RECEITUÁRIO

Carne de Panela da Vovó Alzira

Carne de Panela

Ingredientes:

2 Dentes Alho Modo de Preparo:

1 Und. Cebola
¼ de Mç Cebolinha
1/8 de Coentro
- Tempere a carne com todos os temperos e especiarias;
Mç - Sele a carne. Ou seja, aqueça muito a panela e adicione pouco óleo. Doure
25 g Colorau
ambos os lados da carne;
- Deglaceie* com água;
Q.B. Glutamato de Monossódio
- Cozinhe por 50 minutos pós-pressão;
100 ml Óleo
- Reduza o molho até quase secar;
1,700 Kg Peito Bovino com gordura - Degalaceie novamente e finalize o molho com amido de milho.
s/ osso
- Reduza o molho até atingir ponto nappé. Ou seja, até engrossar;
1 Und. Pimenta dedo de moça
Q.B. Pimenta preta em grãos
1 Und. Pq. Pimentão verde Dica: Tempere a carne um dia anterior ao preparo para que fique
Q.B. Sal Marinho mais saborosa!
¼ Mç Salsinha
Q.B. Tempero baiano *Deglaçar: Adicionar quaisquer tipos de líquido para soltar o ‘fond’ da panela.
80 ml Vinagre Crostas carameladas e impregnadas de gosto e sabor.

Q.B. = Quanto bastar. À gosto.

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