RENDIMENTO DO ABATE DE BOVINOS

Prof. Roberto de Oliveira Roa Laboratrio de Tecnologia dos Produtos de Origem Animal Fazenda Experimental Lageado, Caixa Postal, 237. F.C.A. - UNESP - Campus de Botucatu Fones: 6802-7200; cel (14)975-7991;. FAX: (14)6821-54367 CEP 18.603-970 - BOTUCATU - SP E-mail: robertoroca@fca.unesp.br

1- Desdobramento de peso de um boi em seus vrios componentes

Boi gordo, na fazenda 468 Kg 100%

Boi gordo, na entrada do frigorfico 440 Kg 94%

Carcaa quente 255 Kg 54,5%

Carne industrial 7,3 Kg 1,6%

Midos e glndulas 12,9 Kg 2,8%

Sangue 12 Kg Ossos 18 Kg Gorduras 18 Kg 10,2% 48 Kg

Couro, mocots, intestinos, bucho etc. 65 Kg 13,9%

Contedo do bucho e das estrias 37 Kg 7,9%

Quebras nos currais 10 Kg na matana 5 Kg 3,2% 15 Kg

2- Desdobramento do peso de carcaa em carne limpa, gordura e ossos

Carcaa resfriada 250 Kg 100%

Traseiro especial 2X60 = 120 Kg 48%

Dianteiro 2X47,5 = 95 Kg 38%

Ponta de agulha 2X17,5 = 35 Kg 14%

Corte aparado

sem

osso, Kg 4,4 14,4 11,5 16,4 11,0 10,0 4,6 3,6 7,6 6,0 9,4 21,0

Corte aparado Acm Pescoo Cupim Peito Paleta Msculo Retalhos Gordura Ossos

sem

osso, Kg 15,0 12,8 2,4 10,8 19,2 5,8 3,2 7,8 18,0

Carne Gordura Ossos

28,0 Kg 1,4 Kg 5,6 Kg

Fil Contrafil Alcatra Coxo mole Coxo duro Patinho Lagarto Capa e aba Msculo Retalhos Gordura Ossos

3- Rendimento em carne de matana de um boi de 468Kg.

Carne de cabea Sangria Fraldinha Lombinho Outras Kg 2,6 1,8 1,2 0,8 0,9

Carne industrial ou de matana 7,3 Kg 1,6%

4- Rendimento em midos e glndulas

Midos e glndulas 12,9 Kg - 2,8%

Fgado Corao Lngua Rabo Miolo Rins Pulmo Pncreas Tireides Adrenais Hipfise

5,0 Kg 1,4 Kg 1,2 Kg 1,4 Kg 0,4 Kg 0,7 Kg 2,4 Kg 32g 32g 25g 2g

5- Rendimentos obtidos em farinhas para rao animal e sebo, a partir de 48Kg de subprodutos frescos
Sangue, ossos e gorduras para graxaria 48 Kg 10,2% Farinha de sangue 2 Kg Farinha de carne e ossos 11 Kg Sebo 16 Kg

6- Rendimentos de diversos subprodutos elaborados no abatedouro a partir de 65Kg de subprodutos frescos

Couro, Mocots, buchos, etc. 65 Kg 13,9% Couro aparado 33,00 Kg Bucho alvejado 4,50 Kg Buchinho 2,00 Kg Canelinha 0,90 Kg Casco e chifre 1,10 Kg Mucosa e tripa 1,40 Kg Blis 0,40 Kg Medula 0,20 Kg Crina 40g Bexiga 1 unidade Tripas 1 conjunto

Bibliografia
FELCIO, P.E. O pecuarista recebe pela carne, mas o boi no feito s de bifes. C.R.M.V.-4, So Paulo, v.26 p.15-17, 1988.