Lingia Blumenal Receita

7 quilos de paleta de porco

Dois quilos e meio de toucinho,
280 gramas de sal,
70 gramas de sal de cura,
10 gramas de acar
10 gramas de glutamato
20 gramas de pimenta preta moda
10 gramas de pasta de alho.

Primeiro moe a paleta e toucinho juntos. O prximo
passo adicionar os temperos carne moda. Servio
que tambm pode ser feito mo. dica: a pasta de alho
deve ser diluda num copo dgua, para se misturar bem
com a carne. Agora coloque a massa na embutideira. As
tripas para linguia Blumenau podem ser de porco ou de
boi. pode se encontrar para compra o produto j pronto.


Quais so os cuidados que se deve ter???

Tradicionalmente a linguia Blumenau tem o formato de
uma ferradura. Cada uma com cerca de 30 centmetros.

O passo seguinte amarrar a linguia. Aperta um
pouquinho, d um n e assim vai. Depois de embutido, o
produto descansa num varal por meia hora. Daqui a
pouco, comea a fase final da fabricao. O principal
macete para fazer uma boa linguia Blumenau est no
processo de defumao. A temperatura no pode ser muito
elevada e a fumaa deve sair bem de leve. Carvo no
serve para este servio. A madeira, ou serragem tambm
no pode ter nenhum resto de resina ou verniz. costuma
-se utilizar eucalipto.


Lingia de ervas
Ingredientes:
29 kg de pernil desossado (3 peas grandes em mdia)
tripas de porco (1/2 mao)
5 litros de gua
100 g de alho desidratado
50 g de sal de cura
40 g de noz-moscada
30 g de glutamato monossdico
30 g de erva-doce
1 copo (200 ml) de salsa desidratada
Modo de fazer:
Primeiro, limpe bem a carne fresca, mas retire apenas um pouco da gordura para no ficar muito
seca. Passe o pernil por um moedor de carne. Depois de modo, transfira a carne para um recipiente,
adicione a salsa, quatro litros de gua e amasse bem. A seguir, acrescente os temperos batidos no
liqidificador em um litro d'gua e misture bem na massa. Embuta a carne nas tripas e divida a
lingia em gomos

Lingia bragantina
Ingredientes:
29 kg de pernil desossado (3 peas grandes em mdia)
tripas de porco (1/2 mao)
5 litros de gua
50 g de sal de cura
organo
alho desidratado
noz-moscada
glutamato monossdico
pimenta calabresa seca
sal
Modo de fazer:
Primeiro, limpe bem a carne fresca, mas retire apenas um pouco da gordura para ela no ficar muito
seca. Passe o pernil por um moedor de carne. Depois de modo, transfira a carne para um recipiente,
adicione a salsa, quatro litros de gua e amasse bem. A seguir, acrescente os temperos batidos no
liqidificador em um litro de gua e misture bem na massa. Embuta a carne nas tripas e divida a
lingia em gomos
*Antes de a carne ser embutida, a tripa precisa ficar de molho de um dia para o outro *O produto
dura cinco dias se guardado em geladeira

Bragana
Ingredientes
- 1 kg de pernil desossado (3 peas grandes em mdia)
- 1 metro e meio de tripa de porco
- 170ml de gua
- 10 g de sal de cura
- organo
- alho desidratado
- noz-moscada
- glutamato monossdico
- pimenta calabresa seca
- sal
Modo de fazer
- Primeiro, limpe bem a carne fresca, mas retire apenas um pouco da gordura para ela no
ficar muito seca
- Passe o pernil por um moedor de carne
- Depois de modo, transfira a carne para um recipiente, adicione a salsa, quatro litros de
gua e amasse bem
- A seguir, acrescente os temperos batidos no liqidificador em um litro de gua e misture
bem na massa
- Embuta a carne nas tripas e divida a lingia em gomos
*Antes de a carne ser embutida, a tripa precisa ficar de molho de um dia para o outro