Universidade Federal do Paraná

Setor de Tecnologia
Departamento de Engenharia Química

Pré projeto de pesquisa de Iniciação cientifica.

O pré projeto de pesquisa é

referente a iniciação cientifica.
Aluno: Diogo Fattori
Orientador(a): Prof. Maria
Lúcia Masson.
TÍTULO
Galactosilação por processo térmico do soro do leite da produção de queijo

1. Introdução

1.1 Contextualização
Um dos principais alimentos no consumo humano diário, desde muito
tempo, é o leite. Este alimento é fonte de importantes nutrientes dos valores
diários de referência da OMS. O leite, além do consumo direto, também
permite o consumo indireto pelos seus derivado, como o iogurte, o queijo e
outros. A produção de queijo gera efluentes que, se não tratados antes de
liberados ao meio ambiente, podem gerar um grande impacto negativo.
O tratamento desse efluente pode gerar, em alguns casos, novas fontes de
alimentos. Esse é o caso da lactulose, que é um alimento funcional que na
década de 90 foi alvo de muitas pesquisas nessa área de alimentos. Essas
pesquisas se intensificaram e ganharam maior importância comercial nos
últimos anos.
Uma das técnicas de obtenção da lactulose é a galactosilação por
processo térmico, também conhecida como transgalactosilação.

1.2 Problema
O soro do leite é um efluente do processo de produção de queijo e possui
elevada DBO, o que impede de ser devolvido ao meio ambiente sem o
devido tratamento.
As técnicas de tratamento do soro do leite mais utilizadas, atualmente,
apresentam custo elevado ou baixa produtividade e, por isso, não são
atrativas como processo posterior da produção em massa deste derivado do
leite.

1.3 Justificativa
A redução de custos no tratamento dos efluentes da produção de
derivados do leite pode incentivar os produtores a adotar as novas técnicas.
Uma das técnicas mais utilizadas é a aplicação do processo de
galactosilação que pode ser aplicado com diferentes processos e cada um já
foi amplamente abordado por trabalhos publicados fornecendo um amplo
material de referências.
Uma das vantagens de se aplicar o processo de galactosilação é que o
produto final é a lactulose, que já possui inúmeras aplicações na área de
alimentos.
Um dos processos de galactosilação de menor custo é a
transgalactosilação por utilizar apenas o aquecimento do efluente.
A utilização dessa técnica nos efluente da produção de queijo permite
agregar valor ao produto e torna mais interessante o tratamento do efluente
para os produtores.

2. Objetivo
O objetivo deste projeto é aplicar uma nova técnica no tratamento do
efluente da produção de queijo, utilizando o processo de transgalactosilação para
produção de lactulose.
3. Materiais e Métodos.
A pesquisa da área de processamento de efluente inclui consulta a bases
de artigos nacionais e internacionais. Algumas dessas bases são indexadas por
ferramentas largamente utilizadas, como o SciELO (da CAPES), o ISI (do Web
of Science) e o Scopus (da ScienceDirect). Essas ferramentas de indexação
auxiliam a busca de artigos por assunto, autor ou palavras-chaves.
Algumas palavras-chaves de consulta importantes são: galactosilação por
processo térmico, produção de lactulose, e tratamento de efluentes da produção
de queijo.
Além dessas bases, alguns livros de referência devem ser consultados
utilizando o acervo das bibliotecas da universidade.
Este estudo inicial permite uma elaboração mais detalhada e precisa de
como o processo de transgalactosilação deve ser aplicado aos efluentes. Numa
próxima etapa, inicia-se os testes em laboratório, utilizando a estrutura do
Laboratório de Tecnologia de Alimentos. Esses testes produzem dados que
poderão ser analisados para gerar resultados importantes para a conclusão do
trabalho.
Para que essa pesquisa gere novos trabalhos e possa ser utilizada em
outros laboratórios, os processos e os resultados finais devem ser documentados
e apresentados no Encontro de Iniciação Científica da UFPR (EVINCI). Outra
documentação mais detalhada deve ser produzida na redação final para permitir
a outros pesquisadores repetirem a pesquisa e obterem resultados semelhantes.

4. Cronograma