Petit Gateau

de chocolate

Desvendamos o mistrio
de como fazer

Linguado ao A Crcuma Especial Pscoa A Histria

Pudim
delcias diferentes para
Molho de
e Seus
Cremoso
da
Hersheys
comemorar
Camaro
Benefcios
de Tapioca

Palavra de Chef
Mais um ms de Palavra de Chef, mais delicias, mais artigos e
o que nos deixa ainda mais contentes, mais seguidores, tanto
no site, quanto no Facebook.
ntida em toda a equipe de Palavra de Chef a alegria de
estarmos prximos a completar nosso primeiro ano de existncia, e j pensando nesta comemorao estaremos a partir
deste ms ampliando nossa atuao, inicialmente trazendo
um e-book de Dicas Prticas de Cozinha para auxiliar voc
a se livrar de alguns perrengues e mostrar algumas solues
para pequenos problemas, mas isto fica para o final do ms.
Falemos desta edio: muita coisa gostosa, como o Queijo
preparado por chefs formandos da Ceunsp, o Pudim Cremoso de Tapioca na seo Voc Chef enviada por Francismari
Aparecida Milche e receitas diferentes para voc comemorar
sua Pscoa, especialmente pesquisadas para fugir do tradiServio:
Direo Geral: Augusto Tavares
Depto Comercial: Erick Bataglia
Pesquisa: Ariadne Carone
Contato: Valria Costa
Design Grfico/
Fotos: Carlos A. F. Silva,

Palavra de Chef
Chef Associada: Dalva Andrade

Palavra de Chef uma marca

registrada da Thuatha
Expanso de Negcios

cional (e caro) ovo de Pscoa. Afinal, voc no achou que

nossa revista seria mais uma a ensinar a fazer ovos de pscoa
em casa no .
Sim, nossos artigos tambm continuam saborosos, a histria da Hersheys uma indstria de chocolates, hoje conhecida
mundialmente e que comeou com o sonho de seu criador
em fazer deliciosos caramelos.
A crcuma, uma especiaria que surpreendeu a nossa equipe,
pelo tanto de benefcios que pode trazer em nossa alimentao e sade. Uma especiaria pouco difundida com sabor e
aroma muito caractersticos.

Nesta edio trocamos o ch pelo caf

e damos incio a uma srie de artigos sobre este novo
tema, uma bebida bem brasileira e uma das mais apreciadas do mundo, afinal aqui na redao o que no falta
so boas xicaras de caf para inspirar nosso pessoal a
produzir para voc, uma revista leve e gostosa, entretenimento e sabor a povoar paladares, sensaes e mentes
de nossos seguidores.
Mais uma vez sejam todos, muito bem-vindos, estejam
por perto pois daqui para frente muitas coisas novas viro, iniciando pelo e-book para cadastrados em nosso
site, a propsito, voc j se cadastrou, no ?
Boa leitura!

Instituio Parceira
Palavra de Chef tem o enorme prazer de poder contar com
a assessoria de uma instituio educacional de porte e reconhecida e conceituada pelo MEC como uma das melhores do pas. Estamos nos referindo ao CEUNSP.
Com campus nas cidades de Itu e Salto, ambas no Estado
de So Paulo, o CEUNSP fornece a Palavra de Chef todo
embasamento que somente uma Instituio de primeira
linha possui. So Chefs de Cozinha e Nutricionistas que
iro ceder suas experincias e conhecimentos para que
leitores da revista, visitantes do site e de nossa fanpage no
Facebook possam dispor de deliciosas receitas culinrias,
alm de prestarem suporte as nossas matrias gerais.
Tambm uma equipe formada pelos melhores alunos participam da jornada de Palavra de Chef disponibilizando pesquisas e informaes relevantes em todos os nossos modais de informao.
Desde j nossos mais sinceros agradecimentos ao Centro
Universitrio Nossa Senhora do Patrocnio-CEUNSP, atravs da Assistente de Coordenao Ncleo Gastronomia
Sr. Aline Guedes que tem prestado todo apoio necessrio
nossa revista.
Esta parceria formaliza o desejo de todos os envolvidos,
em divulgar e incentivar aos que desejam conhecer o que
de melhor existe no Mundo Gastronmico e quem ganha
com tudo isso so nossos leitores internautas.
A todos uma tima leitura.
Equipe Palavra de Chef

Flan
de
Queijo
Pat Italiano de
Uma entrada original
Pimentes

Flan de Queijo

Ingredientes:

Modo de Preparo:

200 ml de leite

Em uma panela de fundo grosso, coloque

a manteiga e farinha. Leve ao fogo mdio
a mexa vigorosamente para formar uma
pasta moreno claro.

30g de farinha de trigo

50g de manteiga sem sal
70g de parmeso ralado
40g de queijo duro para ralar (Gruyre
ou semelhante)
2 gemas
1 ovo
1 pitada de noz-moscada
Sal e pimenta a gosto

Para a decorao:
8 tomates cereja
1 dente de alho amassado
40 ml de azeite extra virgem
10 folhas de manjerico
Sal e organo a gosto

Adicione o leite e mexa bem, dissolvendo

a pasta formada, at que o leite se torne
um creme.
Retire do fogo e junte os queijos, as gemas levemente batidas com o ovo inteiro.
Mexa bem. Tempere com sal, pimenta e
noz moscada.
Unte uma forma media e leve para assar
em banho maria por 30 minutos 160 C.
Faa o teste do palito, se sair seco est
pronto.

Decorao:

Em uma frigideira refogue o alho no azeite. Retire o alho da panela e acrescente

os tomates cereja, salteando-os em fogo
mdio por 3 minutos.
Acrescente o manjerico, o organo e uma
pitada de sal. Decore a seu gosto.
Fln de Queijo

Salada de Polvo
Uma apresentao inusitada
para saborear polvo.

Salada
de Polvo
Ingredientes:
1 polvo pequeno
100g de kani
1 tomate vermelho
1 cebola media
20g de pimento vermelho
20g de pimento amarelo

Modo de Preparo:
Limpe o polvo e coloque-o na panela de
presso. Deixe cozinhar por cerca de 20
minutos.
Retire da presso e verifique se est macio. Se estiver macio, corte-o em cubinhos.
Corte os legumes e o kani em cubinhos.
Misture tudo com azeite e vinagre. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Charutinhos de
Folha de Uva

Charutinhos de
Folha de Uva

Ingredientes:
500 g de patinho modo
1 cebola grande picada
1 colher de sopa de alho picado
xcara de cebolinha picada
xcara de salsinha picada
xcara de hortel picada
1 xcara de arroz basmati
de xcara de nozes picadas
1 colher de ch de pimenta sria
1 colher de caf de pimenta vermelha em
p
4 colheres de sopa de leo
1 colher de ch de sal
50 de folhas de uva
2 tomates cortados em fatias grossas

Modo de Preparo:
Lave o arroz at que a gua saia clara e
deixe escorrendo a gua enquanto prepara a carne.
Em uma travessa grande misture a carne, a cebola, os temperos, as nozes picadas e o leo. Misture bem com as mos,
amassando tudo muito bem. Teste o sal
e o tempero, acrescente mais se necessrio.
Acrescente o arroz j lavado e seco e misture bem com as mos. Reserve.
Em uma panela grande ferva 1 litro de
gua e acrescente 1 colher de sopa de sal.
Quando estiver fervendo, com a ajuda de
uma escumadeira mergulhe duas ou trs
folhas de uva de cada vez, deixando-as
por alguns minutos at que amoleam.
Retire da gua e estenda sobre uma superfcie plana para esfriarem.
Com a folha aberta sobre uma superfcie
plana e o lado rugoso para cima monte o
charutinho. Coloque uma pequena poro da mistura de carne sobre a parte
inferior da folha, dobre a parte de baixo
dela em direo ao centro e a seguir as
laterais.

Charutinhos de
Folha de Uva

Faa uma leve presso de encontro ao

recheio para firmar a folha e continue enrolando, de baixo para cima, em direo
parte mais larga da folha, at formar o
charutinho.
Reserve cerca de 10 folhas.
Para cozinhar os charutinhos faa a gua
temperada:
Coloque em uma panela cerca de 1 litro
de gua, suco de 1 limo, 1 colher de ch
de sal, 1 colher de ch de pimenta sria
e 1 colher de sopa de leo. Deixe ferver
e reserve.
Forre uma panela grande com as folhas que reservou e as fatias de tomate
por sobre as folhas. Cubra todo o fundo
da panela. Coloque os charutinhos por
cima, cuidadosamente, lado a lado, bem
prximos uns dos outros. importante
que fiquem bem prximos uns dos outros para que no abram durante o cozimento. Se necessrio faa mais uma
ou duas camadas, mas importante que
no fiquem soltos na panela.
Coloque um prato por sobre os charutinhos, para segur-los enquanto cozinham.

Acrescente a gua temperada at que

cubra totalmente os charutinhos e leve
ao fogo. Cozinhe com a panela tampada
at que a gua seque, em fogo mdio
(cerca de 30 a 40 minutos). Se precisar
acrescente mais gua.
Desligue o fogo e deixe descansar com
a panela tampada por uns 10 minutos.
Pode ser acompanhado de molho de
iogurte:
Em uma vasilha pequena coloque um
pote de iogurte grego, um alho picado e
uma colher de ch de sal. Misture tudo
e sirva gelado com os charutinhos quentes.

Linguado ao
Molho de
Camaro

Linguado ao
Molho de
Camaro
Ingredientes:
Molho

xcara de salsinha e cebolinha picados

500 g de camares mdios limpos

colher de sopa de aafro da terra

1 cebola grande picada em cubinhos

130 g de cream cheese ervas finas

2 colheres de sopa de leo de canola

Sal

1 colher de sopa de leo de gergelim

branco

Pimenta do reino

1 colher de sopa de azeite extra virgem

1 colher de sopa de alho picado
4 fatias de tomates secos em conserva
no leo picadas em cubinhos
1 tomate vermelho picado em cubinhos
1 lata de tomates pelados (240g)
8 azeitonas picadas em pedaos grandes
12 alcaparras
1 pimento vermelho pequeno picado
em cubinhos
1 colher de sobremesa de red curry em
pasta (picante)
1 colher de sopa de cominho em p

Suco de 1 limo
Linguado
1 k de files de linguado
Suco de 1 limo
Sal
Pimenta do reino
5 colheres de sopa de Farinha de trigo
5 colheres de sopa de Fub

Linguado ao
Molho de
Camaro
Modo de Preparo:
Molho:
Primeiramente tempere separadamente
os camares e os fils de linguado, com
o suco de limo, sal e pimenta de reino.
Reserve enquanto faz o molho.
Aquea os trs leos em uma panela
grande tipo aoki e refogue a cebola e
o alho picados. Acrescente os tomates
secos, refogue e em seguida coloque os
camares. Cozinhe uns cinco minutos.
Acrescente, o tomate picado, as azeitonas, as alcaparras, os pimentes e misture bem.
Com um mixer ou um liquidificador, transforme os tomates pelados da lata em
um molho grosso. Acrescente panela.
Acrescente o red curry em pasta, o cominho, o aafro, e ajuste o sal. Quando
o molho estiver mais seco e os camares
macios e cozidos, acrescente o cheiro
verde. Misture bem e desligue o fogo.
Acrescente o cream cheese e mexa bem
para mistura-lo. Reserve.

Linguado:
Em uma travessa grande misture bem a
farinha com o fub. Retire os fils da marinada um a um e empane-os na farinha
com fub, batendo bem para retirar o excesso.
Aquea uma frigideira antiaderente com
um pouco de leo de canola. Quando
estiver bem quente, frite os files at que
dourem de cada lado.

Montagem:
Em uma travessa funda coloque metade
do molho de camaro e cubra com os
files j fritos. Coloque outra camada de
molho e sirva.
Ou sirva os dois separadamente, para
que cada um monte em seu prato.

tem

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Casa & Decorao

Quando o assunto presente de casamento, a Camicado supera todas as expectativas.
Com mais de 60 lojas pelo Brasil e mais de 25 anos de especializao no mercado de
Casa & Decorao, a empresa oferece uma ampla variedade de produtos com qualidade e estilo. Decorao, utenslios de cozinha, eletroportteis, faqueiros, cama, mesa e
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vida a dois, em um momento no s prazeroso, como inesquecvel. Conforto tanto para
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Petit Gateau de
Chocolate
Simples de fazer e
muito saboroso

Petit Gateau de
Chocolate

Ingredientes:
200g de chocolate meio amargo
(cacau 50% ou mais)
100g de manteiga sem sal
2 ovos

Unte as forminhas com manteiga e polvilhe chocolate em p. Distribua a massa

at quase as bordas.
Leve ao forno preaquecido a 180C, por
10 minutos. No deixe passar deste tempo, pois poder virar um bolo comum.
Desenforme

90g de farinha de trigo

90g de acar
Chocolate em p e manteiga para untar
as formas

Sirva quente e acompanhado com sorvete de creme.

Modo de Preparo:
Derreta o chocolate com a manteiga no
micro-ondas ou em banho maria. Cuidado para no deixar cair agua. Misture
bem com uma esptula de silicone at
que estejam incorporados.
Coloque os ovos em uma tigela e bata
ligeiramente com um fouet
Misture os ovos ao chocolate derretido.
Acrescente o acar e a farinha at obter uma mistura homognea.
Petit Gateau de Chocolate

Fr
an

ilc
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sm
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c
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Pudim
Cremoso de
Tapioca

Pudim Cremoso
de Tapioca

Ingredientes:
500g de tapioca granulada
2 xcaras (ch) de acar
1 litro de leite quente
200 g de coco ralado
1 vidro de leite de coco (200ml)
1 lata de leite condensado

Modo de Preparo:
Em um refratrio, misture a tapioca, o
coco ralado e o acar, acrescentando
aos poucos, o leite quente. Quando comear a ficar cremoso, acrescente o leite
de coco, mexendo bem. Deixe descansar por 10 minutos, pois a tapioca vai
crescer um pouco.
Unte uma forma de furo central com o
leite condensado e coloque a massa,
acomodando-a sem apertar muito, para
que o bolo fique leve.
Levar geladeira por, no mnimo, 2 horas. Desenforme e, se preferir, decore
com coco em flocos.

Receita: Francismari Aparecida Milche

Produo: Margareth Pedroso

vocchef
Sabe aquela receita que toda vez que voc faz, a turma de
casa e amigos elogiam e perguntam, quando ser o prximo
encontro que voc ir repetir o prato? Aquela, que voc tem
de ficar toda hora explicando por telefone para amigos como
fazer. Pois bem, tambm queremos conhec-la.
Palavra de Chef est abrindo espao para que os amantes da
gastronomia, possam demonstrar toda sua paixo de repartir
receitas deliciosas, sabores mltiplos e quitutes inigualveis.
Voc ter a chance de ver sua foto e sua receita nas pginas
de nossa revista, para isto basta enviar seus dados completos, juntamente com sua receita e uma foto de boa qualidade
e bem iluminada do prato pronto.

vocchef
Vamos analisar a receita e faz-la em nossa cozinha experimental e se realmente for uma delcia, voc estar conosco
nas prximas edies, pois iremos publicar seu prato especial.
Pode ser uma entrada, prato principal ou sobremesa, o importante que tenha um diferencial, o seu toque especial. Se
nossos chefs aprovarem sua receita, alm da publicao teremos o prazer de lhe enviar um brinde especial, como forma de
agradecimento.
Participe, seja voc tambm parte da famlia Palavra de Chef,
inscreva-se em nosso site e mostre como se faz delcias dignas
de estarem em todos os lares. Aps o cadastro enviem suas
receitas e seus dados para:
receitas@palavradechef.com.br

Estamos guardando sua receita.

Cozinha Saudvel

Rcula
Tem gente que no gosta. Tem gente que adora, e eu me incluo nesse grupo.
Ardidinha, picante, saborosa, acompanha to bem um churrasco que virou
acompanhamento oficial por a, junto com uma farofinha crocante. conhecida em muitas partes do mundo com foguete de jardim.

Rcula

H relatos de que suas folhas faziam parte

das refeies dos antigos romanos, pois
era considerada um estimulante natural,
alm de aumentar a potncia fsica.
Vrios autores clssicos mencionam o
foguete de jardim em suas obras, devido
seus supostos poderes afrodisacos. A
mais famosa citao pertence um longo poema, atribudo Virglio, chamado
Moretum: et veneris revocans eruca morantuem ou o foguete excita o desejo
sexual das pessoas sonolentas .
Devido a esses supostos efeitos, durante a Idade Mdia foi proibida a sua plantao nos mosteiros, at que por um
decreto de Carlos Magno, em 802 d.C.,
passou a ser considerada apenas uma
erva aromtica, adequada para o plantio
em jardins.
Gillian Reilly, autor do Oxford Companion
to Food italiana, afirma que por causa de

sua reputao como um estimulante sexual, era prudente mistur-la com a alface, j que a mesma tinha efeito oposto,
sendo calmante ou mesmo soporfera.
Reilly continua dizendo que hoje em dia
o foguete apreciado inocentemente em
saladas mistas, a que se adiciona uma
pungncia agradvel.
A rcula, foguete ou Eruca sativa, uma
herbcea de origens no Mediterrneo e
foi trazida ao Brasil pelos imigrantes italianos. De porte pequeno, da famlia
Brassicaceae, da qual fazem parte o brcolis, o repolho, o nabo e a couve, entre
as mais de trs mil espcies.
Com suas folhas de forma alongada e
verdes, que podem ter desde tons claros
at escuros, extremamente nutritiva e
saborosa. Alm das folhas, as flores, vagens da semente jovens e as sementes
maduras, so todas comestveis.

Rcula

So ricas em vitaminas A e C, fibras, protenas e minerais, como potssio, ferro e

enxofre.

senciais na preveno da degenerao

macular dos olhos. Junto com a vitamina C, ajuda a prevenir a catarata.

Excelentes em dietas de emagrecimento,

cada 100 g de suas folhas tem cerca de
25 calorias. Com capacidade antianmica, antiescorbtica, depurativa, digestiva e diurtica, no deve ser consumida
em excesso, pois pode causar nuseas
e vmitos.

Contem quantidades mnimas de oxalatos. Os oxalatos, quando ingeridos em

excesso impedem a absoro total dos
nutrientes, comprometendo a absoro
de clcio, o que pode ser prejudicial a
quem tem osteoporose. Dessa forma
traz muitos benefcios a sade ssea, j
que seus elementos minerais podem ser
completamente absorvidos. Pequena
quantidade de potssio j diminui consideravelmente o risco de fraturas sseas.
O clcio, potssio, magnsio, mangans
auxiliam no fortalecimento dos ossos.

Sendo uma rica fonte de quimioprotetores, pode ajudar no combate ao cncer

de pele, pulmo e de boca. Seus antioxidantes so muito importantes evitando a
formao de radicais livres e fortalecendo o sistema imunolgico. A vitamina C
ajuda a prevenir gripes e resfriados e a
vitamina A auxilia na proteo dos olhos,
pele e dentes. um poderoso antioxidante e anti-inflamatrio, bastando dois
pratos rasos de suas folhas por dia.
Suas folhas contem carotenoides, que
so pigmentos solveis em gordura, es-

A rcula contm ainda betacaroteno (um

pigmento amarelo com efeitos antioxidantes e precursor da vitamina A), xantinas e lutena, que so antioxidantes ligados a preveno de cncer e perda
de viso pela degenerao macular nos
idosos.

Rcula

Muito gostosa, na Itlia suas folhas cruas so adicionadas s pizzas antes que o
seu cozimento termine ou antes de serem
levadas a mesa, para que no murchem.
Em Puglia, sul da Itlia, usada para fazer cavatelli, onde grandes quantidades
de folhas grosseiramente picadas so
adicionadas massa, temperada com
um molho caseiro reduzido e adicionado
queijo pecorino. muito usada em diversos molhos e como condimento para
vrios pratos cozidos de carnes frias e
peixes.
Em Roma usada em um prato especial
de carne, onde fatias finas de carne so
servidas com folhas de rcula e parmeso.
Em Npoles, um licor doce e apimentado feito a partir da rcula e muito apreciado.

Na Eslovnia frequentemente combinado com batatas em uma sopa ou servido com queijo
No Brasil usado em saladas, cru ou cozido e uma combinao bastante popular com mozarela de bfala e tomates
secos.
Na sia Ocidental e Norte da ndia suas
sementes so prensadas para fazer leo
taramira, que aps envelhecido para remover sua acidez usado como leo de
salada ou para cozinhar.
Pronto, agora que voc j conhece melhor a rcula e as vrias possibilidades
de uso alm de r seus efeitos saudveis,
tenho certeza que vai apreciar com outros olhos aquela salada.

Rcula

Crcuma
Um tempero interessante, apetitoso e principalmente saudvel,
que faz parte da cozinha de muitos pases, que j foi e ainda
muito usado como remdio em diversos povos. Nossa estrela do
ms, a Crcuma.
A Crcuma nativa da Indonsia e do sul da ndia, onde colhida
h mais de 5.000 anos. Tem importante papel em muitas culturas
tradicionais do Oriente, incluindo ser um membro respeitado da
Farmacopeia Ayurveda. Comerciantes rabes a introduziram na
Europa no sculo XIII, mas s recentemente se tornou popular
nas culturas ocidentais. Grande parte de sua recente popularidade deve-se inmeras pesquisas atuais sobre suas propriedades
teraputicas.
Crcuma

Proveniente da raiz da Crcuma longa,

chamada de aafro da ndia devido a
sua intensa cor amarelo-laranja ser semelhante ao do aafro verdadeiro.
Com sabor picante, quente e amargo e
uma leve fragrncia que lembra laranja
com gengibre, um dos principais ingredientes usados para se fazer o curry.
Disponvel facilmente em supermercados, convm compra-la em lojas de especiarias ou mercados especializados,
para que sejam da melhor qualidade.
Uma vez que a cor da crcuma varia
entre variedades, este no um critrio
de qualidade, mas sim a sua frescura e
procedncia.
Crcuma e a sade
Segundo avaliaes do FDA americano,
o perfil nutricional da crcuma considerado excelente. Contm em sua
composio: Mangans (17%), Ferro
(10%), Vitamina B6 (5%), Fibras (4%),
Cobre (3%) e Potssio (3%), alm de
outras inmeras substncias em quantidades menores.

Existem atualmente diversos estudos

mostrando suas atividades anti-inflamatrias. Seu pigmento amarelo ou laranja, a curcumina, parece ser o agente farmacolgico principal, com efeitos
comparveis s drogas como a hidrocortisona e fenilbutazona. Alm de seus
efeitos anti-inflamatrios, a curcumina
ainda tem poderoso efeito antioxidante, sendo capaz de neutralizar os radicais livres que causam danos s clulas
saudveis.
Todos os descritivos dos seus efeitos
nas doenas relacionados a seguir pertencem a estudos feitos pelo mundo em
animais de laboratrio e testes in vitro ou
em grupos pequenos, no tendo ainda
comprovao sobre o corpo humano.
Seja cauteloso em suas concluses.

Crcuma

Artrite Reumatoide: Em doenas como

a artrite reumatoide, a curcumina produz menor durao da rigidez matinal e
diminui o inchao das articulaes.
Doenas Inflamatrias Intestinais:
Bem tolerada e eficaz em doenas intestinais, como doena de Crohn e
colite ulcerativa, estudos mostraram ser eficaz, mesmo
em doses muito baixas,
disponvel ao se utilizar
nos alimentos.
Fibrose Cstica:
Na fibrose cstica, que uma doena gentica fatal, que
ataca os pulmes da criana pela produo de um muco espesso, ratos com
o mesmo modelo de defeito gentico
que receberam curcumina foram capazes de corrigir esse defeito e impedir a
produo excessiva desse muco.
Especialistas no tratamento de fibrose
cstica pedem cautela. Os pacientes no
devem se automedicar com suplementos dietticos que contm a curcumina,
at que sejam conhecidas as doses corretas e interaes medicamentosas que
possam ocorrer em associao com os
inmeros medicamentos tomados por
pacientes com fibrose cstica.

Cncer de clon: No coln a renovao celular acontece aproximadamente a cada trs dias. Devido essa replicao frequente, podem ocorrer erros
no DNA das clulas, resultando no surgimento de clulas cancerosas. A curcumina ajuda a destruir essas clulas,
inibindo a sntese de uma protena que
se acredita ser fundamental para a
formao de tumores.
Quando associada quercetina, um antioxidante encontrado
na cebola,
capaz
de reduzir o tamanho e o
nmero de leses pr-cancergenas no
trato intestinal humano, segundo mostra uma pesquisa publicada na edio
de agosto de 2006 da Gasteroenterology Clinical and Hepatology.
Simplesmente comer bastante curry e
cebola pode no ter um efeito to eficaz
como o produzido neste estudo, mas
estas pesquisas demonstram claramente que o uso liberal de aafro e cebola
pode desempenhar um papel protetor
razovel contra o desenvolvimento de
cncer colorretal.

Crcuma

Cncer de mama e pulmo: Estudos

epidemiolgicos tm relacionado o uso
frequente de crcuma a taxas mais baixas de cncer de mama, prstata, pulmo e clon.

los radicais livres das gorduras, impediria a formao de produtos qumicos

inflamatrios e induziria a formao de
uma enzima de desintoxicao do fgado, ajudando em sua limpeza.

Cncer de prstata: O cncer de prstata a segunda maior causa de morte por cncer em homens americanos,
mas tem uma ocorrncia rara entre os
homens na ndia. O risco baixo atribudo a uma dieta rica em vegetais da
famlia Brassica (couve flor) e ao uso
do aafro.

Colesterol: a curcumina pode ser capaz

de evitar a oxidao do colesterol no organismo. J que o colesterol oxidado
o que danifica os vasos sanguneos e
acumula-se nas placas que podem levar a ataque cardaco ou acidente vascular cerebral, impedir a oxidao do
novo colesterol ingerido pode ajudar a
reduzir a progresso da aterosclerose e
doena cardaca diabtica. Alm disso,
a crcuma uma boa fonte de vitamina
B6, necessria para a proteo dos vasos sanguneos e corao.

Leucemia: Pesquisas apontam que a

ingesto de alimentos condimentados
com aafro poderia reduzir o risco de
desenvolvimento de leucemia infantil.
Fgado: Inibindo leses causadas pe-

Crcuma

Alzheimer e Esclerose Mltipla: Estudos epidemiolgicos mostram que em

populaes de idosos onde o aafro
na dieta comum, os nveis de doenas
neurolgicas, como Alzheimer so muito baixos. Pesquisas recentes sugerem
que que a curcumina pode retardar a
progresso da doena de Alzheimer em
camundongos e bloquear a progresso
da esclerose mltipla.
Na cozinha:
Tenha cuidado ao usar crcuma, pois a
sua cor profunda pode facilmente manchar. Para evitar uma mancha duradoura, lave rapidamente qualquer rea suja
com gua e sabo.

Dicas culinrias:
1- Adicione crcuma na salada de ovo,
para dar-lhe uma cor amarela ousada.
2- Misture ao arroz integral com passas
e castanha de caju e tempere com cominho e coentro.
3- Embora a crcuma seja geralmente o
ingrediente bsico do curry, voc pode
adicionar um pouco mais desta especiaria e preparar seu prprio curry. Alm
disso, o aafro no tem de ser utilizado sempre no curry, pode ser usado sozinho. Fica delicioso em mas salteadas, com couve-flor no vapor, no feijo
verde e com cebolas.
4- Para um prato cremoso e saboroso,
de baixas calorias, tente misturar um
pouco de aafro e cebola seca com
uma poro de maionese rica em me-

Crcuma

ga 3 ou iogurte, sal e pimenta. Sirva com

couve-flor crua, aipo, pimento ou brcolis.
5- A crcuma um timo tempero para
complementar as receitas que apresentam lentilhas.
6- D molhos para saladas uma tonalidade amarelo-laranja, adicionando um
pouco de aafro em p neles.
7-
Uma forma deliciosa de adicionar
mais aafro sua dieta : corte a couve-flor ao meio e refogue em fogo mdio com algumas colheres de sopa de
caldo de legumes ou caldo de galinha,
com uma colherada generosa de aafro, por 5 minutos. Retire do fogo e
misture azeite, sal e pimenta a gosto.
Esta combinao de-couve-flor temperada com aafro- absolutamente deliciosa! Para proteo contra o cncer
de prstata, corte a couve-flor em pedaos e deixe descansar por 5-10 minutos antes de cozinha-la; isto permite
a produo de isotiocianatos fenetilo,
que se formam quando vegetais crucferos so cortados, mas param de ser
produzidos quando so aquecidos.

8- Ajude a aumentar a capacidade do

seu fgado para limpar LDL-colesterol
com o aafro, no apenas com um
delicioso peixe, carne ou lentilha, mas
tambm temperando cebolas salteadas, batatas e / ou couve-flor.
Tenha certeza de escolher misturas de
curry com boa quantidade de crcuma. Pesquisas recentes indicam que a
quantidade de crcuma (e, portanto, a
curcumina) em misturas de curry prontas muitas vezes mnima. Para obter
os melhores efeitos, certifique-se de
usar bastante aafro em p no curry.

Crcuma

Especial
Pscoa

Os ovos de Pascoa esto cada vez mais caros e sabemos o quanto difcil agradar a crianada sem gastar
muito. Assim resolvemos sair em busca de coisas diferentes e gostosas, fceis de fazer, que temos certeza
iro agradar a crianas e adultos nesse dia especial.
Encontramos duas receitas especiais e diferentes, que achamos deliciosas e que podem ser feitas em casa facilmente com
suas crianas.
Ponha as mos obra e se delicie com essas receitas de chocolate que so, acima de tudo, divertidas!
Uma tima Pascoa todos!

Especial Pscoa

Cheesecake de Chocolate
e Caramelo
Ingredientes:

Modo de Preparo:

36 biscoitos tipo Oreo ou similar (Negresco) (270 g )

1 xicara ou 16 colheres de sopa de manteiga
2/3 de xicara de acar mascavo
1 xcara de creme de leite fresco
340 g de chocolate dark (60% ou mais
de cacau)

Em uma processadora coloque os biscoitos (sem o recheio) com 8 colheres de

sopa de manteiga amolecida. Processe
bem, at os dois se incorporarem bem
e formar uma farofa fina. Coloque em
uma forma de tortas de fundo removvel e aperte bem, inclusive nas laterais.
Leve geladeira.

Especial Pscoa

Em uma panela pequena coloque 8 colheres de sopa de manteiga e o acar

mascavo. Leve ao fogo mdio, mexendo
sempre, at comear a borbulhar. Mexa
continuamente por mais um minuto e
desligue o fogo. Acrescente de xcara de creme de leite fresco e bata com
um fouet at ficar bem homogneo. Leve
para gelar por cerca de 15 minutos e despeje sobre a crosta de biscoitos. Volte ao
freezer por mais 30 os 40 minutos ou at
ficar bem gelado, mas no congelado.
Em uma tigela de vidro coloque o chocolate picado. Leva ao banho maria e derreta com cuidado, sem deixar molhar. Despeja o creme de leite sobre o chocolate,

misture brevemente e deixe descansar

por 5 minutos. Em seguida bata com a
batedeira ou um fouet at que fique lisa
e leve.
Despeje sobre o caramelo e congele por
mais 30 minutos para que endurea ou
deixe na geladeira at servir.
Para servir, se desejar um sabor contrastante, polvilhe um pouco de sal marinho
tipo kosher ou flor de sal. Isso dar um
contraste doce/ salgado delicioso a sua
torta.
(Crditos da receita e das fotos http://
www.kevinandamanda.com).

Especial Pscoa

Ovinhos de Chocolate
Recheados com Cheesecake
e Calda de Maracuj
e Damasco

Especial Pscoa

Ingredientes:
Cheesecake
(para a clara do ovo )
150 g de cream cheese amolecido
30 g de acar de confeiteiro peneirado
colher de ch de suco de limo
colher de ch de extrato de baunilha
puro
125 ml de creme de leite fresco
Molho de maracuj e damasco
(para a gema do ovo)
1 maracuj
1 colher de sopa de geleia de damasco
1 colher de sopa de manteiga sem sal
(O suco de maracuj pode ser substitudo por laranja, manga, pssego ou qualquer creme de frutas de sua preferncia)
Para fazer os ovinhos voc vai precisar
adaptar a receita conforme o tamanho
dos ovinhos que comprou.
Nesta receita foram usados 6 a 8 ovinhos
de Pascoa, ocos por dentro, do tamanho dos ovos naturais de galinha. (Caso
deseje se aventurar, pode tentar fazer os
seus ovinhos, colocando chocolate derretido dentro da casca de ovos limpos
e depois retirando sua casca, mas acho
que isso trabalhoso demais).
Especial Pscoa

Modo de Preparo:
Com uma faca serrilhada aquecida, corte cuidadosamente a ponta dos ovinhos
deixando-a de formato irregular, como se
tivesse sido quebrada. Coloque os ovinhos j cortados em suporte de ovos de
sua geladeira ou em uma caixa de ovos
coberta com um filme plstico para o
chocolate no entrar em contato com o
papelo da caixa. Deixe na geladeira enquanto prepara o recheio.

Depois de tudo frio, com uma colher pequena faa um pequeno buraco no centro do recheio do ovinho, com cerca de
1 cm de dimetro e preencha com o molho de maracuj gelado. Volte os ovinhos
prontos para a geladeira por pelo menos
mais 10 minutos antes de servir.

Em uma tigela grande coloque o creme

cheese, o acar, o limo e a baunilha.
Bata com o fouet por cerca de 3 a 4 minutos, at obter uma mistura suave e macia.

(Crditos da receita e das fotos: http://

www.raspberricupcakes.com)

Se feitos no dia anterior, deixe coberto

com filme plstico e no suporte de ovos
at servir.

Na batedeira bata o creme de leite at

formar picos firmes. Pare de bater e incorpore delicadamente o creme de leite batido ao cream cheese j batido, at
formar uma mistura lisa.
Coloque a mistura em um saco de confeitar e preencha os ovinhos. Deixe na
geladeira por cerca de 30 minutos.
Prepare o molho de maracuj: Em uma
panela pequena coloque a polpa do maracuj sem as sementes, a geleia de damasco e a manteiga. Aquea em fogo
baixo, mexendo sempre at que a manteiga derreta, mexa por mais alguns instantes e desligue o fogo. Deixe na geladeira para que engrosse levemente.

Especial Pscoa

Cabernet
Sauvignon
Merlot, Cabernet, Tempranillo...so tantos nomes diferentes de vinhos que encontramos no
mercado quando resolvemos levar uma garrafa
para casa que ficamos confusos. Afinal, de que
se tratam esses nomes?

Bom, para comear, podemos dividir os

tipos de vinhos em quatro categorias:
-Vinho Tinto: neste tipo de vinha, a fermentao do mosto (que o suco de uva
que inicia o processo) ocorre em contato
com as cascas, por isso a cor da bebida
escura.

Vinho Espumante: um vinho comum

ao qual adicionado uma mistura de cana
de acar e leveduras chamada liqueur
de tirage. A substncia gera uma segunda fermentao, cujo resultado o gs
carbnico (que transforma a bebida em
espumante).

Vinho Branco: o mosto fermentado

sem contato com as cascas, da o suco
claro. As uvas podem ser brancas ou
tintas.

J as uvas das quais so feitos os vinhos diferem entre si. Podemos ter por
exemplo, vrias uvas escuras, de espcies diferentes, para fazer vinhos tintos diferentes. Cada tipo de uva guarda
para si caractersticas prprias que sero
transferidas ao vinho. Por isso que temos vinhos diferentes apesar de serem
da mesma famlia, tinto, branco ou rose.

Vinho Ros: ele feito a partir de uvas

tintas, mas o contato do mosto com as
cascas acontece por um curto espao
de tempo, dando-lhe leve colorao.

Cabernet Sauvignon

Tudo depende do tipo de uva e onde ela

foi cultivada.

blanc e tem origens na regio de Bordeaux, no sudoeste da Frana.

Para os vinhos brancos, os principais

tipos de uvas usados so: Chardonnay (tambm importante ingrediente do
champanhe), Chenin Blanc (d origem a
vinhos secos e doces), Pinot Blanc (aqui
a bebida mais leve e frutada) e Sauvignon Blanc (esta bebida cida e fresca).

Conhecida como a rainhas das uvas tintas, passou a ser cultivada em vrias regies quentes e temperadas do mundo,
por ser capaz de produzir vinhos de alta
qualidade. Isso se deve pela capacidade
que esta casta de uvas tem em manter
suas caractersticas de aromas e sabores,
independentemente de onde so produzidas, desde que sejam regies quentes
e de clima constante, sem grandes variaes de frio, alm de sua grande capacidade de resistir a pragas e chuvas em
excesso.

J os vinhos tintos tm entre as variedades de uvas mais famosas: Cabernet

Sauvignon (origina o tinto seco mais difundido pelo mundo), Lambrusco (tpica da Itlia), Malbec (produz vinhos com
aromas florais), Merlot ( semelhante ao
Cabernet Sauvignon, porem com sabor
mais leve), Periquita (gera o superfamoso
vinho portugus), Pinot Noir (alguns dos
vinhos mais caros do mundo vm dela) e
Syrah (tem gosto forte de especiarias).
Cabernet sauvignon uma casta de uvas
a partir das quais se fabrica vinhos de alta
qualidade, secos e tintos. So da espcie Vitis vinfera, resultado do cruzamento das uvas Cabernet franc e Sauvignon

Geralmente as uvas Cabernet Sauvignon

amadurecem duas semanas depois da
Cabernet Franc e da Merlot e precisam
de calor, caso contrrio, seu amadurecimento no ser o ideal e possivelmente
seus vinhos traro aromas verdes e herbceos lembrando pimento verde, podendo ser exagerados e desagradveis.
A causa deste aroma a pirazina, uma
substncia presente nas uvas, que destruda pela luz do sol

Cabernet Sauvignon

Por outro lado, as temperaturas elevadas demais podem cozinhar as uvas e

fazer o vinho ganhar aromas de geleias e
perder a acidez, tornando-se pastoso. O
equilbrio entre o verdor e a geleia, com
uvas de boa maturidade e vinhos estruturados, mas com frescor, como os melhores Bordeaux, o resultado almejado
pela maioria dos produtores.
Se caracteriza pela cor profunda, aromas
complexos de frutos vermelhos e pretos. O aroma tpico lembra cassis, amoras, cerejas, ameixas, menta e eucalipto.
Tambm h traos de especiarias como
pimentas e cravo, amadeirados como
cedro e tabaco podem aparecer com a
idade. J os tostados, como caf torrado, baunilha e caramelo esto ligados ao
amadurecimento em carvalho. Nos vinhedos mais quentes, h traos de azeitona e amora silvestre e nos mais frios
surgem traos de pimento pois vem de
uvas no muito maduras.

H muitos outros aromas possveis, como

os to comuns salgados ou de ferrugem
em Bordeaux, dependendo da origem do
vinho. Seus aromas e sabores principais
so marcantes e fceis de serem reconhecidos.
um vinho forte, masculino. Quando ainda jovem seus taninos so marcantes e
densos. Encorpado, conforme envelhece vai ganhando complexidade e ficando mais redondo. Em mdia, os vinhos
jovens descansam em barris de carvalho
por 5 a 10 anos antes de serem engarrafados. Os mais antigos, chegam a ficar
por 40 anos.
Os Cabernet Sauvignon podem ser apresentados sozinhos ou em cortes (misturas) dando origem a vinhos mais estruturados, concentrados e tnicos. O mais
frequente so cortes feitos com a variedade Merlot, Cabernet franc, Sangiovese, Tempranillo e Shiraz.

Cabernet Sauvignon

O uso de barricas de carvalho para seu

amadurecimento fornece a complexidade aromtica desta casta.
Vrias regies do mundo produzem Cabernets de qualidade, que a depender da
regio, produz um vinho diferente.
A regio de Bordeaux, Frana a melhor
produtora, onde a casta nasceu e produz
os melhores vinhos Cabernet do mundo.
A Califrnia produz o segundo melhor
terroir para Cabernet (terroir significa que
a parreira depende mais das condies
do solo do que
do clima para dar
bons frutos), produzindo vinhos
aromticos, densos, complexos e
encorpados.
Austrlia, Toscana na Itlia, Nova
Zelndia, e Chile apresentam vinhos de qualidade e tambm podem ser
encontrados timos produtores na Argentina, Brasil, frica do Sul, Portugal e
Lbano.
No Brasil, tintos como os da Serra Gacha tem quase a mesma perfeio que o
padro europeu, com baixo teor alcolico
e colorao mais escura e os produzidos
na regio de Campanha do Rio Grande
do Sul so mais complexos e estruturados, possuindo teor alcolico mais elevado e tons de cor mais suaves.

Devido suas caractersticas encorpadas

e aromticas, os Cabernets so timos
para acompanhar carnes de caa, cordeiro, javali e outras de sabor forte. Grelhadas ou com molhos.
A revista inglesa Drink Business elaborou em 2014 uma lista com os 15 melhores rtulos de vinhos tintos da variedade
Cabernet Sauvignon. O ranking fruto
do concurso Global Masters Cabernet
Sauvignon, realizado em Londres.

tre os 15 melhores.

O grande campeo
foi um rtulo australiano. A Austrlia, alis, teve cinco
vinhos entre os 15
melhores. Depois
veio o Chile, com
quatro; Argentina e
frica do Sul, com
dois; e Espanha
e Estados Unidos
com um rtulo en-

O jri do concurso foi composto, em sua

maioria, por representantes do instituto
Master of Wine, como Mark Savage (Savage Selection), Sebastian Payne (The
Wine Society), Demetri Walters (Berry
Bros & Rudd), Rebecca Palmer (Corney
& Barrow), Justin Knock (Encirc), entre
outros e os editores da revista, Patrick
Schmitt e Lucy Shaw.

Cabernet Sauvignon

Lista dos 15 melhores Cabernet

Sauvignon da revista Drink Business:
1. Katnook Founders Block Cabernet
Sauvignon 2010 (Austrlia)

9. Savanha Naledi Cabernet Sauvignon

2011 (frica do Sul)

2. Pascual Toso Reserve Cabernet Sauvignon 2009 (Argentina)

10. Terramater Altum Cabernet Sauvignon 2010 (Chile)

3. Torres Mas la Plana 2010 (Espanha)

11. Cono Sur Single Vineyard Cabernet

Sauvignon 2011 (Chile)

4. Santa Rita Medalla Real Cabernet Sauvignon 2010 (Chile)

5. Bodegas La Rosa Finca La Escondida
Reserve 2013 & Cientoquince CXV (Argentina)
6. Voyager Estate Cabernet Sauvignon
Merlot 2009 (Austrlia)
7. Taylors Promised Land Cabernet Sauvignon 2013 (Austrlia)
8. Terranoble Reserva Terroir Cabernet
Sauvignon 2012 (Chile)
Mas afinal o que tanino?
Em termos qumicos tanino um fenol.
Em termos de natureza, ele est presente
em todos os frutos verdes, nas sementes, no caule e cabinhos. Serve de proteo planta e aos seus frutos, quando
ainda esto jovens. So os taninos que
do aquele amarrado boca, quando
comemos uma fruta verde.

12. Cederberg Five Generations Cabernet Sauvignon 2011 (frica do Sul)

13. Bird in Hand Cabernet Sauvignon
2010 (Austrlia)
14. Jackson Family Wines Stonestreet
Monument Ridge Cabernet Sauvignon
2010 (Estados Unidos)
15. Wynns John Riddoch Cabernet Sauvignon 2010 & Black Label Coonawarra
Cabernet Sauvignon 2008 (Austrlia)

Em termos de vinho, esto muito presentes na casca das uvas. Os vinhos tintos
tm muito mais taninos que os brancos.
E entre as uvas tintas, as que tem mais
taninos so a Baga e a Tannat. E as que
tem menos so as Pinot Noir e a Gammay.

Cabernet Sauvignon

No processo de vinificao, existem vrias tcnicas que amenizam, arredondam

e integram os taninos ao vinho. Mas, dependendo da qualidade das uvas, sua
maturao completa (de dentro para
fora) e do tipo de vinificao, por vezes o tanino se encontra muito presente, algo como verde e marcante, que incomoda bastante, amarrando na boca.
Quanto ao aspecto visual, normalmente
mostram um tinto com cor intensa e as
bordas tendendo ao roxo.
Vinhos com mais tanino
Tannat
Nebbiolo
Cabernet Sauvignon
Tempranillo
Montepulciano
Petit Verdot
Petite Sirah

O descanso dos vinhos nos toneis de

carvalho tem a funo de integrar os taninos ao vinho. Com sua constante oxigenao, os taninos se acalmam, tornando-se aveludados e trazendo corpo
ao vinho, que se torna cada vez mais estruturado. Da, quanto mais envelhecido
nos barris, mais suave se torna, porque
mais calmos se tornaram seus taninos.
Esperamos com esse texto que voc tenha aprendido conosco a se decidir no
supermercado sobre seu prximo vinho
Cabernet. Agora sabendo o que e qual
o melhor a escolher. At a prxima edio!

Vinhos com menos tanino

Barbera
Zinfandel
Pinot Noir
Primitivo
Grenache
Merlot
Gamay

Cabernet Sauvignon

Tipos de caf
Todos ns gostamos de um cafezinho. Seja no caf da manh, aps o
almoo ou no meio da tarde, um caf nos estimula e se torna quase um
ritual dirio, nos trazendo conforto e estimulo.
So tantos tipos de caf que existem por a que s vezes fica at difcil
escolher. Com o surgimento das maquinas caseiras de caf expresso,
surgiram no mercado inmeras opes, com sabores e aromas diferentes e valores para todos os bolsos.

No mercado encontramos etiquetas de

cafs de vrias regies do mundo, com
numeraes nas caixinhas, com variaes de torrefao, nomes estranhos,
que acabam por nos confundir. Caf
blend, caf arbica, caf robusta, caf
de Minas, caf do Cerrado, caf do Knia, extraforte, forte, suave..., mas afinal o que tudo isso?
Tomar caf quase como degustar um
vinho, preciso conhecer para poder
aprecia-lo em sua totalidade.
Existem dois tipos de plantas de caf:
Arbica e Robusta (Conilon). Os melhores cafs so do tipo Arbica, pois
possuem aroma e doura intensos,
com variaes de acidez, corpo e sabor. Possuem 50% menos cafena que
o Robusta e produzem os cafs especiais e gourmet. Vamos conhece-los:

Arbica:

Dentre as variedades de
caf Arbica, as mais comuns no Brasil
so: Bourbon, Catuai e Acaia. Existem
outras pelo mundo, algumas de excelente qualidade. Dentro dessas variedades, existem subvariedades, como
Bourbon amarelo e vermelho, Catuai
amarelo e vermelho, etc.
So com os cafs arbica que so produzidos os cafs especiais, os do tipo
exportao. Todo caf especial produzido com gro 100% arbica.

Tipos de caf

Mas nem todo gro arbica produz um

caf especial, pois so vrios os fatores envolvidos.

Tipo Bourbon: uma das melhores

variedades para o caf gourmet, tem

aroma intenso, suave, de acidez media, com textura achocolatada, sabor
adocicado e notas carameladas
Tipo Catuai: leve, suave, com acidez
media, um dos poucos que pode ser
tomado sem acar. Plantado nas regies mais altas, o que lhes proporciona
sabor acentuado, pois o gro absorve
mais intensamente os aucares naturais durante a maturao.

Tipo Acaia: caf suave, com notas

aromticas de frutas, sabor achocolatado e acidez media. Quando se deseja

um sabor mais forte e intenso pode ser

harmonizado com gros de Bourbon

Robusta:

Trata-se de um caf com

mais cafena, forte e de gosto mais
amargo, produzida em regies quentes
e midas, com altitudes at 600 metros.
Muito usado nos cafs instantneos, fazem com que a bebida fique encorpada
e amarga. um caf mais barato pois
bem resistente a pragas e mais fcil
de ser cultivado, mas de qualidade inferior.
Os tipos de caf variam muito devido
a diferenas climticas, altitude de cultivo, mtodos de cultivo e sua enorme
gama de sabores e aromas refletem a
regio onde ele foi cultivado. De modo
geral, quanto mais alta a altitude de

Tipos de caf

plantio, melhores gros sero produzidos.

Em Minas Gerais por exemplo, cultivado cerca de 53% de todo caf produzido no Brasil, distribudos em regies:
Os Cafs do Cerrado de Minas so produzidos a cerca de 1000 m de altitude,
regio onde as estaes so bem definidas, com veres hmidos e quentes e
invernos frios e secos. O resultado so
cafs arbica de alta qualidade. So
cafs de corpo forte, sendo bebidas finas, com excelente aroma e doura.
O Sul de Minas a maior regio produtora de caf do Brasil. Com altitudes que variam de 850 a 1200 metros,
produz tradicionalmente o caf arbico. Seus cafs so classificados como

mole, encorpado com pouca acidez e

um sabor doce caracterstico.
Cafs das Matas de Minas so produzidos em regio acidentadas, com
grandes variaes de altitude, que podem ter valas a 400 metros e encostas a
1100m. Encostas ngremes, solo e clima
favorveis, o sabor destes cafs arbica est intimamente ligado a altitude.
Nas altitudes mais baixas, os gros sofrem uma fermentao no p, o que determina bebida um sabor altamente
valorizado no preparo do caf turco e
muito vendido ao Oriente Mdio.

Cafs especiais:

Cafs gourmet so aqueles considerados mais raros e exclusivos, com caractersticas marcantes e nicas e considerados excelentes.

Tipos de caf

Eles normalmente possuem doura prpria, dispensando o uso de acar, alm

de aromas e sabores que lembram cereais torrados, flores, frutas e achocolatados. A torra deste tipo de caf geralmente leve a moderada e so ideias
para o consumo de quem deseja qualidade e sabor.
Cafs Descafeinados se destinam a
quem deseja um estilo de vida diferenciado. So preparados removendo-se
a cafena dos gros imergindo-os em
agua e filtrando a cafena em filtros de
carbono. Com isso todo sabor do caf
removido junto, sendo reincorporado
ao gro por destilao dos sabores retidos na agua e posterior pulverizao
nos gros. Mas se voc deseja apenas
reduzir a cafena, de preferncia aos

gros com torrefao media ou clara,

preparados em maquinas de caf expresso.
Cafs aromatizados: desde a antiguidade aromatizantes so acrescentados ao
caf, como cardamomo e canela. Hoje,
so incorporados leos essenciais com
aromatizantes de nozes, baunilha, cremes de frutas, chocolates, trufas entre
outros.
Caf tradicional: de sabor forte, marcante, os cafs tradicionais so aqueles produzidos a partir de blends (misturas) de gros, valorizando o equilbrio
entre a excelncia da bebida e o sabor.
So os cafs em embalagens tipo almofadas ou a vcuo e os cafs tipo Extraforte. Deve ser coado em coadores de

Tipos de caf

papel ou tecido ou feitos em cafeteiras

domesticas. Muitas vezes so blends
de cafs arbica e robusta, o que faz
com que tenham um sabor mais forte e
amargo.
Desde 1989 a ABIC (Associao Brasileira da Industria de Caf) tem um Programa de Controle da Pureza dos Cafs,
que atesta a pureza do caf torrado e
modo fornecendo o seu Selo de Pureza. Em 2004 foi lanado o Programa de
Qualidade do Caf, que d certificao
aos cafs atravs de parmetros considerados importantes pela ABIC. Uma
das finalidades do Programa informar
a qualidade do caf que est sendo vendido, alm de permitir que o consumidor identifique o tipo de gro utilizado
por cada marca e com isso possa escolher o sabor que mais lhe agrada.
As categorias de qualidade identificam
sete caractersticas dos produtos: aroma, acidez, amargor, sabor, sabor estranho, adstringncia, corpo e qualidade global.

So certificadas as trs diferentes categorias de qualidade: Tradicional, Superior e Gourmet. O tradicional pode
ser formado por blends de arbica e
robusta e os outros dois apenas com
caf arbica.
Os cafs de qualidade recomendvel
so aqueles que atendam aos requisitos de qualidade, como gros contendo
no mximo 20% do peso com defeitos.
Depois de avaliados em todas as categorias, os cafs recebem os selos de
qualidade apenas se aprovados pelos
especialistas.
Ento da prxima vez em for comprar
um caf, fique do olho no selo de qualidade, pois apenas os cafs certificados
recebem esse selo.
Na prxima edio explicaremos as diferenas existentes entre os tipos de
torra e sua influncia na qualidade do
caf. Fique de olho!

Tipos de caf

Receitas
da Roa
Queijo
Uma sobremesa deliciosamente diferente utilizando queijo minas.
Este prato traz o queijo como ingrediente a ser usado em uma
sobremesa, pois este queijo largamente utilizado em
pratos salgados.

Queijo

Ingredientes:

Modo de Preparo:

2 latas de leite condensado (+/- 800 gr)

160 ml de leite
4 ovos grandes
200 g de queijo Minas ralado fino
1 colher de caf rasa de canela em p
Acar para o caramelo

Cozinhe as latas de leite condensado na

panela de presso por 30 minutos. Espere esfriar para abri-las pois podem espirrar e estaro muito quentes. Deve-se
obter um doce de leite mole, de colher.
Caramelize uma forma de pudim com
furo no meio, derretendo o acar e lambuzando todas as paredes da forma.
Misture os ingredientes em um creme
homogneo e coloque na forma de pudim j caramelizada.
Leve para assar em banho maria por
cerca de 40 minutos em forno a 180 C
ou at que esteja firme ao se testar com
uma colher.
Espere esfriar, gele e desenforme.

Receitas da Roa - Queijo

Histrias da Gastronomia

Chocolates Hersheys
Que chocolate uma perdio, quase todos concordam, que ele faz com
que a vida se torne mais leve, a imensa maioria das mulheres acreditam
e com a proximidade da Pascoa est aberta a temporada de consumo de
chocolates no pas.
o tpico produto que se consome o ano inteiro, mas sem dvida nas
temporadas mais frias que seu consumo dispara. Felizmente o padro do
chocolate brasileiro cresceu muito, tanto em variedade quanto em qualidade e para isso a chegada de chocolates importados e marcas famosas l de
fora foram de fundamental importncia. Ento sugerimos que voc se sente confortavelmente e deguste este artigo sobre a histria da HERSHEYS
e se quiser saborear um chocolate enquanto o l, sinta-se vontade. S
tome cuidado para no sujar o mouse de seu PC, ou pior ainda, borrar de
chocolate partes de seu smartphone.

Histrias da Gastronomia - Chocolates Hersheys

O Lugar Mais Doce da Terra. Talvez esta

seja a definio final para a HERSHEYS,
uma empresa que parte integrante da
cultura americana e uma das marcas
mais conceituadas em todo mundo choclatra.

1876. Um jovem empreendedor e con-

feiteiro de apenas 19 anos, nascido em

uma fazenda na Filadlfia, estado da
Pensilvnia, abre uma pequena loja de
bombons e doces na cidade. Seu nome:
Milton Snavely Hershey. Este primeiro
empreendimento de Milton duraria apenas seis anos e ao fechar as portas, ele
se muda para Denver e depois para Nova
York.

Apesar de no ter tido muito sucesso em

sua primeira empreitada, a ideia de trabalhar com doces e caramelos no lhe
saia da cabea.
Em 1886, decide voltar a seu Estado,
desta vez para a cidade de Lancaster,
montando uma fbrica de caramelos, a
Hershey Lancaster Caramel Company,
onde desenvolve deliciosos caramelos
que chama de Hersheys Crystal A.
Caramelos, era o que o motivava a produzir em sua fbrica, at que ao visitar
a feira Worlds Columbian Expositione
em Chicago, ficou fascinado por uma mquina alem de fazer chocolates. O fascnio foi tanto, que ele resolveu adquirir
maquinas que pudessem fazer coberturas de chocolate em seus caramelos.

Histrias da Gastronomia - Chocolates Hersheys

1894. Mais precisamente em 9 de fe-

Assim, ainda em 1900, entra definitivamente para o mundo dos chocolates e

derivados, lanando a primeira barra de
chocolate do mercado. Uma deliciosa
barra de chocolate ao leite, por ele desenvolvida.

Milton Hershey acreditava que os caramelos teriam vida curta

e seriam apenas uma
tendncia passageira. Assim, em 1900 ele
vende sua fbrica de
caramelos e investe em
uma nova base, desta
vez em sua terra natal
Derry Township, onde
compra 1.200 acres
de terras. Milton conhecia a regio e sabia
que poderia conseguir
grandes quantidades
de leite fresco, necessrios para aperfeioar
e produzir um chocolate ao leite muito melhor. Naquela poca, uma grande produo de leite era um
produto de luxo, praticamente exclusivo
da Sua e pouco acessvel populao
de um modo geral. J que ele possua
tal vantagem, resolveu pesquisar, at encontrar sua prpria frmula de chocolate
ao leite.

Em maro de 1903
ele comea a construo do que viria a
se tornar a maior fbrica de chocolates
do mundo. Concebe
um modelo para a manufatura de chocolates utilizando as mais
recentes tcnicas de
produo em massa,
o que torna o produto acessvel a todos e
faz da HERSHEYS um
verdadeiro exemplo de
sucesso.
Com grande diversidade de produtos, a
Hersheys passa a povoar prateleiras e gndolas de mercearias
e supermercados. Suas embalagens nas
cores marrom e prata eram facilmente reconhecidas e desejadas.

vereiro, fundada a HERSHEY CHOCOLATE COMPANY, onde sem abandonar

seus caramelos, Milton inicia a produo
de coberturas de chocolate, chocolate
em p e chocolates para culinria.

Em 1907 inicia-se a produo de um de

seus mais famosos chocolates, o KISSES.

Histrias da Gastronomia - Chocolates Hersheys

A histria que se conta que o produto

recebeu o nome de beijos porque era
esse o som que o chocolate fazia ao ser
depositado nas formas durante o processo de produo.
A cidade de Hershey (sim, agora a cidade
tem o nome da fbrica) passa a usufruir
do sucesso obtido pela indstria. Milton
Hershey constri habitao acessvel
para seus empregados, escolas, centros
comunitrios, igrejas, um teatro, um parque de diverses, um sistema de ferrovias, lojas e muitas outras amenidades
para a utilizao dos seus trabalhadores
e da comunidade local.
Mesmo durante a Grande Depresso
Americana, no incio da dcada de 1930,
Hershey conseguiu prosperar e no apenas evitou demisses como tambm contratou novos funcionrios e aumentou a
autoestima dos que j trabalhavam com
ele.

1940. As industrias Hershey dedicam-

-se a suprir as necessidades do exrcito

americano. Mais de um bilho de barras
de chocolates foram produzidas nessa
poca para suprir as tropas, especialmente a Field Ration D, com 600 calorias
e que no derretia em climas tropicais.

1945. Milton Hershey morre. Nesta fase

sua empresa j fabricava aproximadamente 75% de todo chocolate consumido nos Estados Unidos.
Na dcada de 60 a empresa inicia um forte perodo de expanso, com a aquisio
de outras empresas, como por exemplo,
a Reese Candy Company, proprietria
da marca REESES, que fabricava desde
1923 chocolates em formato de pequenas tortinhas e recheados com creme de
amendoim.

Histrias da Gastronomia - Chocolates Hersheys

O sucesso da Hershey sempre acompanhou sua expanso, tanto que apenas

em 1970 a empresa lana sua primeira campanha publicitria nacional, composta por mais de 114 anncios veiculados em jornais.
A partir do final dos anos de
empresa passa a
investir em mercados emergentes,
como por exemplo, Brasil, China e
ndia, alm de expandir sua linha de
produtos, com a
aquisio de marcas locais nesses
pases.

1990,

No
Brasil,
a
Hersheys chegou
bem no final desta dcada, mais
precisamente em
1998, com a importao de produtos de grande sucesso nos Estados Unidos, como as barras
de chocolate HERSHEYS, os pequenos
chocolates Kisses, Almond Joy e Reeses.
Os detentores da marca rapidamente
detectaram que o mercado brasileiro era
bastante diferente do Norte, sendo necessrio adaptar os produtos a serem
vendidos em nosso pas. Por considerar

um mercado atrativo e de grande potencial, surge a necessidade de instalar uma

produo local. A empresa ento decide
comprar a diviso de chocolates da tradicional Visconti, em julho de 2001. A
compra incluiu a unidade fabril localizada em So Roque - SP e as marcas IO-I CREM e Granulado Visconti, j bastante conhecidas
pelos brasileiros.
Em

agosto de
2002 iniciou-se
a produo nacional dos chocolates
em barras e dos
famosos Kisses,
oferecendo produtos de qualidade
diferenciada e embalagens adequadas ao consumidor brasileiro, com
preos acessveis,
tornando-se mais
competitiva em um
dos maiores mercados de doces e chocolates do mundo.
A partir da muitos lanamentos foram
feitos, entre eles a linha de barras de cereal HERSHEYS em 2006. A empresa
conseguiu alcanar 5.2% de participao de mercado em apenas sete meses,
ultrapassando fortes concorrentes.

Histrias da Gastronomia - Chocolates Hersheys

Em 2007, trouxe ao mercado novas linhas de produtos inovadores e adequados s necessidades do consumidor:
HERSHEYS GOURMET (cobertura de
chocolate), HERSHEYS SPECIAL DARK
(chocolate amargo com 60% de cacau) e
IO-I NUTRICREM (creme de chocolate
enriquecido com vitaminas e minerais)

2009, atravs de uma parceria com a

Hoje, a HERSHEYS possui mais de 9%

do mercado de barras de chocolate no
Brasil.
E assim a HERSHEYS vem crescendo
no mercado nacional e mundial. Com
uma linha to deliciosa de chocolates difceis de resistir, que tal uma pausa para
mais um pedao de chocolate antes de
passar para o prximo artigo da revista?

Ovomaltine, apresentou ao mercado o

Hersheys Ovomaltine, uma combinao
do famoso chocolate ao leite com flocos
crocantes. Pouco depois, em 2011, ingressou em um novo segmento - wafer
coberto com chocolate - com o lanamento da HERSHEYS MAIS, alm de
introduzir o primeiro produto desenvolvido localmente no Brasil, a HERSHEYS
PAOCA, o doce de amendoim tradicional brasileiro coberto com seu delicioso
chocolate ao leite.

Em 2013, consolida uma parceria com

a Kelloggs, lanando a barra de chocolate Sucrilhos, que une o chocolate e o
crocante do cereal.

Histrias da Gastronomia - Chocolates Hersheys

EDIO

MARO

2016

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