R ECEITAS COM CHOCOLAT E

Chef Alex Caputo

Prefcio

Chef Alex Caputo

H milhares de anos os benefcios dos alimentos so utilizados pela humanidade na preveno de doenas, e isso passado de gerao em gerao. O termo alimentos funcionais nasceu quando o ndice de doenas crnicas degenerativas cresceu devido aos hbitos atuais alimentares desregrados e ao sedentarismo, e conseqentemente as pesquisas pelos benefcios desses alimentos teve que acompanha-las. Os alimentos funcionais so aqueles que produzem efeitos benficos na sade do indivduo sem a necessidade de interveno mdica, ou seja, a ingesto regular de frutas, cereais integrais, verduras, soja ou peixes ricos em mega 3 ao invs de carne vermelha, sempre associada a uma dieta balanceada previne ou reduz o avano dessas doenas (cardiovasculares, cncer, hipertenso, diabetes, etc.). Deve-se ter a conscincia de que voc o que voc come, portanto cuide de sua alimentao para que tenha sade. Dra. Vernica Andra Peralta Melndez
Nutricionista-CRN 9207

O Chef

Chef Alex Caputo

Especialista nas culinrias mediterrnea e asitica, o Chef Alex Caputo apaixonado pela gastronomia desde a sua adolescncia. Fruto de muita experimentao e toques pessoais em receitas tradicionais, suas receitas so de dar gua na boca. Nascido em So Paulo, no bairro da Bela Vista, onde se instalaram seus avs portugueses e italianos. Alex Caputo, por formao piloto comercial e economista e atuou por muitos anos no segmento de compras e comrcio eletrnico. "Minha av materna fazia pratos inesquecveis e todas as reunies de famlia transformavam-se em uma festa... nunca me esqueo da bacalhoada e da sopa de tomates com aspargos da dona Idalina, era uma tradio nas festas de fim de ano..." . Foi nesta atmosfera familiar e festiva que o Chef Alex Caputo encontrou inspirao para sua incurso no mundo da gastronomia, sua verdadeira paixo profissional. Nos ltimos anos Alex Caputo vem conquistando gourmets e gourmands, promovendo eventos gastronmicos e cursos onde ensina suas tcnicas de maneira personalizada atendendo a uma demanda constante e crescente.

ndice
06...... 07...... 08...... 09...... 10...... 11...... 12...... 13...... 14...... 15...... 16...... 17...... 18...... 19...... 20...... 21...... 22...... 23...... 24...... 25...... 26...... 27...... 28...... 29...... Torta de Chocolate com Biscoitos Sufl de Chocolate Risoto de Chocolate Bolo de Chocolate e Mel Creme de Chocolate Pav de Chocolate Bavaroise de Chocolate Bomba de Chocolate Pudim de Chocolate Flan de Chocolate Mousse de Chocolate Biscoitos de Chocolate Cocada de Avel com Chocolate Brigadeiro Bolo Fudge de Chocolate Boston Cheesecake Crepe de Chocolate e Nozes Petit Gateau de Chocolate Salame de Chocolate Torta de Chocolate com Damasco Torta de Caqui e Chocolate Branco Tiramissu Rpido Brownie Bolo Cremoso de Chocolate e Passas

Chef Alex Caputo

Torta de Chocolate com Biscoitos

Ingredientes
300 g de chocolate amargo em pedaos; 2 colheres (sopa) de leite; 125 g de manteiga derretida sem sal; 125 g de biscoitos maisena triturados; 50 g de chocolate branco picado; 50 g de chocolate ao leite picado.

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Modo de Preparo

Unte uma frma redonda de 18cm. Derreta o chocolate amargo com o leite em fogo brando e depois acrescente a manteiga. Deixe a mistura esfriar, mas cuidado para que no solidifique. Acrescente os biscoitos, o chocolate ao leite e o branco, e misture. Em uma frma previamente untada, coloque a mistura, apertando um pouco para que fique uniforme. Deixe gelar por pelo menos 3 horas. Desinforme e sirva.

Sufl de Chocolate
Ingredientes
75 ml de suco de laranja fresco; 75 g de acar; 4 claras ; 2 colheres (sopa) de cacau em p; 2 colheres (sopa) de licor de laranja; leo para untar; Tirinhas de casca de laranja para decorar; 125 g de sorvete de baunilha para acompanhar.

Chef Alex Caputo

Modo de Preparo

Unte 6 forminhas refratrias com leo. Aquea o suco de laranja e o acar em uma panela pequena por 3 a 4 minutos em fogo mdio, mexendo de vez em quando, at que a mistura obtenha uma consistncia espessa. Retire do fogo. Bata as claras em neve. Despeje a calda grossa sobre as claras em neve e bata por mais 2 minutos. Acrescente o cacau e o licor e bata at que esteja bem misturado. Despeje em forminhas ou em tigelinhas untadas. Asse em forne pr-aquecido, por 6 minutos ou at que o sufl tenha crescido. No deixe assar demais, pois ficaro muito duros. Coloque 1 bola de sorvete de baunilha no meio de cada sufl e decore com cascas de laranja. Sirva imediatamente

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Risoto de Chocolate
Ingredientes

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450 ml de leite; 2 colheres (sopa) de acar; 50 g de manteiga; 125 g de arroz para risoto; 50 g de avels torradas e picadas; 125 g de uvas passas; 125 g de chocolate amargo ralado e um pouco mais para decorar.

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Modo de Preparo

Aquea o leite e o acar em uma panela de fundo grosso at levantar fervura Em outra panela, tambm de fundo grosso, derreta a manteiga, acrescente o arroz e mexa bem para cobrir os gros. Coloque uma conha de leite quente e mexa bem. Cozinhe devagar e quando o arroz tiver absorvido todo o leite, acrescente outra concha. E assim sucessivamente at que o arroz esteja cozido "al dente" e com uma calda cremosa. Rapidamente, misture as avels, as uvas passas, o chocolate ralado. Decore com chocolate ralado antes de servir.

Bolo de Chocolate e Mel

Ingredientes
Bolo xcara de ch de manteiga 1 xcara de ch de acar 2 ovos (claras em neve) 2 colheres de sopa de mel 4 colheres de sopa de chocolate em p xcara de ch de leite 1 xcara de ch de farinha de trigo colher de sopa de fermento em p

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Cobertura lata de leite condensado xcara de ch de leite 3 colheres de sopa de chocolate em p colher de sopa de manteiga Nozes, amndoas ou castanha-do-par para decorar

Modo de Preparo

Bolo Bata a manteiga com o acar e as gemas at obter um creme fofo. Junte o mel e continue a bater. Peneire o chocolate, a farinha e o fermento, e v colocado na batedeira alternando com o leite. Coloque as claras em neve e misture devagar com a mo. Leve ao forno quente nos primeiros 10 minutos e, depois, forno mdio at assar, em forma untada e enfarinhada. Desenforme morno e cubra com a cobertura. Cobertura Leve ao fogo o leite condensado, o leite, o chocolate em p, e a manteiga, at ficar um creme espesso. Cubra o bolo e salpique com nozes, amndoas e castanhas.

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Creme de Chocolate
Ingredientes
6 colheres de sopa de acar; 5 colheres de sopa de gua; 2 claras em neve; 90g de chocolate meio amargo; 1 colher de ch de baunilha; 1 lata de creme de leite.

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Modo de Preparo

Pique o chocolate e reserve. Faa uma calda em ponto de voar ou de bolha com 5 colheres de sopa de gua e o acar. Bata as claras em neve e v juntando aos poucos calda quente, mas sem desligar a batedeira. Acrescente o chocolate picado e continue a bater at dissolve-lo por completo depois junte aos poucos a baunilha e o creme de leite, sempre batendo. Despeje em taas e leve geladeira por 3 a 4 horas. Rende 5 pores.

Pav de Chocolate
Ingredientes
3 gemas 1 xcara de ch de acar xcara de ch de chocolate em p solvel 1 colher de ch de caf em p solvel 5 colheres de sopa de manteiga 1 lata de creme de leite 2 pacotes de biscoito maisena xcara de ch de rum (para a calda) xcara de ch de licor de cacau (para a calda)

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Modo de Preparo

Bata a manteiga, o acar e as gemas at formar um creme homogneo. Acrescente o chocolate, o caf e bata por mais alguns minutos. Aos poucos junte o creme de leite e misture sem bater. Reserve. Prepare a calda misturando o licor com o rum. Reserve. Para montar o pav coloque no fundo de uma frma refratria retangular uma camada de biscoitos de maisena umedecidos na calda e sobre esta camada espalhe uma camada do creme. Repita as camadas seguindo a ordem biscoitos-cremebiscoitos, mas a ltima camada tem que ser de creme. Decore com raspas de chocolate, alise a camada final de creme com uma esptula e leve a geladeira. Rende 12 pores.

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Bavaroise de Chocolate
Ingredientes
1 lata de leite condensado; 2 pacotes de gelatina em p sem saber; 1/2 xcara de gua; 1/2 xcara de ch de passas; 230g de chocolate meio amargo; 1 lata de creme de leite; 5 ovos.

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Modo de Preparo

Misture o leite condensado com 1 xcara de gua e leve ao fogo baixo. Quando aquecer junte o chocolate e dissolva-o com o leite em banho-maria depois acrescente o leite condensado e o leite quente e bata bem. Leve ao congelador por 3 horas. Rende 6 pores.

Bomba de Chocolate
Ingredientes
Massa 4 ovos; 1 colher de ch de sal; 1 1/2 xcara de ch de gua; 1 colher de sopa de manteiga; 1 xcara de ch de farinha de trigo; 1 colher de ch de fermento em p.

Chef Alex Caputo

Recheio 1 lata de creme de leite; 180g de chocolate meio amargo.

Modo de Preparo

Massa Junte 1 1/2 xcara de ch de gua, 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de sal e leve ao fogo para ferver. Retire do fogo e junte de uma s vez a farinha de trigo e mexa bem rpido at formar uma bola. Leve novamente ao fogo para cozinhar por alguns minutos. Despeje numa tigela e acrescente os ovos um por um mexendo bem at cair bem firme da colher de pau. Para finalizar adicione o fermento, mexa bem, coloque num saco de confeitar com bocal largo e forme linhas de 5cm de comprimento em uma frma forrada com papel-alumnio. Asse em forno quente (225oC) por cerca de 30 minutos. Depois de frias, faa um corte nas bombas coloque o recheio e cubra com o acar de confeiteiro. Recheio Aquea o creme de leite em banho-maria, junte o chocolate e mexa at que fique completamente dissolvido.
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Pudim de Chocolate
Ingredientes
Massa 6 gemas; 1 colher de sopa de manteiga; 2 xcaras de ch de leite quente; xcara de ch de acar; colher de sopa de maisena; 250g de chocolate ao leite.

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Molho colher de sopa de manteiga; lata de creme de leite; de uma xcara de ch de gua; 150g de chocolate ao leite.

Modo de Preparo
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Massa Pique o chocolate e dissolva no leite. Bata em creme as gemas com o acar, junte a manteiga, a maisena e sem deixar de bater acrescente o chocolate dissolvido. Despeje em uma frma prpria para pudim untada com manteiga e leve para assar por uma hora em banho-maria no forno quente (200oC). Depois de assado, tire da frma e deixe esfriar. Molho Pique o chocolate. Misture bem a manteiga, a gua e o chocolate e leve ao fogo em banho-maria mexendo at derreter o chocolate depois acrescente o creme de leite, misturando bem. Sirva frio sobre o pudim.

Flan de Chocolate de Chocolate

Ingredientes
1 pacote de gelatina em p sem sabor; 1 colher de ch de raspas de laranja; 6 colheres de sopa de gua; 180g de chocolate meio amargo; 1 lata de leite condensado..

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Modo de Preparo

Pique o chocolate. Coloque a gelatina de molho em 6 colheres de sopa de gua fria em uma tigela refratria tamanho grande e leve ao banho-maria mexendo at dissolver. Acrescente o chocolate, o leite condensado e junte gua morna (use a lata de leite condensado para calcular a quantidade de gua - 1 l ata). Misture bem, junte as raspas de laranja e despeje em frma molhada. Leva geladeira por no mnimo 5 horas e na hora de servir tire da frma e decore com cerejas e chantilly.

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Mousse de Chocolate
Ingredientes
3 claras; 2 colheres de sopa de acar; 180g de chocolate meio amargo; 1 lata de creme de leite.

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Modo de Preparo
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Pique o chocolate. Aquea o creme de leite em banho-maria, junte o chocolate e mexa at que fique completamente dissolvido. Bata as claras em neve firme e adicione aos poucos o acar. Misture devagar ao creme de chocolate. Coloque em taas e leve geladeira durante 3 horas. Na hora de servir decore com cerejas.

Biscoitos de Chocolate
Ingredientes
8 claras; 2 xcaras de ch de acar; 1 xcara de ch de farinha de trigo; 1 xcara de ch de fermento em p; 180g de chocolate ao leite; 2 colheres de ch de raspas de laranja.

Chef Alex Caputo

Modo de Preparo

Pique o chocolate. Bata as claras em neve e acrescente aos poucos o acar at obter um suspiro firme. Adicione aos poucos a farinha de trigo peneirada junto com o fermento, o chocolate e as raspas de laranja, mexendo tudo levemente. Em uma assadeira untada com manteiga despeje pequenas pores de massa distanciadas umas das outras e leve para assar em forno baixo (125oC) por cerca de 10 minutos. Rende 36 biscoitos.

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Cocada de Avel com Chocolate

Ingredientes
300g de chocolate ao leite; 01 xcara de Gel de maracuj (300g); 01 xcara e 1/3 de coco em flocos (100g); 200g de avels torradas, inteiras e sem pele.

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Cobertura 500g de chocolate meio amargo.

Derreter e temperar o chocolate ao leite e misturar ao Gel de maracuj at obter um creme homogneo e liso. Acrescentar o coco em flocos e as avels torradas, inteiras e sem pele, para formar uma massa firme. Com o auxlio de duas colheres, formar as pores das cocadas e colocar sobre uma forma forrada com papel manteiga untado com leo. Levar geladeira por aproximadamente 01 hora. Derreter e temperar o chocolate meio amargo. Colocar as pores no recipiente com o chocolate derretido banhando at a metade da altura da cocada. Com o auxlio de um garfo prprio para chocolate, retirar e colocar em uma forma forrada com papel manteiga. Armazenar na geladeira at o chocolate endurecer.

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Modo de Preparo

Brigadeiro
Massa 7 ovos; 7 colheres (sopa) de acar; 10 colheres (sopa) de achocolatado; 3 colheres (sopa) de margarina; 3 colheres (sopa) de leo de canola; 1 colher (sopa) de fermento em p; 50 g de coco ralado; 50 g de chocolate granulado; Manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar.

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Ingredientes

Cobertura 1 lata de leite condensado 1/2 lata de leite 5 colheres (sopa) de chocolate em p 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo

Massa Preaquea o forno a 180C (temperatura mdia). Unte uma frma de pudim (com furo no meio) com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. No liquidificador, bata todos os ingredientes, exceto o chocolate granulado, at obter uma massa homognea. Transfira a massa para a frma untada e leve ao forno por cerca de 1 hora. Enquanto o brigadeiro assa, prepare a cobertura (veja a receita abaixo). Quando retirar do forno, passe uma faca de ponta redonda na lateral da frma e deixe esfriar. Para desenformar, coloque um prato por cima da frma e vire de uma vez. Espalhe a cobertura no brigadeiro e polvilhe com chocolate granulado. Cobertura Numa panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo alto, mexendo sempre com uma colher de pau. Quando ferver, abaixe o fogo e mexa at o brigadeiro soltar do fundo da panela por cerca de 7 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar.
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Bolo Fudge de Chocolate

150 g de chocolate meio amargo; 1 2/3 xcara (ch) de acar; 1/2 xcara (ch) de leite; 1/2 xcara (ch) de gua; 110 g de manteiga; 1/3 xcara (ch) de leo; 2 xcaras (ch) de farinha de trigo; 4 colheres (sopa) de cacau em p; 1 pitada de bicarbonato de sdio; 3 colheres (ch) de fermento em p; 2 ovos

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Ingredientes

manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar. Cobertura de ganache 300 g de chocolate meio amargo; 150 ml de creme de leite fresco; 70 g de manteiga. Montagem 1/2 xcara (ch) de lminas de amndoas torradas para decorar.

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Preaquea o forno a 180C (temperatura mdia). Unte uma frma redonda de 25 cm de dimetro com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Pique o chocolate. Numa panela, coloque o chocolate picado, o acar, o leite e a gua. Leve ao fogo mdio, mexendo sempre. Quando derreter, retire do fogo. panelacomamisturadechocolate,junteamanteigaeoleo.Mistureapenasparaincorporar. Numa tigela grande, misture a farinha, o cacau em p, o bicarbonato e o fermento em p. Regue com a mistura de chocolate e misture bem. Adicione os ovos, um a um, misturando bem entre cada adio. Transfira a massa para a frma e gire sobre a mesa para nivelar a massa. Leve ao forno preaquecido para assar por 30 minutos. Enquanto isso, prepare a cobertura. Cobertura Numa tbua, pique o chocolate. Transfira para uma tigela e leve ao microondas por 1 minuto, apenas para amolecer. Coloqueamanteiganumrecipienteeleveaomicroondaspor30segundos,paraderreter.Sepreferir,derretanuma panelinha,emfogobembaixo. Numapanelinha,coloqueocremedeleiteeleveaofogomdio.Quandoferver,retiredofogoedespejenochocolate amolecido.Misturebematobterumcremeliso.Acrescenteamanteigaderretidaemisturenovamente. Montagem Num prato redondo, maior que a assadeira, desenforme o bolo. Despeje a cobertura de ganache sobre o bolo e espalhe movimentando o prato. Este procedimento serve para deixar um aspecto bem liso cobertura. Com uma esptula, espalhe nas laterais a cobertura que escorreu. Polvilhe a borda do bolo com as amndoas laminadas. Quando a cobertura endurecer, transfira o bolo para outro prato ou limpe as bordas, retirando o excesso de cobertura.

Modo de Preparo

Boston Cheesecake
Ingredientes
800 g de cream cheese; 1 xcara (ch) de acar; 3 colheres (sopa) de farinha de trigo; 5 ovos; 1/3 xcara (ch) de creme de leite fresco; 1 colher (ch) de raspas de limo; 1 colher (ch) de raspas de laranja; 1 colher (ch) de essncia de baunilha;

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Calda 100 g de chocolate meio amargo; 1 xcara (ch) de leite; 1 colher (sopa) de manteiga; 2 colheres (sopa) de mel.

Retire o cream cheese da geladeira com 1 hora de antecedncia. Preaquea o forno a 180C (temperatura mdia). Coloque o cream cheese e o acar numa batedeira e bata o suficiente para obter uma mistura bem cremosa. Adicione os ovos, um a um, batendo bem entre cada adio. Junte o creme de leite, a farinha, as raspas de limo e as de laranja, a essncia de baunilha e bata muito bem. Transfira esse creme para a frma reservada e leve ao forno preaquecido para assar por 15 minutos. Em seguida, reduza bem a temperatura e deixe assar por mais 40 minutos ou at que o centro no esteja mais brilhante. A cheesecake ainda estar com aspecto mole e s ficar com a textura certa aps ficar na geladeira por 1 hora. Retire do forno e deixe esfriar at que as laterais comecem a desgrudar da frma. Passe uma faca de ponta redonda ao redor da cheesecake, mas no retire-a da frma. Leve a geladeira por 1 hora. Retire o aro da frma e sirva a cheesecake pura, com a calda de chocolate. Calda Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo bem baixo. Deixe ferver por 5 minutos e desligue. Deixe esfriar.
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Modo de Preparo

Crepe de Chocolate e Nozes

Ingredientes
Massa 1 ovo; 1 xcara (ch) de farinha de trigo; 1 1/2 xcara (ch) de leite; 2 colheres (sopa) de leo; colher (ch) de sal.

Chef Alex Caputo

Recheio 1 tablete de chocolate meio amargo; 1 colher (sopa) de manteiga; 1 copo (americano) de creme de leite fresco; 1 colher (sopa) de acar; 1/2 xcara (ch) de nozes;

No liquidificador, bata todos os ingredientes. Certifique-se de que no ficou farinha de trigo grudada na parede do copo do liquidificador. Unte com manteiga uma frigideira antiaderente. Retire o excesso de manteiga com um papel-toalha. Leve ao fogo mdio. Quando esquentar, coloque uma concha de massa e faa um movimento circular para que todo o fundo seja coberto. Com uma esptula, levante a pontinha da crepe para ver se est dourada. Quando estiver, vire de lado e deixe dourar o outro lado. Retire a panqueca da frigideira e coloque-a num prato. Repita esta operao at acabar a massa. Recheio Numatbua,piqueochocolategrosseiramenteeasnozesempedacinhos. Numa panela, coloque todos os ingredientes, exceto as nozes. Leve a panela ao fogo baixo e mexa at obter uma mistura homognea. Quando ferver, deixe por 3 minutos e desligue. Montagem Com uma esptula, disponha uma crepe num prato. Coloque uma colher (sopa) cheia de recheio no centro da crepe. Espalhe com a colher. Dobre a crepe em quatro (dobre ao meio e ao meio novamente). Repita esta operao com todas as crepes. Coloque um pouco do recheio de chocolate sobre as crepes e polvilhe com as nozes picadas.

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Modo de Preparo

Petit Gateau de Chocolate

Ingredientes
1 1/3 xcara (ch) de manteiga; 300 g de chocolate meio amargo; 2/3 xcara (ch) de farinha de trigo; 5 gemas; 5 ovos; 1 xcara (ch) de acar; 12 bolas de sorvete de creme; 12 folhas de hortel.

Chef Alex Caputo

Modo de Preparo

Numa tigela, coloque o chocolate e a manteiga. Encaixe a tigela numa panela com um pouco de gua, no deixe a gua encostar na tigela. Leve ao fogo mdio e derreta em banho-maria. Em outra tigela, misture bem os ovos, as gemas e o acar. Acrescente a manteiga e o chocolate derretidos. Junte a farinha de trigo peneirada e misture. Deixe repousar 15 minutos. Unte 12 forminhas de bolo individuais, de preferncia antiaderentes, com manteiga e polvilhe com farinha. Preaquea o forno a 180C (temperatura mdia). Preencha as forminhas com a massa e leve ao forno por 5 minutos. Num pratinho, desenforme o bolinho, coloque 1 bola de sorvete de creme, decore com a hortel e sirva imediatamente.

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Salame de Chocolate
Ingredientes
Salame 200 g de chocolate meio amargo; 150 g /1 xcara (ch) de manteiga; 2 ovos; 3/4 xcara (ch) de acar; colher (ch) de canela em p; 1 pitada de sa; 100 g de bolacha maisena; 1 xcara (ch) de nozes picadas; 1 xcara (ch) de uvas-passas brancas. Montagem 1/2 xcara (ch) de nozes picadas; 1/2 xcara (ch) de uvas-passas; brancas.

Chef Alex Caputo

Cobertura de ganache 300 g de chocolate meio amargo; 150 ml de creme de leite fresco; 70 g /4 colheres (sopa) de manteiga.

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Numa tbua, pique o chocolate. Transfira para uma tigela e junte a manteiga. Leve ao microondas ou derreta em banho-maria. Para fazer o banho-maria, leve uma panelinha com um pouco de gua ao fogo mdio. Quando ferver, desligue o fogo e encaixe a tigela com o chocolate e a manteiga. A gua no deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor suficiente para derreter o chocolate. Para acelerar o processo, misture com uma colher. Assim que derreter, retire a tigela da panela. Na batedeira, bata os ovos, o acar, a canela e a pitada de sal at formar um creme bem fofo. Diminua a velocidade para baixa, regue com o chocolate derretido com a manteiga e continue batendo at obter um creme homogneo. Desligue a batedeira. Sobre a tigela com o creme, esmigalhe a bolacha maisena com as mos. Junte as nozes e as uvas-passas e misture bem com uma colher. Numa superfcie de trabalho, abra um pedao de filme de 50 cm. Transfira a massa de chocolate para o centro do filme. Tora as extremidades, como se fosse uma bala, e enrole para formar um cilindro. Tora bem as pontas com as mos, para compactar bem a massa. Se preferir, transfira a massa para uma frma com formato de telha e aperte bem com as costas de uma colher. Leve geladeira e deixe de um dia para o outro ou deixe no freezer por no mnimo 3 horas. Cobertura de ganache Numatbua,piqueochocolate.Transfiraparaumatigelaeleveaomicroondaspor1minuto,apenasparaamolecer. Numa tigela refratria, coloque a manteiga e leve ao microondas por 30 segundos para derreter. Se preferir, derreta numa panelinha, em fogo bem baixo. Numa panelinha, coloque o creme de leite e leve ao fogo mdio. Quando ferver, retire do fogo e despeje no chocolate amolecido. Misture bem at obter um creme liso. Acrescente a manteiga derretida e misture novamente. Deixe esfriar em temperatura ambiente. Montagem Retire o salame de chocolate da geladeira, transfira para uma superfcie de trabalho e descarte o filme. Regue com a ganache cobrindo todo o salame. Com a ajuda de duas esptulas, transfira cuidadosamente o salame para um prato de rocambole. Salpique com as nozes e as uvas-passas e pressione delicadamente para que grudem na ganache. Leve geladeira at a hora de servir.

Modo de Preparo

Torta de Chocolate com Damasco

Ingredientes
Recheio 1 xcara (ch) de acar; 4 gemas; 1 xcara (ch) de creme de leite fresco; 1 xcara (ch) de damascos picados; xcara (ch) de nozes picadas; raspas de 2 laranjas; 1 pitada de sa;l

Chef Alex Caputo

Cobertura 200 g de chocolate meio amargo picado; 3 colheres (sopa) de manteiga.

Recheio Leve uma panela com o acar ao fogo alto para derreter. Com uma colher de pau, misture de vez em quando at caramelar por, aproximadamente, 6 minutos. Aos poucos, junte o creme de leite fresco. Mexa bem para o caramelo dissolver. Quando a mistura estiver bem lisa, desligue o fogo e reserve. Numa tigela, misture bem o damasco picado, as raspas de laranja, o sal, o restante do creme de leite, as gemas e as nozes. Na panela com o caramelo, acrescente a mistura da tigela e leve ao fogo mdio por 5 minutos ou at engrossar, mexendo sem parar. Desligue o fogo e reserve. Use o recheio quando ele estiver frio. Cobertura Com uma faca afiada, pique o chocolate. Misture com a manteiga numa tigela. Numa panela pequena, leve ao fogo baixo cerca de dois dedos de gua. Encaixe a tigela com a manteiga e o chocolate picado sobre a panela com gua para derreter em banho-maria. O segredo no deixar que a gua encoste no fundo da tigela e tomar cuidado para que o encaixe dos recipientes seja perfeito, evitando o vazamento de vapor. Mexa bem at o chocolate derreter totalmente. Retire a tigelinha de cima da panela com gua. Com o auxlio de uma esptula, cubra a superfcie e as laterais da torta com o chocolate derretido. 25

Modo de Preparo

Torta de Caqui e Chocolate Branco

Ingredientes
8 caquis maduros; 4 colheres (sopa) de aucar; 1 envelope de gelatina em p sem sabor; 1/2 xcara (ch) rasa de creme de leite; 100g de chocolate branco de cobertura.

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Modo de Preparo

Descasque os caquis e bata no liquidificador com o acar e a gelatina dissolvida em xcara (ch) de gua e aquecida para derreter bem. Coloque em uma forma de abrir mdia molhada (24cm de dimetro) e leve geladeira para firmar. Derreta o creme de leite com o chocolate branco at ficar bem homogneo. Espere esfriar e coloque sobre a gelatina de caqui. Volte geladeira at a hora de servir.

Tiramissu Rpido
Ingredientes

Chef Alex Caputo

15 biscoitos champagne; 200 ml de caf forte (recm coado); 4 colheres(sopa) de acar; 500gramas de queijo mascarpone (pode ser substitudo por cream cheese); 1 colher (sopa) essncia de baunilha; 100 ml de vinho branco doce; Raspas da casca e suco de uma laranja pra; 150 gramas de chocolate meio-amargo em raspas.

Modo de Preparo

Em uma travessa meio funda, com cerca de 20 a 25 cm de dimetro (de preferncia de vidro transparente), acomode os biscoitos champagne em camadas. Adoce o caf com 2 colheres de sopa de acar. Derrame-o sobre os biscoitos, certificando-se de que a camada superior fique completamente coberta (Voc ver o caf ser absorvido pelo biscoito). Enquanto isso coloque o queijo em uma tigela e bata-o com o restante do acar e a baunilha. Continue batendo e, enquanto bate, despeje o vinho lentamente. Voc deve obter uma consistncia solta e brilhante. Espalhe o suco de laranja sobre os biscoitos com um pouquinho das raspas da casca. Espalhe o creme por cima dos biscoitos, cobrindo bem. Polvilhe com o restante das raspas da casca da laranja e com o chocolate picado. Leve para o congelador por 3 horas.

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Brownie
Brownie 4 ovos inteiros; 2 xcaras de acar comum; 1 1 /2 xcara de farinha de trigo; 1 1 /2 xcara de chocolate em p; 2 pitadas de sal; 100 ml. de licor de cacau; 6 colheres (sopa) de manteiga sem sal na temperatura ambiente; 150 g de castanha do par ou nozes picadas grosseiramente; 150 g de chocolate amargo picado.

Chef Alex Caputo

Ingredientes

Molho de Chocolate 150 ml. de leite fervente; 150 gramas de chocolate picado meio amargo ou branco.

Modo de Preparo
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Brownie Preparar um refratrio de aproximadamente 20X15 de tamanho, untando com manteiga, farinha e chocolate em p. Reserve. Num recipiente bata os ovos inteiros e acrescente o acar aos poucos. Em seguida junte os ingredientes um a um, sempre misturando bem. Por ltimo acrescente as castanhas e o chocolate picado. Coloque no refratrio e leve para assar aproximadamente 45 minutos em forno 180 C. Molho de Chocolate Ferver o leite, retirar do fogo ainda bem quente e acrescentar o chocolate picado. Misturar bem at que o molho fique homogneo. OBS: Servir o Brownie com o molho de chocolate e sorvete de baunilha ou creme.

Bolo Cremoso de Chocolate e Passas

Ingredientes
Massa 450g de chocolate meio amargo picado 8 ovos inteiros 200 g de acar 450g de manteiga 100g de uva passa preta sem sementes 100g de castanha do Para em laminas.

Chef Alex Caputo

Cobertura 150g de chocolate meio amargo 3 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de mel Decorar 100g de chocolate branco derretido em banho-maria Ramos de hortel Corante alimentcio vermelho

Modo de Preparo

Massa Em uma tigela refratria, leve o chocolate ao fogo, em banho-maria, at derreter. Reserve. Em outra tigela refratria, leve ao fogo, em banho-maria, os ovos e o acar. Mexa delicadamente at dissolver o acar. Transfira para uma tigela grande e junte o chocolate derretido, a manteiga e as passas. Misture bem at ficar homogneo. Forre com papel manteiga o fundo e as laterais de uma assadeira de 21 x 28 cm e unte com manteiga. Com a ajuda de uma esptula, espalhe bem a massa na assadeira e leve ao forno, em temperatura mdia (180) por uma hora ou at ficar firme. Espere amornar. Cobertura Em uma tigela refratria, leva ao fogo, em banho-maria, o chocolate meio amargo a manteiga e o mel, mexendo sempre, at derreter o chocolate. Retire do fogo e deixe esfriar ligeiramente. Desenforme o bolo ainda morno e retire p papel. Espalhe a cobertura de maneira uniforme e decore com o chocolate branco e os ramos de hortel. Sirva com uma bola de sorvete de creme.
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Autor
Chef Alex Caputo

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