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    Receitas com sabor a tradicao oD ee 4 Fi-33 Puding, a tortas e tartes = Tarte de maga com améndoa Tortas de ovos « Pudim de feljao branco a= wee). BF ee B i Po pad ae na bance Editorial ‘Oferecemorihe tortas de Ax festa de sabores bem portugueses! e larana ou doce de ovos tates de pines © de mari com améndoa,pudins de panel de absbora ou motcatel...lisscose tradicional, dslumbram o paladar acids provaesomam seulos de sucesso enaltecendo a nossa gastronomla.A par dos menus de cada regio seecionamos dezenas de receltas de pudins artes rortas para todas as ocasbes- com doce de oves,améndos, pera,mag,ananis ou maracué.. uma DESTAQUE - PUDINS, TORTAS E TARTES Pudinzinhas delete Pudim de castanhas com creme de limo ‘Torta de merengue com doce de oves. Pudim de feo branco. Tarte de péssego. Tortas de ovos: Torta de larenja Flans com doce de maracuja TTortas de Azetao. Tarte do ananas Pudim de panala Pudim de abébora Torta amendoada Tarte de maga com améndoa Pudim de moscatel. . Pudim de aletia Tarte de noz e pera Tarte de pinhéo. Pudim de leit condensedo Pudim de leite com compota NORTE CCorvina no tacho com batatinhas Bacalhau lascado com puré Pema de peru no fomo, Codomizes na frigieira Costeletas de cebolada Coelho no forno Bolo humide de baunitha DIREGAO Margarida Ari emai raraupete pt REDAGAO Creme Sons Links Sartoe ema rerio p. arose gt PAGINAGAO Spus Dgtl Wor PRODUGAO CULINARIA EFOTOGRAPA Esa Pia DIREGAO COMERCIAL! PUBLICIDADE Sénia Abuquomue mat sabscueruetee Bolo de maca com nozes 2 4 Bolode améndoa com creme de café 30 5 Bolo de noz com creme de gemas. 4 6 7 | CENTRO 8 Pescada assada com amjoas 2 9 roe de bacalhau no frno Py t ‘Arroz de frango com farinheira 4 Jy. Costelelas parades com metho de tomate 8 43. Frango foguetio 6 44 | Came de porco na pucara 6 415 Rancho das Beira. u 16 | Quajadinhas de ete ecanela 38 17 Bolo de peras e noz 38 18 Bolinhos de baunilha. 39 18 19 | SULEILHAS 20 Chovos grelnados com coentros 40 20 Cataplana de peixe com camaro 4 21 Caldeirada de cacao 42 Fejoada de choco a 22 Entrecosto frito com migas de batata 4 alentejana 44 2% Gaisato de tore combat does. s Je Bolode alana e especiaias 4 36 Bolode améncoas a7 27 Bolo de laarja motnadinno 4 28 | Delciade améndoa 0 PURLICDADENINo Cova see cowrmaunTE sor 277279 emai cosa gies ‘Tels: 210033 836 Fax: 210033 88 Oarderro LEGAL 4674412 [ener IMPRESSAO Litera Sus Patng Ter zmosn Fac 710000608, aceatigne Wie PHT AD rerio race pees Gree Vaca EDIGOES PLURAL ESPECINLZADAS, LUNIPESSOAL, LDA. —— cerehesinemtt {00 eroares Prot reo a prc Scone SEDE SOCIALE REDAGKO esa pba. Fa Bas Tos, 35-1°0h 107-020 19804 ‘SEDOOES PLURAL ESPECILIZADAS-200, Ter 21008900 Fax 20009880 (Case eporl-Resa masa ce coer Aderegos gentilmente cedidos por: Cerdmicas na Linha -R. Or. José da Cunha 20B, Oeiras (Tel: 214 575 920) e R. Capelo, n° 16, Lisboa (Tel: 218 984 813) Portugal Gifts - www.portugalgifts.pt - Tel: 213 966 158 e Zara Home — Centro Comercial Colombo e Cascais Shopping al DESTAQUE DO MES Doses de alegria T= amendoadas, de laranja e de Azeitio. Tartes de pinhdes, pera ou maga... E os pudins? De leite, castanhas, moscatel... e até de aletria. Que doce sabedoria! = Pudinzinhos de leite —caisaes_ PREPARAGAO Se resp arrefecer 4. UNTE as formas com margarina, Ligue 0 3. BARRE as formas com caramelo liquido e custo forno a 180°C. Num tacho, adicione 0 leite distribua o preparado pelas formas. Leve de- Econémico com o agiicar e 0 pau de canela. Deixe ferver, pois a0 forno em banho-maria durante 35 mi- aoe Titedotmedearekcererenne: ioe Con an paloverie wer oan INGREDIENT Tete ¢ debe telecon Deserforme sre ae SinueOK RiRROTRESE Gmctalee gate ream o comnts Cen Taide ME PE WEG NS veo ieee ae Caramolo liquide para untar ‘Margarina para untar » 7 wr < x 4 coxa Reon ‘1 hora e 20 minutos + tempo de fio custo Medio INGREDIENTE: 800 g de puré de castanhas 180 9 de agiicar Sovos 6 di de leite quente 5 colheres (sopa) de caramelo liquide ‘1 colher (cha) de baunilha liquida 3oves 150 g de acicar 4,5 dl de sumo de liméo 1'colher (cha) de farinha maisena 4. LIGUE © forno a 180° C. Bata os over com 0 acicar ¢ a baunitha, adicione 0 puré de castanhas € 6 leite e mexa bem. Barre uma forma com © caramelo, encha com a rmistura ¢ leve ao forne, em banho-maria, du- ante 50 minutos. 2. PREPARE o creme:misture os vos com © acear a farinha maisena @ o sumo de limio, Pudins, tortas e tartes mexa, deite para um tacho e leve a0 lume, mexendo sempre até ferver: Retire do lume, transfira para uma taga e deixe arrefecer, 8, RETIRE pudim do forno, deixe arrefecer dentro do banho-maria e, depois de fro, leve 20 frigorifco até ao momento de servir.Nes- sa altura, desenforme, polvlhe com raspa de limo verde e sirva com 0 ereme de limo. Conan Region 5 al DESTAQUE DO MES PREPARACAO 40 minutos + tempo de frio custo Econémico INGREDIENTES Bovos 250 g de aciicar al de agua Canela em pé a. Mantoiga para untar Papel vegetal 4. FORRE um tabuleiro de forna cam pa pel vegetal e unte-o com manteiga. Aqueca © forno a 180 graus. Separe as gemas das claras 2. COLOQUE num tacho as gemas com rmetade do agiiar © a agua e leve ao lume brando, mexende até engrossar. Depois re- tire, verta para uma tgela e deixe arrefecer Torta de merengue ~s7=- com doce de ovos 8. BATA as claras em castelo com o restante agar e disponha no tabuleiro.Alise e leve ao forno durante 10 minutos até que fiquem ccozidas. Retire, desenforme em cima de um pano de cozinha polilhado com agicar & barre com o creme de ovos a gosto. Enrole e disponka num tabuleiro, Deixe arrefecer, re- gue com mais creme de ovos esirva decora- do a gosto ou polvilhe com canela em po. 6 corn Resiona Pudins, tortas e tartes ~ Ne PREPARACAO ‘hora e 20 custo Econémico tos INGREDIENTES ‘300 g de foijao branco cozido ‘escorrido 500 g de aciicar 50 g de manteiga 8 gemas 2ovos 6 colheres (sop) de caramelo liquid 2,5 dl de agua ‘'pau de canela Raspa de 1 limao | | Pudim de feijao branco 4. LIGUE © forne a 180 graus. Leve a0 lume um tacho com o agicar, a agua e o pau de ceanela ¢ deixe ferver durante 10 minutos. Desligue o lume e junte a manteiga. Passe 0 feijio pelo passe-vite até obter um puré e adicione-o 4 calda anterior, mexendo bem. 2. BARRE uma forma com o caramelo, Re- tire © pau de canela da mistura de fei € 7 pessoas = deite-a numa tigela. Junte as gemas, os ovos batidos e a raspa de limo e mexa bem. 3. VERTA a mistura anterior na forma e leve 0 forno, em banho-maria, durante 50 minu- tos. Retire, deixe arrefecer dentro do banho- maria e depois leve 20 frio até a0 momento de servir. Connha Region 7 al DESTAQUE DO MES PREPARACAO 50 minutos custo Econémico ™ INGREDIENTES role de massa quebrada ‘estendida de compra 4. BARRE uma tarteira com a manteiga, for. rea com a massa, apare os rebordo e pique © fundo com um garfo. 2. NUMA TIGELA, misture bem os o¥os com Co agitcar Adicione a farinha e a améndoa moida fe mexa muito bern Verta na tarceira 2 péssegos ‘Agiicar em pé para potvilhar {8 corn Reson Tarte de péssego = “7rsssous- we he 3, DESCASQUE os péssegos,rejeite-Ihes 0 ca- ogo € corte-os em cubos. Espalhe-os por cima da tarte e leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante cerca de 25 minutos ou até ficar bem cozida. Retire do forno, desenforme, deixe arre- fecer e sirva polvilhada com aciicar em po. PREPARACAO ‘hora custo Econémico INGREDIENTES 350 9 de farinha 350 9 de aciicar 1 lata de péssegos em calda Bovos 30 g de manteiga para untar Farinha para polvilhar ‘Agiicar em pé para polvilhar Canela em pé para polvihar Pudins, tortas e tartes Tortas de ovos —Bpessoes 4, DEITE 200 g do aicar para uma sige Junte afarinha e 4 ovos e bata muito bem Ver- ta num tabuleiro de forne forrado com papel vegetal, untado com manteiga e polvihado com farinha e leve a0 forno pré-aquecido a ITO°C até que fique douradinha, mas ainda rmacia no interior. 2. FAGA o recheio: deite a calda dos pésse- {05 para um tacho,aicione o restante agar leve 20 lume, deiee ferver, desigue o lume @ deixe arrefecer:Junte os restantes 2 vos ba- tidos e volte a levar a0 lume, mexendo sem- pre até engrossar. Retire do lume, adicione ‘0s péssegos cortados em pedagos pequencs, cenvolva e deixe arrefecer 3. RETIRE a massa do forno, desenforme-a e ‘corte-as em tras, Espalhe por cima a mistue ra anterior, enrole de modo a obter tortas € sirva polvilhadas com aciicar e canela em pom Conan Region 9 ~_ a - : a s —_—— ne — aa 42 pessoas. 2S rar tog ae srteae 4. FORRE um tabuleiro com papel vegetal e ber.Verta para o tabuleiro e leve 20 forno du- {00 Soe mavelge derrtiia [| unte-o com margarna.Raspe acascaeeaprema_rante apreximadumente 40 minutos 0 g de farina fo sumo as lranas. 18 ovos (tamanho L) 3. RETIRE do forno, desenforme em cima de 2 laranjas grandes 2. NUMATIGELA misture oagiear com afari- um pano polvihado com acicar e enrole com Margarina para untar ‘nha, junte depois os ovos e bata bem.Adicione cuidado. Deixe arrefecer e depois sirva a torta ‘a raspa eo sumo das laranjas e bata novamente decorada a gosto e cortada em fatias. = ‘muito bem. Junte a maneeiga derretida e mexa Agar para polar pal vogetal 10 Ccouina Region 50 minutos custo Econémico 300 g de polpa de maracuja Bovos Bdide leite 1 pau de canela 4 casquinha de limao Caramelo liquide qb. 4. LIGUE 0 forno a 170°C. Leve um tacho 20 lume como leite,o pau de canela ea casquinha de limo, deixe ferver, retire do lume e rejeite 4 canela e 0 limo. Numa tigela, bata 05 ovos com 300 g do agiicar e adicione de seguida 0 Ieite,em fio e mexendo muito bem. 2. COLOQUE um pouco de caramelo no fundo de forminhas de pudim. Encha com 0 preparado anterior e coloque num tabuleiro Pudins, tortas e tartes 6 pessoas com um pouco de agua. Leve 20 forna, em ba- rnho-maria, durante 20 minutos. Retire e deixe arrefecer. 3. DEITE a polpa do maracujé num tachinho, Junce os restances 100 g de agucar e leve a0 lume até obter um género de doce. Retire do lume, debxe arrefecer, desenforme, cubra com fo doce de maracuji e sieva. ay" Conan Regional 11 ‘hora custo Médto INGREDIENTE: 180 9 de aciicar 10 ovos 50 g de farinha maisena Margarina para untar Papel vegetal ; RECHEI 120 g de aciicar 42 gemas 1 colher (sopaj de farinha 2 dl de agua 12 coxa sion 41. PREPARE 0 rechelo: deite 0 agiear e a f- rinha num tacho e misture. Junte depois as gemas e a agua e leve ao lume, mexendo até tengrossar e sem deixar ferver: Retire do lume ce deixe arrefecer, 2. FORRE dois tabuleiros com papel vegetal fe unte-os com margarina. Bata os ovos, adi- cionando © agicar aos poucos até que fique ‘uma mistura esbranquigada.Adicione a maisena t APunidades f 72 unidades. peneirada e envolva.Verta para os tabuleiros e leve ao forno durante |5 minutos ou até que fiquem bem corido, 3. RETIRE, desenforme os retingulos de bolo fem cima de papel vegetal e deixe-os amornar. Barre-os depois com o creme do recheio, cor- te em tiras e enrole-2s em forma de tortinhas. Pode polvlhar com agicar em pd. §) Srinaos custo Eeonbice ca toncica de compre 4, UNTE uma tarteira com manteiga, forre-a 250 9 de ananas 200 g de agi ‘com a massa quebrada e apare os rebordos. 400 9 a Descasque e arranje 0 ananis e corte-o em Sovos ccubos. ‘Agiicar em pé para polvithar ee a ar 2. DEITEos ovos para uma tigels,junte o agticar fe bata bem até ficar um creme fofo e esbran- Pudins, tortas e tartes A —Bpessoas_ 6 pessoas — quisado. Adicione a améndoa moida, misture bem e verta para dentro da tarteira, Disponha por cima da massa os pedagos de anands cor- tados e leve a0 forno pré-aquecido a 180°C durante 35 minutos. Retire ¢ poWvilhe com agti- car em po. Conan Regina 13 ‘Thora e 10 minutos custo Econémico INGRE 330 9 de agticar Bovos grandes 4. LEVE uma frigideira 20 lume com 160 g do agicar até obter um caramelo claro, Carame- lize bem o fundo e as laterais de uma forma de pudim e deixe arrefecer, Leve um tacho 20 lume com o lete, os restantes 170 g do agicar ‘ea raspa do limo, mexa, deixe ferver e retire. 2. NUMA TIGELA, bata bem os oves com a esséncia de baunilha. junte a mistura do leite, em foe batendo sempre. ‘8. VERTA 0 preparado para a forma, tape bem fe coloque numa panela com agua até sensi- velmente a meio, Leve ao lume ¢ deixe ferver durante 50 minutos, acrescentando mais agua 1 necessirio. Verifique se © pudim esté bem ccozido, retire, dei arrefecer no banho-maria €esirva assim ou desenforme primeiro.. 14 coxa Resiont ‘Thora e 25 custo Econémico INGREDIENTES ‘1kg de absbora 360 9 de agiicar Bovos 4.di do leito 1 colher (sobremesa) de farinha maisena 1 pitada de sal 4. LEVE 20 lume uma frigideira antiaderen- te com 160 g do agicar até obter caramelo, mexa, deite numa forma de buraco de modo ‘a caramelizar bem o fundo e as laterais ¢ dei= xe arrefecer, 2, DESCASQUE a abébora,rejeite-Ihe as pe- vides, corte-a em pedagos ¢ leve a cozer em ‘gua com a pitada de sal. Escorra bem, deite rum liguieificadar,junte o leite, os restantes Pudins, tortas e tartes A —Epecsoas_ 6 pessoas 200 ¢ de agiicar ¢ a farinha maisena, ligue © deixe triturar bem. Mantena o liquidificador 4 trabalhar, adicione os ovos e deslgue. 8. VERTA a mistura para a forma e leve a0 forno pré-aquecido a 180°C, em banho- -mmaria, durante cerca de 50 minutos ou até fiear bem cozido. Retire, deixe arrefecer no banho-maria e depois desenforme. m Conan Regional 15 PREPARAG 45 minutos custo Econémico INGREDIENTE: 200 g de acticar 4100 g de farinha 100 g de améndoa em pé 41 colher (cha) de fermento Raspa de limao q.b. ‘Margarina para untar ‘Aciicar para polvilhat 16 coxa esiont 4. UNTE uma folha de papel vegetal com mar- garina e forre um tabuleiro. 2. BATA as claras em castelo adicionando 0 agdcar aos poucos e batendo sempre. Junte depois as gemas e um pouco de raspa de imiio «bata bem. Adicione a farinheira peneirada ‘com a améndoa em p6 e o fermento e envelva suavemente até fiar uma mistura homogénea, y ipessoas 8. VERTA para 0 tabuleiro e leve a0 forno pré-aquecido a 180°C durante aproximada- mente 30 minutos ou até que fique cozido, Espete um palito para verifier a cozedura, retire, desenforme em cima de um pano polvi- thado com agicar enrole com a ajuda de pano €e deixe arrefecer. Depcis retire 0 pano e sirva (ou recheie a gosto antes de enrolar, com uma ‘compota ou leite condensado, por exemplo. 2horas custo Econémico INGREDIENTES ‘1rolo de massa quebrada de ‘compra 50 g de miolo de améndoa laminada 50 g de farinha S.dide leite morno 4 colheres (sopa) de acucar 4gomas ‘3magés reinetas 1 casca de limio 4. NUMA TIGELA, misture © agiicar com 1s gemas e a farinha.Adicione © leite em fio fe mexendo sempre até obter uma mistura lisa.Transfira-a para um tacho, junte a casca do limio ¢ leve ao lume mexendo até fer- ver: Retire, elimine a casca de limo e deixe arrefecer. 2. LIGUE 0 forno a 180° C. Forre uma tare teira com a massa, pique o fundo com um Pudins, tortas e tartes T pessoas arfo e reserve no frio. Descasque as ma- Gis, corte-as a0 meio, retire-Ihes © carogo, Corte-as em meias-luas finas e regue-as com ‘9 sumo do limo. 3. DEPOIS de fric, coloque © creme na tarteira e disponha por cima a magi: numa camada, Polvlhe com © miolo de améndoa e leve a0 forno durante 40 minutos. Retire, deixe arrefecer © desenforme. Coniana Regional 17 DESTAQUE DO Més Pudim de moscatel PREPARAGAO 1 hora e 20 minutos ‘CUSTO Econémico 6 pessoas INGREDIENTES 10 ovos 200 g de agucar 4 colheres (sopa) de moscatel 2 colher (sopa) de farinha ‘Caramelo liquido para untar 4. UNTE uma forma de pudim cam 0 caramelo @ aquega 0 forno 180 graus. Deite 0 leite e 0 moscatel para um tacho, eve 20 lume fe deixe ferver. 2. COLOQUE os oves numa tigela,junte © agar ¢ bata ligeira- ‘mence.Adicione a farinha e mexa bem. erta-Ine depois © prepara do do leite,a0s poucos e mexendo energicamente. 3. DEITE para a forma e leve ao forno em banho-maria, cerea de '50 minutos. Depois retire e deixe arrefecer, Desenforme frio & sieva a gosta. 18 conta Region Pudim de aletria PREPARACAO 40 minutos + tempo para arrefecer CUSTO Econémico 6 pessoas INGREDIENTES 200 g dealetria 2 casquinhas de limso 200 g de acucar 4 pau de canela 2Lde lite 4 pitada de sal 6 gomas Canela em pé para polvihar 4. LEVEao lume um tacho com | L de gua ea pitada de sal edeixe ferver:junce a aletria partida e deixe cozinhar durante 7 minutos, ‘mexendo de vez em quando, Depois escorra e reserve, 2. NUM TACHO argo, eve © Ieite ao lume com © pau de canela © as cascas de limo, deixe comecar a ferver, acicione 2 aletria e deixe cozinhar, em lume brando, até que fique bastante cremoso. Junte 0 agécar e deixe cozinhar mais um pouco até ficar nova ‘mente cremoso. 3. BATA as gemas numa tigelae adicione um pouco do preparado do tacho, a0s poucos e mexendo sempre,Verta para o tacho, des igue @ lume © mexa bem. Deite numa travessa ou forma e deixe arrefecer e solidificar. Depois sirva polvilhado com canel. PREPARAGAO 40 minutos custo Econémico INGREDIENTES ‘Tembalagem de massa folhada frosca 2 latas de leite condensado cozido 120 g de miolo de noz ‘Tembalagem de bolachas 2 peras rocha cortadas em cubos Pudins, tortas e tartes Tarte de noz e pera “ress. 41. ESTIQUE a massa folhada € forre uma tareeira de fundo amovivel. 2. PREPARE o recheio: numa tigela misture © lite condensado com os cubos de pera rocha e envolva ber. Junte 0 miolo de noz ligeiramente pieado e misture. 3. PARTE parta as bolachas em pedagos aéicione 20 preparado e envolva bem com tra colher.Verta o recheio sobre a massa @ leve 20 forno 2 220°C durante cerca de 15 minutos. Retire, deie arrefecer © sinva decoradaa gosto. Conan Regional 19 al DESTAQUE DO MES Tarte de pinhao~s esses PREPARAGAO 1 hora ‘CUSTO Médio INGREDIENTES: PARAAMASSA PARA CREME 150 g de farinha 10 g de miolo de pinhto 50 g de margarina 200 g de agiicar 05 dl de lete 0,5 dl de leite 2ovos 2 colheres (sopa) de 2 colheres (sopa) d ‘margarina 4 colher (sobremesa) de 2 colheres (sopa) de sumo fermento em pd de limao Margarina para untar Farinha para polvihar 4. UNTE uma tarteira amovivel com margarina e polvilhe-a com farinha, Ligue o forno 2 180° C. 2, PREPARE a massa: misture a margarina amolecida com 0 agica, depois acrescente 0s ovas, um a um e batendo sempre entre cada adicio, eo leite. Bata tudo muito bem, 3. POR FIM, junte farinha com o fermento e pencire.Acrescente 0s poucos 20 preparado anterior, envolvendo muito bem. Colo- due este preparado na forma ¢ leve ao forno durante 20 minutos, Retire e reserve. 4, PREPARE 0 creme: Coloque num tacho a margarina, 0 leite, 0 acta 0 sumo de limao e 0 miolo de pinhio, Leve ao lume até en= grossar, mexendo até que obtenha um género de xarope. Retire © verta sobre o bola, Leve o bola novamente a0 forno até que fique coradinho. Retire, desenforme e deixe arrefecer. 20 cari Raion snun sone une Pudim de leite ~sess- condensado PREPARAGAO 1 hora CUSTO Econémico INGREDIENTES 2 latas: ccondensado 170 g de aguicar 4.dl de leite 12oves Raspa de casca de limao qb. 1. LEVE 0 agticar a0 lume numa frigideira até obter caramelo claro, dive para uma forma, rode para caramelizar bem e delxe arrefecer. 2. DEITE 0 leite © um pouco de raspa de limo para um tacho, leve a lume, deixe ferver retire e reserve, Deite © leite condensado ‘numa tigela,adicione os ovos © mexa bem.Adicione o leite, em fio ‘e mexendo delicadamente para nio ficar com espuma. 3. VERTA a mistura para a forma e leve ao forno pré-aquecido a 180°C, em banho-maria, durante cerca de 45 minutos. Espete um palito para verificar se esta bem cozido, retire, deixe arrefecer © INGREDIENT 200 g de 2 di de lete 4ovos 1 colher (sopa) de farinhs 4 colher (cha) de baunilha liquida 4 colheres (sopa) de caramelo liquido Compota 4.b. 4. BARRE uma forma de pudim com 0 ¢2- ramelo liquide. 2, MISTURE 0 asicar com os ovos ea bau nilha, mexa bem, junte a farinha de mitho & «© leice © mexa novamente, Passe a miseura ppelo coador, deite-a na forma e tape a forma. Coleque 2 forma dentro de ura panels, en- Pudins, tortas e tartes ccha com gua até atingir 2/3, ape e leve ao lume para cozer em banho-maria, durante 45 minutos. 3. DESLIGUE 0 lume, deixe © pudim arre- fecer dentro do banho-maria, desenforme e sirva com compota a gosto. Coniaha Regional 21 ll NORTE Pocdes de mestre Lean ‘© bacalhau ¢ fazemos render 0 peixe ao jeito de outrora. No tacho ou no forno, entre ceboladas e marinadas, stemperamos peixes e carnes de eleicio e bolos de baunilha, magi, améndoa e noz. = Corvina no tacho apes PREPARAGAO byaeon gusto com batatinhas es DSRS wee ine ctbicace ie ena be denawie3 Ae fo moneoesres, | {DECOM emt pete da fare re comes 629 fee 1dI de polpa de tomate rante cerca de 15 minutos. J cebola grande 2. COLOQUE as postas de corvina num tabu- 2 dentes de ato Ii tapers com os dens de alt, smo de. JUNTE por fm corn coza muito bam, Suna tings eta een roneae ite 5008 Gb. £22 cari Reson ‘hora custo PREPARACAO Econémico INGREDIENTES: 700 g de bacalhau 4,2 kg de batatas Sovos cozidos 3 cebolas grandes 3dentes de alho 2dl Coentros ab. pretas para decorar ‘mexa bem. Reserve. espinhas. Reserve. Redescubra a gastronomia portuguesa Bacalhau lascado eps com puré 41. DESCASQUE e corte as batts em pe- 3. DESCASQUE as cebolas os dentes de dagos © coza em agua temperada com sal. lho, corte as cebolas em melas luas © pique Escorra, coloque no passe-vite, trture, adi- os dentes de alho, Aloure num tacho com © Cione © leite, noz-moscada, sal e pimenta € azeite,retire do lume, regue com o vinagre & reserve. Disponha o puré num tabuleiro e als. 2. COLOQUE 0 bacalhau num tacho, cubra_ 4. COLOQUE © bacalhau lascado sobre © com gua, junte a folha de louro e leve a.co- puré, cubra com a cebolada e disponha por zer, Retire, deie amornar e rejeite pele ¢ cima os ovos descaseados e cortados em rode- las. Leve a0 forno apenas até fcar quente.Reti> ree sirva com sala pleada e azeitonas pretas.® Conan Regional 23 P AC ‘hora e 30 minutos + tempo INGREDIENTES ‘1perna de peru 3 dontes alho 2 ide vinho branco 1 colher (sopa) de massa de pimentao ‘Sumo de 1 laranja 2 folhas de louro Sale pimenta qb. 24 carina Raion Perna de peru no forno 4, RETIRE 0 excesso de gorduras 4 perna de peru, dé-the erés golpes profundes e coloque hum tabuleiro ou pirex. 2. NUMA TIGELA, coloque os alhos descas- ‘cados ¢ esmagados, 0 sumo de laranja, 0 vi- rnho branco, as folhas de louro, a massa de pimentio, sal e pimenta. Envolva e tempere a perna de peru com esta mistura, espalhando bem. 8, LEVE a0 frigorifico e deixe repousar duran- te cerca 3 horas para ganhar sabor. Passado esse tempo, leve a carne ao forno pré-aque- cido a 175°C durante cerca de | hora e 15 Redescubra a gastronomia portuguesa east Codornizes oe 35 minutos + tempo para marinar ae na frigideira INGREDIENTES 4. ARRANJE as codornizes, corte.as 20 escorridas e deixe-at fritar até flearem 800 g de codorizes meio e deite-as numa tigela grande. Tem- douradinhas de ambos os lados. Retire © 3-dentes de atho pere-as com os dentes de alho picados,o reserve as codornizes. 3 dl de vinho branco Sam vane vinho branco,as folhas de louro,a massa de pimentio, sale pirpiri. Evolva bem 8, DEITE a marinada na mesma frigideira @ 7 oaree (Pore) massa marinar durante 20 minutos. deixe ferver até apurar. Retfique os tem- 2 folhas de louro peros, retire do lume, regue as codornizes Salsaq. 2. LEVEumafrigideiraao lume comoazeite, _¢ sirva polvilhado com salsa pieada. Acom- Sal epirpirigb. ddeixe aquecer bem, junte as codornizes _panhe com pio caseiro. Coniana Regional 25 NORTE 40 minutos * tempo para marinar custo Econémico INGREDIENTES 700 g de costeletas de porco 2 cebolas grandes. 4 folha de louro Sale piripiri qb. 26 cari Reston Costeletas de cebolada 1. TEMPERE as costeletas de porco com os dentes de alho picados finamente, 0 pimen- to-doce,o vinho brancoafolha de louro, sal e piripiri. Deixe marinar durante 20 minutos. 2. LEVE ao lume uma frigideira ao lume com oazeite e deixe aquecer’Adicione as costeletas escorridase deixe fritar de ambos os lados. Re- ‘dre as costeletas e reserve-ss em local quente, @ pessoas 8, DESCASQUE as cobolas,corte-as em meias- -luas, unte-as & mesma frigideira e deixe re- fogar, mexendo de vex em quando, até que a ccebola fique macia, 4.ADICIONE depois a marinada ¢ deixe ferver até apurar: Por fim, junte © vinagre © ovamente as costeletas, envolva muito bem ‘esieva com esparguete, ‘Thora + tempo para marinar usTo Econémico 1'colher (sobremesa) de pimentao-doce ‘1 cubo de caldo de carne 4 folha de louro Goentros qb. Sale pimenta qb. Redescubra a gastronomia portuguesa Coelho no forno = sr 1. ARRANJE 0 coelho, corte-0 em pedacos € coloque-os numa tigela. Tempere com os dentes de alho picados finamente, o vinho brane, a folha de loura, o pimentio-doce, 0 caldo de carne desfeito, um ramo de coen- tos, sale pimenta. Envolva bem e deixe ma- rinar durante 20 minutos. 2. DEITE depos a carne com a marinada rum tabuleiro, regue com o azeite e leve 20 forno pré-aquecido a 180°C, virando de ver fem quando, durante cerca de 45 minutos ou até que 0 cochho fique assado. 3. RETIRE do forna esirva decorado a gosto. Coniaha Regional 27 PREPARACAO ‘Thora e 15 minutos custo Econémico INGREDIENTES 2209 de farinha 2209 de aguicar 4150 g de margarina doves 2dlde lete 1 colher (sopal de esséncia de baunitha 1colher (cha) de fermento Margarina para untar Farinha para polvihar 28 cari Reson Bolo hiimido de baunilha 41. UNTE uma forma com margarina e polvi= the-2 cam farinha. Ligue o forno a 180 graus. 2.DERRETA a margarina num eacho 30 lume, retire, junte © agicar e bata bem até dissolver 0 agiicar. Adicione 08 ovos, um a tum e batendo sempre bem, junte depois leita, a exséncia de bauniha, o fermento a farinha e bata muito bem até que a massa ccomece a ficar com bolhas.. PT pessoas E pessos 3. VERTA 0 preparado anterior para a for- ima e leve depois 20 forno durante cerca de | hora.Se o bolo comecar a ficar muito co- rado, cubra com uma folha de papel vegetal ce reduza a temperatura para os 170 graus. 4, ESPETE um palito para verificar a coze- dura, retire do forno, deixe arrefecer, desen- forme e sirva, Pode polar com agiicar em pom 250 g de farinha 200 g de aciicar iargarina 1 colher (sobremesa) de fermento em pd ‘Margarina para untar Farinha para polvihar Redescubra a gastronomia portuguesa Bolo de maga com nozes 4. LIGUE 0 forna 2 180°C, unte uma forma com margarina e polvilhe-a com farinha. Des- ceasque ¢ lave as magis, corte-as em quartos, retireshes as sementes e lamine-as. Pique _grosseiramente as nozes. 2, NUMATIGELA bata bem a margarina com 0 agicar até fear um creme. lunte depois 0s ovos, tum a.um e batendo sempre muito bem. Por fim, adicione a farinha com o fermento e bata bem. B pessoas 3. DISPONHA alernadamente na forma 2 rmistura anterior, a magi e as nozes, espalhan- ddo no final por cima as restantes nozes, Leve ao forno durante cerca de 45 minutos ou até ue fique cozido. Retire do forno, desenforme, deixe arrefecer e sirva decorado a gosto. Pode polvilhar com agicar em po = Coniana Regional 29 ‘hora ¢ 10 minutos custo Econémico INGREDIEN 180 g de farinha 470g de agiicar Bovos Margarina para untar Farinha para polvilhar 200.9 de 150 9 de agiicar em pé 0.5 dl de café bem forte ‘Améndoa palitada torrada qb, ‘Aciicar em pé para polvilhar 30 cocina Reson Bolo de améndoa —e pessoas com creme de café 4, LIGUE 0 fornea 180°C, unte uma forma com rmargarina e polvilhe-a com farinha, Numa tiga bata os oves, adicionando 0 agicar aos pouces, até que fique um creme fofo e esbranquicade, Junte depois afarinha peneirada e envolva 2. VERTA a mistura anterior para a forma ¢ leve a0 forno durante 40 minutos ou até fi- car bem cozido. Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer. Depois corte o bolo em trés rodelas e reserve, 3. A COBERTURA: deice a manteiga amole- cida numa tigela,adicione o acicar em pé. 0 café e © ovo e bata bem até abter um creme. Espalhe cerca de 1/4 do creme na rodela in- ferior do bolo, coloque a rodela do meio por cima, barre com mais 1/4 do creme e disponha a parte superior. Barre todo o bolo com o res- to do creme, polvlhe por cima e nas laterais com bastante améndoa palitada torrada e sirva polilhado com agiicar em po. ‘ hora + tempo para arrefecer Econémico 0 ENTE 200 g de acticar 480 g de farina 100 g de manteiga 100 g de miolo de noz Bovos 1 colher (cha) de fermento em pé ‘Margarina para untar Farinha para polvihar 150 g de agiicar Egomas 4,5i de agua Molo de noz qb. Redescubra a gastronomia portuguesa Bolo de noz 6 pessoas com creme de gemas 4. ACOBERTURA: num tacho, coloque as ge- mas batidas, junte a agua e 0 agicar © mexa bem. Leve a0 lume, mexendo sempre até en- _grossar. Deite numa tigela deixe arrefecer. 2. UNTE um tabuleiro retangular com marga- rina polvlhe-o com farinha, Numa tigela, bata ‘a manteiga com o agdear até far um creme fofo. Junte depois os evs, um a um e batenda sempre muito bem. 3. PIQUE e misture a nozes com a farinha e © fermento e junte aos poucos ao preparado anterior batendo sempre muito bem.Verta no tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 180° CC durante cerea de 45 minutos 4, RETIRE do forno, desenforme e deixe arre- focer. Disponha depois num prato, regue com fo creme de gemas, decore com nozes partidas _grosseiramente e sirva, Conan Regma! 3 - CENTRO PREPARACAO ‘Thora + tempo para cdemolhar e marinar custo Econémico INGREDIENTES 1 pescada com aprox. 0 9 400 g de améijoas Sdontes de alho di de vinho branco 05 di de azeite 1'colher (sobremesa) de {32 ceria Resiona Encantam os sentidos postamos em pratos que sio um petisco. Pescada assada com améijoas, carne de porco na piicara, arroz de bacalhau no forno.... E as queljadinhas de leite e canela?! Uma tentacao. = Pescada assada com améijoas 1. DEMOLHE atempadamente as améijoas em ‘gua temperada com sal. No dia, arranje a pesca- da,corte-a em postas e coloque-as num tabuleiro de louca ou pirex. Tempere-as com os dentes de alho picados finamente, o sumo de limio,a papri- 0 vinho branco, sal ¢ pimenta, Deixe marinar durante | hora, —Tpessoas_ a pessoas 2. ESCORRA as améijons,junte-as a0 tabuleiro,re- ‘ue com o azete e leve a0 fome pré-aquecido 2 180°C, regando de vez em quando como mothe do ‘abuleiro, durante aproximadamente 40 minutos ou até que 0 peixe fique assido ¢ as améijoas abertas. 3. RETIRE do forno e sirva decorado a gosto. Pode acompanhar com legumes salteados. © 4 PREPARACAO '55 minutos custo Econémico INGREDIENTES 500g 2009 oes coda 4 tomate maduro em pedacos ‘1cebola pequena 3dentes de alho 114 de vinho branco 14 de azeite 2 folhas de louro 4 ramo de sal Salepicante qb. 1. DESCASQUE € lave a cebola e os dentes de alho e pique-os. Corte o bacalhau em pedacos e reserve. Dispenha num tacho as aparas que reti- rou do bacalhau, um pouco de salsa, de cebola © de alhos,junte 2 L de dgua e deixe ferver. 2. LEVE ao lume um tacho com o azcite, junte a restante cebola,alhos ¢ louro e deixe alourar ‘em lume brando até ficar num tom acastanhado, mexendo de vez em quando. Junte o tomate em pedacos e 0 bacalhau © deixe cozinhar até ficar Prefira o que é nacional escurinho. Regue com o vinho branco e deixe re- duzir 0 caldo, Tempere de sal e picante, 3. JUNTE 0 arroz e as feiiocas e envolva.Verta para um pirex de louga, espalhe bem ¢ regue com ‘um pouco de caldo de bacalhaua ferver, que deve tapar o arroz e ficar a cerca de 2 cm de altura, Disponha a salsa inteira por cima e leve ao forno pré-aquecido a 180°C cerea de 40 minutos. Ret- re e sirva decorado a gosto. Conan Regional 33 CENTRO PREPARAG 2horas Econémico INGREDIENTE: 4 frango do campo 500 g de arroz 1 farinheira 2cabol 5 dontes de alho ‘lata pequena de tomate em pedacos 3.di de vinho branco 4 colheres (sopa) de azelte +0,5 dl 1 aranja 1 cubo de caldo de galinha “Yolha de louro 4 ramo de salsa Sale pimenta qb 34 carina Raion Arroz de frango 6 pessoas com farinheira 4. TEMPERE 0 frango com sal e pimenta. Leve uma panela 20 lume com as 4 colheres de sopa de azeite, deixe aquecer, junte o frango e deixe corar de ambos os dos. Adicione | cebola e 3 dentes de alho picados e © louro e deixe cozl- rnhar até que a cebola fique douradinha. Junte 0 vinho e o tomate, salsa e 0 caldo de galinha e deixe cozinhar, em lume brando ¢ acrescentado ‘gua aos poucos, durante cerca de 50 minutos. 2. DEDXEarrefecer o frango,rejite pelos eossos e desfie-o.Passe o molho pelo passador de rede.deite para um tacho, unce mais agua acé perfazer | L de ‘aldo, retifique o sal. leve a0 lume e debe ferver 3. NOUTRO tacho, aqueca 0s 0,5 dl de azcite, adicione uma cebola ¢ dois dentes de alho fina- mente picados e deixe refogar, mexendo de vez fem quando. Junte o arroz, envolva, regue com 0 ‘aldo quente, mexa, ape e leve a0 forno pré- -aquecido a 180°C durante 20 minutos. 4, REJEITE a pele a farinheira,pique-a finamente com a fica e adicione 20 tacho do arroz. Junte a raspa da casea e 0 sumo da laranja e 0 fran- g0 desfiado, misture bem, deite num tabuliro @ 50 minutos Econémico £800 g de costeletas de porco 3 dontes de alho 2ovos 1.di de vinho branco 1 colher (sobremesa) de paprica ‘Sumo de 1 limao Sale pimenta qb, Farinha para passar 30 ralado para passar leo para frtar PARA 0 MOLE 1 Tata pequena de tomate 2 dentes de alho 05 di de azeite Orégios qb. Sale piripiri qb. Costeletas panadas Prefira o que é nacional pessoas com molho de tomate 1, ARRANIE as costeletas e tempere-as com os dentes de alho pieados,o sumo de limio,0 vinho branco, 2 paprica, sal ¢ pimenta. Deixe marinar durante 20 minutos. 2. ENTRETANTO, prepare o molho: descasque € lave a cebola e 05 alhos, corte-os grosseira- mente e deite para um tacho.Adicione 0 azeite, leve ao lume e deixe refogar, mexendo sempre, até ficar douradinho.Junte depois o tomate com ‘© molho, acrescente | dl de Agua, cempere com sale piripirie deixe cozinhar 10 minutos, Retire do lume, adicione um pouce de orégios e triture com a varinha. 3. ESCORRA as costeletas, passe-as por farinha, pelos ovos batidos e depois por pio ralado e le- vers a fritar em éleo de ambos os lndos. Deixe escorrer sobre papel absorvente e sirva decora- das a gosto e como molho & parte. # Conan Regional 35 - CENTRO Frango —Bpeasoss foguetao PREPARACAO 1 hora e 30 minutos CUSTO Econémico INGREDIENTES. 3.dl de agua 4 frango 11 eubo de caldo de galinha 1 cebola 1 colher (café) de pimentao- 2 dontes de alho doce 4 cerveja (33 cl) 1 folha de louro 05 dl de azeite Sale pimenta qu 2iimees Flo de cozinha 41. ARRANIE 0 frango. Lave os limes pique-os com um garfo, co- loque-os dentro do frango e prenda as pernas com fio de cozinha. Coloque-o num tabuleiro © tempere-o com a cebola © os dentes de alho picados finamente,a cerveja.a folha de louro, ¢ pimentio- doce, sal e pimenta. Envolva muito bem e deixe marinar durante 20 minutos. 2. LIGUE 0 forno a 180 graus. Leve um tacho ao lume com a gua 0 caldo de galinha e deixe ferver. Regue 0 frango com o azeite clove a assar durante aproximadamente 45 minutos, regando acs poucos com o caldo que preparou para que nio fique seco. 3. RETIRE depois o frango do forno e sirva-o decorado a gosto. ‘Acompanhe com arroz seco e salada de mistura de alfaces ou outra, guarnigao a gosto. Carne de porco~¢pesess_ na pucara PREPARACAO 1 hora + tempo para marinar CUSTO Econémico INGREDIENTES. 800 ge ombode porco «4 dentes de alho 300 g de cebolinhas. 1 colher (sopa) de massa de pequenas pimentio 100 g de pickles 1 folha de louro 2dl de vinho branco 1 ramo de coentros 0,5 dl de azcite Pimenta a.b. 4. CORTE a carne em cubos e tempere-os com os dentes de alho picados, vinho branco, a massa de pimentio, a folha de louro, | raminho de coentros e pimenta. Envolva tudo e deixe marinar durante | hora, 2. NUM TACHO, aquesa o azcite, junte a carne © deixe saltear, mexendo de ver em quando. Junte as cebolinhas descascadas © deixe cozinhar mais um pouco. 3. REGUE depois com a marinada e deixe cozinhar, em lume bbrando. até que tudo fique macio, acrescentando de vez em quando pequenas quantidades de agua para que a carne ¢ as cebolinhas fiquem cozidas ¢ © molho apuradinho. Retire do lume, junte os ~ pickles escorridos e sirva, 36 cari Raion ‘Ahora usTo Econémico 4. AQUECA 0 azcite numa pancla de pressio, Junte a cebola e os dentes de alho picados e dei- 2 refogar um pouco.Adicione os cubos de carne © © pimentio-doce, tempere com sal e piripiti, 600 g decane devaca | acrescente dgua até cobrir feche a pancla deixe 250 9de macarrdo ferver durante 20 minutos. Retire do lume, deixe Tata grande de grdo perder a pressio, retire a carne e reserva-a. 114 de chourigo de came 414 de chourigo preto 2. JUNTE os chourigos cortados em rodelas 3 412 couve lombarda mesma panela com 0 caldo e deixe cozinhar até 1 cebola 3dentes de alho 05 di de azeite ‘'colher (cha) de pimentio-doco Sale piripirig.b. Prefira o que é nacional Rancho das Beiras —apessoes que Fiquem macios. Acrescente depois mais um pouco de agua se necessirio e deixe ferver.Adi- cione a couve arranjada e cortada em pedasos deixe cozinhar durante 10 minutos. 3. JUNTE 0 macarrio e deixe cozinhar mais 12 ‘minutos. Adicione finalmente 0 grio com um pouco do molho e novamente a carne, retifique (8 eemperos, deixe apurar e sieva. © Coniaha Regional 37 - CENTRO Queijadinhas — ~aZanideaes de leite e canela PREPARAGAO 1 hora CUSTO Econémico INGREDIENTES: PARAAMASSA Canela em pé para polvithar 300 g de farina Gaixinhas de papel 4100 g de margarina PARA O CREME tov 300 g de agiicar 2colheres (sopa) de agua 70.gde farinha Bal de let 8 gemas 2 paus de canela 2 casquinhas de lim3o Feijao seco qb. Farinha para polvihar 1. A MASSA: numa tigela, coloque a farinha, © agicar em pé ea smargarina e envolva bem até ficar tipo uma areta grossa;adicione © ovo e a agua e amasse bem. 2. NUMA BANCADA polvilhada com farinha, estenda a massa, corte-a em rodelas e forre as formas, Pique o fundo com um garfo ce apare as sobras de massa dos rebordos. Encha com feijfo seco & leve a0 forno pré-aquecide a 180°C, durante 20 minutos ou até a massa estar cozida. Retire, rejlte o feljio e reserve. 3. OCREME-leve ao lume até ferver un tacho com oeite,metade do asiar os paus de canela a casas de limio.A parte, coloque © restanteagicaa farinha © a8 gemas © mexa bem, Adicione a risa do lite, em fo © mexendo, Rejeite a canela © 35 cas de imio e leve de novo a0 hime, mexendo até engrossar. Retire © deite mura tigl. 4, DISTRIBUA o preparado pelas formas ¢ lave ao forne pré-aque- cido a 200°C até que as queijadas estejam douradinhas. Retire & desenforme. ‘38 carla Reson Bolo de peras —7yesso_ enoz PREPARACAO 1 hora e 20 minutos CUSTO Econémico INGREDIENTES 4 poras maduras 150 g de manteiga amolecida doves ‘1 colher (cha) de fermento 200 g de miolo denozmoido —_empo 450 g de farinha Margarina para untar 150 g de agticar Papel vegetal 4. FORRE uma forma com papel vegetal e barre cam margarina. Ligue 0 forno a 180 graus 2, DESCASQUE 3 peras, corte-as a0 meio, retire-thes as pevides «¢ coloque-as no fundo da forma, com a parte cortada voltada para cma. Lave a restance pera, corve-a em fats com a casca no sentido

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