UNIVERSIDADE POTIGUAR PR-REITORIA DE PESQUISA, PS-GRADUAO E EXTENSO ESCOLA DE HOSPITALIDADE ESPECIALIZAO EM SEGURANA DOS ALIMENTOS EM UNIDADES GASTRONMICAS

JOO TEIXEIRA DE MOURA NETO

RELATO SOBRE A IMPORTNCIA DA SEGURANA DE ALIMENTOS NA CADEIA PRODUTIVA NESTE SETOR

Natal/RN 2011

A humanidade do sculo 21 vivencia uma nova era, um novo tempo: O tempo da informao. Informaes estas que, pelo seu grande volume e velocidade com que so produzidas, torna -se difcil manter o foco naquilo que realmente interessa e importante, levando a sociedade a ter per cepes e conceitos divergentes a cada instante, principalmente ao que diz respeito segurana alimentar, devido at, aos grandes interesses que envolvem este assunto, onde, infelizmente, ainda existe (em grau variado) uma ineficincia de atuao em todas as esferas pblicas, seja ela , federal, estadual ou municipal, no que tange a um equilibrado controle higinico -sanitrio dos alimentos em algumas das diversas cadeias produtivas deste setor, principalmente nos lugares com baixo IDH (ndice de Desenvolvimento Humano). Basta ver nos noticirios das diversas mdias hoje existentes os grandes escndalos e descalabros que atingem periodicamente este setor, onde, no s aqui no Brasil, mas no mundo inteiro, tm-se notcias da negligncia e despreparo por parte de algumas autoridades , bem como de empresrios. A expresso segurana dos alimentos no entanto, j tem por si s um apelo e um efeito muito positivo de elevada importncia na maioria das sociedades em nosso planeta, especialmente nos setores responsveis pela cadeia produtiva dos mesmos devido ao grande volume de investimento (treinamento, tecnologia, logstica, etc.), necessrio para seu perfeito funcionamento. Por esse motivo, a importncia da segurana de aliment os na cadeira produtiva ocupa hoje um lugar de destaque, tanto na economia brasileira como na mesa do consumidor, independentemente da sua classe social ou faixa etria, onde visto como salutar o engajamento e a seriedade com que os diversos setores da sociedade (seja pblico ou privado) vm dando aos diversos projetos de controles diversos que esto sendo criados e aperfeioados para se minimizar e/ou sanar estas lacunas que comprometem seriamente a segurana alimentar em nosso pas, que, diga-se, no s um problema de sade pblica, mas tambm ambiental, social e econmico. Acredita alguns especialistas e escritores do assunto , tais como Germano (2008) que a devida importncia da segurana dos alimentos na cadeira produtiva neste setor s se dar mediante a uma conscientizao de todas as partes envolvidas nesse processo, bem como na criao e implantao de um eficiente sistema de vigilncia epidemiolgica, o qual dever ser capaz de identificar e monitorar as principais doenas de origem alimentar, bem como mensurar o seu alcance, determinando suas origens, sendo averiguado quais os grupos de pessoas mais suscetveis , possibilitando assim o repasse destas informaes para que se possa estabelecer a nvel nacional propostas, medidas e ferramentas de controle eficiente para garantir a segurana alimentar de todos.