O GORGULHO

Boletim Informativo sobre Biodiversidade Agrcola

s ano 2 . n1 . Abril de 2005 . Distribuio de mo em mo c

TEMPO DE TOMAR AMORES
A Primavera passada
foi o meu divertimento
tomei amores mui cedo
logrei-os mui pouco tempo
Primavera, Primavera
tempo de tomar amores
no h tempo mais bonito
que Maio com suas flores
(Popular Portugus de Algarve e Trs-os-Montes)

Depois de um rigoroso Inverno de
geadas intensas e repetidas e que tambm
nos privou das acostumadas chuvas de
poca que so a garantia das seguintes
campanhas agrcolas, entrmos na
Primavera, poca por excelncia das
sementeiras, pela variedade e quantidade de
espcies que temos nossa disposio para
lanar ao solo neste novo ciclo.
Para o hortelo, amador das coisas da
terra, a altura de maior actividade, no
tendo mos a medir, e em muitos casos no
sabendo para onde se virar, semeando
umas, iniciando o novo ciclo, ora tendo
outras para acompanhar, quer na monda
quer na sacha, que j por l estavam desde
o Inverno. Um outro ciclo perdura. No
h tempo a perder! No entanto e nunca
descurando a contemplao, que to
frutfera, assistimos azafama primaveril
que entra no seu auge de produo vegetal
e animal.
Tambm pela primeira vez temos entre
mos e com todo o fervor da novidade, a
oportunidade na sementeira, de observar
comportamentos de muitas variedades que
nos foram graciosamente confiadas. Das
que temos ao nosso dispor, s em feijes
so mais de cem variedades, tambm h
por c perto de setenta variedades de
tomate e mais de uma trintena de abboras
e milhos vrios, legados de amerndios;
alfaces doze, j no contando com os
vrios meles e melancias que nos vo por
prova a capacidade fsica em acompanhar
tantas culturas em trnsito. Mais difcil
ainda ser isolar chuvas de plen de
variedades que no se querem castiadas,
para que no resultem hbridas ou de
qualidades descaracterizadas e cruzadas.
Mas, umas so muito propcias a cruzarem-
-se. H que continuar a garantir a segurana
deste patrimnio que s faz sentido num
conjunto onde tomem parte todas as
nfimas e singulares variedades. Para um
garante de tudo isto, uma condio....
espao livre e isolado da cada vez maior
poluio gentica, logo no ano em que o
cultivo milho transgnico autorizado no
nosso pas. So por isso precisos
receptores, cultivadores destes tesouros
merc dos tempos, que queremos de
resistncia para todas as espcies
autctones. Para evitar cruzamentos
genticos, entre variedades da mesma
espcie, poderemos cultiv-las em anos
alternados, como para o caso dos vrios
milhos, assegurando-nos sempre da
2
capacidade germinativa das sementes
nesses anos de espera.
Vai ser uma poca recheada de surpresa
por certo, das quais esperamos dar notcia
algumas j no prximo nmero, l para o
vero. Sero tempos de renovadas formas,
sabores e cores nos tomarem de amores,
em afinidades com determinadas culturas, a
despertarem-nos com regozijo a partilha de
vida com elas. clara esta influncia com o
crescer dos dias em todos os anos.
As expectativas so promissoras,
mesmo que com ausncia de chuva, as
sementeiras tero que ser primorosamente
acompanhadas, e sempre que possvel usar
a boa prtica de empalhe dos campos,
eliminando regas desnecessrias,
contribuindo assim para a poupana de
gua que no vai ser em abundncia ou
disponibilidade este ano. Lembremo-nos
que uma planta criada com menos gua nos
dar semente mais adaptada ausncia
deste elemento.


sa
MANJERICO (Ocimum basilicum)

Existem muitas variedades de manjerico,
tambm conhecido por baslico, com folhas
de diversos tamanhos, verdes ou
encarnados, e aromas muito distintos, tais
como, anis, canela, limo, lima ou cravo-da-
ndia. O manjerico genovs, tambm
chamado manjerico mediterrnico ou
manjerico grande, a variedade mais
utilizada na cozinha europeia, em especial a
italiana. Todas as variedades so plantas
anuais, muito aromticas, que se usam em
culinria como tempero de saladas e outros
pratos, que quase sempre contm tomate
entre os seus ingredientes.

Cultivo: o manjerico prefere solos
arenosos e bem drenados onde deve ser
plantado, em pleno sol, distncia de 40
cm entre plantas. No suporta geadas e
temperaturas muito baixas e por essa razo
deve ser levado para dentro de casa,
quando plantado em vaso, no princpio do
Outono. Desta maneira conseguem-se
folhas frescas durante mais alguns meses.
No tempo quente e seco o manjerico
precisa de regras abundantes, uma
cobertura, com palha ou caruma de
pinheiro, ajuda a manter a terra fresca em
volta das plantas. Quando plantado perto
dos tomateiros desenvolve-se bem e
melhora o seu sabor.

Florao: no final do Vero as plantas
comeam a dar flores brancas, que devem
ser cortadas para manter o vigor da planta
at ao Outono. Nessa altura deixam-se
secar uma ou duas flores por p, para
depois recolher as sementes para os
viveiros da Primavera seguinte.

Propagao: As sementes recolhidas no
Outono devem ser semeadas em viveiro,
em terra leve, em Maro/Abril e
transplantadas para local definitivo (vaso
ou canteiro) em Maio/Junho.

Conservao: As folhas frescas podem ser
conservadas no frigorfico durante alguns
dias, cobertas de azeite para no oxidarem,
ou congeladas (igualmente em azeite) para
comer durante o Inverno.

Em casa, colocar um vaso de manjerico
perto das janelas ajuda a afastar as moscas e
os mosquitos.

Na horta e no jardim, com uma tesoura de
poda pequena, ideal para colher as folhas
frescas do manjerico e cortar as flores que
vo crescendo e se querem eliminar.

3
Insalata Caprese Salada de Capri
Tomate e manjerico so uma mistura
perfeita que pode ter muitas variantes. Esta
salada um dos melhores exemplos desta
combinao.
Ingredientes: tomate maduro, queijo
mozarella e folhas de manjerico cortadas,
sempre com os dedos e nunca com uma
faca.
Tempero: vinagre balsmico (vinagre
italiano), flor de sal e azeite de excelente
qualidade.

Pesto di Basillico alla Genovese
H quem diga que a nica maneira de
comer o verdadeiro pesto genovese indo
Ligria, porque nessa regio da Itlia que
cresce o manjerico doce e aromtico que
torna famosas a Riviera italiana. bem
possvel que assim seja, mas no fcil
imaginar nada melhor do que um pesto, feito
com folhas de manjerico de produo
prpria - acabadas de colher. Melhor s
mesmo se for comido com massa feita em
casa...

Receita: ingredientes para massa feita com
3 ovos ou 500 g de massa de compra
1
:
-60 g de folhas de manjerico genovs
fresco;
-4 dentes de alho sem pele
2
;
-2 colheres de sopa de pinhes;
-120ml de azeite extra virgem;
-1 colher de ch de sal.

1- Desfazer com a varinha mgica as
folhas do manjerico acabadas de colher
(de preferncia), os alhos, os pinhes, o
azeite e o sal, at se tornar uma massa
homognea e fina.
2- Colocar esta mistura numa tigela grande
e juntar-lhe o queijo parmeso.
3- Misturar com a massa que entretanto
deve cozer al dente.
O pesto deve ser preparado com rapidez e
servido de seguida. O manjerico, em
contacto com o oxignio, sofre uma
oxidao e torna-se castanho rapidamente.
Por essa razo deve tambm ser servido
numa terrina com tampa. Pode ser
guardado no frigorfico 48h, cobrindo a
superfcie com azeite para que no oxide,
ou ainda ser congelado. Em ambos os
casos, no se deve juntar o queijo seno na
altura de servir.
c
Notas: - (1) as massas mais indicadas para comer com
pesto so fettuccine, fusilli ou esparguete. - (2) os alhos
devem obter-se directamente do produtor, nas feiras,
ou em locais de vendas de produtos biolgicos. Os que
se vendem nos supermercados so produzidos de
forma industrial, muitas das vezes congelados, e por
isso pouco aromticos.










4
NABOS E COUVES

O incio de Primavera a altura de
escolher as melhores plantas para efeito de
recolha de semente, eliminar as mais fracas
para no degenerar a colheita total, h que
ter em mente que para manter uma boa
diversidade gentica so precisas no
mnimo seis plantas o ideal ser mais de
vinte, no entanto estes nmeros so apenas
referncias o que no inibe o hortelo com
menos plantas de efectuar uma recolha
com sucesso.
No esquecer tambm que tanto os
nabos como as couves hibridam facilmente,
os primeiros entre si e as couves entre
todas elas, motivo pelo qual se devem
manter isoladas as diferentes variedades.
Isto pode ser feito pela distncia, por redes
prprias ou por simplesmente optar por
fazer s uma variedade por ano eliminando
todas as outras antes da florao.
A maturao das vagens requer especial
ateno, no esquecer pois, que mal
estejam secas comeam a abrir e a semear o
seu precioso contedo. nesta altura que
tambm so muito procuradas pelas
pequenas aves que as devoram
freneticamente. Os espigos devem ser
recolhidos diariamente pela brandura da
manh para evitar perdas desnecessrias, e
secar numa eira at estalarem. As restantes
devem ser melhoradas com cuidado pois a
forma esfrica da semente muito propcia
a partir-se ou estalar, consequentemente
inutilizando-as. Se o tempo estiver hmido,
aps a colheita, os espigos devem ser
atados e pendurados at o tempo permitir a
sua secagem final. Como para todas as
sementes, um local seco, fresco e escuro,
o mais apropriado ao seu armazenamento.
O recipiente mais adequado um frasco
bem seco, com tampa hermtica, uma vez
que a humidade o pior para as sementes.
Nos nabos h a salientar o grande
nmero de variedades que os nossos
campos continham. Para dar um exemplo,
o catlogo de sementes de Jos Afonso
Duarte (JAD Sementes) dos princpios
dos anos cinquenta, cita onze variedades de
nabo de cabea, entre os quais se encontra
o de S
o
Cosme, o das Virtudes (comprido e
redondo), o da Meda, o Turnepo, o Saloio
branco, o Martelo, o Roxo, o Globo, etc. Isto
sem contar com as inmeras variedades
5
relacionadas por horteles amadores que as
mantinham j h vrias geraes. Por aqui
se nota que houve uma eroso acelerada
nos ltimos trinta anos da nossa
diversidade vegetal.
Nas couves o panorama o mesmo; a
couve brculo apresenta-se hoje em dia
com cabeas verdes mas sabiam que os
brculos originais eram brancos e alguns
roxos, nenhum deles era verde, onde que
eles param? Ser que ainda existem? O
brculo roxo ainda se encontra, embora
com alguma dificuldade, mas o branco
creio que s em catlogos antigos. Nas
couves-flor tambm actualmente existem
muito poucas variedades disponveis nas
casas de sementes. Provavelmente por
causa da introduo de variedades hbridas,
e isto acentua-se ainda mais nas lombardas
e repolhos. A excepo ser a formidvel
couve-galega e as tronchudas, ou pencudas,
que ainda se encontram nas variedades
originais.
re fot.C-OsOs acc
Num pas mediocremente cerealfero, ao menos com relao s praganas, esgotmos os terrenos
frteis com tristes rotaes bienais e trienais, em que raramente figuram as ervas de fouce.
Alexandre Herculano (1874)

A GARROBA E A HISTRIA DE USOS ESQUECIDOS
No obstante do que possa parecer em defesa das culturas agrcolas de tempos antigos, o
propsito desta notcia dar a reconhecer uma cultura verdadeiramente adaptada s nossas
paragens e de grande valor alimentar. Trazer a terreiro a noo de que em Portugal se cultivou
uma lentilha autctone, ser para muitos uma novidade. No se tratou mais, em tempos, do
que um recurso proteico quer para a alimentao humana como para a engorda de gado
vacum, sobretudo de trabalho.

A garroba, Vicia monanthos (L.) Desf.
uma espcie de gnero igual ao das
ervilhacas, o Vicia L., que pertence vasta
famlia Leguminosae Juss., assim como as
lentilhas propriamente ditas, do gnero
Lens Moensh., das que importa diferenciar.
Ambas so plantas vivazes, mas a garroba
de ciclo vegetativo longo, querer isto dizer
que a par das favas (p.e.), a garroba ainda
demonstra um menor grau de
domesticao em relao s demais. Pois as
lentilhas e o gro-de-bico so exemplos nas
leguminosas, como espcies de ciclo curto,
primaveril, o que poder relacionar-se com
um apuramento resultante de uma maior
domesticao, tirando proveito nas culturas
que por menor tempo ocupem as terras,
como hoje mais do que nunca se age. Ora
estar nisto mesmo, a razo para o desuso
da garroba, que j em 1942 A. Castilho
referia, no seu escrito A Garroba, que a
mesma no tinha ainda a expanso em
cultivo que merecia?
6
...e por ali andmos uma manh inteira de
lugar em lugar para que nos dessem umas
mos-cheias da garroba, ou da lentilha
nome que tivemos de empregar para que
fossemos melhor entendidos. Andvamos
em Trs-os-Montes, cruzando o Sabor,
numa manh fresca e de nvoa de fim de
Agosto. Em Santulho, onde por fim a
memria recente de algum que ainda a faz
(a garroba) nos revelada, levando-nos a
uma casa de lavradores em Matela, lugar
bem cerca dali. Mostram-nos sacos cheios
de garrobas malhadas no mesmo ano de
estio, guardados ao destino desinteressado
num pombal transmontano que serve agora
de pequeno celeiro, mas a vontade de na
prxima sementeira retomar a cultura
estava desintusiasmada. Esgrimindo
sentidos opostos ao que fariam dora-a-
vante com esta cultura,
o casal de lavradores
afianava-nos que
levvamos coisa boa
para o gado. A notcia
que nos norteava, a do
seu uso nossa mesa,
continuava a no ter
eco, mesmo quando
provocada nas
memrias daqueles
com quem amos partilhando caminhos, no
maior alcance ao tempo ido, nem mesmo o
mais velho nos recordou tal uso pelos seus
avs no seu tempo de criana, h uma
centena e meia de anos atrs. Voltmos a
Santulho e com melhor ensejo recebemos
mais uma pequena maquia de gros de uma
cor mais ocre. Estas sementes j postas ao
abandono, eram agora pertence de uma
aguerrida comunidade de gorgulhos. Ainda
assim trouxemo-las, para joeirar uns dias
mais tarde e saciar a vontade de lhe deitar o
dente. J havamos estado com maior
firmeza na importncia gastronmica de tal
manjar em memria. Porm com todas
estas faltas de lembranas, a histria podia
no estar bem contada. Havia que
comprovar os factos... um prato simples da
mesma garroba elaborou-se entretanto. Um
tal presenteiro estufado com cebola serviu
por fim para nos relembrar que supostos
temores de amargura no fazem parte da
palete de sabores que a garroba nos traz
boca. Seno antes um completo e
agasalhante prazer que nos faz reavivar a
memria de antigos cozinhados, que nos
traziam fora, depois de poisar a malga
aps a ltima garfada.
A parda, parda transmontana ou
ervilhaca-parda, so nomes que se referem
mesma garroba, que caram em desuso
mais at que a prpria cultura, que se faz
tambm esparsamente no Planalto
Mirands, onde so conhecidas como
gamtas, e na margens do baixo Ca, em
Muxagata. Sendo a
sua importncia
local quase
exclusivamente uma
teimosia pessoal, os
seus semeadores que
a custo se
descobrem, sabem
bem da sua mais
valia, mas j no se
empenham na sua
proliferao, seno antes, irem dizendo que
esse ano ser o ltimo que a fazem. Como
que se fazem esquecer que ela lhes afiana
uma colheita certa todos os anos, j que at
dos solos mais pobres e fracos, quentes e
secos a garroba se faz magnfica, dando
preferncia s xistosas e ensolaradas terras.
A sua cultura de extraordinria
rusticidade, sendo certo e precioso o
granjeio nas terras fracas, mais no exige de
esforo do lavrador que o empregue numa
sementeira e colheita.
Bem-haja, semeadores de garroba!

c
7

Advertncia

Devido enorme perda de patrimnio vegetal dos ltimos anos e ao movimento
rural em direco s grandes metrpoles, criou-se um sentimento de perda nas
pessoas que ainda tm alguma ligao terra. Isto traduz-se em geral na procura de
variedades conhecidas de outrora. Ns, O Gorgulho gostvamos de ajudar nessa
procura abrindo lugar a uma coluna de Perdidos e Achados, pois tambm temos
algumas variedades perdidas e em memria que gostvamos de resgatar e colocar
novamente em circulao nas nossas hortas.


D-se recompensa

Precisam-se receptores

Temos um certo nmero de sementes
que precisam de ser apadrinhadas. Para isso
preciso que receptores se comprometam
ao cuidado no crescimento e frutificao
das respectivas sementes, devolvendo um
nmero acordado no momento de
adopo.

Para um bom funcionamento do banco
de sementes precisamos da colaborao de
padrinhos para a renovao das variedades,
pois fisicamente impossvel cuidar de
todas que nos foram generosamente
doadas, alm da impraticabilidade
relativamente s hibridaes, especialmente
nos milhos, crucferas e curcubitceas. O
sistema de apadrinhamento tambm tem
por finalidade abranger um nmero cada
vez maior de pessoas na produo e
obteno de sementes. Talvez sejam
necessrias aulas prticas sobre as melhores
tcnicas para as fases de colheita, extraco,
limpeza, fermentao (tomate, pepino, etc.)
e armazenamento. Se houver interesse
suficiente estamos sempre prontos a
empregar o nosso tempo numa iniciativa
do gnero, portanto faam-nos chegar as
vossas opinies sobre o assunto.
c
As boas colheitas fazem-se com a ajuda de preciosos auxiliares, e as aves esto entre
os mais eficazes. Eis uma crnica no assinada de Notcias Agrcolas de 29 de
Dezembro de 1930.

OS MELROS

Os pobres melros, que os caadores no
poupam porque tm uma carne magnfica,
so uns grandes amigos dos lavradores,
pois consomem na volta do ano uma
enorme quantidade de insectos, moluscos e
vermes. Mesmo durante o Outono e
Inverno, aqueles que por c ficam
sedentrios, rebuscam debaixo das folhas
mortas e apodrecidas os bichinhos que lhes
ho-de matar a fome.
Por isso os melros so as aves que
primeiro cantam nas nossas florestas a
anunciar os dias mais quentes. J em
8
Fevereiro, ou mesmo se o ms de Janeiro
corre quente, os melros se ouvem cantar
pelos bosques, ao longo dos cursos de
gua.
porm, na Primavera e no Vero que
eles mais abundam, porque aos sedentrios
se juntam outros que vm de passar o
Inverno nas regies mais quentes.
Os melros diferem bastante de aspecto
segundo os sexos: o macho adulto tem toda
a plumagem negro brilhante com o bico e o
contorno dos olhos amarelos; a fmea tem
a parte superior castanho muito escuro, o
peito e o pescoo castanho avermelhado
com pontos esbranquiados.
H quem no goste dos melros (e
Guerra Junqueiro pe o abade hortelo
como tipo

dos inimigos dos melros), porque estes
comem tambm alguns legumes tenros,
bagos e gros, mas estes ataques s se do
nas quadras em que eles encontram menos
insectos para caar.
Os melros fazem os seus ninhos nos
arbustos ou em rvores de pequeno fuste e
sempre a pouca altura. Neles pe a fmea, a
principiar em Maro, trs posturas ou
quatro de quatro a seis ovos cada, de cor
cinzenta, esverdeados, com manchas
brancas.
Alguns ornitologistas dizem que em
Portugal h tambm o melro azul, o de
papo branco e o das rochas, mas o melro
negro o mais vulgar.

ac



Tbua



1. tempo de tomar Amores J. M. Fonseca e R. Paredes
2. Manjerico Graa Ribeiro
4. Nabos e Couves Jos Miguel Fonseca
5. A Garroba e a histria de usos esquecidos Ricardo Paredes
7. Advertncia / Precisam-se receptores Jos Miguel Fonseca
7. Os Melros annimo
Encarte Plataforma Transgnicos Fora do Prato



Colaboraes so bem vindas! Faa-nos chegar o seu texto.
Colaboraram neste nmero: Ftima Teixeira, Graa Ribeiro, Jos Miguel Fonseca, Mafalda Costa, Margarida Silva, Ricardo
Paredes Ilustraes: Couves a partir de catlogo de JAD Sementes, Lisboa 1954, pp. 45-50; Nabos catlogo geral de Mrio da
Cunha Mota, Porto 1919, pp. 263-264 Fotografia: montagem de Ricardo Paredes sobre fotografia de Pais de Brito, Rio-de-Onor.
Composio e grafismo: Ricardo Paredes e Mafalda Costa. Correspondncia: Quinta do Olival, Aguda 3260 Figueir dos
Vinhos. Tel. 236622218 / 239081364 ou fcteixeira@esb.ucp.pt