Escola Profissional de Ponte de Lima

Prova de Aptido Profissional

Curso:Tcnico de Restaurao-variante Restaurante/Bar

Ante Projeto

Tema: Cocktail

Aluno(a):Vernica Raquel Barbosa Dantas

N:1476

Ano:10

Turma:FR

Coordenador de curso/PAP: Hlder Caridade

Data:
1
DESIGNAO/TEMA:

JUSTIFICAO DA ESCOLHA DO TEMA:

OBJECTIVOS:

METODOLOGIA:

Trabalho de pesquisa : PAP

RECURSOS NECESSRIOS:

Livros de cocktails;
Navegar na Internet.

2
 ESTRUTURA PROVISRIA DO TRABALHO

Agradecimentos

ndice

Sumrio

Prefcio

Introduo

Contedo
1. Cocktail............................................................................................................................- 6 -
1.1. O que ?...................................................................................................................- 6 -
1.2. Before Dinner...........................................................................................................- 6 -
1.3. After Dinner..............................................................................................................- 6 -
1.4. Utenslios:.................................................................................................................- 6 -
2. - Bloody Mary................................................................................................................- 17 -
2.1. Ingredientes:..........................................................................................................- 17 -
2.2. Mtodo de preparao:.........................................................................................- 18 -
2.3. Sobre a Bloody Mary:............................................................................................- 18 -
3. Margarita.......................................................................................................................- 18 -
3.1. Ingredientes:..........................................................................................................- 19 -
3.2. Mtodo de preparao:.........................................................................................- 19 -
3.3. Sobre a Margarita :................................................................................................- 19 -
4. -White Russian...............................................................................................................- 20 -
4.1. Ingredientes:..........................................................................................................- 20 -
4.2. Sobre o White Russian :........................................................................................- 21 -
5. - Irish coffee...................................................................................................................- 21 -
5.1. Ingredientes:..........................................................................................................- 22 -
5.2. Mtodo de preparao:.........................................................................................- 22 -
5.3. Sobre o Irish coffee:...............................................................................................- 23 -
6. Mojito............................................................................................................................- 23 -

3
6.1. Ingredientes:..............................................................................................................- 24 -
6.2. Mtodo de preparao:.........................................................................................- 24 -
6.3. Sobre o Mojito:..........................................................................................................- 25 -
7. Brandy Alexander..........................................................................................................- 25 -
7.1. Ingredientes:..........................................................................................................- 26 -
7.2. Mtodo de preparao:.........................................................................................- 26 -
7.3. Sobre o Brandy Alexander:....................................................................................- 26 -
Blood Orange Gin and Tonic...................................................................................................- 27 -
7.4. Ingredientes:..........................................................................................................- 27 -

Ilustraes
Ilustrao 1- Abre Garrafas.......................................................................................................- 7 -
Ilustrao 2-Abre-Latas............................................................................................................- 7 -
Ilustrao 3- Balde para gelo....................................................................................................- 8 -
Ilustrao 4- Coador.................................................................................................................- 8 -
Ilustrao 5- Colher de bar.......................................................................................................- 9 -
Ilustrao 6- Copos...................................................................................................................- 9 -
Ilustrao 7- copos de medida...............................................................................................- 10 -
Ilustrao 8- Espremedor.......................................................................................................- 10 -
Ilustrao 9- Facas..................................................................................................................- 11 -
Ilustrao 10- Liquidificador elctrico....................................................................................- 11 -
Ilustrao 11- livro de receitas...............................................................................................- 12 -
Ilustrao 12- panos...............................................................................................................- 12 -
Ilustrao 13- picadora de gelo..............................................................................................- 13 -
Ilustrao 14- Pina................................................................................................................- 13 -
Ilustrao 15 - Ralador...........................................................................................................- 14 -
Ilustrao 16- Saca-rolhas......................................................................................................- 14 -
Ilustrao 17- Shaker..............................................................................................................- 15 -
Ilustrao 18-Tbua de cortar.................................................................................................- 15 -
Ilustrao 19- Tapa-garrafas...................................................................................................- 16 -
Ilustrao 20- Toalhas.............................................................................................................- 16 -
Ilustrao 21- Bloody Mary....................................................................................................- 17 -
Ilustrao 22- Margarita.........................................................................................................- 18 -
Ilustrao 23- White Russian..................................................................................................- 20 -
Ilustrao 24 - Irish coffee......................................................................................................- 22 -
Ilustrao 25- Mojito..............................................................................................................- 24 -
Ilustrao 26-Brandy Alexander.............................................................................................- 25 -
Ilustrao 27- Blood Orange Gin and Tonic............................................................................- 27 -

4
5
1. Cocktail
1.1. O que ?
Os cocktails so bebidas misturadas e multicolores. Tecnicamente
designa-se cocktail uma composio de bar, tipo short drink (bebida
curta), cuja capitao obedea a uma capacidade aproximada a 6 cl.

Os cocktails podem classificar-se em dois grupos:

- Cocktails-Before Dinner ou pr-Dinner (antes do jantar)
- Cocktails-After Dinner (depois do jantar)
1.2. Before Dinner
No grupo dos Before Dinner encontramos os cocktails mais secos
ou meio secos, dependendo dos ingredientes utilizados que so
regra geral aperitivos de ordem vnica, amargos, aguardentes e
sumos.

1.3. After Dinner

Os After Dinner, tal como a designao nos diz, so procurados

aps as refeies. Na sua composio predominam as
aguardentes, licores e natas.

1.4. Utenslios:

6
 Abre-garrafas para abrir garrafas de cpsula.

Ilustrao 1- Abre Garrafas

Abre-latas para abrir latas de fruta e de outros ingredientes.

Ilustrao 2-Abre-Latas

7
Balde para gelo um balde para gelo em ao inoxidvel ou
isolado mantm o gelo frio e limpo.

Ilustrao 3- Balde para gelo

Coador utenslio essencial para retirar o excesso de gelo e

polpa de fruta dos sumos e bebidas.

Ilustrao 4- Coador

8
 Colher de bar comprida e esguia, serve para medir e misturar
ingredientes, esmagar ou colocar guarnies.

Ilustrao 5- Colher de bar

Copos cada bebida requer o seu prprio copo, saiba quais so e

tenha-os todos.

Ilustrao 6- Copos

9
Copos de medida copos em vidro com a indicao de medidas
impressas de um dos lados. Esto disponveis em vrios

tamanhos.
Ilustrao 7- copos de medida

Espremedor elctrico ou manual, necessrio para obter sumo

de fruta natural.

Ilustrao 8- Espremedor

10
Faca uma boa faca essencial para cortar fruta e guarnies.

Ilustrao 9- Facas

11
Liquidificador elctrico ideal para misturas cremosas e para
desfazer ingredientes como fruta ou gelado.

Ilustrao 10- Liquidificador elctrico

12
Livro de receitas para aprender, aperfeioar ou como ponto de
partida para inventar novas bebidas!

Ilustrao 11- livro de receitas

Panos devem estar hmidos e no molhados, sendo

indispensveis para limpar superfcies, utenslios e equipamentos

diversos.
Ilustrao 12- panos

13
 Picadora de gelo para obter gelo mais pequeno ou esmagado.

Ilustrao 13- picadora de gelo

Pina apenas as pinas ou ento colheres tipo gelado devem

ser utilizadas para retirar o gelo do respectivo balde.

Ilustrao 14- Pina

Ralador para ralar os mais diversos ingredientes e/ou

guarnies (limo, laranja, chocolate).

14
 Ilustrao 15 - Ralador

Saca-rolhas para abrir garrafas de vinho e de champanhe.

Ilustrao 16- Saca-rolhas

15
Shaker composto por trs (recipiente, coador, tampa) ou duas
partes (um recipiente de vidro e outro de ao), o melhor amigo
de qualquer barman e utilizado at exausto para fazer
misturas incrveis!

Ilustrao 17- Shaker

16
Tbua de cortar para cortar fruta e outras guarnies. Deve ser
laminada, espessa e resistente.

Ilustrao 18-Tbua de cortar

Tapa-garrafas para tapar as garrafas na falta de rolhas ou

cpsulas, assegurando assim a frescura das bebidas.

Ilustrao 19- Tapa-garrafas

17
Toalhas juntamente com os panos, so essenciais para a
limpeza da zona do bar, superfcies circundantes e das garrafas.
Tambm so teis para limpar as mos.

Ilustrao 20- Toalhas

Captulo
II Alguns
cocktails conhecidos

1. Bloody Mary
2. Margarita

2. - Bloody Mary

18
 Ilustrao 21- Bloody Mary
2.1. Ingredientes:
2 Partes De Absolut Vodka
3 Partes De Suco De Tomate
Parte De Molho Ingls
Parte De Suco De Lima-da-prsia
2 Dashes De Molho De Pimenta
1 Colher De Ch Rbano Silvestre
1 Pitada De Pimenta Preta Moda
1 Pitada De Sal
1 Palito Aipo
2.2. Mtodo de preparao:

1 Mexer todos os ingredientes em um copo misturador. Despejar em um

copo alto cheio de cubos de gelo. Decorar com aipo

2.3. Sobre a Bloody Mary:

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Por algum motivo, a histria da bebida no est to bem documentada
como as frmulas matemticas ou a histria canadense. A origem do
"Bloody Mary" contestada, mas a histria que acreditamos que ele foi
inventado no The New York Bar em Paris, no incio dos anos 20. Teria sido
sua cor perfeita que a manteve na moda desde ento?

3. Margarita

Ilustrao 22- Margarita

3.1. Ingredientes:
1 Partes De Tequila

Parte De Suco De Limo

Parte De Triple Sec

3.2. Mtodo de preparao:

20
1 Encher uma coqueteleira com cubos de gelo. Adicionar todos os
ingredientes. Agitar e coar em uma taa de coquetel.

3.3. Sobre a Margarita :

No h evidncia de quem "inventou" a "Margarita". A mais aceita de
todas as histrias a de que a "Margarita" foi inventada pelo barman Don
Carlos Orozco, em outubro de 1941, na Cantina Hussong em Ensenada, no
Mxico. Em uma tarde sem muito movimento, Don Carlos estava
experimentando novas bebidas quando um visitante de renome chegou:
Margarita Henkel, a filha de um embaixador alemo que viveu com o
marido Roy Parodi perto da cidade, no Rancho Hamilton. Don Carlos
ofereceu a bebida para Margarita e a batizou com seu nome por ter sido
ela a primeira pessoa a provar.

Captulo III Alguns Cocktails populares

1. White Russian
2. Irish coffee
3. Mojito
4. Brandy Alexander

4. -White Russian

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 Ilustrao 23- White Russian

4.1.
Ingredientes:

5 cl (5 partes) Vodka

2 cl (2 partes) Licor de caf

3 cl (3 partes) de creme fresco

Mtodo de preparao:

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1 Despejar o licor de caf e a vodka em um vidro Old Fashioned cheio
de gelo. Flutuar creme fresco em cima e mexer lentamente.

4.2. Sobre o White Russian :

O cocktail tradicional conhecido como Black Russian, que apareceu pela
primeira vez em 1949, torna-se White Russian com a adio de creme. A
bebida no de origem russa, mas ambos so assim chamado devido
vodka sendo o principal ingrediente. No est claro qual bebida precedeu
a outra.
O Oxford English Dictionary refere-se primeira meno da palavra " White
Russian " no sentido de um coquetel como aparecendo no Oakland
Tribune da Califrnia em 21 de novembro de 1965. Foi colocado no jornal
como uma insero: " White Russian 1 ona cada sul, vodca, creme", com
"Southern" referindo-se ao caf do sul, uma marca de curta durao do
licor de caf por conforto do sul .

5. - Irish coffee

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 Ilustrao 24 - Irish coffee

5.1. Ingredientes:
25ml de Usque Irlands
50ml de caf expresso
20ml de creme de leite
1 colher de acar

5.2. Mtodo de preparao:

1 Para comear, bater o creme de leite at ficar consistente e

juntar meia colher de acar para tornar o creme mais doce.

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2Fazer o caf expresso e reservar. Pode utilizar outro caf, o
importante que fique bem forte.

3De seguida, aquecer um copo com gua quente.

No copo, colocar o caf expresso bem quente e o usque irlands,
junte meia colher de acar e mexa bem, para que os sabores se
misturem.

4Para finalizar, coloque o creme de leite em cima da mistura de

caf e usque.
Pode colocar o creme de leite com uma colher ou ento coloc-lo
com a ajuda de um saco de pasteleiro para tornar o seu Irish Coffee
mais bonito. Se gostar, enfeite com um ou dois gros de caf!

5.3. Sobre o Irish coffee:

A bebida foi inventada no porto de Foynes por seu chef Joseph

Sheridan na dcada de 1940 (Foynes foi o precursor do aeroporto
de Shannon no oeste da Irlanda). A bebida servia para aquecer os
passageiros dos flying boats que chegavam da Amrica do Norte
pelo Atlntico.
Segundo a lenda, sua criao se deu em um dia no qual um voo
partindo de Foynes teve que voltar devido s pssimas condies
climticas , e o restaurante foi avisado para ter comidas e bebidas
prontas para o retorno. Sheridan tinha caf pronto e resolveu
adicionar algo para estimular os passageiros uma quantidade
pequena de usque. Um passageiro estadunidense perguntou "Isto
caf brasileiro?" ao qual Joe respondeu, "No, caf irlands!"

6. Mojito

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 Ilustrao 25- Mojito
6.1. Ingredientes:

1 dose de rum branco (sugesto bacardi)

1 colheres (sopa) de acar

Suco de 1 limo

1/2 copo de gua com gs (cerca de 100 ml)

1 ramo de hortel (ceca de umas 10 a 12 folhas)

Gelo picado a gosto

6.2. Mtodo de preparao:

1Coloque no copo onde vai ser servido o drink, os 4 ltimos

ingredientes

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 2Amasse bem o hortel (esse o segredo do bom mojito)
3Depois s adicionar o rum e o gelo
6.3. Sobre o Mojito:
Cuba o bero indiscutvel do Mojito, embora a origem exata desse
coquetel clssico seja um tema do debate. Uma histria traa o Mojito ao
sculo XVI, quando o coquetel era conhecido como "El Draque" em honra
(ou desonra) a Francis Drake, pirata e traficante de escravos ingls.

7. Brandy Alexander

Ilustrao 26-
Brandy Alexander

7.1. Ingredientes:

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 1 Partes de Conhaque
Parte de Licor de cacau preto
Parte de Creme de leite
1 Pitada de Noz moscada

7.2. Mtodo de preparao:

Encher uma coqueteleira com cubos de gelo. Adicionar conhaque, licor de
cacau preto e creme de leite. Agitar e coar em uma taa de coquetel.
Adicionar noz moscada.

7.3. Sobre o Brandy Alexander:

H muitos rumores sobre suas origens. Foi supostamente criado na poca
do casamento da princesa Mary e do visconde Lascelles, na Londres de
1922. No entanto, o crtico de teatro e membro do Algonquin Round Table,
Alexander Woollcott, alegou que o nome foi dado em homenagem a ele.
Outras histrias dizem que seu nome foi em homenagem ao czar russo,
Alexandre II.

28
Blood Orange Gin and Tonic

Ilustrao 27- Blood Orange Gin and Tonic

7.4. Ingredientes:

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Concluso

Apndices

Anexos

Bibliografia
http://acorescocktail.webnode.pt/o%20que%20s%C3%A3o%20cocktails/

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BIBLIOGRAFIA

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