Receita Queijo de Coalho O Queijo Coalho muito tradicional no Nordeste do Brasil, sendo um tipo de queijo ideal para assar

r ou consumido in natura. A receita abaixo elaborada para se fab ricar 2 queijos com aproximadamente 500 gramas cada queijo. Com baixo investimento muito fcil fazer o Queijo de Coalho em casa, bastando a aq uisio do KIT para Fabricao do Queijo de Coalho, que inclui todos os utenslios e ingre dientes necessrios fabricao (exceto leite e utenslios domsticos).

Ingredientes e utenslios: 10 litros de leite pasteurizado (em saquinhos), leite tipo "C" ou "B"; 5 ml de cloreto de clcio; 2 ml do Coagulante Quimase (dissolvido em 3 colheres de gua filtrada); 1 termmetro para laticnios; 2 formas retangulares para queijo Coalho e sal na dosagem 100 gramas. Dica: No utilizar leite "homogeneizado" para a fabricao de queijos, isto dificulta a form ao da coalhada. Caso utilize leite direto da fazenda, necessrio efetuar a pasteurizao (vide ao fina l como pasteurizar o leite direto da fazenda. O " leite em caixinha" no serve para fabricao de queijos. Como fazer o Queijo de Coalho em casa: Depositar o leite na panela e aquecer at atingir a temperatura de 36C (utilize o t ermmetro para controlar a temperatura). receita queijo coalho 1Desligar a chama e fazer a adio dos ingredientes, distribui ndo de forma uniforme sobre o leite e mexendo por 1 minuto para cada adio (o coagu lante deve ser sempre o ltimo ingrediente a ser adicionado).

Aps a adio do coagulante, deixar o leite em repouso por um perodo de 30 a 40 minutos , verificando se ocorreu a formao de uma coalhada lisa, firme e compacta (observe se a mesma comeou a se desgrudar da panela; este um sinal do ponto para se cortar a coalhada). receita queijo de coalhoCom o auxlio da faca, faa cortes paralelos e cruzados pela extenso da panela, numa distncia de um centmetro entre um e outro corte. Aps o corte, deixe em repouso por 5 minutos (observe a formao de um soro com tonali dade esverdeada, isto um bom sinal de que tudo est correndo bem). Aps o repouso, inicie a mexedura, com movimentos circulares, por toda extenso e pr ofundidade da panela por 20 minutos. Decorridos este tempo, inicia-se o aquecimento da massa sob mexedura constante e intensa at que a massa atinja a temperatura de 45C (tempo mdio de uns 20 minutos a t atingir a temperatura desejada). Desligar a chama e mexer por mais 20 a 30 minu tos, at observar certa secura dos gros (massa mais firme e seca). O ponto do Queijo de Coalho: O ponto do queijo ocorre aps 60 a 70 minutos contados a partir do momento do cort e. A massa, mais firme, deposita-se com facilidade no fundo da panela e apresent a certa rigidez.

Aps o ponto, retira-se a totalidade do soro (at que a massa comece a aparecer) e f az-se a salga adicionando o sal dissolvido em uma pequena quantidade de soro (10 0 gramas de sal dissolver em 5 copos de soro) misturando de maneira uniforme. Aps este procedimento deixa-se a massa em repouso por 10 minutos e enforma-se. A massa dever ser depositada nas formas, revestidas com o dessorador, tampadas e finalmente prensadas. Como prensar o Queijo de Coalho: As formas podem ser colocadas umas sobre as outras e sobre a primeira (de cima p ara baixo), coloca-se um peso de um saquinho de sal ou outro tipo de peso que te nha em casa. Deixar por um perodo de 1 hora e meia. receita queijo de coalho 1Depois de corridos este tempo, retira-se os queijos da forma, virando-os (ponta cabea). Aps a prensagem, desenformar os queijos, retirar possveis rebarbas de massa e nova mente prensar sem o dessorador, por um perodo de 30 minutos. Os queijos prensados devem ser armazenados na geladeira e j podem ser consumidos! A foto mostra Queijo de Coalho condimentado (pimenta vermelha, azeitonas, linguia ).

Como pasteurizar o leite cru para fabricao de queijo? Sempre utilize o leite de animais sadios e que no estejam em tratamento com algum tipo de antibitico. O leite deve ser coado e aquecido at atingir a temperatura de 65C que dever ser man tida por 20 minutos (utilize o termmetro para medir a temperatura e mexa lentamen te para distribuir uniformemente o calor). Depois de 20 minutos, resfrie para a temperatura de adio do coalho (normalmente na faixa de 36 a 38C). Esta metodologia deve ser aplicada somente para a fabricao de queijos.