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Daniel Dalla
n USP 7570441
Douglas Beletti
n USP 7695944
Kaique Zorzeto
n USP
Vincius Passos
n USP 7655240
1. INTRODUO
1.1.
Leite
Por definio, o leite o produto integral da ordenha total e ininterrupta
de uma fmea leiteira sadia, bem nutrida e no fatigada. Deve ser produzido de
uma forma adequada, isento de substncias estranhas e no conter colostro.
um lquido branco, opaco, duas vezes mais viscoso que a gua, de
sabor ligeiramente adocicado e de odor pouco acentuado. A composio do
leite varia com a espcie, raa, individualidade, alimentao, tempo de
gestao e muitos outros fatores. E o tratamento trmico de grande
importncia nos aspectos obtidos posteriormente nos seus derivados.
1.2.
Queijo
Entende-se por queijo o produto fresco ou maturado que se obtm por
destas
denominaes,
possui
outras
variedades,
com
2. OBJETIVOS
Esta aula prtica teve como objetivo produzir dois tipos de queijos:
coalho e minas padro. Nosso grupo foi responsvel pela produo do queijo
tipo minas padro e a sua avaliao.
3. MATERIAIS E MTODOS
3.1.
Preparo de materiais
Todos os materiais utilizados foram previamente limpos (lavados com
3.3.
V NaOH x fc NaOH
amostra
RESULTADOS E DISCUSSO
Acidez (%)
0,185
0,113
Dornic
18
11
4. CONCLUSES
5. REFERNCIAS
Bello, M. G. Matrias primas alimentcias: composio e controle de qualidade.
Grupo Editorial Nacional. Rio de Janeiro, 2011.
Tecnologia
de
Fabricao
do
Queijo
UEG.
<
http://tecnologiadefabricacaodequeijo.blogspot.com.br/2009/03/definicao-dequeijo.html> Acessado em 25/06/2015.