A HORTA ESCOLAR NA EDUCAO AMBIENTAL E ALIMENTAR: EXPERINCIA DO PROJETO HORTA VIVA NAS ESCOLAS MUNICIPAIS DE FLORIANPOLIS Fernanda da Silva

Morgado Acadmica do Curso de Agronomia da UFSC Mnica Aparecida Aguiar dos Santos, Dra. Professora do Departamento de Engenharia Rural da UFSC (Coordenadora) monica@cca.ufsc.br Resumo O presente trabalho descreve de forma concisa a contribuio do agrnomo junto comunidade escolar no planejamento, na execuo e na manuteno das hortas escolares, levando at elas informaes sobre horticultura orgnica, compostagem, formas de produo dos alimentos, o solo como fonte de vida, as relaes entre o campo e cidade, entre outros. Palavras-chave: Horta escolar, educao ambiental, educao alimentar. Introduo A Coordenadoria de Alimentao Escolar (CAE) da Secretaria Municipal de Educao (SME) do municpio de Florianpolis desenvolve inmeras aes junto s suas unidades de ensino, como: seleo e compra de alimentos, elaborao e acompanhamentos dos cardpios nas unidades educacionais, capacitao permanente e fornecimento de orientaes s merendeiras quanto aos cuidados higinico-sanitrios e quanto qualidade nutricional e sensorial das refeies servidas, bem como a implantao e acompanhamento nas escolas de projetos educativos vinculados rea de educao alimentar. Dentre os projetos desenvolvidos por essa Coordenadoria, destaca-se o projeto Horta Viva que surgiu em 2001 com o objetivo de auxiliar a formao dos alunos e da comunidade escolar em educao ambiental e alimentar mediante o incentivo implantao e manuteno de hortas escolares. A coordenao do projeto realizada, at o momento, pela pedagoga e nutricionista Sanlina Barreto Hlse e conta com o apoio da extensionista rural da 1

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Empresa de Pesquisa Agropecuria de Santa Catarina (EPAGRI), Elisabete Santi. O Projeto ainda estabelece parcerias com outros rgos como a Fundao Municipal do Meio Ambiente (FLORAM) e a Companhia de Melhoramentos da Capital (COMCAP). As aes desenvolvidas pelo Projeto compreendem o envio de sementes de hortalias, flores e condimentares, e de utenslios para o manejo da horta, o acompanhamento da horta escolar por profissionais habilitados (nutricionista, pedagogo, agrnomo e estagirio de agronomia), cursos de capacitaes tericas e prticas para professores e funcionrios nas unidades educativas sobre temas relacionados educao ambiental e educao alimentar, com o propsito de discutir com esses profissionais a relevncia desses temas para a formao integral da criana e do adolescente. A cada dois anos renovado o convite s unidades de educao infantil e fundamental para integrarem o projeto. Como pr-requisito para o ingresso no projeto, as escolas devem organizar e estruturar suas aes e metas, construindo um documento coletivo (projeto), que ento encaminhado Coordenadoria de Alimentao Escolar. Atualmente o projeto conta com a participao de 46 unidades de educao infantil (EI) e 20 unidades de educao fundamental (EF), totalizando 66 unidades escolares da rede pblica de ensino de Florianpolis. As principais atividades desenvolvidas nas escolas, envolvendo a horta no trabalho de educao ambiental e alimentar, foram as seguintes: conhecimento, cultivo e consumo de diversas plantas (hortalias, medicinais, ornamentais, condimentares, cereais, gros e razes); confeco de materiais educativos (livros de receita, cartazes, pinturas e textos coletivos); atividades ldicas (criao de personagens e apresentao de teatros); reciclagem de resduos slidos (compostagem, coleta seletiva e oficinas de reciclagem artstica); oficinas culinrias (utilizao dos alimentos colhidos na horta); mutires com a comunidade escolar para a manuteno do ambiente da horta e visitas a

centrais de distribuio de produtos agrcolas. O conhecimento e a ao participativa na produo e no consumo principalmente de hortalias - fonte de vitaminas, sais minerais e fibras - despertam nos alunos mudanas em seu comportamento alimentar, atingindo toda a famlia, conforme relata Turano (1990). Essa relao direta com os alimentos tambm contribui para que o comportamento alimentar das crianas seja voltado para produtos mais naturais e saudveis, oferecendo um contraponto ostensiva propaganda de produtos 2

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industrializados e do tipo fast-food. Magalhes (2003) afirma que utilizar a horta escolar como estratgia, visando estimular o consumo de feijes, hortalias e frutas, torna possvel adequar a dieta das crianas. Outro fator interessante que as hortalias cultivadas na horta escolar, quando presentes na alimentao escolar, fazem muito sucesso, ou seja, todos querem provar, pois fruto do trabalho dos prprios alunos. As oficinas culinrias, para fazer saladas, sopas, sanduches naturais e sucos mistos de vegetais e frutas, so estratgias muito eficazes para promover uma melhoria na aceitabilidade desses alimentos, os quais, embora muito nutritivos, costumam ser os campees de rejeio (MAGALHES, 2003). Levar os alimentos para a sala de aula, tentando, de algum modo, transform-los em elemento pedaggico, faz com que as crianas participem das aes de educao alimentar desenvolvidas e no fiquem como meros espectadores (MAGALHES; GAZOLA, 2002), aprendendo ainda acerca da importncia da higienizao desses alimentos. A afirmao de Dias et al. (2004), na qual colocam a horta como uma alternativa de unir o ldico1 ao meio ambiente, confirmada pela criao de personagens, (principalmente o espantalho) que despertam nas crianas um encantamento frente ao ambiente criado, alm de possibilitar diversos temas para a realizao de peas teatrais, brincadeiras e jogos. As unidades educativas, percebendo a importncia da gerao e gesto de seus resduos slidos, motivam-se para iniciar um processo educativo de gesto do resduo slido escolar, destinando-os corretamente aos vrios caminhos (rejeito DWHUUR reciclvel FROHWD VHOHWLYD FDWDGRU RX RILFLQDV GH UHFLFODJHP DUWtVWLFD RUJkQLFR compostagem). As atividades desenvolvidas na horta envolvem a participao de diversos membros da comunidade escolar (diversos profissionais das unidades educativas, pais

e pessoas da comunidade), tal trabalho coletivo fortalece a relao da comunidade com a escola, aproximando os sujeitos sociais e desenvolvendo o senso de responsabilidade e de cooperao nas escolas. Nesse contexto, insere-se o presente trabalho que, a partir de um trabalho realizado pela acadmica do curso de Agronomia da UFSC, Fernanda Morgado, na
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Relativo a jogos, brinquedos e divertimentos.

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horta da Creche Municipal Chico Mendes, apresenta a contribuio do engenheiro agrnomo no desenvolvimento deste tipo de projeto, que tem como tema central a educao ambiental e alimentar, evidenciando que a horta inserida no ambiente escolar no deve apenas restringir-se produo de alimentos, mas pode ser usada e trabalhada no processo pedaggico como um todo. Material e Mtodos Localizada no bairro do Monte Cristo, no municpio de Florianpolis/SC, a Creche Municipal Chico Mendes foi fundada em meados de 1989 e conta com uma estrutura fsica composta por: 6 salas de aula, 4 banheiros, 1 hall, 1 sala de direo e secretaria, 1 lavanderia, 1 sala de lanche para os professores, 1 cozinha, 1 depsito para alimentos e 2 parques externos. Quanto ao corpo tcnico, a Creche conta com 9 professores efetivos, 11 professores auxiliares, 3 merendeiras, 4 auxiliares de servios gerais, 2 colaboradores da equipe pedaggica, 1 coordenadora pedaggica e 1 diretora. Atualmente, a Creche abriga 115 crianas de 0 a 6 anos, dividas em 6 grupos, de acordo com a faixa etria. Sendo que a maioria dessas crianas permanece na unidade em perodo integral (das 7h s 19h) e provm de diversas comunidades do bairro Monte Cristo. Os trabalhos na Creche Chico Mendes tiveram incio a partir do curso fornecido pela EPAGRI s escolas iniciantes no Projeto Horta Viva, intitulado Hortas Escolares, em que foram apresentados e discutidos temas relativos adubao do solo e ao cultivo de hortalias. Durante a apresentao, o tema reposio de nutrientes e pH do solo despertou a curiosidade dos profissionais da unidade que imediatamente solicitaram a CAE que fosse medido o pH dos canteiros a fim de obterem maiores esclarecimentos sobre a acidez do solo em suas hortas. A acadmica Fernanda ento programou com os professores da Creche a data

para a coleta de amostras do solo dos canteiros da horta, e numa sala de aula, cedida pela entidade, utilizando um pHmetro digital porttil, da EPAGRI, realizou as medies do pH das amostras. Durante este dia, questes relativas aos aspectos fsicos, qumicos e biolgicos do solo foram levantadas e discutidas com os profissionais da unidade. 4

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Aps a anlise do pH das amostras e uma criteriosa verificao sobre o estado geral do solo encontrado na rea dos canteiros, constatou-se a necessidade de um aporte de matria orgnica com vistas a melhorar suas caractersticas fsicas (estruturao) e qumicas (atravs dos valores baixos encontrados de pH 5,0). A partir da, foram realizadas as medies dos canteiros e calculado o volume de matria orgnica a ser empregado. Atravs de uma parceria estabelecida entre a CAE e a Associao Orgnica com sede no municpio de So Jos que possui um ptio de compostagem na CEASA, foi adquirido sem qualquer custo para a Creche toda matria orgnica que deveria ser adicionada aos canteiros. Tambm foi estabelecida uma parceria entre a Creche e uma casa de materiais de construo do bairro, e esta disponibilizou Creche uma caamba para recolhimento na CEASA e transporte do adubo orgnico at a unidade. Durante as fases de anlise do solo, preparao e adubao dos canteiros, os alunos foram sendo inseridos nessa nova proposta de reorganizao do espao da horta acompanhando, em grupos, tudo o que estava sendo feito. Outras atividades complementares, sob a orientao dos professores e das estagirias do curso de Magistrio tambm foram realizadas tais como: a pintura dos muros e das lajotas dos canteiros, a limpeza do ptio em volta da horta e a colocao de brita entre os canteiros. Durante a segunda quinzena do ms de junho, os alunos, sob a coordenao da acadmica Fernanda, iniciaram o plantio das mudas de alface (lisa, crespa verde e crespa rocha), salsinha, cebolinha e brcolis e semearam espinafre, rabanete e beterraba. Cada um dos seis grupos de alunos da Creche, juntamente com sua professora e auxiliar de sala, se dirigiram ao espao da horta e l foram apresentados s mudas e as sementes que iriam ser plantadas. Na volta para a sala de aula, cada grupo elaborou um cartaz com a hortalia em

seu estado adulto e em seguida levou prximo aos canteiros onde haviam realizado o plantio para que eles pudessem relacionar as mudas e sementes com as hortalias que posteriormente seriam colhidas e consumidas. Em sala, foram planejadas as datas e os horrios de regas dos canteiros, e distribudos entre os grupos. Todas as crianas tiveram a oportunidade de plantar e semear. Ao final da atividade, o ltimo grupo ainda pode molhar todos os canteiros. 5

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Ainda durante o ms de junho, auxiliados pelos profissionais da Associao Orgnica, foi iniciada uma composteira termoflica na Creche para o tratamento dos resduos da cozinha. Foram trabalhados em sala de aula, assuntos referentes montagem da composteira, tais como a necessidade de aerao, a importncia de manter o material sempre mido e as elevadas temperaturas que seriam desenvolvidas pelo composto, alm da manuteno do formato das leiras. Foi relatada pelas crianas aos professores, a presena de pssaros comendo as mudas de alface. Logo, com o objetivo de impedir o acesso dos pssaros, foi confeccionado pelos alunos e estagirias um espantalho, utilizando restos de tecido. Explicou-se s crianas que ele seria o guardio da horta. Apesar do grande interesse das crianas pelo desenvolvimento das hortalias, no seria possvel acompanhar mudanas nessas plantas como florescimento e frutificao, isso devido s caractersticas botnicas e partes preferenciais de consumo (apenas folhas, razes). Durante a ltima semana do ms de junho, foi apresentada para as crianas uma pequena pea de teatro intitulada A Galinha Ruiva. Os dilogos da pea giravam em torno de uma galinha que desejava preparar um bolo de milho para seus pintinhos e passava por todo o processo de plantar, colher e debulhar as espigas, moer os gros e finalmente preparar o bolo. Terminada a pea foi oferecido s crianas um saboroso bolo de milho que foi preparado pelas merendeiras do local. No dia seguinte, a atividade em sala de aula foi iniciada com as crianas em roda, e foi feito um resgate sobre o que foi apresentado no teatro A Galinha Ruiva (resgatando os dilogos onde a galinha descrevia todo o processo de fabricao do bolo). As crianas foram estimuladas, atravs de questionamentos como: de onde vem o milho que a Galinha Ruiva comia? De onde as plantas nascem? Como as plantas crescem? A seguir, foram apresentadas s crianas, espigas de milho comum e milho pipoca.

Foi comentada em detalhes qual a importncia das flores para as plantas, e por que no podemos arranc-las, e, na seqncia, como as plantas utilizam o sol e a gua para o seu crescimento. Aps esse dialogo, as crianas foram questionadas sobre o que aconteceria se as folhas de uma planta fossem arrancadas, puderam entender sua importncia para as 6

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plantas na captao da luz do sol e finalmente sensibilizadas quanto ao ato de no arrancar as folhas das plantas. Em seguida, foi proposto s crianas realizar uma outra atividade, que consistia no plantio das sementes de milho em trs bandejas de ovos vazias, onde uma no receberia luz do sol nem gua, a outra receberia luz do sol e no receberia gua e a terceira receberia luz do sol e gua. Em grupo, as crianas realizaram a semeadura e identificaram as bandejas conforme os tratamentos combinados. Ainda em grupo, foi confeccionado um calendrio de observao para o registro do acompanhamento da experincia. Alm do plantio de semente nas caixas de ovos, as crianas tambm puderam plantar algumas sementes de milho em um canteiro montado ao lado da horta e em alguns locais na rea do parque para que pudessem acompanhar todo o ciclo da planta no ambiente da Creche. Resultados e Anlise Conhecer os aspectos histricos, sociais e culturais das crianas acolhidas pela instituio foi o incio do processo da ao educacional. Atravs deste estudo, ficou clara a importncia de explorar temas ligados educao ambiental e alimentar, uma vez que a comunidade sofre com falta de infra-estrutura adequada, dispondo de poucas reas pblicas destinadas ao lazer e nenhuma rea de proteo ambiental. O outro fato reside na promoo da qualidade nutricional das crianas, visto que cerca de 80% suprida pela alimentao fornecida na escola. A reorganizao da horta da Creche surgiu como um das propostas do projeto de trabalho coletivo intitulado Alimentao, que foi desenvolvido durante o 2o bimestre de 2006, por professores da entidade, sob a coordenao da CAE. O referido projeto contou com a participao de estagirias do curso de Magistrio e o Pedagogo responsvel pelo estgio, profissionais da Associao Orgnica, pessoas da comunidade escolar e por profissionais do Projeto Horta Viva. Dentre as atividades educativas propostas e realizadas com sucesso na rea

ambiental e alimentar destacaram-se: capacitao das professoras a respeito do tema hortas escolares; atividades prticas como coleta de amostras de solo, determinao do pH, e discusses tericas sobre aspectos fsicos, qumicos e biolgicos do solo; 7

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elaborao de diagnstico sobre as condies da rea onde a horta deveria ser implantada; planejamento e reconstruo da horta; resgate com os alunos, por meio de conversas, apresentao de teatro, confeco de desenhos e mesmo durante as atividades de plantio de mudas e sementes, conhecimentos relativos importncia de cultivar uma horta, tipos de plantas mais adequadas a este espao, como reaproveitar resduos orgnicos produzidos em nossas cozinhas no espao da horta, como o sol e gua agem sobre as plantas ajudando o seu crescimento e alterao nos hbitos alimentares das crianas que passaram a incluir, com tranqilidade, os vegetais cultivados por elas prprias na horta. A confeco do espantalho como o guardio da horta despertou sentimentos nas crianas como respeito e amizade, tanto que, ao passarem pela horta, as crianas olhavam para a figura do espantalho e comentavam sobre o trabalho duro que ele estava desenvolvendo o de proteger a horta dos invasores. Quando foram apresentadas s crianas as espigas de milho comum e milho pipoca, elas imediatamente se lembraram do teatro apresentado, dizendo: o milho da Galinha Ruiva!. Foi discutido ento que, alm de servir de alimento, os gros eram responsveis tambm pelo surgimento de uma nova planta de milho, e assim mostrado s crianas todo o ciclo de uma planta sexuada (planta - flor - semente). Durante todo o processo de dialogo em relao ao plantio das plantas, e como elas utilizam o sol e a gua para o seu crescimento, as crianas trouxeram de seu cotidiano mltiplas experincias de suas vivncias, como, por exemplo: Minha me d gua para as plantinhas l de casa, Eu ajudo minha me a regar as plantas, L em casa temos muitas plantinhas. As colocaes das crianas trouxeram tona experincias vividas por elas que confirmavam as informaes que elas estavam recebendo. Quando atividade de plantio de sementes de milho foi encerrada, as crianas externaram o desejo de levar algumas sementes de milho para plantar em suas casas. Como havia muitas sementes, elas foram distribudas entre as crianas, que rapidamente

as guardaram em seus bolsos e mochilas. Ao longo de duas semanas, de observao e registro, as crianas puderam comprovar a germinao das sementes e o desenvolvimento das plntulas de milho que germinaram na bandeja que recebeu luz e gua, vivenciando a experincia realizada. 8

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Tambm puderam constatar que aquelas sementes que no receberam luz e gua e mesmo aquelas que apenas receberam luz, sem gua no germinaram. Durante a primeira semana de julho, as crianas foram surpreendidas por um dia diferente na rotina da alimentao da Creche. Em grupos, as crianas foram horta para colher os primeiros ps de alface que seriam oferecidos no almoo. No ptio da Creche, foi montada uma churrasqueira de tijolos para que outros alimentos fossem preparados prximo s crianas (arroz, feijo, carne). Todas demonstraram muito interesse pela salada nesse dia, valorizando o alimento que foi plantado e cultivado por elas. importante lembrar que entre a alimentao adequada, sua aceitao e o entendimento de que esta a melhor opo, h uma grande distncia que certamente diminuda quando a criana tem a oportunidade de acompanhar o desenvolvimento do prprio alimento. Alm desse aspecto, esses alimentos presentes no ambiente escolar passam a ter um novo significado para as crianas, pois elas passam a entender que, antes de chegar aos mercados, os alimentos passaram por todo o processo de crescimento que elas puderam vivenciar. Consideraes Finais A horta inserida no ambiente escolar torna-ser um laboratrio vivo que possibilita o desenvolvimento de diversas atividades pedaggicas em educao ambiental e alimentar, unindo teoria e prtica de forma contextualizada, auxiliando no processo de ensino-aprendizagem e estreitando relaes atravs da promoo do trabalho coletivo e cooperado entre os agentes sociais envolvidos. O Agrnomo, como pode ser observado nesse trabalho, desenvolve um papel bastante importante, auxiliando a comunidade escolar no planejamento, execuo e manuteno das hortas, levando at ela princpios de horticultura orgnica, compostagem, formas de produo dos

alimentos, o solo como fonte de vida, relao campo-cidade, entre outros. Referncias DIAS, A. A. et al. A Organizao do espao com a construo de uma horta ldica. 2004. 130 f. Monografia (Aperfeioamento/Especializao em Pedagogia em Educao 9

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Infantil) Centro de Educao a Distncia, Universidade do Estado de Santa Catarina, Florianpolis, 2004. MAGALHES, A. M. A horta como estratgia de educao alimentar em creche. 2003. 120 f. Dissertao (Mestrado em Agroecossistemas) - Universidade Federal de Santa Catarina, Florianpolis, 2003. MAGALHES, A. M.; GAZOLA H. Proposta de Educao Alimentar em Creches. In: CONGRESSO INTERNACIONAL DE EDUCAO INFANTIL, 1, 2002, Bombinhas. Anais... Bombinhas: PMPB, 2002. TURANO, W. A didtica na educao nutricional. In: GOUVEIA, E. Nutrio Sade e Comunidade. So Paulo: Revinter, 1990. 246 p. 10