Conceitos Cientficos em Destaque

Carboidratos: Estrutura, Propriedades e Funes

Wilmo E. Francisco Junior

Os carboidratos constituem a mais abundante classe de biomolculas presentes no planeta Terra, alm de
encerrarem uma gama de funes biolgicas, sendo a principal fonte energtica da maioria das clulas no
fotossintticas. Todavia, os carboidratos so pouco discutidos no Ensino Mdio. Com o propsito de apresentar importantes informaes acerca desses compostos, o presente artigo reporta as principais propriedades
e funes dos carboidratos, bem como sugestes de atividades experimentais para o estudo de algumas de
suas propriedades
carboidratos, acares, experimentao

Recebido em 17/05/07, aceito em 06/05/08

s carboidratos perfazem a
mais abundante classe de
biomolculas da face da
Terra. Sua oxidao o principal
meio de abastecimento energtico
da maioria das clulas no fotossintticas. Alm do suprimento
energtico, os carboidratos atuam
como elementos estruturais da parede celular e como sinalizadores no
organismo. Entretanto, tal tema no
comumente debatido no Ensino
Mdio. Livros didticos de Qumica
em nvel mdio geralmente abordam
a Bioqumica de forma superficial,
apresentando srios equvocos
conceituais, inclusive acerca dos
carboidratos, alm de praticamente
no proporem atividades experimentais (Francisco Jr., 2008b). Com o
propsito de prover alguns importantes conceitos, de forma mais
ampla e rigorosa, o presente artigo
reporta as principais propriedades
e funes dos carboidratos, bem
como atividades experimentais para
o estudo de algumas propriedades
fsico-qumicas.

O que so carboidratos?
Carboidratos so poliidroxialdedos ou poliidroxicetonas (Figura 1) ou
substncias que liberam tais compostos por hidrlise. O termo sacardeo
derivado do grego sakcharon que
significa acar. Por isso, so assim
denominados, embora nem todos
apresentem sabor adocicado. O termo carboidratos denota hidratos de
carbono, designao oriunda da frmula geral (CH2O)n apresentada pela
maioria dessas molculas. Podem ser
divididos em trs classes principais
de acordo com o nmero de ligaes
glicosdicas: monossacardeos, oligossacardeos e polissacardeos.
Os monossacardeos
A Figura 1 mostra a glicose e a frutose, os dois monossacardeos mais
abundantes na natureza. Glicose e
frutose so os principais acares
de muitas frutas, como uva, ma,
laranja, pssego etc. A presena da
glicose e da frutose possibilita, devido fermentao, a produo de
bebidas como o vinho e as sidras,

A seo Conceitos cientficos em destaque tem por objetivo abordar, de maneira crtica e/ou inovadora, conceitos
cientficos de interesse dos professores de Qumica.
QUMICA NOVA NA ESCOLA

Carboidratos: Estrutura, Propriedades e Funes

Figura 1: Representao das estruturas

qumicas da D-glicose e D-frutose, respectivamente uma aldose (poliidroxialdedo) e
uma cetose (poliidroxicetona).

cujo processo anaerbio e envolve

a ao de microorganismos. Nesse
processo, os monossacardeos so
convertidos, principalmente, em
etanol e dixido de carbono com
liberao de energia.
Nos seres humanos, o metabolismo da glicose a principal forma
de suprimento energtico. A partir da
glicose, uma srie de intermedirios
metablicos pode ser suprida, como
esqueletos carbnicos de aminocidos, nucleotdeos, cidos graxos etc.
Os monossacardeos consistem somente de uma unidade de
N 29, AGOSTO 2008

poliidroxialdedos ou cetonas, as quais

tacam a sacarose (acar da cana)
podem ter de trs a sete tomos de
e a lactose (acar do leite), ambos
carbono. Devido alta polaridade, so
representados na Figura 2.
slidos cristalinos em temperatura ambiente, solveis em gua e insolveis
em solventes no polares. Suas estruturas so configuradas por uma cadeia
carbnica no ramificada, na qual um
dos tomos de carbono unido por
meio de uma dupla ligao a um tomo
de oxignio, constituindo assim um grupo carbonila. O restante dos tomos de
carbono possui um grupo hidroxila (da
a denominao de poliidroxi). Quando
o grupo carbonila est na extremidade
da cadeia, o monossacardeo uma
aldose. Caso o grupo carbonila esteja
Figura 2: Molculas de lactose (A) e
em outra posio, o monossacardeo
sacarose (B), dois importantes dissaca
uma cetose.
rdeos encontrados na cana e no leite,
Por maior simplicidade, os morespectivamente.
nossacardeos so representados
na forma de cadeia linear. Todavia,
A sacarose hoje no Brasil um dos
aldoses com quatro carbonos e
mais importantes produtos devido
todos os monossacardeos com
produo do lcool combustvel, cuja
cinco ou mais tomos de carbono
obteno se d tambm por fermenapresentam-se predominantemente
tao. A primeira etapa a hidrlise
em estruturas cclicas quando em
da sacarose, da qual se obtm uma
solues aquosas. Outra importante
mistura de glicose e frutose, tambm
caracterstica dos monossacardeos
conhecida por acar invertido, co a presena de pelo menos um
mumente utilizado na fabricao de
carbono assimtrico (com exceo
doces, para evitar a cristalizao da
da diidroxicetona), fazendo com que
sacarose e conferir maior maciez ao
eles ocorram em formas isomricas
doce. O termo invertido empregado
oticamente ativas.
porque, aps a hidrlise, o desvio da
Uma importante propriedade dos
luz polarizada sofre inverso de sentimonossacardeos a capacidade
do, inicialmente para a direita e, aps
de serem oxidados por ons cpricos
a hidrlise, para a esquerda.
(Cu2+) e frricos (Fe3+). Os acares
A etapa seguinte consiste na
com tal propriedade so denominafermentao, semelhante da prodos acares redutores. O grupo
duo de bebidas alcolicas. Aspeccarbonila oxidado
tos concernentes
a carboxila com a
produo de lcool,
Alm do suprimento
concomitante redudesde as questes
energtico, os
o, por exemplo,
qumicas, at quescarboidratos atuam como
do on cprico (Cu2+)
tes econmicas,
elementos estruturais da
a cuproso (Cu+). Tal
polticas e sociais,
parede celular e como
princpio til na anpodem adentrar a
sinalizadores no organismo.
lise de acares e,
sala de aula a partir
por muitos anos, foi
de textos de jornais
utilizado na determinao dos nveis
e revistas bem como reportagens
de glicose no sangue e na urina como
televisivas. A lactose tambm pode
diagnstico da diabetes melito.
sofrer fermentao. O processo de
fermentao lctea utilizado na proOligossacardeos
duo de queijos e iogurtes. O tipo de
Os oligossacardeos so formaproduto depende do microorganismo
dos por cadeias curtas de monosempregado.
sacardeos. Os mais comuns so
Os dissacardeos tm em sua
os dissacardeos, dos quais se descomposio dois monossacardeos
QUMICA NOVA NA ESCOLA

Carboidratos: Estrutura, Propriedades e Funes

unidos por uma ligao denominada

glicosdica, as quais so hidrolisadas facilmente pelo aquecimento
com cido diludo. Tal ligao ocorre
pela condensao entre o grupo
hidroxila de um monossacardeo
com o carbono anomrico1 de outro
monossacardeo. A extremidade na
qual se localiza o carbono anomrico
a extremidade redutora. Quando
o carbono anomrico de ambos os
monossacardeos reage para formar
a ligao glicosdica, o acar no
mais redutor. Esse o caso da
sacarose (uma molcula de glicose
e outra de frutose).
A lactose (uma molcula de galactose e outra de glicose) comporta-se,
diferentemente da sacarose, como
acar redutor, pois o carbono anomrico encontra-se disponvel.
Polissacardeos
Acares contendo mais de 20
unidades so denominados polissacardeos, os quais podem possuir
milhares de monossacardeos e so a
forma predominante dos carboidratos
na natureza. A diferenciao dada
pela unidade monomrica, comprimento e ramificao das cadeias.
Quando os polissacardeos contm
apenas um tipo de monossacardeo,
ele denominado de homopolissacardeo. Se estiverem presentes dois ou
mais tipos de monossacardeos, o resultado um heteropolissacardeo.
Homopolissacardeos
Amido e glicognio encerram
funes preponderantes de armazenamento energtico, sendo o primeiro
nas clulas vegetais e o segundo nas
clulas animais. O amido composto
por dois tipos de polmeros de glicose:
a amilose e a amilopectina. A diferena
bsica entre estes a ramificao da
cadeia (Figura 3). Ambos possuem
cadeias nas quais as unidades de
glicose se unem mediante ligaes
(1 4)2. Por sua vez, a amilopectina
apresenta pontos de ramificao com
ligaes glicosdicas (1 6). Tais
ramificaes so encontradas de 24
a 30 unidades de glicose na cadeia
principal. Amido e glicognio so altamente hidratados devido quantidade
de hidroxilas que formam ligaes de
N 29, AGOSTO 2008

Figura 3: Representao da cadeia de amilose (A) e amilopectina (B).

10

hidrognio com a gua. A estrutura do

glicognio similar amilopectina. A
diferena a freqncia de ramificaes, as quais aparecem de 8 a 12
unidades de glicose.
A celulose (Figura 4), outro importante polissacardeo, encontrada na
parede celular vegetal, perfazendo
grande parte da massa da madeira
e quase 100% da massa do algodo.
A fixao do CO2 pelos vegetais leva
quase exclusivamente produo de
celulose. A celulose uma substncia fibrosa, resistente e insolvel em
gua, sendo formada por unidades
de glicose conectadas mediante
ligaes (1 4), que lhe impele propriedades estruturais caractersticas.
Na celulose, as unidades de glicose
formam cadeias retas e estendidas
as quais se dispem lado a lado,
engendrando uma estrutura em fibras
estabilizada por ligaes de hidrognio intra e intercadeias. Tal estrutura
em fibras confere maior resistncia
celulose.

cosaminas, sendo componentes essenciais de tendes e cartilagens. Um

carboidrato tambm habitualmente
ligado s protenas ou aos lipdeos
formando um glicoconjugado, isto
, uma molcula biologicamente
ativa, que atua no endereamento de
protenas e no reconhecimento e na
adeso de clulas.

Estudando experimentalmente algumas propriedades dos carboidratos

Todos os experimentos propostos
so rpidos e de fcil conduo. Cuidados especiais so necessrios no
manejo dos cidos e durante etapas
de aquecimento, as quais devem
ser conduzidas preferencialmente
pelo professor. O tempo previsto
no ultrapassa 100 minutos, todavia,
no se recomenda que todos sejam
efetuados em to pouco tempo. Em
relao ao descarte dos reagentes,
no h grandes problemas, apenas
recomendvel a diluio dos cidos.

Material e mtodo

Figura 4: Cadeia de celulose com ligaes

(1 4) e destaque para as ligaes de
hidrognio responsveis pela rigidez
estrutural.

Heteropolissacardeos e glicoconjugados
Heteropolissacardeos aparecem
ligados a protenas fibrosas, as gliQUMICA NOVA NA ESCOLA

Sacarose
Amido (Maisena)
Glicose (vendida em farmcias)
Frutose (vendida em farmcias)
Mel de abelha
Resorcinol (encontrado em
farmcias de manipulao como
pomada ou loo de resorcina)
Carboidratos: Estrutura, Propriedades e Funes

Tintura de iodo (vendida em

farmcias)
cido sulfrico diludo (cido
para bateria vendido em lojas do
ramo)
cido clordrico (cido muritico obtido em lojas de materiais de
construo)
Soda custica (NaOH)
Seringas de 1 mL e de 5 mL
(para medir os volumes)
Tubos de ensaio
Etanol
Dois recipientes metlicos (uma
caneca e uma lata de alumnio)
Copo plstico de 200 mL
Colher de sopa
Para todos os ensaios, utilizar
gua como branco e amostras de sacarose, amido, glicose, frutose e mel
de abelha. Nos testes que requerem
volume de amostras, dissolva uma
colher de sacarose/amido em um
copo de gua. Para o amido, use o
sobrenadante da soluo. Outros materiais comuns aos estudantes, como
sucos de frutas e doces (goiabadas,
bananadas etc.), tambm podem ser
estudados para a identificao dos
acares ali contidos.

Sugestes para o uso da experimentao

A experimentao no ensino de
Qumica adquire importncia fundamental para o desenvolvimento de
vrias competncias, como observao, argumentao, comunicao,
entre outras. Para isso, sugerida
uma abordagem cujo princpio a
problematizao dos resultados experimentais a partir das observaes
e das anotaes realizadas de forma
sistematizada pelos estudantes. Para
tanto, importante que o experimento
seja realizado previamente a qualquer
discusso conceitual. Outra importante caracterstica da experimentao problematizadora a ateno
dispensada aos registros escritos
dos alunos, pois a atividade escrita
concebida como preponderante
na organizao e sedimentao dos
contedos estudados (Francisco Jr.,
2008a).
Desta forma, podem ser empregadas fichas de observao experimental elaboradas previamente pelo
N 29, AGOSTO 2008

Resultados e sugestes de discusso

professor. Tal ficha de observao
mesmo sendo polar, insolvel em
deve conter basicamente procediA solubilidade dos carboidratos
gua, que tambm polar.
mento experimental, instrues de
depende da disponibilidade dos gruReao de Seliwanoff
anotaes e observaes a serem
pos hidroxila para formar ligaes de
feitas pelos alunos e algumas queshidrognio com a gua. No caso dos
Procedimento
tes que suscitem a reflexo dos
polissacardeos (amido), a solubiliresultados experimentais. Os estudade muito baixa devido grande
Colocar aproximadamente 0,2 mL
dantes devem ser instrudos a anoquantidade de ligaes de hidrodas amostras de acares e do brantar as caractersticas
gnio intracadeias,
co (gua) em tubos de ensaio. Em
dos sistemas antes,
fato que minimiza
seguida adicionar a cada tubo 0,8 mL
Os experimentos aqui
durante e aps a
a interao com a
do reagente de Seliwanoff que pode
propostos podem
realizao do expegua. A solubilizao
ser facilmente preparado como soluser utilizados para a
rimento, registrando
s obtida por meio
o 0,05% de resorcinol em HCl ,
introduo ou reviso
detalhadamente toda hidrlise cida.
colocar os tubos em banho-maria
de alguns conceitos
das as modificaes
No entanto, mesmo
fervente por trs minutos e transferiqumicos, especialmente
ocorridas. Aps a
aps aquecimento
los para um recipiente contendo gua
no que diz respeito
realizao do expericom cido, observafria. Deixar o tubo contendo glicose
compreenso de conceitos
mento e registro dos
se uma turvao deno banho-maria fervente e observar
cientficos relacionados aos
dados, os estudanvido formao de
a diferena. Para se obter o banhocarboidratos.
tes debatem seus
dextrinas limites, isto
maria fervente, pode-se empregar
resultados em gru, estruturas que no
um recipiente metlico (caneca de
pos pequenos e posteriormente com
podem ser mais hidrolisadas. Por oualumnio) contendo gua sobre outro
toda a sala, no intuito de elaborar
tro lado, acares menores, como os
recipiente metlico contendo etanol
explicaes para o fenmeno estumonossacardeos (glicose e frutose)
em combusto.
dado. Aps a discusso, o professor
e os dissacardeos (sacarose), encerResultados e sugestes de discusso
organiza as hipteses levantadas,
ram maior interao com a gua, fator
aprofundando os conceitos qumique determina a alta solubilidade.
Esse teste permite diferenciar aldocos necessrios interpretao.
Aps o teste de solubilidade em
ses de cetoses que, sob ao do HCl,
recomendvel que os estudantes
gua em temperatura ambiente, o
so transformadas em derivados de
reformulem suas hipteses iniciais,
professor pode levantar e problemafurfural que se condensam com o resorapresentando por escrito explicatizar algumas questes como: Porque
cinol, formando um produto vermelho
es para os resultados.
alguns carboidratos so solveis em
de composio incerta. A reao com
Tais atividades visam que os
gua e outros no? O que influencia
cetose rpida e mais intensa pela
estudantes sejam capazes de oba solubilidade desses compostos
maior facilidade de formao do deservar e registrar criticamente as
em gua? Tais quesrivado furfural. Logo,
modificaes de um sistema, refletir,
tes podem estar
a frutose e o mel de
sugerida uma abordagem
argumentar e propor explicaes
presentes na prpria
abelha, por conter
cujo princpio a
calcadas em suas anotaes, bem
ficha de observao
frutose, reagem poproblematizao dos
como comunicar tudo isso por esentregue aos alunos.
sitivamente. Caso a
resultados experimentais a
crito. De tal forma, se tornam mais
As respostas dessas
sacarose sofra hidrlipartir das observaes e
crticos cada vez que formulam e
questes, junto com
se prvia, ela tambm
das anotaes realizadas
reformulam suas idias.
as observaes exreagir positivamente
de forma sistematizada
perimentais, constidevido liberao da
pelos estudantes.
Testando a solubilidade
tuem um conjunto
frutose.
de
conhecimentos
O ensaio pode ser
Procedimento
que o professor pode problematizar.
empregado para iniciar a discusso de
Em diferentes tubos de ensaio,
A partir disso, podem ser discutidas
cetoses e aldoses. O professor pode
colocar aproximadamente 0,5 g (suquestes como polaridade, misturas
disponibilizar, na ficha de observao
ficiente para cobrir o fundo cncavo
homogneas e heterogneas, alm
ou at mesmo desenhar na lousa, as
do tubo de ensaio) de cada uma das
das interaes intermoleculares.
estruturas qumicas representacionais
amostras de acares e adicionar 1,0
Experimentos complementares ao
dos acares empregados no teste.
mL de gua. Agitar e observar. Repetir
assunto (vide Dazzani e cols., 2003)
Aps o teste, pode ser debatido o que
os testes com gua quente e cido sulpodem ser utilizados para que os
h em comum, em termos estruturais,
frico diludo quente. O aquecimento
alunos apliquem o conhecimento
nos acares que apresentaram o
da gua e do cido pode ser efetuado
em outro contexto. O teste de solumesmo resultado experimental.
a partir de um recipiente metlico (lata
bilidade pode, outrossim, problemaimportante que os estudantes disde alumnio cortada ao meio) contentizar a regra semelhante dissolve
cutam inicialmente entre si, com o
do etanol em combusto.
semelhante, uma vez que o amido,
auxlio do professor, respondendo
QUMICA NOVA NA ESCOLA

Carboidratos: Estrutura, Propriedades e Funes

N 29, AGOSTO 2008

11

12

por escrito. Depois disso, o professor

Nesse ensaio, similarmente ao
quando o iodo interage com os popode, a partir dos registros escritos
item anterior, o professor pode fornelissacardeos so o comprimento e a
dos alunos, organizar as respostas e
cer as estruturas qumicas e solicitar
ramificao da cadeia sacardea. A
debat-las em conjunto com a sala,
que os prprios alunos discutam e
colorao desenvolvida devido ao
diferenciando os acares com base
apresentem hipteses sobre o que
aprisionamento do iodo no interior da
em suas estruturas, as quais podem
h em comum entre os acares
cadeia de amilose. Na presena do
servir para o estudo
que reagem posiamido e de ons iodeto (I-), as moldas funes cetona
tivamente e entre
culas de iodo formam cadeias de I6
A experimentao no
e aldedo. Como foraqueles que reagem
que se alocam no centro da hlice
ensino de Qumica adquire
ma de avaliao e/ou
negativamente. A
formada pela amilose contida no amiimportncia fundamental
ampliao da discuspartir disso, pode-se
do (Harris, 2001). A formao desse
para o desenvolvimento de
so, o professor pode
problematizar qual
complexo amilose-I6 responsvel
vrias competncias, como
debater questes
regio da molcupela cor azul intensa, engendrada,
observao, argumentao,
tais como: Qual(is)
la sofre alteraes,
por sua vez, a partir da absoro de
comunicao, entre outras.
o(s) acar(es)
aprofundando os
luz na regio do visvel das cadeias
presente(s) no mel
fundamentos qude I6 presentes dentro da hlice da
de abelha? Qual a diferena estrutural
micos de transformao do grupo
amilose. Quanto maior a ramificao
entre cetoses e aldoses? Como seria
carbonila e aproveitando para discutir
da cadeia, menos intensa ser a
possvel identificar tais diferenas?
as funes orgnicas. Tais experimencolorao desenvolvida, visto que
Outra atividade relevante hidrolisar
tos associados aos anteriores podem
a interao entre o iodo e a cadeia
a sacarose (aquecendo-a com cido
fomentar a discusso das funes
ser menor.
diludo) e realizar o teste em seguida.
lcool, aldedo, cetona e cido carOs complexos iodo-glicognio ou
O professor tambm pode debater
boxlico. Quando do estudo de tais
iodo-dextrina, por exemplo, apresencom os alunos porque a reao
funes, dificilmente discutido que
tam cor avermelhada, menos intensa
positiva aps o aquecimento com
os acares comumente ingeridos
do que a cor azul do complexo iodocido diludo.
em frutas enquadram-se nesses gruamido. Tal diferena justamente
pos funcionais e esto to prximos
devido ao tamanho da cadeia e a
Pesquisa de sacardeos redutores
de sua realidade. Alm disso, outros
ramificao. O glicognio apresenta
(teste de Benedict)
exemplos, como a produo de
maior quantidade de ramificaes do
cido actico, iogurte e at mesmo
que o amido. Por sua vez, as dextrinas
Procedimento
o metabolismo humano, podem ser
consistem de cadeias menores. AsEm diferentes tubos de ensaio,
empregados como forma de enriquesim, no caso do amido, a colorao
adicionar 1,0 mL de cada amostra.
cimento da discusso.
mais intensa pelo fato de a cadeia
Em seguida, adicionar a cada tubo
de amilose ser maior, comparada s
Pesquisa de polissacardeos
2,0 mL do reagente de Benedict
dextrinas, e menos ramificada do que
(teste do iodo)
(preparao em Oliveira e cols.,
o glicognio.
2006). Aquecer os tubos em banhoA discusso do teste pode ser
Procedimento
maria fervente por cinco minutos e
aproveitada para introduzir o tema
deix-los esfriarem. A presena de
Adicionar em diferentes tubos
polmeros, naturais e sintticos, bem
um precipitado vermelho tijolo ou
de ensaio 2,0 mL de
como os diferentes
soluo amarelo-esverdeada indica
cada amostra e 2,0
tipos de acares
Os estudantes devem
a reduo do cobre.
mL de gua como
em termos do comser instrudos a anotar
branco. Adicionar em
primento da cadeia
Resultados e sugestes de discusso
as caractersticas dos
cada tubo 5 gotas
(monossacardeos,
sistemas antes, durante
O teste de Benedict baseado na
de soluo de lugol
dissacardeos e poe aps a realizao do
reduo do Cu2+ a Cu+ devido ao po(tintura de iodo). Por
lissacardeos). Alguexperimento, registrando
der redutor das carbonilas em soluo
fim, adicione 5 gotas
mas questes que
detalhadamente todas as
alcalina. O on cuproso (Cu+) produz
de NaOH aproximapodem ser levantamodificaes ocorridas.
o Cu2O, composto de cor vermelha.
damente 1 mol L-1
das pelo professor
Todos os monossacardeos reagem
(prepare dissolvendo
a partir desse ensaio
positivamente, logo, frutose, glicose
duas colheres de sopa de soda cusso: Porque o mel de abelha, a glicoe o mel de abelha sofrem reao. Os
tica em um copo plstico de 200 mL
se, a frutose e a sacarose no apredissacardeos dependem da presende gua) e 5 gotas de HCl. Observar
sentam colorao no teste enquanto
a de uma extremidade redutora, fato
e anotar os resultados.
o amido apresenta uma cor intensa?
que no ocorre no caso da sacarose.
Qual a principal diferena estrutural
Resultados e sugestes de discusso
Todavia, a sacarose tambm pode
desses acares? Ser que o amilevar a resultados positivos caso sofra
Os dois fatores que determinam
do, aps aquecimento com cido,
hidrlise prvia.
o desenvolvimento de colorao
apresentar colorao? No caso da
QUMICA NOVA NA ESCOLA

Carboidratos: Estrutura, Propriedades e Funes

N 29, AGOSTO 2008

ltima questo, aps os estudantes

elaborarem suas hipteses, pode-se
realizar a hidrlise do amido e testar
com o iodo. A colorao desenvolvida ser menos intensa. O professor
pode ento solicitar aos alunos que
expliquem tal resultado.

Consideraes finais
Os experimentos aqui propostos
so de fcil realizao e podem ser
utilizados para a introduo ou reviso de alguns conceitos qumicos,
especialmente no que diz respeito
compreenso de conceitos cientficos relacionados aos carboidratos.
Por isso, acredita-se que o presente
trabalho uma importante ferramenta
para os professores de Qumica, pois
vem suprir parte da lacuna existente
na maioria dos livros didticos, como
aponta Francisco Jr. (2008b), no que
tange a rigorosidade dos conceitos
e a proposta de abordagens experimentais. Ademais, os materiais empregados so alternativos, possibilitando a realizao dos experimentos
em escolas as quais no disponham
de laboratrio.
Outra considerao importante
acerca da abordagem experimental

sugerida, que intenta privilegiar o

registro escrito sistematizado e a
discusso dos resultados experimentais com base nas hipteses
e explicaes elaboradas pelos
estudantes. Alm disso, tal abordagem experimental uma forma
de introduzir conceitos qumicos a
partir da Bioqumica, podendo at
ser aplicada em cursos introdutrios
dessa disciplina em nvel superior.
Obviamente, outras questes e discusses podem ser realizadas alm
daquelas sugeridas.

Referncias
DAZZANI, M.; CORREIA, P.R.M.;
OLIVEIRA, P.V. e MARCONDES, M.E.R.
Explorando a Qumica na determinao
do teor de lcool na gasolina. Qumica
Nova na Escola, n. 17, p. 42-45, 2003.
FRANCISCO JR., W.E. Experimentao, modelos e analogias no ensino
da deposio metlica espontnea:
uma aproximao entre Paulo Freire e
aulas de Qumica. 2008. Dissertao
(Mestrado). Universidade Federal de
So Carlos, So Carlos, 2008a.
_____. Bioqumica no Ensino Mdio?!
(De)Limitaes a partir da anlise de
alguns livros didticos de Qumica. Cincia & Ensino, 2008b. (no prelo)

Notas
1. Carbono anomrico aquele no qual
est presente o grupo carbonila.
2. e representam as configuraes dos estereoismeros que diferem apenas na estereoqumica em
torno do carbono anomrico.
Wilmo E. Francisco Junior. (wilmojr@bol.com.br),
bacharel e licenciado em Qumica, mestre em
Biotecnologia pelo IQ-UNESP de Araraquara e em
Educao pela UFSCar, doutorando em Qumica
pelo IQ-UNESP de Araraquara.

HARRIS, D.C. Anlise qumica quantitativa. Trad. C.A.S Riehl e A.W.S Guarino.
5 ed. Rio de Janeiro: LTC, 2001.
OLIVEIRA, R.O.; SANTA MARIA, L.C.;
MERON, F. e AGUIAR, M.R.M.P. Prepa
ro e emprego do reagente de Benedict
na anlise de acares: uma proposta
para o ensino de Qumica Orgnica.
Qumica Nova na Escola, n. 23, p. 4142, 2006.

13

Para saber mais

NELSON, D.L. e COX, M.M. Lenhinger:
princpios de bioqumica. Trad. A.A
Simes e W.R.N Lodi. 3a ed. So Paulo:
Sarvier, 2002.

Abstract: Carbohydrates: Structure, Properties and Functions. Carbohydrates form the most abundant kind of biomolecules in the Earth. Besides, they have wide biologic functions and they are the
main energy source of the most of the non photosynthetic cells. Likewise, carbohydrates are seldom discussed in the high-school. Taking this into account, this paper presents important informations
about these compounds, reporting chief properties and functions of the carbohydrates, as well as suggestions of experimental activities to study some physical-chemical properties.

Keywords: Carbohydrates, Sugars, Experimentation.

Evento

28 Encontro de Debates dobre o Ensino de Qumica

O 28 EDEQ acontecer
na Universidade Luterana do
Brasil (ULBRA), em Canoas
(RS), no perodo de 23 a 25
de outubro de 2008, com o
tema Qumica da terra e para
a terra: educao e tecnologia.
Um dos objetivos do evento
fomentar debates na busca de solues para problemas comuns no
ensino de Qumica, bem como aumentar o intercmbio cientfico entre
professores, pesquisadores e alunos
das instituies envolvidas.
importante ressaltar a participaQUMICA NOVA NA ESCOLA

o ativa de estudantes de graduao e ps-graduao nesse evento,

j que constitui um ponto altamente
relevante ao profissional em formao
e no desenvolvimento do pensamento
crtico frente s diversas problemticas relacionadas ao Ensino Ambiental
e Pesquisa.
As inscries de trabalhos sero
Carboidratos: Estrutura, Propriedades e Funes

realizadas at 22 de setembro de
2008.
Contato pelo e-mail:
edeq2008@ulbra.br
Informaes adicionais em
http://www.ulbra.br/edeq
A Comisso Organizadora
N 29, AGOSTO 2008