Bacalhau Assado com Molho

Bechamel sem Farinha

Prato tipo moqueca ensinado pelo chef portugus Vitor Sobral
O
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ingredientes
MoIho BechameI
O 2 colheres (sopa) de azeite
O 3 dentes de alho laminados
O 1 xcara (ch) de mandioca crua cortada em cubos pequenos
O 1 xcara (ch) de abobrinha sem casca em cubos mdios
O 1 clice de vinho branco (50 ml)
O 1/4 de xcara (ch) do caldo de cozimento do bacalhau
O noz moscada ralada a gosto
MoIho de Moqueca
O 2 colheres (sopa) de azeite
O 1 colher (sopa) de azeite de dend
O 3 dentes de alho laminados
O 1 cebola mdia cortada em fatias finas
O xcara (ch) de pimento vermelho picado em cubos pequenos
O 1/4 de xcara (ch) do caldo de cozimento do bacalhau
O 1 xcara (ch) de leite de coco
O sal marinho a gosto
O 1 xcara (ch) de tomate, sem pele e sem sementes, cortado em cubos
pequenos
O 2 colheres (sopa) do molho bechamel sem farinha


BacaIhau Assado
O 2 postas de bacalhau
O azeite a gosto
O farofa de dend
O ciboulette picada
modo de preparo
MoIho BechameI
1 - Numa panela aquea 2 colheres (sopa) de azeite e refogue 3 dentes de alho
laminados por 1 minuto. Junte 1 xcara (ch) de mandioca crua cortada em cubos
pequenos, 1 xcara (ch) de abobrinha sem casca cortada em cubos mdios e
misture. Acrescente 1 clice de vinho branco seco (50 ml), 1/4 de xcara (ch) do
caldo de cozimento do bacalhau, tempere com noz moscada ralada a gosto e
deixe cozinhar at a mandioca cozinhar (15 minutos).
2 - Transfira a mistura para um liquidificador e bata at obter uma mistura lisa e
cremosa.
3 - Adicione 2 colheres grandes no molho de moqueca, misture e sirva com o
bacalhau assado e a farofa de dend.
MoIho de Moqueca
1 - Numa frigideira coloque 2 colheres (sopa) de azeite e 1 colher (sopa) de azeite
de dend em fogo mdio e refogue 3 dentes de alho laminados por 1 minuto. Junte
1 cebola mdia cortada em fatias finas, xcara (ch) de pimento vermelho
picado em cubos pequenos e refogue por mais 1 minuto. Junte 1/4 de xcara (ch)
do caldo de cozimento do bacalhau, 1 xcara (ch) de leite de coco, sal marinho a
gosto e 1 xcara (ch) de tomate, sem pele e sem sementes, cortado em cubos
pequenos. Deixe cozinhar at os legumes estarem cozidos (3 minutos).
Acrescente 2 colheres (sopa) do molho bechamel sem farinha e reserve.
BacaIhau Assado
1 - Coloque 2 postas de bacalhau em uma assadeira com a pele para cima, regue
azeite, cobra com papel alumnio e leve para assar em forno a 150 C por 25
minutos.
2 - Retire do forno, reserve o caldo da assadeira e com as mos desprenda o
bacalhau em lascas.
Montagem
m um prato fundo coloque as lascas de bacalhau, cobra com o molho de
moqueca, salpique farofa de dend e decore com ciboulette picada.

Moqueca Capixaba
Prato tpico capixaba, com piro e tintura de urucum, ensinado pelo
Chef Herclio Alves da Silva
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ingredientes
Moqueca
O 1, 3 kg de badejo em postas (2 postas grandes)
O 1 colher (sopa cheia) de alho
O suco de 1 limo
O 4 colheres (sopa) de azeite
O sal a gosto
O 350 g de cebola picada (3 cebolas pequenas)
O 700 g de tomate picado (3 tomates)
O mao de coentro
O 5 colheres (sopa) de tintura de urucum
O mao de coentro picado
%ntura de Urucum
O 450 ml de leo
O 125 g de urucum
!ro
O 300 g de peixe desfiado
O 400 g de tomate picado
O 100 g de cebola picada
O 1 colher (sopa) de alho
O 5 colheres (sopa) de azeite
O 2 colheres (sopa) de coentro picado
O 2 colheres (sopa) de tintura de urucum
O suco de 1 limo
O 800 ml de gua
O sal a gosto
modo de preparo
Moqueca
1- Tempere 1,3 kg de badejo em postas com 1 colher (sopa cheia) de alho, suco
de 1 limo, 4 colheres (sopa) de azeite, sal a gosto e deixe marinando por no
mnimo 30 minutos.
2- Coloque numa tigela 350 g de cebola picada (3 cebolas pequenas), 700 g de
tomate picado (3 tomates) e mao de coentro picado e misture.
3- Regue com um fio de azeite uma panela de barro grande e coloque da
mistura de tomate e cebola (feito acima). Sobre a mistura arrume as postas de
peixes uma ao lado da outra ( importante que as postas no fiquem uma por cima
da outra). Cubra o peixe com o restante da mistura de tomate e cebola, regue com
5 colheres (sopa) de tintura de urucum e leve ao fogo alto por +/- 30 minutos com
a panela tampada. Retire do fogo, salpique mao de coentro picado e sirva em
seguida acompanho de piro e arroz branco.
%ntura de Urucum
1- Numa panela coloque 450 ml de leo e 125 g de urucum e leve ao fogo alto at
ferver. Aps ferver, abaixe o fogo e deixe aquecendo por mais 30 minutos. Retire
do fogo, deixe esfriar e peneire.
!ro
1- Numa panela coloque 300 g de peixe desfiado, 400 g de tomate sem sementes
picado, 100 g de cebola picada, 1 colher (sopa) de alho, 5 colheres (sopa) de
azeite, 2 colheres (sopa) de coentro picado, 2 colheres (sopa) de tintura de
urucum, suco de 1 limo, 800 ml de gua e sal a gosto e leve ao fogo mdio at
sumir os temperos (+/- 15 minutos).
OBS.: O peixe desfiado feito cozinhado a cabea do peixe em gua com um
pouco de limo. m seguida escorra a cabea e separe a carne.