Modelo Matemtico da Trafega do Vinho

Ediana Cimadon1,
ediana.cimadon@bento.ifrs.edu.br;

Fernanda Tumelero1,
fernanda.tumelero@bento.ifrs.edu.br;

Luana Fransozi1
luana.fransozi@bento.ifrs.edu.br

Julhane A. T. Schulz2,

Delair Bavaresco3

julhane.schulz@bento.ifrs.edu.br delair.bavaresco@bento.ifrs.edu.br; IFRS Campus Bento Gonalves, 95700-000, Bento Gonalves, RS

Palavras-chave: Modelagem Matemtica, Dinmica de Fluidos, Enologia. Resumo: Este trabalho apresenta a obteno do modelo matemtico que descreve a trafega do vinho entre dois recipientes, para a variedade Cabernet Franc, aps a fermentao. O modelo foi construdo a partir da adaptao da equao de Bernoulli para o escoamento de lquidos, sendo includa a presso exercida pelo chapu. Os resultados numricos obtidos atravs de uma simulao proporcionam uma comparao entre o comportamento da equao de Bernoulli para fluido ideal, com o modelo obtido para o vinho. As solues encontradas mostram que existe uma diferena significativa no intervalo de tempo para cada equao.

1 Introduo
Na Serra Gacha predomina o cultivo de uva e elaborao do vinho movimentando a economia da regio. Para atender a demanda de profissionais qualificados e manter o padro de qualidade dos produtos, o IFRS - Campus Bento Gonalves oferece curso tcnico e superior em Viticultura e Enologia. A Modelagem Matemtica, usando amplamente a Matemtica e a Computao Cientfica, busca solues para situaes atuais nas mais diversas reas do conhecimento. Nesse contexto, a utilizao da Modelagem Matemtica adquire privilegiada importncia na otimizao de resultados referentes a Enologia. Segundo Bassanezi (2009, p.16), no setor educacional, a aprendizagem realizada por meio da modelagem facilita a combinao dos aspectos ldicos da matemtica com seu potencial de aplicaes. Para o ensino-aprendizagem, atividades usando modelos matemticos proporcionam a troca de conhecimentos tornando o aprendizado significativo e motivador. O objetivo principal deste trabalho o desenvolvimento de um modelo que permite determinar o tempo necessrio para realizar a trafega do vinho, empregando uma simulao numrica que permite gerar um grfico para comparao entre a equao de Bernoulli e o modelo desenvolvido.

2 Obteno do Modelo
A equao de Bernoulli descreve o comportamento de um fluido que se move ao longo de um tubo, de acordo com a variao das energias cintica e potencial nas extremidades, dada por: 1 2 1 2 (2.1) P v1 = P2 + gy2 + v2 1 + gy1 + 2 2 onde P 1 a presso sobre a superfcie S1 , a densidade do fluido, g constante gravitacional, y1 a altura do recipiente, v1 a velocidade de descida do fluido dentro do recipiente, P2 a presso sobre a superfcie S2 , y2 a altura do orifcio de sada e v2 a velocidade de sada. O modelo matemtico que descreve a trafega do vinho, em um recipiente cilndrico, aps a fermentao foi obtido a partir da adequao da equao de Bernoulli. A equao considera os
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Bolsistas do PET e Acadmicos de Licenciatura em Matemtica; Prof. Dr. Tutora do PET; Prof. Me. Colaborador do PET.

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parmetros que interferem no processo, dentre eles, a densidade do chapu composto de bagao (casca e polpa da uva) que menor que a densidade do vinho e, consequentemente, fica na parte superior do recipiente. A Figura 1 mostra o recipiente cilndrico utilizado na fermentao do vinho. Considerando a presso exercida pelo o chapu sobre o vinho, obtemos: 1 1 2 (2.2) Pa + c ghc + v ghv + v v12 = Pa + v gh2 + v v2 2 2 onde Pa a presso atmosfrica, c a densidade do chapu, hc a altura do chapu, v a densidade do vinho, hv altura do vinho e h2 a altura do orifcio de sada. A Figura 2 mostra o esquema do recipiente com a indicao dos parmetros.

h2
Figura 1: Recipiente para fermentao de vinho. Fonte: Catlogo F.lli Marchisio & C.S.p.A. Figura 2: Esquema do recipiente e seus parmetros.

O orifcio menor colocado acima dos resduos (sementes e depsitos) para que no saiam durante a trafega, por isso h2 =0. Assim como no modelo de Bernoulli, a Pa na entrada e na sada se anulam, restando apenas a presso exercida pelo chapu. Devido ao fato de que a massa que atravessa a seco S1 em um intervalo de tempo tem que ser igual a massa que atravessa a seco S2 no mesmo intervalo, temos da equao da continuidade que: vS v1 = 2 2 (2.3) S1 De (2.2) e (2.3), obtemos para v2 :
v2 = S1 2 c ghc + 2 v ghv v ( S12 S 22 ) (2.4)

O volume de vinho que sai do recipiente em uma unidade de tempo dado por S2 v2 , de modo que a altura varie em funo do tempo. Ento: dh S1 = S2 v2 (2.5) dt Substituindo (2.4) em (2.5) e resolvendo esta equao diferencial no intervalo de altura hv at h , e no intervalo de tempo 0 at t, obtemos o modelo que descreve a altura em funo do tempo, dada por: 2 S 2 2 g (hc c + v hv ) S2 g (2.6) h= t2 t + hv 2 2 2 v ( S12 S22 ) 2 v ( S1 S2 ) O tempo necessrio para o esvaziamento total do recipiente obtido fazendo h = 0 na equao (2.6), onde obtemos:
t=
2( hc c + v hv ) (1 S 2 2 ) 2 c hc (1 S2 2 )

S2 v g

(2.7)

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3 Simulao Numrica
Para obteno dos parmetros do modelo referentes ao vinho, utilizou-se dados obtidos por Hidalgo (2003) e Manfroi et al. (2006), j os dados das dimenses do recipiente so hipotticos. Os parmetros utilizados para a simulao numrica esto na Tabela 1. VARIVEL DADOS 1atm 0,2 m 0m VARIVEL c DADOS 0,6 kg/m 0,98 kg/m VARIVEL g
hv

DADOS 9,81 m/s 0,8 m 0,0005 m

Pa
hc h2

S1 S2 1 m Tabela 1: Dados atribudos para a simulao numrica.

Para a realizao da simulao numrica utilizou-se o software Scilab 5.1.1. Comparando as duas equaes verificou-se que o tempo necessrio para o esvaziamento total do recipiente, obtido da equao (2.7) a partir dos dados da Tabela 1 t = 545,8s, para simular a equao de Bernoulli, basta considerar hc = 0, onde obtemos t = 807,3s. A Figura 3 mostra o grfico comparativo entre a equao de Bernoulli e o modelo obtido.

Figura 3: Simulao numrica para o Modelo de Trafega do Vinho e da Equao de Bernoulli.

4 Consideraes
Neste trabalho realizamos uma simulao numrica mostrando que existe uma diferena significativa entre o tempo de esvaziamento. Isso ocorre devido presso exercida pelo chapu sobre o vinho, que diminui o tempo de esvaziamento em relao equao de Bernoulli. O modelo obtido permite realizar a trafega do vinho com grande preciso de modo que o Enlogo possa saber a quantidade de vinho que trafegado num determinado intervalo de tempo. Com isso, poder trafegar o vinho at o instante em que ele comece a se misturar com o bagao, mantendo uma qualidade superior do que aquela feita manualmente. O modelo matemtico desenvolvido pode contribuir para a melhora da qualidade do vinho produzido na Serra Gacha. Cabe ressaltar, que proporcionar aos Enlogos a praticidade de controlar o momento ideal para encerrar a trafega.

5 Referncias
[1] BASSANEZI, Rodney C. Ensino-Aprendizagem com Modelagem Matemtica: Uma Nova Estratgia.3.ed. SP: Contexto, 2009. [2] HIDALGO, J. Tratado de Enologia: Tomo I y Tomo II. . Madrid: MundiPrensa, 2003. [3] MANFRI, L. Et. Al. Composio Qumica do Mosto da Uva Cabernet Franc Conduzida no Sistema Lira Aberta, in: Cinc. agrotec., Lavras, v. 30, n. 4, p. 787-792, jul./ago., 2006.

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