Questo: Porque colocamos sal na gua fervente do macarro? Ser que para diminuir o tempo de ebulio?

? Para aumentar a temperatura de ebulio?

Um lquido ferve temperatura na qual sua presso de vapor igual presso atmosfrica. A presso de vapor de uma soluo a cada temperatura diminui como resultado da presena de um soluto e assim necessrio aquecer a soluo a uma temperatura mais alta, a fim de alcanar seu ponto de ebulio. A figura abaixo apresenta o que foi dito

Figura 1: Elevao do ponto de ebulio

No nosso caso o solvente a gua e o soluto o sal, de tal forma que a soluo ser gua mais sal. Na figura anterior Te do solvente 100C a presso atmosfrica. Pode ser visto que a temperatura de ebulio de um lquido depende da presso exercida sobre o mesmo. Para qualquer substncia, se a presso externa aumentar, o lquido ferver numa temperatura mais elevada. A influncia da presso no ponto de ebulio, pode ser entendida pelo fato de que o acrscimo de presso comprime as molculas umas s outras, dificultando a separao das mesmas, o que s ser possvel numa temperatura mais elevada, quando as molculas tiverem maior grau de agitao. A figura 1 mostra ainda que para uma dada presso a temperatura de ebulio da soluo sempre maior que do solvente. O abaixamento da presso de vapor de solues diludas uma funo da concentrao das partculas do soluto e no depende da sua natureza; ento, deveramos esperar que a elevao do ponto de ebulio fosse semelhante. De fato, pode ser observado que numa soluo diluda a elevao do ponto de ebulio proporcional molalidade das partculas do soluto ( considerando que o soluto no voltil ). Se Te representa a elevao do ponto de ebulio e igual a ( Te ) soluo - ( Te ) solvente , ento: Te = K e m onde m a molalidade e K e a constante de proporcionalidade (para gua K e = 0.512 C m -1 ). A frmula acima pode ser usada para calcular de quanto a temperatura de ebulio de uma soluo vai aumentar em relao a temperatura de ebulio do solvente que a constitui.

Exemplo: Se para preparar o macarro 10 gramas de sal so dissolvidos em 1 litro de gua, considerando comportamento de soluo ideal, a temperatura de ebulio da soluo ser: Densidade da gua - H 2 O = 1 Kg / l m = 1 Kg Peso molecular do sal - NaCl = 23 + 35.5 = 58.5 g mol-1

Assim
n= 10 g 58.5 g mol -1 = 0.171 moles

m ( molalidade da soluo ) =

0.171 moles = 0.171 m 1 Kg

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Te = 0.512 x 0.171 = 0.088 C

Portanto o ponto de ebulio da soluo ser

( Te ) soluo = 100C + 0.086C = 100.088 C

Certamente se adicionarmos maior quantidade de sal o ponto de ebulio da soluo ir aumentar. O problema ser que poderemos salgar o macarro. Uma vez que durante a mudana de fase ( neste caso lquido para vapor ) a temperatura se mantm constante, a elevao do ponto de ebulio faz com que o macarro seja cozido em menor tempo.Alis, quando usamos uma panela de presso para cozinharmos alimentos, a gua em seu interior est sujeita a uma presso maior que uma atmosfera e, por isso, ferve a uma temperatura superior a 100C. Em conseqncia,os alimentos cozinham mais rpido. Observao: Para finalizar quero destacar que os processos de transferncia de calor envolvidos na preparao do macarro so basicamente dois: a conveco da gua e a transferncia de calor por conduo para o macarro.

Referncias: 1 Russel, John B., Qumica Geral, Mc Graw-Hill, 1991. 2 Ramalho, Francisco et al., Fundamentos da Fsica, Ed. Moderna, vol. 2, 1982. 3- Arajo, Celso de, Transmisso de Calor, Ed. LTC, 1982.