Cupcakes

Massa bsica: 100gr de manteiga sem sal 50gr de margarina culinria 2 xcaras de acar (xicara medidora de 240mL) 4 ovos inteiros(sem separar clara de gema) 3 xicaras de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em p 1 caixinha de creme de leite Baunilha ou qualquer essncia a gosto. Separe os ingredientes. Em uma tigela grande coloque o acar, a manteiga e a margarina. Bata em velocidade alta at ficar um creme esbranquiado. Isso leva de 3 a 4 minutos na minha batedeira.

Adicione os ovos um a um. Aqui vale uma dica: ovos gelados rendem menos volume e leveza na massa. Prefira ovos sem refrigerao, pois voc ter de 3 a 4 cupcakes a mais no final da receita. Logo aps adicionar os ovos, continue batendo, sempre em velocidade alta. No se assuste com a aparncia talhada que pode aparecer na mistura. assim mesmo. Depois de bater voc ter uma massa fofa e bem aerada.

Eu outra tigela, misture a farinha de trigo e o fermento. V adicionando aos poucos, em colheradas, alternando com o creme de leite. Mais uma dica: peneire a farinha e depois coloque a colher de fermento sobre ela! Ao final da massa batida, adicione a essncia de baunilha ou outra de sua preferncia. Bata mais um pouquinho para misturar tudo.

Essa massa bem densa, pesada mesmo. Ela cresce bastante e fica super fofa. Na hora de assar os cupcakes utilize uma forma de furos com forminhas de papel prprias para isso. Cuidado: algumas forminhas de empada podem queimar no forno! O papel delas no preparado para assar como as de cupcake.

Eu uso uma colher de sopa bem cheia para medir a quantidade de massa de cada forminha. O ideal que fique o espao de um dedo entre a massa e a borda da forminha. Asse em forno baixo, 180 graus, por uns 20 30 minutos. Para montar seu bolinho Depois de retirar do forno, no deixe os bolinhos esfriarem na forma de furos. Ela concentra o calor e pode queimar o fundo e/ou ressecar seus cupcakes. Coloque sobre uma mesa com uma toalha, uma grade, uma bandejavale qualquer superfcie! Espere esfriar completamente antes de comear a rechear. Dica: mesmo que ele esteja morninho no se arrisque a reche-los. Voc pode forar a massa ainda morna e fazer a forminha soltar das bordas! Eu uso um cortador redondo para fazer o furo central, mas vale uma colher, uma faquinha Qualquer coisa que te ajude a fazer um buraquinho no centro sem arrancar o fundo do cupcake

Pressione o cortador sem tocar o fundo da forminha. Eu geralmente pressiono at a metade do tamanho do cortador. Com uma colher pequena retire a parte cortada e reserve.

Corte o excesso de massa, coloque o recheio de sua preferencia e feche com a tampinha que sobrou. Dicas: Cuidado com recheios muito lquidos ou muito espessos. Eles podem se tornar um inconveniente para quem for comer. Prefira recheios com a consistncia similar a brigadeiro, doce de leite, gelias

Detalhe: o excesso de massinha voc pode usar para fazer deliciosos cakepops! E pode congelar assim mesmo, em um potinho ou saco com fecho lacrado. Cobrindo o cupcake Agora vem a parte mais divertida de todas! Colocar a cobertura e como uma terapia, aula de artes! Basta soltar a imaginao e personalizar seu bolinho! A receita que a Claudia usou na Festa da Bruxinha foi a ganache de chocolate. Alm dessa receita tambm uso muito o marshmallow. Vamos comear com a ganache.

Ganache de chocolate para cupcake

Ingredientes: 250g de chocolate meio amargo da marca Garoto 250g de chocolate ao leite da marca Garoto 1 caixinha de creme de leite da marca Regina, com 25% de gordura. Dica: Vale outra marca desde que seja com no mnimo 20% de gordura. Essa informao costuma vir na frente da caixinha. Obs. Eu procurei feito louca o creme de leite Regina em caixa e no achei. S depois que j tinha comprado outra marca, com 20% de gordura, descobri que quase todos os cremes de leite em lata tm esse percentual de gordura. Acabei usando o Nestl, sem o soro, na quantidade pedida, e minha receita deu muito certo. Eu usei 2 barras de cada chocolate, totalizando 340g de cada. Usando uma regra de trs simples, apliquei 1 lata de creme de leite sem soro mistura. (Cludia) Modo de fazer: Pique o chocolate em pedaos pequenos, quase em lascas. Pese depois de picado. Dica: quanto menor os pedacinhos mais rpido ele vai derreter e menos calor voc vai usar no chocolate. Isso diminui o risco de ferver o chocolate e alterar a aparncia dele no final da ganache. Derreta o chocolate no microondas em 3 ciclos de 1:30 minutos em potncia 60% (se voc mora em um lugar quente como o Rio de Janeiro, provavelmente o chocolate vai derreter em menos tempo). Retire a cada ciclo e mexa com a colher e observe quando estar totalmente derretido. Dica: derreta cada tipo de chocolate em separado, pois eles tm teor de gordura e leite diferentes e por isso derretem em tempos diferentes.

Reparem que ao sair do microondas parece que os pedaos ainda esto duros. Na verdade basta mexer que o calor interno vai fazer os pedacinhos sumirem. Nessa sesso de fotos eu usei s dois ciclos de 1:30 minutos e o ltimo eu interrompi antes de terminar. Olha eu dando pitaco de novo No meu caso (moro em Macei), bastou um ciclo, na potncia mdia, para o chocolate ao leite derreter. J o meio amargo derreteu em 2 ciclos inteiros. (Cludia) Retire do microondas e deixe chegar temperatura ambiente, ele deve refrescar, mas continuar lquido. Adicione o creme de leite e mexa at ficar uma mistura homognea e brilhante.

Cubra com filme plstico e leve ao freezer de 30 a 40 minutos at endurecer. Um bom modo de testar se a ganache est firme e apertar o dedo e no grudar. Na foto vocs podem ver a marca do meu dedo na ganache e como estava durinha.

Coloque no saco de confeitar com bico pitanga (eu uso 1M da Wilton) e decore o seu cupcake! O prprio calor da mo vai dar o ponto que voc precisa para a voltinha ficar bem durinha! Comece a decorar pela parte de fora do cupcake e v fazendo a volta, at chegar ao centro.

A outra opo de cobertura mais barata e mais simples o marshmallow.

Marshmallow

1 xcara de claras (xcara medidora de 240 ml) Ateno: nada de ovos gelados aqui tambm! 2 xcaras de acar de confeiteiro ( o impalpvel pode ser uma opo aqui caso voc queira uma cobertura mais sequinha, daquelas que formam uma casquinha tipo suspiro ao secar) 1 colher de sopa de Karo 1 colher de sopa de emulsificante para bolo Isso deixa a cobertura firme, duradoura. fcil de encontrar em casas de produtos de confeitaria. uma pasta branquinha sem cheiro e sem gosto. Essncia de baunilha ou qualquer outra de sua preferencia Dica: cuidado com os volumes aqui! Suco de limo deve ser evitado para no amolecer a receita. Use a casquinha ralada ou essncia artificial. Corante em gel caso queira colorir Modo de fazer: Coloque tudo na batedeira planetria, menos o corante. Ele s deve ser adicionado no final. Nessa receita bem complicado usar outro tipo de batedeira, pois a velocidade precisa ser muito alta e voc vai ter que bater por 15 minutos.

Ao final dos 15 minutos o ponto certo bem firme, fica grudado no batedor da batedeira. Coloque em um saco de confeitar e use o bico que voc quiser. Nessa foto eu usei o mesmo bico pitanga 1M da Wilton.