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  • Técnicas e livros de referência para cozinha fria

    Enviado por

    Ibrahim Lima
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    Este documento lista livros de referência sobre técnicas de cozinha fria, incluindo títulos como "400 g: Técnicas de Cozinha", "Técnicas de Cozinha Profissional" e "Le Cordon Bleu – Todas as Técnicas Culinárias", bem como livros complementares sobre garde manger e livros extras de consulta sobre cozinha profissional, facas e cortes e tecnologia culinária.

    Descrição original:

    Cozinha Fria

    Título original

    Bibliografia Gastronomia Cozinha Fria

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    Técnicas e livros de referência para cozinha fria

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    BIBLIOGRAFIA COZINHA FRIA

    Livros-Textos:

    Kvesi, Betty. 400 g: Tcnicas de Cozinha. So


    Paulo, Companhia Editora Nacional, 2007.

    Mariana SEBESS, Mariana. Tcnicas


    Cozinha Profissional. So Paulo: Senac Editoras, 2007.

    de

    WRIGHT, Jeni & TREUILLE, Eric. Le Cordon


    Bleu Todas as Tcnicas Culinrias. So Paulo: Marco Zero,
    1998.

    Livros Complementares:

    Garde Manger: A Arte e o Ofcio da


    Cozinha Fria. Editora Senac So Paulo.

    LIVROS EXTRAS DE CONSULTA:

    Livro - Chef Profissional - Instituto


    Americano de Culinria. So Paulo, Ed. Senac.

    Facas E Cortes

    Autor: HILL, SHAUN, TROTTER, CHARLIE e WAREING,


    MARCUS

    Editora: PUBLIFOLHA EDITORA

    TEICHMANN, Ionne Mendes.


    Tecnologia Culinaria. Caxias do Sul: EDUCS, 2000.

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