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Receitas - Tortas

1. Torta Romeu e Julieta

2. Torta Romântica

3. Torta Sorvete Garoto

4. Torta de Trufas

5. Torta 2 em 1

6. Torta Brigadeiro

7. Torta de Chocolate com Morangos

8. Torta de Baunilha e Gotas de Chocolate

9. Técnicas de Utilizo (Derretimento e Temperagem)

Graziela Trevezani
Torta Romeu e Julieta
Ingredientes
Para a massa:
- 300g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada
- 1 ½ xícara (chá) de creme de leite (300ml)
- 5 ovos
- 500g de ricota picada
- 250g de requeijão
- 1 colher (chá) de raspas de limão

Para a cobertura:
- 400g de goiabada cortada em cubos
- 2 colheres (sopa) de conhaque

Materiais Necessários:
- fôrma de aro removível (25cm de diâmetro)

Modo de Preparo
1- Massa: coloque o chocolate branco com o creme de leite num refratário e leve ao fogo em banho-maria, mexendo até
derreter completamente e reserve. Bata no liqüidificador os ovos, a ricota e o requeijão. Junte o chocolate reservado,
continue batendo até obter uma mistura homogênea e acrescente as raspas de limão. Coloque na fôrma untada e
enfarinhada e leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 50 minutos. Retire e deixe esfriar.

2- Cobertura: numa panela pequena, coloque a goiabada e 1 xícara (chá) de água. Leve ao fogo, mexendo de vez em
quando até dissolver completamente. Junte o conhaque, misture bem e deixe esfriar.

3- Decoração: cubra a torta com o creme de goiabada e leve à geladeira por 2 horas. Desenforme sobre um prato grande
e decore com raspas de chocolate branco. Sirva gelada.

Torta Romântica
Ingredientes
Para a massa:
- 300g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto
- 6 ovos (claras e gemas separadas)
- ½ xícara (chá) de manteiga (100g)
- 1 xícara (chá) de açúcar (160g)
- 1 pitada de sal
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo (120g)
- 1 colher (chá) de fermento em pó

Para o recheio:
- 1 xícara (chá) de geléia de damasco
- 1 colher (sopa) de Contreau

Para a cobertura (Ganache):


- 200g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada
- ½ xícara (chá) de creme de leite
- 1 colher (chá) Contreau

Para decoração:
- 15 morangos
Modo de Preparo
1- Massa: derreta e tempere o Chocolate Meio Amargo Garoto. Reserve. Bata na batedeira as gemas, a manteiga o
açúcar e o sal até obter um creme homogêneo. Adicione o chocolate derretido, a farinha de trigo, o fermento e misture
até obter uma massa lisa. Bata as claras em neve e acrescente-as, delicadamente, à massa. Coloque em uma forma
média (25cm de diâmetro) de aro removível, untada e enfarinhada. Asse em forno médio, preaquecido, por cerca de 50
minutos. Retire o aro da fôrma e corte o bolo ao meio, no sentido horizontal, obtendo duas camadas.

3- Recheio: aqueça ligeiramente a geléia com o Contreau. Recheie o bolo com a metade dessa mistura. Use a outra
metade para cobrir a superfície da torta.

4- Cobertura (Ganache): derreta e tempere o Chocolate Meio Amargo Garoto. Acrescente o creme de leite e o
Contreau. Misture até obter um creme liso e uniforme, cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de duas
horas ou até que fique firme. Retire da geladeira e bata na batedeira até dobrar de volume. Com ajuda de uma espátula,
cubra toda a torta e use os morangos para decorar, como na foto.

Torta Sorvete Garoto


Ingredientes
Para a massa:
- 200g de biscoito tipo maizena triturado
- 1 xícara (chá) de castanha do Pará moída
- 100g de manteiga sem sal e amolecida

Para o sorvete:
- 300g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada
- 3 xícaras (chá) de creme de leite fresco (600ml)
- 3 gemas
- 2 colheres (chá) de Cointreau

Para a cobertura:
- 300g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto
- 1 xícara (chá) de creme de leite (200ml)
- 1 colher (chá) de Cointreau

Para a decoração:
- 200g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto

Materiais Necessários:
- fôrma redonda de aro removível (25cm de diâmetro)
- placa de acrílico texturizada

Modo de Preparo
1- Massa: misture o biscoito triturado com a castanha do Pará e a manteiga até obter uma farofa. Forre o fundo da fôrma
e leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 10 minutos, retire e deixe esfriar.

2- Sorvete: coloque o chocolate branco picado num refratário com ½ xícara (chá) do creme de leite e leve ao fogo em
banho-maria, mexendo até derreter completamente. Acrescente as gemas, uma a uma, misturando delicadamente após
cada adição, até obter uma creme homogêneo. Junte o Cointreau, deixe esfriar e reserve. Bata o restante do creme de
leite na batedeira até obter ponto de chantilly. Adicione aos poucos o creme reservado e misture bem. Despeje sobre a
massa de biscoito e leve ao freezer por 6 horas.

3- Cobertura: coloque num refratário o chocolate meio amargo e o creme de leite. Leve ao banho-maria ou microondas,
na potência média, por cerca de 2 minutos, mexendo na metade do tempo. Acrescente o Cointreau e misture bem. Cubra
toda a superfície da torta e com o auxílio de um garfo faça desenhos. Leve novamente ao freezer.

4- Decoração: derreta e tempere o chocolate meio amargo. Espalhe o chocolate sobre a placa de acrílico e leve à
geladeira por alguns segundos, somente para secar a superfície do chocolate, retire e faça os triângulos com uma faca
ou cortador. Leve à geladeira por cerca de 15 minutos ou até que a placa fique opaca. Destaque os triângulos e reserve.
No momento de servir, desenforme a torta e coloque os triângulos ao redor.
Torta de Trufas

Ingredientes
Para as trufas:
- 500 g Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto
- 1 ½ xícara (chá) de creme de leite
- 1 colher (sopa) de café solúvel
- 2 colheres (sopa) de conhaque
- 1 colher (sopa) de Cacau em Pó Garoto (para polvilhar)

Para a massa da torta:


- 200g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto
- 200g de biscoito tipo maisena, triturado
- 50g de manteiga sem sal

Para o creme:
- 300g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto
- 500ml de creme de leite fresco
- 250g de requeijão cremoso

Materiais Necessários:
- papel-alumínio
- fôrma de aro removível (28 cm diâmetro)

Modo de Preparo
1- Massa das trufas: derreta e tempere o chocolate meio amargo. Aqueça levemente o creme de leite (deixando-o
apenas morno) e misture ao chocolate. Dissolva o café no conhaque e acrescente à massa de trufa, misturando
novamente. Cubra com filme-plástico e leve à geladeira por cerca de 1 hora ou até que fique firme.

2- Massa da torta: derreta o chocolate branco. Misture o biscoito triturado e a manteiga até obter uma massa uniforme.
Forre o fundo da fôrma e leve ao forno médio, preaquecido, por 5 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

3- Creme: derreta e tempere o chocolate branco. Na batedeira, em velocidade alta, bata o creme de leite até obter um
mingau grosso (um ponto antes de formar o chantilly). Diminua a velocidade e, aos poucos, acrescente o requeijão.
Desligue a batedeira e misture delicadamente o chocolate branco temperado. Despeje esse creme sobre a massa de
biscoitos já fria, formando assim uma camada uniforme. Cubra com papel-alumínio e leve ao freezer por cerca de 2 horas
ou até ficar firme.

4- Retire a torta do freezer e a massa de trufas da geladeira. Modele trufas pequenas com a ajuda de duas colheres de
café e vá colocando diretamente sobre a superfície da torta. Deixe na geladeira até o momento de servir.

5- Desenforme a torta diretamente no prato de servir, polvilhe com o cacau em pó e sirva em seguida.

Dicas
Para variar o sabor da trufa, você pode substituir o conhaque com café por outra bebida, como Curaçau, Cointreau, etc.
Torta 2 em 1
Ingredientes
- 200g de manteiga em temperatura ambiente
- 1 ¼ de xícara (chá) de açúcar (200g)
- 6 ovos (claras e gemas separadas)
- 1 embalagem de Chocolate em Pó Garoto (200g)
- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)
- 50g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto ralada

Modo de Preparo
1- Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo. Enquanto isso, em banho-maria, bata as gemas até que
fiquem esbranquiçadas. Acrescente, aos poucos e alternadamente, as gemas e as claras ao creme. Junte o chocolate
em pó e continue a bater por cerca de 3 minutos. Despeje ¼ dessa mistura em uma fôrma redonda (20cm de diâmetro)
de fundo removível.

2- Preaqueça o forno a 180ºC e asse por cerca de 20 minutos ou até que, ao colocar um palito na massa, este saia
limpo. Deixe esfriar.

3- Hidrate a gelatina em 5 colheres (sopa) de água fria e dissolva em banho-maria, sem deixar ferver. Misture bem ao
creme restante e espalhe sobre a massa fria. Leve à geladeira para adquirir consistência. Antes de servir, decore a
superfície com o chocolate branco.

Torta Brigadeiro

Ingredientes
Para os brigadeiros:
- 1 lata de leite condensado
- 3 colheres (sopa) de Chocolate em Pó Garoto (27g)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- manteiga ou margarina para untar
- 1 pacote de Granulado Garoto (130g)

Para a Massa:
- 200 g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto
- 200 g de biscoito tipo maisena, triturado
- 50 g de manteiga sem sal

Para o Creme:
- 12g de gelatina em pó, incolor e sem sabor
- 300 g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto
- 500 ml de creme de leite fresco
- 250 g de requeijão cremoso

Modo de Preparo
1- Massa dos brigadeiros: numa panela de tamanho médio, misture o leite condensado, o Chocolate em Pó
Garoto e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo continuamente com uma colher de pau. Para identificar o
ponto certo, incline ligeiramente a panela: se a massa começar a se desprender do fundo, o doce já está pronto.
Passe a massa para um prato untado com manteiga e deixe esfriar completamente.
2- Massa da torta: derreta o chocolate branco no microondas ou banho-maria, potência média por cerca de 1
minuto e 30 segundos, mexendo na metade do tempo até que o chocolate derreta por completo. Transfira o
chocolate derretido para um refratário limpo e seco e mexa constantemente para que a temperatura comece a
cair. Você também pode fazer uso de um banho-maria frio para agilizar a temperagem. Misture o biscoito triturado
e a manteiga até obter uma massa uniforme. Forre o fundo de uma forma de aro removível com 28 cm de
diâmetro e leve ao forno médio, préaquecido, por 5 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

3- Creme: hidrate a gelatina em ½ xícara (chá) de água fria e reserve Derreta e tempere o chocolate seguindo as
instruções do item anterior. Na batedeira, em velocidade alta, bata o creme de leite até obter um mingau grosso.
Diminua a velocidade e, aos poucos, acrescente o requeijão. Desligue a batedeira e acrescente o chocolate
branco temperado. Dissolva a gelatina hidratada em banho-maria ou microondas, potência alta, por 20 segundos.
Junte ao creme e misture delicadamente. Despeje esse creme sobre a massa de biscoito já fria. Cubra com papel-
alumínio e leve ao freezer por cerca de 2 horas ou até ficar firme.

4- Finalização: retire a torta do freezer e reserve. Unte as mãos com manteiga e, com a ajuda de uma colher de
chá, pegue porções de brigadeiro e modele as bolinhas de brigadeiro, passando-as em seguida pelo Granulado
Garoto, vá colocando os brigadeiros diretamente sobre a superfície da torta. Deixe na geladeira até o momento de
servir.

Torta Pai-de-Moleque

Ingredientes
Massa:
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 4 colheres (sopa) de Chocolate em Pó Garoto
- 100g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
- 1 pitada de sal

Recheio:
- 150g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada
- 200g de Cobertura de Chocolate Ao Leite Garoto picada
- 350ml de creme de leite fresco
- 80g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Cobertura:
- 150g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada
- 3 colheres (sopa) de glucose de milho

Pé-de-moleque:
- ½ xícara (chá) de açúcar
- 100g de amendoim sem casca
- 1 colher (chá) de manteiga

Modo de Preparo
1- Com as mãos, amasse bem todos os ingredientes da massa até ficar homogênea. Deixe descansar em geladeira por
20 minutos. Com auxílio de um rolo, abra a massa entre duas camadas de filme-plástico. Forre o fundo e laterais de uma
fôrma redonda de aro removível (25cm de diâmetro), fure bem com um garfo todo o fundo para evitar a formação de
bolhas, e asse em forno médio, preaquecido (180ºC), por 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

2- Enquanto isso, prepare o recheio: junte os chocolates e derreta-os juntamente ao creme de leite. Deixe esfriar e junte
a manteiga, misturando bem. Acomode sobre a massa já fria.

3- Para a cobertura, derreta o chocolate meio amargo e reserve. Misture a glucose de milho à 3 colheres (sopa) de água
e ferva por alguns minutos. Junte ao chocolate derretido e acomode sobre o recheio. Leve a torta à geladeira por 2
horas.

4- No momento de servir, decore as lateriais com os pés-de-moleque: aqueça o açúcar com 2 colheres (sopa) de água,
até formar uma calda rala. Junte o amendoim e a manteiga, mexendo até formar um caramelo. Despeje sobre uma
superfície untada com manteiga e deixe endurecer. Quando estiver frio, quebre em pedaços grandes.
Torta de Chocolate com Morangos

Ingredientes
Preparo da massa:
- 200g de biscoito tipo maizena triturado
- 200g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto
picada

Preparo do recheio:
- 300g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto
- 1 xícara (chá) de creme de leite
- 200g de cream cheese
- 2 caixas de morango (500g)
- 2 colheres (sopa) de licor Curaçau
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor (12g)
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco

Para decorar:
- reserve alguns morangos

Modo de Preparo
1- Preparo da massa: derreta o chocolate meio amargo e misture com o biscoito triturado. Forre o fundo e as laterais de
uma fôrma redonda de fundo falso com 28cm de diâmetro. Leve ao forno médio, preaquecido, por 12 minutos e reserve.

2- Prepare o recheio: coloque num refratário médio o chocolate e o creme de leite. Leve ao microondas, na potência
média, por cerca de 2 minutos, mexendo na metade do tempo. Retire do microondas misture para que o chocolate
derreta completamente e reserve.

3- Bata na batedeira o cream-cheese, o licor e o açúcar por cerca de 5 minutos. Junte o chocolate reservado, os
morangos amassados e reserve. Hidrate a gelatina em 3 colheres de sopa de água e derreta em banho-maria, reserve.
Bata o creme de leite até o ponto de chantilly e misture ao creme de chocolate com morango. Por último, junte a gelatina
dissolvida. Coloque sobre a massa e leve à geladeira até que fique firme.

4- Decoração: disponha alguns morangos inteiros e cortados sobre a superfície do recheio, coloque um pouco de
chocolate derretido num cone de papel-manteiga e faça riscos sobre a torta. Mantenha em refrigeração até o momento
de servir.

Torta de Baunilha e Gotas de


Chocolate
Ingredientes
- 250g de manteiga em temperatura ambiente
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 3 gemas
- 2 colheres (chá) de baunilha
- 2 latas de creme de leite
- ½ xícara (chá) de DESSERT GOTAS PARA CONFEITARIA
- 3 claras em neve
- 100g de biscoito tipo Maria
- 200g de DESSERT COBERTURA PARA DERRETER MEIO AMARGO
Modo de Preparo
1.Bata a manteiga com o açúcar por cerca de 5 minutos. Junte as gemas, a baunilha e bata por mais 5 minutos até
formar um creme fofo e esbranquiçado. Acrescente o creme de leite, as Gotas Dessert, as claras em neve e misture
delicadamente.

2.Forre o fundo de uma fôrma redonda (25cm de diâmetro) com o biscoito. Despeje o creme e alise a superfície. Leve à
geladeira por cerca de 4 horas para ficar firme.

3.Derreta a Cobertura Dessert em banho-maria ou microondas (utilize a potência média por cerca de 2 minutos,
misturando na metade do tempo). Quando estiver completamente derretida, reserve 2 colheres (sopa) da cobertura e
coloque em um cone de papel-manteiga para decorar. Despeje o restante sobre uma superfície limpa e espalhe,
formando uma placa de espessura homogênea. Leve à geladeira apenas para secar a superfície.

4.Retire da geladeira e, com o auxílio de um cortador redondo (4cm de diâmetro), faça círculos, obtendo placas para a
decoração. Volte à geladeira por cerca de 5 minutos ou até que a cobertura seque completamente. Quando a torta
estiver firme, desenforme-a e disponha as placas na lateral. Decore a superfície da torta, fazendo arabescos. Mantenha
em geladeira até o momento de servir.

Técnicas
Derretimento em Banho-Maria

1 - Pique o chocolate em pedaços menores e coloque num refratário que se encaixe perfeitamente em uma panela com
água suficiente para tocar o fundo do refrátario.

2 - Quando a temperatura da água estiver em torno de 50°C, quente mas suportável ao toque das mãos, apague o fogo,
encaixe o refratário e mexa até derreter completamente. Evite o calor forte e o contato da água com o chocolate
(respingos ou vapor). São estes os responsáveis pelos problemas durante o derretimento.

3 - O chocolate completamente derretido deve ter uma temperatura entre 40°C e 45°C. Para identificar essa temperatura,
coloque um pouco de chocolate nos lábios ou no pulso. Ele deve estar morno.

Temperagem (Após o derretimento o chocolate deve ser esfriado lentamente e com movimento constante, até atingir a
temperatura ideal para moldagem. Esse processo é chamado de temperagem)

1 - Uma têmpera bem feita é a garantia de um chocolate firme, brilhante e resistente às oscilações de temperatura. Veja
na tabela ao lado, a temperatura ideal para moldagem de cada tipo de chocolate.

2 - Para auxiliar o resfriamento passe o chocolate para um refratário limpo e seco.

3 - Mexa para que resfrie por igual, até atingir a temperatura ideal para moldagem. Coloque uma pequena porção de
chocolate sob os lábios. Ele deve transmitir a sensação de “frio”.

4 - Em dias quentes, coloque o refratário com chocolate dentro de outro e despeje um pouco de água fria. Não utilize
gelo ou água gelada, pois o resfriamento deve ser lento.

Raspas de Chocolate
1 - Fixe a barra sobre uma tábua lisa ou mármore e pressione a superfície da barra arrastando um aro de inox sobre ela,
em sua direção. Modele o tamanho e formato das raspas usando aros de diâmetros diferentes.

2 - Você também pode fazer as raspas usando uma faca grande de inox. Pressione a superfície com a faca levemente
curvada, e arraste as raspas em sua direção. Evite manipular as raspas prontas, retirando-as com uma espátula.