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INTRODUO
O sisal Agave sisalana Perrine, Amarilidaceae planta originria do Mxico, importante
fibra dura no comrcio mundial. cultivado em regies semi-ridas de pases
subdesenvolvidos e em desenvolvimento. No Nordeste destacam-se os estados de Paraba e
Bahia (SEAGRI, 1995).
A composio aproximada do resduo lquido de sisal (RLS, Agave sisalana Perr.) tem sido
analisada recentemente, como parte de um grupo de trabalhos realizados na Faculdade de
Farmcia da UFBA em percentagem: umidade 93,5; cinzas 0,5; protena bruta 0,2; lipdios
totais 0,4; carboidratos 5,3; ferro 0,014; clcio 0,134 (CAMPOS, 2010). O suco ou a seiva
vegetal so os resduos provenientes do desfibramento do sisal, consiste na separao da
polpa e suco da fibra mediante esmagamento, que em poucos casos so utilizados como
adubo ou alimento para ruminantes (ANDRADE, 2010).
Saccharomyces cerevisiae uma levedura que se reproduz atravs de brotamento, e
utilizada para a fabricao do po, onde o dixido de carbono produzido pelo crescimento da
massa gera o crescimento do po. O ciclo de vida de S. cerevisiae muito rpido, quando
comparado com o de outros microrganismos, alcanando uma fase exponencial em 24 horas,
dependendo das condies da cultura.
Baseado em Carvalho & Sato (2001), mencionado por Malta (2006), a fermentao
descontnua tambm conhecida por fermentao por batelada ou processo descontnuo de
fermentao. Tem a caracterstica principal de no instante inicial o mosto inoculado com
microrganismos e incubado, de modo a permitir que a fermentao ocorra sob condies
timas. No decorrer do processo fermentativo nada adicionado.
A biomassa de levedura, em sua forma integral ou de seus derivados, apresenta elevado valor
nutritivo, baixo custo de produo e tem sido largamente utilizada como ingrediente na
formulao de um amplo espectro de produtos alimentcios para humanos (ALVIM;
SGARBIERI; CHANG, 2001).
Neste trabalho, utilizou-se o suco de sisal para produo de biomassa pela levedura
Saccharomyces cerevisiae. O crescimento da biomassa foi acompanhado por fermentaes
com o suco de sisal bruto e com adio de sacarose monitorando-se o teor de slidos solveis
(Brix) e o pH do mesmo. Tendo como objetivo aprofundar a caracterizao do suco residual
de sisal, estabelecer as condies favorveis (pH, temperatura, formulao do meio, aerao,
agitao, estratgia de alimentao) para conduzir a fermentao de produo de levedura,
verificar a aplicabilidade fermentao de massas e por fim contribuir sntese do processo
de produo de levedura de panificao a partir de suco de sisal otimizado.
METODOLOGIA
1. Caracterizao do Suco de Sisal:
1.1. Coleta do sisal e extrao do suco de sisal:
O sisal foi coletado no campus da Universidade Estadual de Feira de Santana (UEFS),
cortando-o em pequenos pedaos. O sisal foi higienizado e depois modo num moinho de
martelos, onde se obteve o suco com presena da fibra. Este suco foi ento filtrado em um
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temperatura de 30C sob uma agitao de 100rpm, ao crescimento da levedura atuante, neste
caso, Saccharomyces cerevisiae.
Primeiramente, realizou-se uma fermentao em triplicata e analisada os slidos solveis
(Brix), o pH e a biomassa final produzida (tabelas 2 e 3). O teor de slidos solveis (Brix)
sofreu oscilaes em todas as amostras, podendo ter ocorrido erros durante a leitura e
tambm, entre os erlenmeyers utilizados j que foi feito em triplicata. Assim no se pode
verificar o real consumo de acares da levedura a partir desse parmetro.
Tabela 2: Anlise em triplicata do teor de slidos solveis e pH em 24horas de
fermentao
Tempo (hora) Slidos Solveis pH
1 2 3 1 2 3
1 7,50 8,50 6,25 5,0 5,0 5,0
2 7,00 8,50 6,25 5,0 5,0 5,0
3 7,00 9,50 5,50 5,0 5,0 5,0
4 6,25 9,00 5,00 5,0 5,0 5,0
5 6,80 9,00 5,30 5,0 5,0 5,0
6 6,25 9,00 5,15 5,0 5,0 5,0
18 6,50 9,25 5,80 5,0 5,0 5,0
20 7,75 9,50 5,15 5,0 5,0 5,0
22 7,50 9,00 5,10 5,0 5,0 5,0
24 6,75 9,00 6,00 5,0 5,0 5,0
Teor de slidos solveis em Brix
Tabela 3: Anlise em triplicata da produo de biomassa aps 24 horas de fermentao.
Amostra 1 2 3
Biomassa (g/1L) 8,34 9,66 8,81
No segundo experimento, o crescimento da biomassa foi analisado a cada hora de
fermentao, assim como, foi medido o teor de slidos solveis e o pH, valores expressos na
tabela 4. A oscilao dos valores dos slidos solveis (Brix) permaneceu durante toda
fermentao. O crescimento da biomassa durante cada hora da fermentao sofreu pequenas
variaes, na terceira hora atingiu seu ponto mximo de 20,45 g/1L, sendo este valor
estatisticamente igual ao valor de inoculao inicial (20g/L).
Tabela 4: teor de slidos solveis, pH e valores de biomassa durante 24 horas de
fermentao.
Tempo (hora) Slidos solveis pH Biomassa (g/1L)
1 10,00 5 20,51
2 9,00 5 21,82
3 9,25 5 22,45
4 10,00 5 21,55
5 10,50 5 19,30
6 10,00 5 21,20
7 10,50 5 20,19
8 10,00 5 19,37
22 11,00 5 17,52
23 12,00 5 16,66
24 11,15 5 17,55
A biomassa inicial inoculada, na terceira fermentao, foi a mesma das fermentaes
anteriores (20g/L). A correo do percentual de carboidrato (sacarose) no caldo de sisal
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