As Receitas da Festa Junina

Bolo de Fub

Ingredientes

1 xcara de acar 1 xcara de farinha de trigo 1 xcara de fub 1 xcara de leo 1 xcara de leite 1 colher de fermento em p 3 ovos 1colher de ch de erva-doce

Modo de Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador 10 minutos. Leve ao forno para assar, de preferncia numa forma com buraco no meio.

Receita de Pamonha Doce

Ingredientes

12 espigas de milho verde amarelas 1 litro de leite 2 xcaras de ch de acar 2 colheres de sopa de manteiga derretida 1 colher de sobremesa rasa de canela em p 1 pitada de sal

Modo de Preparo

Corte o milho das espigas com uma faca, at aparecer o sabugo. Bata no liqidificador, junto com o leite. Passe numa peneira e acrescente o acar, a manteiga derretida, a canela e a pitada de sal. Despeje o creme em um pirex mdio ou num refratrio. Leve ao forno previamente aquecido, em banho-maria, a uma temperatura mdia, por aproximadamente uma hora ou at dourar.

Pamonha Assada

Ingredientes

Modo de Preparo

10 unidades de espigas mdias de milho verde

Pr-aquea o forno em temperatura mdia (180C). Limpe as espigas de milho, lave-as e rale com um ralador no muito fino. Raspe com cuidado os sabugos com a ajuda de uma colher e misture com o milho ralado.

1 e 1/2 xcaras de acar 1 xcara de azeite de oliva espanhol

1 xcara de leite desnatado

1 colher (ch) de canela em Passe por uma peneira de malha no muito fina, aparando p em uma tigela. Adicione o acar, mexa at derret-lo e reserve. Coloque em uma panela o azeite de oliva (reserve 1 colher das de sopa), o leite, a canela e o sal.

1 pitada de sal

Montagem Leve ao fogo e deixe at ferver. Retire do fogo e despeje Corte a pamonha em pedaos, arrume nos pratos e decore com canela em rama. Despeje a massa e leve ao forno por 45 minutos ou at que enfiando um palito na pamonha ele saia limpo. Retire do forno. sobre a massa de milho reservada. Mexa at ficar homogneo. Com o azeite de oliva reservado, unte uma assadeira (22 cm x 30 cm).

Ambrosia

Ingredientes

Modo de Preparo

2 1/2 xcaras (ch) de acar 1 xcara (ch) de gua 3 ovos 500 ml de leite 2 cravos-da-ndia

Numa panela mdia, junte a gua e o acar e leve ao fogo mdio. Quando ferver, conte 10 minutos; a mistura dever ficar com a consistncia de calda fina. Numa tigela, coloque os ovos e bata com um garfo at obter uma mistura homognea, acrescente o leite e misture novamente. Adicione a mistura de ovos calda e deixe cozinhar por 30 minutos, sem mexer, ou at que os ovos comecem a se juntar, em seguida, mexa com uma colher, partindo os ovos. Com uma escumadeira, retire os pedacinhos de ovos da panela e transfira para um pote de vidro esterilizado. Acrescente os cravos calda e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Retire a calda do fogo e despeje no pote com os pedacinhos de ovos. Deixe esfriar. Conserve o pote tampado e em local seco e arejado.

Baba-de-Moa

Ingredientes

xcara (ch) de acar 3 colheres (sopa) de gua 1 colher (sopa) de manteiga 6 gemas passadas na peneira 1 lata de leite condensado 1 vez a mesma medida de leite de coco 1 pedao de casca de limo

Modo de Preparo

Misture o acar, a gua e leve ao fogo baixo, sem mexer, at formar uma calda em ponto de pasta. Junte a manteiga e retire do fogo, em seguida acrescente as gemas, o leite condensado, o leite de coco e a casca de limo. Mexa bem e leve novamente ao fogo baixo, sem parar de mexer, com uma colher de pau at obter consistncia cremosa. Sirva gelado em tacinhas pequenas.

Quento

Ingredientes

1 1/2 xcaras de acar refinado 1 1/2 xcara de gua 50 g de gengibre cortado em fatias finas (1/4 de xcara) 3 limes cortados em rodelas 4 xcaras de pinga (aguardente de cana) 3 cravos da ndia 2 pedaos pequenos de canela em pau

Modo de Preparo

Aquea o acar refinado em fogo alto, mexendo de vez em quando at caramelizar. Junte todos os ingredientes menos a pinga e ferva mexendo at dissolver o acar. Junte a pinga, com cuidado, de preferncia fora do fogo para no incendiar, misture e deixe ferver em fogo baixo por 3 minutos. Sirva em caneca de barro ou loua, pois as de metal tiram um pouco o sabor do quento.

Curau

Ingredientes

7 espigas de milho verde 1 xcara de leite de coco 1 xcara de leite xcara de acar Canela em p

Modo de Preparo

Raspe o milho das espigas com uma faca. Coloque o milho no liquidificador e junte o leite de coco, o leite e o acar e bata bem. A seguir, passe a mistura pela peneira. Leve ao fogo e, sem parar de mexer, deixe cozinhar at que engrosse ligeiramente. Retire, despeje numa forma refratria e salpique com canela em p

Cocada

Ingredientes

1 lata de leite condensado 1 pacote de coco em flocos ou 1 coco fresco ralado 3 gemas 1 colher de ch de manteiga

Modo de Preparo

Misture e leve ao microondas na potncia mxima, por 3 minutos. Bata um pouco e coloque no microondas por mais 3 minutos. Para uma cocada mole, j estar pronto. Mas, se voc quiser fazer uma cocada de enrolar dever colocar por mais 3 minutos. Rendimento: 10 pores

Canjica Com Amendoim

Ingredientes

Modo de Preparo

1/2 kg de milho para canjica

Deixe a canjica de molho na gua de um dia para o outro. Coloque na panela de presso e cozinhe por 30 minutos ou at que esteja macia. Coloque em outra panela maior se necessrio, acrescente o leite, o leite de coco, o cravo e a canela . Deixe ferver por 10 minutos, mexendo sempre. Acrescente o leite condensado mexendo para no grudar por mais 10 minutos. Desligue estando bem cremosa e no seca. Acrescente o amendoim passe para uma travessa e polvilhe a canela em p. Sirva morna ou fria.

2 litros de gua 1 lata de leite condensado 1 vidro de leite de coco 2 xcaras de leite comum 10 cravos da ndia 3 pauzinhos de canela 250 g de amendoim torrado e modo grosseiramente

Canela em p para polvilhar

Bolo de Fub de Massa Cozida

Ingredientes

litro de leite 3 xcaras (ch) de fub 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina derretida 1 xcara (ch) de acar 3 ovos 1 colher (sopa) de fermento em p Erva doce e sal gosto

Modo de Preparo Prepare uma mistura em ponto de angu com o fub, o leite, a erva-doce, o acar, o sal e deixe esfriar. Bata parte as claras em neve. Acrescente as gemas e misture-as com um garfo no angu j frio. Leve para assar, em forma untada e polvilhada, em forno quente. Depois que esfriar, corte em quadrados.

Quadradinhos de Doce de Leite

Ingredientes

1 litro de leite 1 kg de acar 1 colher (ch) de bicarbonato de sdio

Modo de preparo Junte e misture o leite com o acar. Leve ao fogo at ferver. Acrescente o bicarbonato. Reduza o fogo. Deixe ferver lentamente at engrossar. No parar de mexer, at aparecer o fundo da panela. Retire do fogo. Bata o doce at o mesmo comear a perder o brilho. Despeje numa pia de mrmore ou tabuleiro untados com manteiga. Em seguida, depois de frio, corte no formato de quadradinhos. Sirva a seguir.

Arroz-Doce Com Coco

Ingredientes

1 xcara (ch) de arroz cru e lavado 1 coco fresco mdio ralado 2 litros de leite 2 xcaras (ch) de acar 1 canela em pau

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque o arroz, o coco e metade do leite. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou at quase secar. Junte o leite restante, o acar, a canela e cozinhe por mais 10 minutos ou at estar cozido, mas sem secar. Deixe esfriar e sirva. Rendimento: 8 pores

Bolo de Amendoim

Ingredientes

1/2 kg de amendoim torrado e modo 2 xcaras (ch) de acar 1 xcara (ch) de gua 5 gemas 1 xcara (ch) de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de fermento em p 3 claras em neve

Modo de Preparo Misture o acar com a gua e leve ao fogo baixo at formar uma calda em ponto de fio. Junte o amendoim e deixe esfriar. Acrescente as gemas, a farinha peneirada com o fermento e mexa devagar. Incorpore delicadamente as claras em neve e despeje em uma frma untada e enfarinhada. Asse em forno mdio preaquecido e, se desejar, recheie com gelia na hora de servir.

Bombocado de Milho

Ingredientes

3 espigas de milho verde 1 lata de leite condensado 3 unidades de ovo 2 colheres (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de farinha de trigo canela-da-china em p para polvilhar

Modo de Preparo Rale as espigas de milho, junte 1 xcara (ch) de gua e passe pela peneira. Acrescente o restante dos ingredientes e bata no liquidificador at obter uma mistura bem homognea. Despeje em assadeira ou em forminhas (para empadas) untada e polvilhada com canela em p. Leve para assar em banho-maria, em forno mdio, por 40 minutos. Tire do forno e espere esfriar. Se voc usou em assadeira, coloque em forminhas de papel. Polvilhe acar e canela sobre o bombocado, assim que tirar do forno.

Tapioca Com Coco

Ingredientes

2 xcaras e meia (ch) de polvilho doce 1 lata de Beijinho Moa Fiesta 4 colheres (sopa) de leite meia xcara (ch) de castanha-do-par picada

Modo de Preparo

Coloque o polvilho em um recipiente e regue-o aos poucos com 250 mL de gua fria, misturando bem e esfregando-o com as mos at obter uma farinha granulada, solta e umedecida. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo e deixe aquecer. Peneire o polvilho umedecido sobre a frigideira, cobrindo todos os espaos, formando uma camada uniforme semelhante a uma panqueca. Espere a massa ficar unida e vire-a, deixando fritar do outro lado. Reserve e repita o processo at terminar a massa. Reserve. Em uma tigela, misture o Beijinho Moa Fiesta com o leite e as castanhas. Recheie cada disco de massa, dobre ao meio e sirva a seguir. Rendimento: 6 pores

Sequilho de Leite Condensado

Ingredientes

1 lata de leite condensado 2 gemas 125 grs de manteiga ou margarina sem sal 750 grs de maizena 1 colher de fermento

Modo de Preparo No sovar, apenas misturar, fazer cordes e cortar. Levar ao forno at dar uma leve dourada.

Vinho Quente

Ingredientes

1 xcara de acar 2 colheres (ch) de canela em p 5 cravos-da-ndia 1 garrafa de vinho tinto seco 4 xcaras de gua 1 ma verde ou vermelha pequena descascada e cortada em fatias.

Modo de preparo

Coloque metade do acar, 1/2 xcara da gua, canela, cravos em uma panela. Leve ao fogo alto e cozinhe, mexendo sempre, at o acar se derreter e ficar dourado. Junte o vinho misturado com a gua restante, deixe ferver. Acrescente o acar restante, as fatias de ma e cozinhe, mexendo sempre, at o acar se dissolver. Tire do fogo e sirva imediatamente em canecas grossas de loua. Rendimento: 6 pores. Dica: Se quiser, antes de servir o vinho quente, acrescente 1/2 xcara de conhaque mistura.

Vatap

Ingredientes

1 kg de po amanhecido 5 tomates sem sementes 3 cebolas gradas 1 mao pequeno de coentro picado 1 e 1/2 xcaras de castanhas de caju 1 xcara de amendoim torrado e sem casca 300 g de camaro seco1 pimenta malagueta pequena (opcional) 2 litros de leite de coco 3 xcaras de leo de dend sal

Modo de Preparo

Retire as cascas duras dos pes, corte o po em cubos grados e deixe amolecer cobrindo com 3 ou 4 xcaras do leite de coco. Retire as cabeas dos camares secos. Coloque no processador as cebolas, os tomates, os coentros, a pimenta e bata bem. Acrescente as castanhas, os camares secos e os amendoins, bata novamente para obter uma pasta. Em ma panela grande, coloque 2 xcaras do dend, deixe aquecer bem e acrescente a pasta de temperos, refogue lentamente para cozinhar as cebolas e os tomates. Quando o refogado perder o excesso de lquido, acrescente o po. Coloque o resto do leite de coco. Se necessrio, acrescente mais dend para corrigir a cor. O vatap ir cozinhar at obter ponto de mingau espesso e deve-se ir misturando bem com uma colher para que o po se desmanche. Se o vatap no engrossar o suficiente, dissolva um pouco de farinha de trigo em caldo de peixe ou gua fria e acrescente panela, cozinhando at engrossar. Caso prefira um vatap mais suave, elimine a pimenta malagueta e substitua metade do dend por leo de soja.

Doce de Abbora Light

Ingredientes

1 quilo de abbora (sem casca e cortada em cubos); 4 colheres (sopa) de adoante prprio para forno e fogo; 1/2 xcara de suco de laranja; 3 cravos-da-ndia 2 pedaos de canela;

Modo de Preparo

Em uma panela, dissolva o adoante no suco de laranja. Leve ao fogo alto por 10 minutos, sem mexer, para que o suco vire uma calda rala. Em seguida, junte a esta calda a abbora, os cravos, a canela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos com a panela tampada. Destampe a panela e mexa delicadamente a abbora, para que as abboras de cima fiquem na calda. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Destampe a panela e deixe cozinhar por mais 10 minutos para que o caldo seque e a abbora fique macia. Deixe esfriar e mantenha na geladeira at servir. Dicas

Para deixar um doce de abbora cremoso, amasse a abbora com o garfo aps o cozimento. Caso no queira o sabor ctrico da laranja, troque o suco por gua.

Rendimento: 10 pores. Cada poro tem apenas 40 calorias (o tradicional tem 80 calorias)