PROGRAMA DE RDIO CACHAA Professora: Dra.

Valeria Cristina da Costa

A famosa cachaa, mais conhecida como pinga, uma das mais populares bebidas alcolicas do pas. O resto do caldo de cana moda deixado nos tachos de melao, nas senzalas do Brasil Colnia, fermentava de um dia para o outro, e assim, foi descoberta a marvada. Possui teor alcolico de 38 a 48%. Ela obtida pela destilao do mosto fermentado de cana de acar.

Para produzir uma cachaa da boa, vrios detalhes devem serlevados em considerao: desde o plantio at o tempo exato de maturao da cana, visando a preservao dasquantidades de acares (sacarose, frutose e glicose) por ocasio da colheita.

Aps a colheita da cana existem alguns processos:

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Moagem (extrao do caldo e recuperao do acar); Preparo do mosto (mistura aucarada destinada fermentao alcolica); Fermentao (conservao da sacarose em etanol pela levedura, ponto crtico da fabricao da cachaa ondes so caracterizados os compostos formadores do aroma da bebida);

Destilao (etapa responsvel por separar todas as substncias de interesse formadas pela fermentao, por este motivo, considerada de extrema importncia para obteno de uma bebida de qualidade);

Envelhecimento (processo natural desenvolvido em recipientes de madeira com capacidade mxima de 700 litros, onde ocorre a alterao de cor e intensidade do sabor);

E por fim, o engarrafamento.

(!) Momento Curiosidade:

Existem alguns nomes em que a cachaa popularmente conhecida: Mame sacode, Amansa macho, Choramenina, Tira-Vergonha. O estado de So Paulo o maior produtor de cachaa do pas, produzindo 44 por cento.Nosso estado, produz 8 por cento, sendo o maior com produo artesanal, somando 8466 produtores.
Salinas, c onhecida por suas famosas cachaas, com destaque para a

lendria "Havana/Ansio Santiago", considerada a mais famosa marca de cachaa artesanal do pas - a garrafa pode custar mais de quinhentos reais. Atualmente, o municpio o mais importante polo nacio nal de produo de cachaa de alambique com mais de cinquenta marcas e produo anual que gira em torno de 04 milhes de litros.

Tambm exportamos essa preciosidade: a Alemanha importa cerca de 2 milhes de litros, Portugal, cerca de 1,2 milhes de litros e Estados Unidos, 1 milhes de litros.
(!) Cuidado. O consumo exagerado de bebidas alcolicas, inclusive a cachaa,

afeta o sistema nervoso, onde tem ao mais rpida, causando sedao, reduo de ansiedade, fala arrastada, desinibio e reduo da capac idade de julgamento, alm da perda do jogo corporal. Apesar de muitas pessoas pensarem que o lcool estimulante, na verdade trata -se de um depressor. A estimulao que ocorrem em pequenas doses decorrente da depresso no crebro dos mecanismos de inibio.

(!)Portanto, beba com moderao!