O NOVO PADEIRO

Quem no gosta daquele pozinho francs feito na hora?

Geralmente este alimento elaborado com farinha (de trigo
ou outro cereal), fermento, gua e sal, formando uma massa
com uma consistncia elstica que permite dar-lhe vrias
formas.
Seu Jos dono de uma padaria bastante requisitada da
cidade de Viosa-MG, sua padaria o ponto ideal de muitos
trabalhadores e estudantes, que mesmo na correria do dia-adia, no deixam de d uma passadinha para tomar um
cafezinho e comer aquele pozinho que acabou de sair do
forno.
Certo dia, o padeiro Joo adoece e precisar ausentar da
padaria de Seu Jos durante 1 ms. Imediatamente Seu Jos
contrata um novo padeiro para substituir Joo.

Um fato

interessante que comeou acontecer aps essa troca do

padeiro, que os pes passaram a adquirir uma consistncia
mais dura, seca e achatada.
Vitor, estudante do curso de engenharia de alimentos da
Universidade Federal de Viosa, vai at a padaria de Seu Jos
para

tomar

seu

cafezinho

de

costume.

Observando

reclamao dos clientes em relao aos pes, e o desespero

de Seu Jos que no conseguia identificar o problema, oferece
para ajud-lo. Cabe a Vitor, portanto, analisar o fator que est
ocasionando este problema, analisando a sua funo e a
importncia.

Imagine que voc seja o estudante de engenharia de

alimentos Vitor, e est responsvel por analisar e
verificar porque os pes de uma padaria esto com
uma consistncia dura, e seca. Voc dever analisar o
fator que est ocasionando este problema, analisando
a sua funo e a importncia.