FAI CENTRO DE ENSINO SUPERIOR EM GESTO, TECNOLOGIA E

EDUCAO
PROGRAMA DE INICIAO CIENTFICA 2015

CLAUDIO GILBERTO DIAS BORGES JUNIOR

THLES LUIZ REN

USO RACIONAL DA GUA EM PROCESSOS PRODUTIVOS: UM ESTUDO

SOBRE A PRODUO DE CAF DO SUL DE MINAS

SANTA RITA DO SAPUCA

2016

FAI CENTRO DE ENSINO SUPERIOR EM GESTO, TECNOLOGIA E

EDUCAO
PROGRAMA DE INICIAO CIENTFICA 2015

CLAUDIO GILBERTO DIAS BORGES JUNIOR

THLES LUIZ REN

USO RACIONAL DA GUA EM PROCESSOS PRODUTIVOS: UM ESTUDO

SOBRE A PRODUO DE CAF DO SUL DE MINAS

Relatrio final do trabalho de pesquisa realizado

dentro do Programa de Iniciao Cientfica, PIBIC
2015, parte integrante do Grupo de Estudos
Avanados em Engenharia de Produo, GEAEP, sob
a orientao da Profa. Dra. Sandra Carvalho

SANTA RITA DO SAPUCA

2016

SUMRIO

1 INTRODUO
2 PANORAMA DO USO E REUSO DA GUA NO BRASIL
2.1 REUSO DA GUA NO BRASIL
3 O SETOR AGRCOLA BRASILEIRO
3.1 PRODUO AGRCOLA
4 SETOR AGRCOLA DE MINAS GERAIS
5 IRRIGAO
6 CAFEICULTURA BRASILEIRA
6.1 PANORAMA DA PRODUO DE CAF NO BRASIL
6.2 PROCESSO SECO x PROCESSO MIDO
6.3 USO DA GUA
7 CAFEICULTURA NO SUL DE MINAS
7.1 CULTURA DE CAF NA COOPERRITA
7.1.1 PROCESSO PRODUTIVO DE CAF NAS LAVOURAS ASSOCIADAS
COOPERRITA
8 CONSIDERAES FINAIS
9 REFERNCIAS

INTRODUO

A gua potvel do mundo um recurso natural renovvel, porm ela finita, ou seja,
quanto mais se utiliza mais escassa ela fica. Este recurso de extrema importncia para a
sobrevivncia de qualquer ser vivo e um recurso de importncia vital para as atividades
agrcolas.
O setor agrcola utiliza, no Brasil, aproximadamente 70% do consumo total de gua.
Essa demanda significativa, associada escassez de recursos hdricos leva a ponderar que as
atividades agrcolas devem ser consideradas como prioritria em termos de reuso de efluentes
tratados (ANA, 2004).
A agricultura vista como alvo prioritrio para as polticas de controle racional de gua.
Cerca de 60% da gua utilizada em projetos de irrigao perdida por fenmenos como a
evaporao. Estudos mostram que uma reduo de 10% dessa taxa poderia abastecer um quinto
a mais da populao atual (ANA, 2004).
A agricultura no Brasil o setor que sustenta o pas no momento da crise de 2015, com
a alta taxa de exportao de produtos como caf, laranja e soja. Essas atividades correspondem,
em mdia, a 30% do PIB brasileiro e sua produo est cada vez mais alta (CONAB, 2015).
O caf est presente na quinta posio do ranking de exportaes brasileiros. Com isso,
o Brasil se manteve como o pas que mais exportou caf no mundo. A importncia do caf
tanta que, consequentemente, a atividade agrcola que gera mais emprego no pas, aumentando
assim, o PIB dos estados que cultivam o caf (SEAG, 2015).
Considerando a importncia dos fatos apresentados acima, o presente trabalho tem como
objetivo estudar o uso racional da gua no processo produtivo do caf, identificando as prticas
usadas atualmente pelos produtores da regio de Santa Rita do Sapuca, Sul de Minas Gerais.
Para isso, foi feita uma reviso bibliogrfica e um levantamento de dados secundrios
sobre o uso e reuso da gua no Brasil, o setor agrcola brasileiro e mineiro e, particularmente,
sobre a cafeicultura brasileira e o uso da gua na produo de caf. A parte prtica do estudo
teve como foco os produtores de caf associados Cooperativa Regional Agropecuria de Santa
Rita do Sapuca, CooperRita.

Espera-se que esse estudo contribua para o maior entendimento sobre o uso racional da
gua na produo do caf, apontando oportunidades de melhoria e estudos posteriores.

PANORAMA DO USO E REUSO DA GUA NO BRASIL

A gua fundamental para a vida, sendo parte constituinte de todos os seres vivos de
nosso planeta. Conforme Branco (1663) apud ANA (2009), h duas teorias do surgimento de
gua no planeta. Aprisionamento das guas congeladas dos cometas e, a mais aceita, formao
conjunta com o planeta, com a liberao de molculas de H2O na forma de vapor no processo
de formao dos minerais, principalmente silicatos.
O Brasil, localizado em sua maior parte na Zona Intertropical, com domnio de climas
quentes e midos, recebe chuva em cerca de 60% do seu territrio, normalmente variando de
1.000 a 3.000 milmetros anuais. A nica grande rea que foge a este padro o Serto
Nordestino, regio que ocupa cerca de 10% do territrio nacional (ANA, 2009).
Devido a estas caractersticas climticas e s condies geomorfolgicas dominantes, o
Brasil possui importantes excedentes hdricos cujo resultado a existncia de uma das mais
vastas e densas redes de drenagem fluvial do mundo. Como consequncia, a produo hdrica
equivale a pouco mais que metade do total da Amrica do Sul. Embora no haja um consenso
sobre o assunto, estimase que o Brasil detenha algo entre 12% e 15% dos recursos hdricos
totais do mundo (OLIC 2003 apud ANA 2009).
Apesar de possuir abundncia de guas superficiais, os recursos hdricos brasileiros no
esto distribudos equitativamente pelo territrio. Quatro grandes bacias hidrogrficas so
responsveis por 85% da produo hdrica: Amaznica; Tocantins Araguaia; So Francisco;
e Paran. A Figura 1 a seguir apresenta esquematicamente as quantidades relativas de
disponibilidade de gua no Brasil, bem como a distribuio relativa populacional e territorial.
Nas regies hidrogrficas Amaznica e TocantinsAraguaia, a produo hdrica
corresponde a 73% do total do pas. Nessas reas, de forma geral, as densidades demogrficas
so muito baixas, variando de 2 a 5 hab./km. No outro extremo, na regio hidrogrfica Paran,
com apenas 6,5% da produo hdrica, as densidades demogrficas dominantes esto entre 25
e 100 hab./km, cerca de 20 vezes mais que a regio Norte. A bacia do Paran conta com as
maiores metrpoles do pas, com as reas mais dinmicas da economia brasileira, sendo os
mananciais mais exigidos e poludos do pas. A disponibilidade per capita no Brasil estimada
em 45.573 m/habitante.ano (WRI 2005 apud ANA 2009). De qualquer forma, considerando a

demanda pelo uso da gua no Brasil em 345 m/habitante.ano, a situao brasileira bastante
privilegiada, com menos que 1% em relao a sua disponibilidade.

Figura 1 - Distribuio relativa dos recursos hdricos, da populao e do territrio

brasileiro (adaptado de dados do DNAEE, 1992, apud ANA, 2009).

Nenhuma unidade federativa do Brasil apresenta disponibilidade de gua per capita

inferior a 1.000 m anuais por habitante, porm os estados do Rio Grande do Norte, Paraba,
Pernambuco, Alagoas, Sergipe e o Distrito Federal, apresentam ndices menores que 2.000 m
anuais por habitantes, abaixo, portanto, do patamar de estresse hdrico defendido pelo Banco
Mundial.
A aparente abundncia de gua no Brasil tem sustentado uma cultura de desperdcios.
Os problemas de abastecimento na atualidade ainda esto restritos a poucas reas e decorrem
da combinao de vrios fatores, entre eles: da irregularidade das condies climticas (Serto
do Nordeste); do crescimento exagerado do consumo; e da degradao ambiental.

De acordo com o ltimo diagnstico dos servios de gua e esgotos (SNIS, 2014), o
consumo mdio de gua por pessoa no Brasil de 162 litros/habitante/dia, com um ndice total
de perdas na distribuio correspondente a 36,7%

2.1

REUSO DA GUA NO BRASIL

Segundo a Resoluo n 54 de 28 de novembro de 2005, do Conselho Nacional de

Recursos Hdricos CNRH, o reuso de gua constitui-se em prtica de racionalizao e de

conservao de recursos hdricos, conforme princpios estabelecidos na Agenda 21. Tal prtica
reduz a descarga de poluentes em corpos receptores, conservando os recursos hdricos para o
abastecimento pblico e outros usos mais exigentes quanto qualidade; reduz os custos
associados poluio e contribui para a proteo do meio ambiente e da sade pblica.
O reuso pode ser definido como uso de gua residuria ou gua de qualidade inferior
tratada ou no. O artigo 2 da Resoluo n 54 de 28 de novembro de 2005, do Conselho
Nacional de Recursos Hdricos CNRH possui as seguintes definies:
I - gua residuria: esgoto, gua descartada, efluentes lquidos de edificaes,
indstrias, agroindstrias e agropecuria, tratados ou no;
II - Reuso de gua: utilizao de gua residuria;
III - gua de reuso: gua residuria, que se encontra dentro dos padres exigidos para
sua utilizao nas modalidades pretendidas;
IV - Reuso direto de gua: uso planejado de gua de reuso, conduzida ao local de
utilizao, sem lanamento ou diluio prvia em corpos hdricos superficiais ou
subterrneos;
V - Produtor de gua de reuso: pessoa fsica ou jurdica, de direito pblico ou privado,
que produz gua de reuso;
VI - Distribuidor de gua de reuso: pessoa fsica ou jurdica, de direito pblico ou
privado, que distribui gua de reuso; e

VII - usurio de gua de reuso: pessoa fsica ou jurdica, de direito pblico ou privado,
que utiliza gua de reuso.
Segundo Moruzzi (2008), o reuso pode ser classificado: (i) quanto ao mtodo conforme
realizado; (ii) quanto ao uso final. O mtodo pode ser considerado se h ou no descarte das
guas nos corpos hdricos, antes do prximo uso.
A reutilizao de gua pode ser direta ou indireta, decorrente de aes planejadas ou
no, de acordo com a Organizao Mundial da Sade, OMS (1973) apud Telles e Costa (2010):
Reuso indireto: quando a gua utilizada descartada nos corpos hdricos
superficiais ou subterrneos, diluda e depois captada para novo uso.
Reuso indireto no planejado da gua: ocorre quando a gua, utilizada em alguma
atividade humana, descarregada no meio ambiente e novamente utilizada a
jusante, em sua forma diluda, de maneira no intencional e no controlada.
Caminhando at o ponto de captao para o novo usurio, a mesma est sujeita s
aes naturais do ciclo hidrolgico (diluio, autodepurao).
Reuso indireto planejado da gua: ocorre quando os efluentes, depois de tratados,
so descarregados de forma planejada nos corpos de guas superficiais ou
subterrneas, para serem utilizadas a jusante, de maneira controlada, no
atendimento de algum uso benfico.
Reuso direto: segundo a Resoluo n 54/05 do CNRH, uso planejado de gua de
reuso, conduzida ao local de utilizao, sem lanamento ou diluio prvia em
corpos hdricos superficiais ou subterrneos.
Reuso direto planejado das guas: ocorre quando os efluentes, depois de tratados,
so encaminhados diretamente de seu ponto de descarga at o local do reuso, no
sendo descarregados no meio ambiente. o caso com maior ocorrncia, destinandose a uso em indstria ou irrigao.
A Figura 2 a seguir apresenta um fluxograma ilustrativo que resume alguns tipos de
reuso apresentados e suas formas potenciais considerando a reutilizao de esgotos domsticos
e industriais.

Figura 2 Formas potenciais de reuso de gua (Hespanhol, 2002)

Segundo o CIRRA - Centro Internacional de Referncia em Reuso de gua (2002), os

tipos de reuso e suas aplicaes so os seguintes:

Irrigao paisagstica: parques, cemitrios, campos de golfe, faixas de domnio de

autoestradas, campus universitrios, cintures verdes e gramados residenciais.

Irrigao de campos para cultivo: plantio de forrageiras, plantas fibrosas e de gros,

plantas alimentcias, viveiros de plantas ornamentais e proteo contra geadas.

Usos industriais: refrigerao, alimentao de caldeiras e gua de processamento.

Recarga de aquferos: recarga de aquferos potveis, controle de intruso marinha e

controle de recalques de subsolo.

Usos urbanos no potveis: irrigao paisagstica, combate ao fogo, descarga de vasos

sanitrios, sistemas de ar condicionado, lavagem de veculos, lavagem de ruas, pontos
de nibus, etc.

Finalidades ambientais: aumento de vazo em cursos de gua, aplicao em pntanos,

terras alagadas e indstrias de pesca.

Usos diversos: aquicultura, construes, controle de poeira, dentre outros.

O SETOR AGRCOLA BRASILEIRO

A agricultura e a pecuria sempre foram importantes para a economia brasileira. Com o

tempo houve grandes mudanas que culminaram em melhorias no padro de produo do setor
agropecurio do Pas. Esta melhoria est disseminada no campo desde a dcada de 1970,
podendo ser observada pelo uso mais intensivo de tecnologias no processo produtivo, mais
especificamente, pelo uso de mquinas agrcolas modernas, adequao de novas culturas ao
clima e ao solo, entre outros fatores, que acarretaram em um aumento significativo da
produtividade. Ademais, os incentivos governamentais com planejamento econmico
especfico tambm contriburam para a melhoria da competitividade do setor agropecurio
brasileiro.

3.1

PRODUO AGRCOLA
Segundo o Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, MAPA, o Brasil um

dos lderes mundiais na produo e exportao de vrios produtos agropecurios em termos de

volume. Alm disso, o Brasil tem potencial para se tornar um pas lder na produo de
biocombustveis, produzidos a partir de cana-de-acar e leos vegetais, alm de algodo,
milho, arroz, frutas frescas, cacau, castanhas, nozes, sunos e pescados (CHRISTOFIDIS,
2013).
Segundo a Companhia Nacional de Abastecimento, CONAB, o Brasil utiliza 47 milhes de
hectares com a agricultura. Estimativas do MAPA demonstram o potencial total de terras para
explorao no Brasil 388 milhes de hectares, dos quais 71 milhes ainda no foram
explorados em 2009 (CHRISTOFIDIS, 2013).
Houve um importante declnio da participao da agricultura no PIB brasileiro. Este
declnio fator da pesada industrializao que a economia brasileira passou, especialmente
depois de 1930. Apesar desta diminuio de participao do setor agrcola, tem que destacar
sua importncia em tal industrializao (IBGE, 2006).
Mesmo com o forte declnio, o Brasil tem mostrado um forte aumento de produo em
diversos produtos. O Quadro 1 a seguir demonstra a produo de gros destes 2005 e sua

estimativa para 2015. Pode-se observar na tabela que a produo aumenta mesmo com a crise
de 2008, atingindo recordes de produo todos os anos.

Quadro 1 Produo de Gros no Brasil (CONAB, 2015)

Desde o fim da crise financeira de 2008, o crescimento da economia brasileira tem sido
impulsionado pelo setor agrcola. No primeiro semestre de 2013, a agricultura foi responsvel
por 23% da riqueza gerada no pas. No final do ano de 2010, o fim do ciclo das commodities
(perodo de alta demanda e pouca oferta de gros) fez com que o setor perdesse a exuberncia
de outros tempos, mas isso no significa que deixou de crescer. Ao contrrio, as exportaes
do agronegcio avanaram mais de 4% em 2013, a 100 bilhes de dlares (CONAB, 2015).
A Figura 3 a seguir mostra a relao do PIB do agronegcio deste 2001 at 2014, onde
pode-se observar que, mesmo o pas sendo atingido pela crise em 2008, ele conseguiu se
sobrepor e continuou a ter uma taxa de crescimento positiva.

Figura 3 PIB do Agronegcio (CONAB,2015)

A agricultura sempre esteve presente nas exportaes brasileiras e uma das

atividades com maior taxa de participao na exportao.
Desde 2008, quando ultrapassou o Canad, o Brasil se tornou o terceiro maior
exportador de produtos agrcolas do mundo. Em 2000, o Pas ocupava a sexta posio. Mas, na
ltima dcada, Austrlia e China ficaram para trs. Atualmente, somente Estados Unidos e
Unio Europeia vendem mais alimentos no planeta que os agricultores e pecuaristas brasileiros
(CONAB, 2015).
A Organizao para Cooperao e Desenvolvimento Econmico (OCDE) aponta que
um conjunto de variveis colaborou para o desempenho da agricultura brasileira: recursos
naturais abundantes, diversidade de produtos, um cmbio favorvel at 2006, o aumento da
demanda dos pases asiticos e o crescimento da produtividade das lavouras (CONAB, 2015).
prospero o caminho que o Brasil tomou, a sua agricultura tropical uma estrela
solitria no mundo. Mesmo com muita tecnologia, Canad, EUA e UE no conseguem
conquistar grandes marcas na ampliao das suas agriculturas. Alm da pequena

disponibilidade de reas novas, eles precisam superar os obstculos em persuadir a mo de obra

a ficar na zona rural (CONAB, 2015).
Nos produtos tradicionais, como caf, suco de laranja e acar, o Pas sustenta a
liderana. Primeiro lugar na exportao mundial de caf desde 1860, a participao brasileira
corresponde a um tero. No suco de laranja, a representatividade nas exportaes mundiais
de 80%, a maior frao de um produto agrcola brasileiro. H pouco espao para crescimento,
com mercado estabilizado e fortemente consolidado em quatro empresas (CONAB, 2015).
Em sntese, o Brasil ocupa o primeiro posto no ranking de exportao de diversas
cadeias produtivas acar, carne bovina, carne de frango, caf, suco de laranja, tabaco e
lcool. Tambm vice-lder em soja e milho e est na quarta posio na carne suna.

4.0

SETOR AGRCOLA DE MINAS GERAIS

A mudana no padro de produo do setor agropecurio brasileiro melhorou a

competitividade de alguns estados, notadamente, Minas Gerais e Paran. Conforme destacado
pela literatura terica e emprica, os ganhos de produtividade no setor agropecurio do Pas e,
em particular, do estado de Minas Gerais, decorreram basicamente do uso mais intenso de novas
tecnologias no meio rural, do aumento da profissionalizao e dos incentivos s pesquisas
direcionadas para o setor. Essa nova configurao da economia agropecuria mineira
consolidou o estado como um dos maiores produtores agropecurios do Pas (SOUZA, 2010).
Para que a estrutura produtiva do setor primrio brasileiro se tornasse um modo de
produo mais dinmico, foi necessria uma mudana estrutural no setor, o que rompeu com o
padro colonial de monocultura. Aps tal ruptura, prticas modernas comearam a ser
implantadas simultaneamente a um aumento contnuo de mquinas agrcolas e insumos nos
campos, possibilitando um considervel aumento na produtividade do setor agropecurio
brasileiro (SOUZA, 2010).
Esse aumento na produo e na produtividade pode ser observado mais fortemente nas
regies Sul, Sudeste e, mais recentemente, Centro-Oeste do Brasil. Minas Gerais reflete as
mudanas estruturais do setor agropecurio brasileiro, tendo sua produo aumentada e
tornando-se um dos estados com maior representatividade no cenrio nacional (SOUZA, 2010).
Essas mudanas possibilitaram que o estado de Minas Gerais apresentasse aumentos
significativos, em termos absolutos e relativos, na sua produo estadual e na participao no
total do Brasil. Segundo dados do CONAB (2015), a participao do PIB agropecurio de
Minas Gerais no PIB agropecurio brasileiro passou de 9,0% em 2001, para 12,3% em 2010 e
vem crescendo como demonstra a Figura 4 a seguir. Alm disso, a participao mineira
contribui fortemente nas exportaes nacionais como mostra tambm a Figura 5 a seguir:

Figura 4 PIB do Agronegcio mineiro no Agronegcio nacional (CONAB,2015)

Figura 5 Exportaes do Agronegcio brasileiro e mineiro (CONAB ,2015)

O Estado lder no Brasil em produo de caf, abacaxi, batata e leite, sendo o segundo
maior produtor de milho e bovinos e o terceiro em feijo e sunos, alm de representar grande
participao em outros setores agropecurios como cana-de-acar, laranja e soja. Possui ainda

diversas caractersticas agropecurias em seu territrio como descrito a seguir (FAPEMIG,

2006).
A regio da Mata que explora principalmente a produo de gros. Em sua
maioria so pequenos produtores voltados para a subsistncia. O caf tambm
se destaca na regio e a fruticultura vem ganhando expanso. A pecuria
destacada com a produo de sunos e aves que atendem ao mercado local.
Na regio Sul do Estado, em grande parte os pequenos produtores so os
responsveis pela agricultura onde ganham destaque: o caf, a batata, o tomate,
frutas (de regies mais frias), milho e leite.
No Tringulo e Alto Paranaba, a tecnologia permite que mdios e grandes
empresrios rurais obtenham sucesso em suas produes, dando destaque para
os gros. Outras fortes presenas agropecurias so as cafeiculturas,
suinoculturas e bovinoculturas.
Na regio Centro-Oeste, grande parte dos produtores rurais de mdio ou
pequeno porte, tendo as mais diversificadas produes, a mesorregio recebe
muita influncia do agronegcio do Tringulo e Sul de Minas.
As regies Norte, Nordeste e Jequitinhonha possuem diversas caractersticas
comuns, no que diz respeito ao relevo e clima, mas nem tanto no que diz respeito
agropecuria. No Nordeste so comuns grandes propriedades envolvidas na
produo de gros e na pecuria, at mesmo com alta tecnologia que do suporte
a produo, e geralmente em culturas como a de banana, manga, goiaba e coco,
alm da pecuria extensiva em alguns lugares. O Jequitinhonha uma regio
mais fraca em Minas no setor agropecurio, com prticas agrcolas rudimentares.
Por ltimo, tem a mesorregio do Rio Doce que tem uma indstria muito forte
levando em conta a zona metropolitana do Vale do Ao, mas, mesmo assim, a
regio possui uma agricultura de subsistncia, em que a pecuria de corte possui
mais destaque.

5.0

IRRIGAO

Segundo ANA (2004) a irrigao uma tcnica utilizada na agricultura que tem por
objetivo o fornecimento controlado de gua para as plantas em quantidade suficiente e no
momento certo, assegurando a produtividade e a sobrevivncia da plantao.
A irrigao teve origem nas antigas civilizaes h aproximadamente 4000 anos. Surgiu
principalmente em regies ridas, normalmente s margens de grandes rios como o Yang-tsekiang e Huang Ho na China, o rio Nilo no Egito, os rios Tigre e Eufrates na Mesopotmia e o
Rio Ganges na ndia. S h cerca de 1500 anos que as populaes da terra passaram a ocupar
regies midas, quando ento a irrigao perdeu a sua necessidade vital (ANA, 2004).
Mais recentemente, com crescimento demogrfico excessivo, a humanidade
novamente compelida a usar os recursos da irrigao com complementao das chuvas e
tambm para tornar produtivas zonas ridas e semiridas, diante da necessidade de grande
aumento na produo de alimentos (ANA, 2004).
Tipos de Irrigao
Gotejamento: Nesse sistema, a gua levada sob presso por tubos, at ser aplicada ao solo
atravs de emissores diretamente sobre a zona da raiz da planta, em alta frequncia e baixa
intensidade. Possui uma eficincia na ordem de 90%. Tem, no entanto um elevado custo de
implantao (Figura 6)

Figura 6 Irrigao por gotejamento (ANA, 2004)

Asperso convencional: Nos mtodos de asperso, so lanados jatos de gua ao ar que caem
sobre a cultura na forma de chuva. Existem sistemas inteiramente mveis, com a mudana de
todos os seus componentes at os totalmente automatizados (fixos). No mtodo convencional,
a linha principal fixa e as laterais so mveis. Requer menor investimento de capital, mas
exige mo de obra intensa, devido s mudanas da tubulao (Figura 7).

Figura 7 Irrigao por asperso convencional (ANA, 2004)

Piv central: O sistema consiste basicamente de uma tubulao metlica onde so instalados os
aspersores. A tubulao que recebe a gua de uma dispositiva central sob presso, chamado de
ponto do piv, se apoia em torres metlicas triangulares, montadas sobre rodas, geralmente com
pneu. As torres movem-se continuamente acionadas por dispositivos eltricos ou hidrulicos,
descrevendo movimentos concntricos ao redor do ponto do piv (Figura 8).

Figura 8 Irrigao por piv central (ANA, 2004)

Canho hidrulico: Em geral, o aspersor de grande porte (denominado canho). Por aplicar
gua a grandes distncias, a eficincia do canho prejudicada pelo vento, sendo a sua
indicao vetada para regies com alta incidncia de ventos. geralmente utilizado em lavouras
de cana-de-acar, para irrigao e distribuio de vinhaa (Figura 9)

Figura 9 Irrigao por canho hidrulico (ANA, 2004)

Sulco: Usa o mtodo de irrigao por superfcie. A distribuio da gua se d por gravidade
atravs da superfcie do solo. Tem menor custo fixo e operacional, e consome menos energia
que os mtodos por asperso. o mtodo ideal para cultivos em fileiras. Deve ser feito em reas
planas (Figura 10)

Figura 10 Irrigao por sulco (ANA, 2004)

Autopropelido: um nico canho ou mini canho montado num carrinho, que se desloca
longitudinalmente ao longo da rea a ser irrigada. A conexo do carrinho aos hidrantes da linha
principal feita por mangueira flexvel (Figura 11).

Figura 11 Irrigao autopropelido (ANA, 2004)

Hidropnica: A Hidropnica um sistema em que as plantas so irrigadas e tambm

alimentadas atravs de uma rotao de um fluxo de uma lmina de gua, impulsionado por uma
bomba de gua ligada a um sistema de tubos ou canaletas devidamente dimensionadas e
programadas por um temporizador, fazendo com que as plantas no necessitem de terra para
sua sobrevivncia (Figura 12)

Figura 12 Irrigao hidropnica (ANA, 2004)

No entanto a irrigao tambm apresenta perigos ambientais. Deve ser utilizada com
critrio e conscincia ecolgica, pois um sistema mal planejado pode causar srios desastres
ambientais.
No Brasil, antes de iniciar a construo de sistemas de irrigao, a legislao obriga os
produtores a consultar as prefeituras locais, de forma a poder verificar se existem restries ao
uso de gua para irrigao. Dependendo da regio, obter uma autorizao pode ser virtualmente
impossvel. Se o agricultor constri o sistema revelia, sem consulta aos rgos pblicos, corre
o risco de ver a obra embargada e ter seus equipamentos confiscados, alm de estar sujeito a
multas.

CAFEICULTURA BRASILEIRA

O caf fonte imprescindvel de receita para centenas de municpios brasileiros, alm

de ser o principal gerador de postos de trabalho na agropecuria nacional. Os expressivos
desempenhos da exportao e do consumo interno de caf implicam na sustentabilidade
econmica do produtor e de sua atividade.
Segundo o Ministrio da Agricultura Brasileiro (2014) a cafeicultura brasileira uma
das mais exigentes do mundo em relao a questes sociais e ambientais, havendo uma
preocupao em garantir a produo de um caf sustentvel. A atividade cafeeira
desenvolvida com base em rgidas legislaes trabalhistas e ambientais. So leis que respeitam
a biodiversidade e todas as pessoas envolvidas na cafeicultura e pune rigorosamente qualquer
tipo de trabalho escravo e/ou infantil nas lavouras. As leis brasileiras esto entre as mais
rigorosas entre os pases produtores de caf (CONAB, 2015).
Os produtores brasileiros preservam florestas e fauna nativa, controlam a eroso e
protegem as fontes de gua. A busca do equilbrio ambiental entre flora, fauna e o caf uma
constante e assegura a preservao de uma das maiores biodiversidades do mundo.
Ano a ano aumentam os investimentos em certificaes, que promovem a preservao
ambiental, melhores condies de vida para os trabalhadores, melhor aproveitamento das terras,
alm de tcnicas gerenciais mais eficientes das propriedades, com uso racional de recursos. O
volume expressivo de cafs sustentveis produzidos anualmente e a alta qualidade e diversidade
das safras brasileiras fazem do Brasil um fornecedor confivel e capaz de atender s
necessidades dos compradores internacionais mais exigentes (CONAB, 2015).

6.1

PANORAMA DA PRODUO DE CAF NO BRASIL

Segundo a Companhia Nacional de Abastecimento (CONAB, 2015) o Brasil, em 2014,

manteve sua posio de maior produtor e exportador mundial de caf e de segundo maior
consumidor do produto. A safra alcanou 45,34 milhes de sacas de 60 kg de caf beneficiado,
em 15 Estados, com destaque para Minas Gerais, que respondeu por 49,93% da produo
nacional, seguido do Esprito Santo, So Paulo, Bahia, Rondnia e Paran.

No perodo de janeiro a dezembro de 2014, o caf representou 6,9% das exportaes,

que chegaram a 36,73 milhes de sacas de 60 kg, gerando uma receita de US$ 6,66 bilhes e
ocupando a 5 posio no ranking de exportaes do agronegcio brasileiro. Os principais
destinos de caf verde foram Alemanha, Estados Unidos, Itlia, Blgica e Japo; de caf
solvel: Estados Unidos, Rssia, Japo, Ucrnia e Canad; e de caf torrado e modo: Estados
Unidos, Argentina, Japo, Itlia e Frana (CONAB, 2015).

6.2

PROCESSO SECO X PROCESSO MIDO

O caf pode ser processado por via seca ou por via mida (EMBRAPA, 2006)
O preparo via mida d origem aos cafs despolpados ou desmucilados atravs do

processo de fermentao rpida ou desmucilagem. O despolpamento consiste na retirada da

casca dos frutos maduros ou cerejas por meio de um descascador mecnico e posterior
fermentao e lavagem dos gros, eliminando-se a mucilagem. uma prtica comum entre os
produtores do Mxico, da Colmbia e do Qunia, mas no Brasil o despolpamento pouco
utilizado. indicado para reas onde o perodo ps-colheita ocorre sob condies de elevada
umidade relativa do ar. Neste caso, a retirada da mucilagem, atravs da operao de
despolpamento, reduz os riscos de desenvolvimento de microrganismos associados aos frutos,
responsveis por fermentaes indesejveis. Alm deste fato, o caf despolpado e o cereja
descascado apresentam a vantagem de diminuir consideravelmente a rea de terreiro e o tempo
necessrio para secagem (um tero do tempo gasto em relao ao caf integral). Nas fases
posteriores do preparo, reduz-se em at 60% o volume necessrio de secadores, silos e tulhas
(EMBRAPA, 2006).
No processamento via seca os gros de caf, aps a abanao, lavagem e separao das
fraes (cereja, verde e boia) so encaminhados para a secagem em terreiro ou para secadores
artificiais. Esse tipo de processamento, tambm pode ser conduzido com prvio descascamento
dos cafs cereja e verde, porm mantendo-se a mucilagem que envolve o gro. Os gros
descascados ("cereja" descascado) so ento encaminhados para secagem (EMBRAPA, 2006).

6.3

USO DA GUA
Segundo o Water Footprint Network (WFN), um total de 140m litros de gua so

consumidos direta e indiretamente em toda cadeia produtiva do caf para que se possa tomar
uma xcara dessa bebida.
Analisando-se o processo produtivo e desconsiderando-se a eventual necessidade de
irrigao, o maior consumo est relacionado com o sistema de lavagem e descascamento do
caf.
De acordo com a Embrapa (2006), o processamento tradicional do caf cereja
descascado consome cerca de 3 a 5 litros de gua por litro de caf processado, podendo chegar
a 12 litros com o uso de equipamentos antigos mais tradicionais.
Ou seja, para se obter uma nica saca de 60 quilos de caf beneficiado pronto para ser
torrado necessrio aproximadamente 480 litros de frutos, o que representa um consumo de
2.400 litros de gua. Ampliando-se a conta para o volume total de caf cereja descascado
produzido no Brasil de 7 milhes de saca, o consumo fica prximo de 17 bilhes de litros de
gua.

CAFEICULTURA NO SUL DE MINAS

O caf um produto tradicional em Minas Gerais. Assim como o Brasil tem forte ligao
histrica e econmica com o produto, que destinado principalmente ao mercado externo, o
Estado se faz lder brasileiro tanto em produo quanto em qualidade, recebendo destaque
mundial. Com novas tecnologias, o processo de produo do caf vem sendo modificado,
aumentando a produtividade e melhorando a qualidade, alm disso, novas cadeias vm sendo
incorporadas para atender o mercado, como os cafs especiais (FAPEMIG, 2006).
Minas Gerais o estado brasileiro que mais produz caf no pas, cerca de 50% do total.
So em mdia 700 municpios que plantam e colhem o gro em cerca de 1,1 milho de hectares
e empregam mais de quatro milhes de pessoas. Juntos rendem para o estado cerca de R$ 4
bilhes, aproximadamente 25% do PIB do agronegcio mineiro. No 13 Prmio de Qualidade,

realizado pela Illycaff em 2004, os 10 primeiros colocados eram produtores mineiros

(FAPEMIG, 2006).
As principais regies cafeeiras do Estado so o Sul e o Cerrado, sendo o Sul de Minas
Gerais o mais importante centro de produo de caf do Brasil. Compreendendo cerca de 14
municpios, a regio responde, em mdia, a 30% da produo brasileira de caf (Figura 13).

Figura 13 Produo de caf em Minas Gerais (FAPEMIG, 2006)

Diversos fatores contribuem para que o Sul de Minas tenha maior competitividade na
cafeicultura: aptido de clima e solo para maior produtividade e qualidade; infraestrutura das
propriedades; profissionalismo do cafeicultor; sistemas de produo variados; qualificao de
mo-de-obra; organizao em cooperativas; gerao de tecnologia; assistncia tcnica
competente; tradio e sustentabilidade. O relevo montanhoso ideal para produo de caf. A
altitude varia de 950 a 1.300 metros e a temperatura anual permanece em torno de 22 a 24C
(FAPEMIG, 2006).
O Sul de Minas est estrategicamente localizado, equidistante das trs maiores capitais
do pas e dos portos de Santos e Rio de Janeiro. Caracteriza-se pela produo de cafs de
excelente qualidade, devido s suas condies de clima e solo favorveis ao desenvolvimento
da cultura. O caf produzido em solos sob vegetao de cerrado e em solos mais frteis, nas
regies montanhosas. So mais de 28 mil propriedades que cultivam cerca de 1,2 bilho de

covas de caf, numa rea de aproximadamente 545 mil hectares. Predominam as pequenas e
mdias propriedades cafeeiras. Cerca de 95% das fazendas de caf do Sul de Minas possuem
menos de 50 hectares. Na regio sul mineira est a maior concentrao de cooperativas de
cafeicultores do Brasil, distribudas nas vrias microrregies produtoras, prestando servios de
assistncia tcnica, anlises de solo e foliar, fomento, benefcio, armazenamento e
comercializao de caf (SEAG, 2015).
Algumas das principais cidades produtoras de caf da regio do Sul de Minas so Trs
Pontas, Campos Gerais, Nepomuceno, Boa Esperana, Machado, So Gonalo do Sapuca,
Guaxup, So Sebastio do Paraso, So Toms de Aquino, Itamogi, Alpinpolis, Santa Rita
do Sapuca, Botelhos, Poos de Caldas, Varginha, Machado e Alfenas. A cafeicultura foi
inserida na regio na dcada de 1850 e muitas cidades surgiram a partir das grandes fazendas.
A regio produz caf Arbica. As variedades mais cultivadas so o Catua e o Mundo Novo.
Porm, novas variedades produtivas e resistentes j esto sendo difundidas entre os produtores.
A regio conhecida por ter bebidas finas. Trata-se de um caf doce e suave, com aroma
acentuado e acidez ctrica; se apresenta mediamente encorpado e adstringente, o que
proporciona um aftertaste prolongado aps sua degustao (SEAG, 2015).
A mdia do Sul de Minas de quatro mil cafeeiros por hectare, o que representa o
sistema de cultivo semi-adensado. Apesar de ter um terreno com muito declive, os cafeicultores
fazem muito uso da mecanizao em suas lavouras. A regio tambm se destaca como pioneira
no cultivo de caf orgnico (SEAG, 2015).
7.1

CULTURA DO CAF NA COOPERRITA

Santa Rita do Sapuca uma cidade empreendedora por natureza, que com o passar do

tempo ficou conhecida como O Vale da Eletrnica. Entre vales e montes, um grupo de
produtores rurais, no final da dcada de 50, resolveu ousar e crescer. Decidiram unir foras para
que as atividades rurais pudessem ser mais desenvolvidas e lucrativas (COOPERRITA, 2015).
Com isso em mente, em 29 de dezembro de 1957, nasceu a Cooperativa Regional
Agropecuria de Santa Rita do Sapuca, CooperRita, com 63 cooperados. Aps a
institucionalizao da Cooperativa, ainda foi tomado dois anos de processos burocrticos e
estruturais para o incio das atividades (CooperRita , 2015).

No ano de 1959, a CooperRita aliou-se Cooperativa Central de Laticnios do Estados

de So Paulo e no dia 1 de agosto do mesmo ano, enviou sua primeira produo de leite, que
foi de 10.094 litros, para a comercializao no estado de So Paulo. Tornando possvel o sonho
de 63 empreendedores ser realidade (COOPERRITA, 2015).
Para conhecer melhor o processo de produo de caf na regio e o uso da gua nessa
produo, foram realizadas entrevistas com o profissional responsvel pela rea de caf da
cooperativa, Cludio Lucio Domingues, e com o engenheiro agrnomo Sebastio da Luz.
Tambm foram realizadas visitas guiadas a algumas fazendas produtoras.
As informaes a seguir foram coletadas a partir desses levantamentos:
A CooperRita possui cerca de mil cooperados afiliados a ela, incluindo produtores
de leite, caf e laticnios. Dos mil associados, aproximadamente 600 so produtores
de caf, que representam cerca de 60% dos cooperados e esto presentes no prprio
municpio da cooperativa.
As fazendas produtoras esto localizadas nas regies montanhosas da cidade, pois
com o clima favorvel e terras frteis, se torna propcio para uma agricultura de
qualidade. Nenhuma delas utiliza sistema de irrigao, devido ao bom ndice de
umidade do solo e tambm porque o terreno montanhoso dificulta a implantao de
um sistema de irrigao.
Mesmo com a seca no pas, a regio foi pouco afetada devido proteo natural das
montanhas: as encostas no batem muito sol, o ar mais fresco e a regio uma
das que mais chove no Brasil.
A maior parte das fazendas utiliza produo manual no mecanizada, devido o
projeto da lavoura de caf ser feito em curva de nvel. Para mudar para mecanizao
fica muito caro e provvel que se perca muitas terras produtivas das lavouras.
No ano de 2014, muitos fazendeiros perderam suas lavouras pelo processo de
adubao. O perodo de seca fez que a adubao casse de trs para duas vezes ao
ano, e que atrasou no processo de adubao perdeu parte de sua plantao.
A alta do dlar nesse perodo impactou os agricultores, pois aumentou o preo dos
adubos e da mo de obra, fazendo cair a produtividade e a qualidade do caf
oferecido.

7.1.1 Processo Produtivo de Caf nas Lavouras Associadas CooperRita

O mtodo adotado para o processamento do caf a via seca: o caf colhido, levado
para um lavador, ou separador hidrulico, onde ser separado o caf leve (boia) do pesado
(cereja e verde), que so depois levados separadamente para secagem. A secagem realizada,
na maioria dos casos, em terreiro, sendo que alguns produtores utilizam secadores mecnicos.
Alguns produtores realizam o descascamento prvio dos gros verde e cereja antes do
processo de secagem, mas a maioria no realiza a desmucilagem, prtica comum na Colmbia,
Mxico e Qunia, mantendo a mucilagem que envolve os gros. Apenas um dos produtores
visitados apresenta uma maior mecanizao, utilizando um desmucilador enzimtico na sua
produo.
As Figuras 14 a 18 a seguir apresentam as fotografias das etapas da produo de caf
adotadas pelos produtores da regio de Santa Rita do Sapuca.

Figura 14 Caf lavado e pronto para ser despolpado

Figura 15 Desmucilador enzimtico de caf

Figura 16 Caf espalhado no terreiro para secagem

Figura 17 Recipientes onde so despejados os dejetos lquidos derivados do

despolpamento do caf.

Figura 18 Caf j despolpado e seco

CONSIDERAES FINAIS

O estudo aqui apresentado apontou para a importncia da produo agrcola,

particularmente de caf, para a economia brasileira e mineira.
Foram pesquisados os processos produtivos relacionados com a produo de caf e
identificadas as prticas utilizadas pelos produtores do municpio de Santa Rita do Sapuca,
Minas Gerais, regio lder na produo nacional do caf.
Predomina no Brasil a produo seca, sem utilizao de desmuciladores, tcnica adotada
em outros pases produtores como Mxico, Colmbia e Qunia.
Verificou-se ainda a pouca necessidade de irrigao, visto que a maior parte das reas
de produo esto localizadas em regies com solo frtil e alto ndice pluviomtrico.
No caso particular da regio pesquisada, existe o predomnio de pequenos e mdios
produtores, o que leva adoo de tcnicas manuais no mecanizadas. So poucos os
produtores, apenas os de grande porte, que utilizam secadores mecnicos e descascadores.
Considerando-se os dados de consumo de gua nas etapas do processo e as informaes
coletadas com os produtores locais, pode-se perceber que existe um impacto tanto no consumo
da gua quanto no descarte da gua residuria, a qual necessita ser previamente tratada para
atender s exigncias dos rgos ambientais.
Assim, fica claro que necessrio investir na reduo do consumo, o que levar no
apenas a um menor impacto ambiental, mas tambm resultar na reduo dos custos
operacionais da produo.
A alternativa mais recomendada nesse caso a reutilizao da gua residuria no
processamento dos frutos do caf, utilizando-se de bombeamento e decantao prvia para
remoo dos resduos slidos existentes.
A Emprapa Caf, em parceria com a Empresa de Pesquisa Agropecuria de Minas
Gerais-EPAMIG e o Instituto Capixaba de Pesquisa, Assistncia Tcnica e Extenso RuralINCAPER, desenvolveram uma soluo simples e acessvel aos pequenos produtores o

SLAR, Sistema de Limpeza da gua Residuria. um sistema simples baseado em caixas

dgua, peneiras e tubos de PVC, que permite o reuso por vrias vezes da gua empregada na
unidade de processamento do caf para fazer a lavagem e descascamento dos gros, conforme
representado na Figura 19 a seguir (SOARES et al., 2012)
O SLAR j foi testado na Fazenda Experimental do Incaper, no municpio de Venda
Nova do Imigrante-ES, onde se conseguiu reduzir o consumo para pouco mais de meio litro de
gua por litro de fruto processado (SOARES et al., 2012).
.

Figura 19 Sistema SLAR (SOARES et al., 2012)

Como oportunidades de novos estudos sobre o tema, recomenda-se estender as anlises

para outras culturas importantes na produo agrcola brasileira, como soja, acar, laranja e
milho.

REFERNCIAS

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