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BIBLIOGRAFIA COZINHA FRIA

Livros-Textos:

Kvesi, Betty. 400 g: Tcnicas de Cozinha. So


Paulo, Companhia Editora Nacional, 2007.

Mariana SEBESS, Mariana. Tcnicas


Cozinha Profissional. So Paulo: Senac Editoras, 2007.

de

WRIGHT, Jeni & TREUILLE, Eric. Le Cordon


Bleu Todas as Tcnicas Culinrias. So Paulo: Marco Zero,
1998.

Livros Complementares:

Garde Manger: A Arte e o Ofcio da


Cozinha Fria. Editora Senac So Paulo.

LIVROS EXTRAS DE CONSULTA:

Livro - Chef Profissional - Instituto


Americano de Culinria. So Paulo, Ed. Senac.

Facas E Cortes

Autor: HILL, SHAUN, TROTTER, CHARLIE e WAREING,


MARCUS

Editora: PUBLIFOLHA EDITORA

TEICHMANN, Ionne Mendes.


Tecnologia Culinaria. Caxias do Sul: EDUCS, 2000.