ENOLOGIA E OUTRAS BEBIDAS Autora Carla Peixotocomposigia © Montane Data oe eoigao Produ spoins pol Progra OperaionalFormagio Profisions Empeego coinncado po Edo Poruguts eel Unio Europea, atavés do FSE. Trograma Psoa Miniero do Trabalho «ds Soa de Secretaria de Eso do Emprego¢ Foro nolo ¢ Ones Bobi Cana Peioro ‘Armiado Cot Rei Quin ‘Aides Mees Jorge Canela Hig Nunes Rai Batta 0 exemple 1520360 ‘bi 2000,Ne Tea TACT iNDICE INTRODUGAO. 4. MATERIA-PRIMA, 4.1. Composigao do cacho da uv 1.1.1, Composigao quimica da matéria-prim: 1.2, Fases de maturagdo da uva 1.2.1, Fenémenos principais da maturagao da uva, 1.2.2. Evolugao dos principais constituintes ao longo da maturagdo 2. PRINCIPAIS CASTAS. 3. PRINCIPAIS CARACTERISTICAS DOS VINHOS DA REGIAO. 3.4, Vinhos da Beira Interior 3.1.1. Vinhos do Fundao 3.1.2. Vinhos da Covilha 3.1.3. Vinhos de Pinhel 3.1.4. Vinhos de Figueira de Castelo Rodrigo 3.2 Principais caracteristicas dos vinhos do Dao 4, PROCESSOS DE VINIFICAGAO 4.1. Vinificagéo em tinto 4.1.4.Preparagéo mecdnica das uvas 4.1.2.Encubacdo (5) Formas de desenvolvimento da fermentagao. 4.2. Vinificagao em branco 4.3. Vinhos rosés, 4.3.1. Vinho rosado atra ‘em branco 4.3.2. Vinho rosado através da vinificagao em misto 4.4. Outros métodos de vinificacao 4.5. Vinificacdes especiais 4.5.1. Espumante pelo método de chamat curto 4.5.2. Espumante Asti 4.5.3. Vinho Madeira 5, AGENTES QUE TRANSFORMAM O MOSTO EM VINHO 5.1. Fermentagdo alcodlica - Transformagao dos aguicares existentes no mosto em alcool. 5.1.1. Acgao das leveduras nas uvas. 5.1.1.1, Condigdes de desenvolvimento das leveduras ___ 5.2. Fermentacao malolactica 5.2.1. Bactérias da fermentacao malolactica 5.2.2. Condigdes de desenvolvimento da fermentagao malolactica RECTIFICAGOES A EFECTUAR NO VINHO Adigao de agicar ‘Adiga de fermentos concentrados Desacidificago Aci ai ear Ny n 15 15 15 15 15 15 16 7 7 7 7 18 19 20 20 24 2 22 22 24 24 24 25 25 26 26 28 28 28 28 28