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€ Peixes

Limpando o peixe

Tire todas as escamas do


peixe, passe a faca no
sentido contrario delas.

Faça um corte em toda a


parte debaixo retirando as
viseras ou como e
conhecido "barrigada".

Se for usar em pedaços


comesse retirando a
cabeça, só apos corte em
pedaços.

Pode abri-lo ao meio e tirar


as espinha.

Para peixes com pele muito


grossa normalmente de rio,
pode-se tirar a pale de uma
só vez (ver figura ao lado).

Lavar bem antes de


preparar.

Forno de bacia, funciona


bem.

Peixe enrolado em papel


alumínio e assado nas
brasas.

Peixe na brasa
Para pequenos peixes tipo sardinha assa-los na brasa e uma boa opção.

E só limpar e temperar com limão e sal e colocar na grelha com fogo baixo.

Peixe Cozido

Depois de limpo e escamado, deixa-se de molho com suco de limão e sal. Numa panela
coloca-se azeite, temperos e batatas cortadas ao meio e descascadas para cozinhar em
uma porção de água que dê para cobri-las. Quando a batata estiver macia coloca-se o
peixe cortado em pedaços ou postas. Mantendo-se a panela no fogo tampada, em 10 ou
15 minutos o peixe estará pronto.

Peixe Frito

Depois de limpo e escamado, tempera-se com sal e limão. Levando-se ao fogo uma
frigideira com gordura ou óleo e deixe-o ficar bem quente. Passe os pedaços de peixe
úmido do molho em farinha de mesa ou fubá de milho, colocando-os em seguida na
gordura quente. Quando estiverem dourados estão prontos e devem ser postos a
escorrer o excesso de gordura.

Peixe no barro

Enrole o peixe limpo e temperado em folhas de bananeira de uma boa mão de barro uns
3 cm coloque nas brasas quando o barro estiver bem seco o peixe estará pronto.