UNIVERSIDADE FEDERAL DE PERNAMBUCO

Centro de Tecnologia e Geocincia

DEPARTAMENTO DE ENGEN!ARIA "U#MICA
DE"
"U#MICA ANAL#TICA E$PERIMENTAL
AULA PR%TICA N
o
&'( Deter)ina*+o do teor de Iodo no al
,- INTRODU./O(
O cloreto de sdio (NaCl), conhecido popularmente como sal de cozinha utilizado de
maneira universal no preparo e na industrializao de alimentos, tambm de fundamental
importncia para a sade humana devido a sua caracter!stica de ser in"erido re"ulamente em
pe#uenas #uantidades, o #ue o torna ve!culo ideal para o consumo de iodo$ %ara suprir a
necessidade de iodo da populao, h& muitos anos o sal utilizado como ve!culo para o iodo,
#ue deve ser obri"atoriamente adicionado na proporo estabelecida pelo 'N()*'+,* atravs
da resoluo -.C n/ 012 de 34 de ,aio de 3221$ No 5rasil essa adio normalmente
realizada utilizando6se o iodato de pot&ssio (7)O
1
)$ 8uando as necessidades m!nimas de iodo
no so atin"idas no dia6a6dia em determinado se"mento populacional, podem sur"ir v&rias
anormalidades funcionais, particularmente atraso no desenvolvimento durante a fase de
crescimento humano$ 9ntre as mais comuns esto : alterao funcional da tiride, o aumento da
"lndula tiride, inicialmente difusa, #ue tende a pro"redir para nodular se a car;ncia idica
permanecer cr<nica$ 9ste fen<meno denominado bcio end;mico$
.esta forma, a determinao de iodo no sal de cozinha de vital importncia para manter dentro
dos padr=es da 'N()*'$ ' Or"anizao ,undial da *ade (O,*) considera a defici;ncia de
iodo um "rave problema de sade pblica no mundo, principalmente, em "r&vidas e em
crianas$

Padroni0a*+o da ol1*+o de tio1l2ato de 3dio
' padronizao de Na
3
*
3
O
1
pode ser realizada pelo mtodo indireto, o #ual consiste na
utilizao de um padro prim&rio, usualmente o 7)O
1
, em meio &cido e com iodeto em e>cesso,
#ue ser& uma fonte de iodo na soluo$ O iodeto ser& o>idado a iodo e posteriormente titulado
com uma soluo de tiossulfato de sdio (Na
3
*
3
O
1
), conforme a reao abai>o?
)O
1

6
@ A )
6
@ 4 B
@
C 1 )
3
@ 1 B
3
O
3 *
3
O
1

3 6
@ )
3
C *
D
O
4

3 6
@ 3)
E
9ntretanto, todas as rea=es #ue envolvem o iodo deveriam ser escritas em termos de )
1
6
e no
de )
3
, pois o iodo rea"e com o e>cesso de iodeto, "erando o !on triiodeto$
)
3
@ )
6
C )
1
6
Os dois e#uil!brios envolvidos no processo esto descritos abai>o?
)O
1
6
@ F)
6
@ 4 B
@
1 )
1
6
@ 1 B
3
O
)
1
6 @ 3*
3
O
1

36
1)
6
@ *
D
O
4

36
O pB bai>o tanto aGuda o o>i";nio do ar a o>idar iodetos a iodo, como tambm acelera a
decomposio do tiossulfato$ O indicador usado na iodometria uma suspenso de amido #ue
em presena de iodo ad#uire uma colorao azul intensa$
Procedi)ento E45eri)ental
a6 Padroni0a*+o da ol1*+o de tio1l2ato de 3dio 7Na
8
S
8
O
9
- : !8O6 &;&&:89< M
06 %esar e>atamente A2" de NaCl %$'$, e dissolver em 322 mH de &"ua destilada em
um b#uer e em se"uida tranferir para um erlenmeIer de A22 mH,
36 'dicionar : soluo 0 mH da soluo padro de 7)O
1
2,22F1D , (0,JFA " para 0H)
16 Kenha em vista #ue 0 mH do padro iodato de pot&ssio contm 0,JFA"
D6 'dicionar : soluo, por meio de pipeta "raduada 0 mH de B
3
*O
D
3N, A mH de 7)
02L e 0 mH de soluo de amido 0L (indicador)$
A6 Kitule o iodo liberado, com uma soluo de tiossulfato de sdio (Na
3
*
3
O
1
) 2,22A31F
,, at desaparecimento da cor azul$
=6 Tit1la*+o co) a)otra de al co)ercial
06 %esar e>atamente A2" de NaCl comercial, e dissolver em 322 mH de &"ua destilada
em um b#uer e em se"uida tranferir para um erlenmeIer de A22 mH $
36 'dicionar : soluo, por meio de pipeta "raduada 0 mH de B
3
*O
D
3N, A mH de 7)
02L e 0 mH de soluo de amido 0L (indicador)$
16 Kitule o iodo liberado, com uma soluo de tiossulfato de sdio (Na
3
*
3
O
1
) 2,22A31F
,, at desaparecimento da cor azul$
46 Calcule o teor de iodo no sal iodado, em mili"ramas por 022" de sal, de acordo com
a e>presso abai>o?
> iodo ? )L tio1l2ato de 3dio 4 &;&&:89< M 4 &;,&:< 4 8
O1
> iodato de 5ot@io ? )L de tio1l2ato de 3dio &;&&:89< M 4 ,;A<: 4 8
"1etBe(
0$ 'note os resultados de todos os "rupos e relate o valor e mdio e o desvio padro dos
resultados, para a titulao$
3$ Compare o valor mdio encontrado com a especificao do fabricante do sal de cozinha
reprovando ou aprovando, Mustifi#ue sua resposta$
1$ Calcule a concentrao aps padronizar o tiossulfato com o iodato de pot&ssio e
verifi#ue se est& pr>imo ao valor terico de 2,22A31F ,
Bi=liogra2ia
NControle 8u!mico de #ualidadeO, M$,$K$ 'dad$ 0a$ edio, editora Puanabara .ois *$'$,
-io de Maneiro, 0QF3$ p$ FF
RSundamentos de 8u!mica 'nal!tica, .$ '$ *Too", U$ ,$ Uest, S$ M$ Boller, *$ -$ Crouch,
Kraduo da Fa$ 9dio americana, Khomson, 322D$
5-'*)HV ,)N)*KW-)O .' *'X.9V 'PYNC)' .9 ()P)HZNC)' *'N)K[-)'
('N()*')$ -esoluo E -.C n/ 012 de 34 de ,aio de 3221$
)N*K)K\KO '.OHSO H\K]$ ,todos f!sico6#u!micos para an&lise de alimentos$ A$ ed$
*o %aulo?
)nstituto 'dolfo Hutz, 322F$ 0232 p$