Universidade de So Paulo

Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"

Departamento de Cincias Biolgicas

LCB 672 - Ecologia e Manejo de Vertebrados

Prof. Dr. Luciano Martins Verdade

Hbitos alimentares dos universitrios da ESALQ residentes

em Repblicas estudantis

Cristiano Gustavo Vitorino

Piracicaba
Dezembro de 2011
SUMRIO

1. RESUMO ................................................................................................................... 2

1.1. Abstract .................................................................................................................. 2

2. INTRODUO........................................................................................................... 2

3. CASUSTICA E MTODOS ....................................................................................... 4

4. RESULTADOS .......................................................................................................... 4

5. DISCUSSO ............................................................................................................. 8

6. CONSIDERAES FINAIS ....................................................................................... 9

7. REFERNCIAS ......................................................................................................... 9

8. ANEXOS.................................................................................................................. 10

8.1. Questionrio ......................................................................................................... 10

8.2. Tabela de adequao alimentar ........................................................................... 11

1
1. RESUMO
A alimentao humana sempre foi um campo frutfero de pesquisa, e sempre despertou o
interesse de vrios campos do conhecimento, como a antropologia, a ecologia e as cincias
mdicas. Deste modo a pesquisa sobre hbitos alimentares ou comportamento alimentar pode ser
conduzida de inmeras formas, de acordo com o objetivo a ser alcanado.
O propsito deste estudo foi realizar uma breve avaliao dos hbitos alimentares de
estudantes universitrios da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz ESALQ/USP. O
levantamento de dados foi realizado a partir de um questionrio fechado aplicado a uma amostra
escolhida por convenincia de universitrios residentes em repblicas estudantis. No total foram
entrevistados 51 universitrios dos cursos de Cincias Biolgicas, Engenharia Agronmica,
Engenharia Florestal e Gesto Ambiental.
PALAVRAS-CHAVE: estudantes universitrios; hbitos alimentares, inadequao
alimentar.

1.1. ABSTRACT

Food behavior of undergraduate students of ESALQ/USP who live in student

fraternities. The human feeding has always been a productive field for research, and has always
called the attention of different fields of knowledge such as anthropology, ecology and medical
sciences. As a consequence the research on food behavior or eating habits can be conducted in
numerous ways, and use different methods according to the objective to be achieved.
This study aimed to conduct a brief assessment of the eating habits of undergraduate
students of the Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" - ESALQ/ USP. The survey was
conducted through a questionnaire applied to a sample chosen by convenience of students living
in student fraternities. A total of 51 students were interviewed from four college courses,
Agronomy, Biology, Forestry and Environmental Management.
KEYWORDS: college students, eating habits, inadequate diet.

2. INTRODUO

A alimentao um dos aspectos fundamentais da vida humana, tanto do ponto de vista

biolgico quanto social. Seja pelos aspectos da promoo da sade, socializao ou expresso de
culturalidade, a alimentao sempre se apresenta como um dos principais (se no o principal)
reflexos do estilo de vida dos indivduos. Por este motivo analisar os hbitos alimentares ou
comportamento alimentar de um indivduo, ou grupo de indivduos, o primeiro passo para se
iniciar um estudo sobre o modo de vida dos mesmos. DaMatta (1984) afirma que o jeito de comer
define no apenas aquilo que ingerido como tambm aquele que a ingere.

2
 Garcia (1999) descreve os hbitos alimentares como procedimentos relacionados s
prticas alimentares de grupos humanos (o que se come, quanto, como, quando, onde e com
quem se come; a seleo de alimentos e os aspectos referentes ao preparo da comida)
associados a atributos socioculturais, ou seja, aos aspectos subjetivos individuais e coletivos
relacionados ao comer e comida (alimentos e preparaes apropriadas para situaes diversas,
escolhas alimentares, combinao de alimentos, comida desejada e apreciada, valores atribudos
a alimentos e preparaes e aquilo que pensamos que comemos ou que gostaramos de ter
comido). J para Mead e Guthe (1945) so os meios pelos quais os indivduos ou grupo de
indivduos, respondendo a presses sociais e culturais, selecionam, consumem e usam partes
do conjunto de alimento disponvel.
Tradicionalmente a maioria das pesquisas sobre hbitos alimentares realizada com
adultos e crianas (MENNEL, MURCOTT & VAN OTTERLOO, 1992), partindo-se do principio que,
primeiro, na infncia que as rotinas alimentares comeam a ser moldadas e segundo, que a
maior parte dos adultos tem sua rotina alimentar j formada, admitindo pouca ou nenhuma
alterao significativa. Entretanto, mais recentemente comearam a surgir estudos, como o de Nu,
MacLeod e Barthelemy (1996), que tem como foco o comportamento alimentar na juventude, por
entender que os perodos de transio enfrentados pelos indivduos nesta faixa etria so
momentos-chave para formar suas prprias opinies e preferncias, experimentando outros
alimentos que no aqueles freqentemente consumidos em casa e podem at mudar, em
determinados casos, suas preferncias (BORGES & LIMA FILHO, 2004).
Um dos momentos de transio mais importantes da juventude a entrada na vida
universitria. Os jovens ao entrar na Universidade adquirem e aprendem novos comportamentos e
novas formas de relacionamento, ao mesmo tempo em que so impelidos a buscar sua identidade
tanto pessoal quanto profissional, tendo em muitos casos que conciliar estudo e trabalho. Estas
mudanas podem refletir nos hbitos alimentares de forma que, por exemplo, tenham menor
tempo para se alimentar, sentirem-se mais libertos a tomarem suas prprias decises em relao
ao que comer, quando, onde e com quem comer (BORGES & LIMA FILHO, 2004).
A anlise da literatura relacionada ao tema nos revela que os hbitos alimentares de
universitrios apresentam-se frequentemente inadequados, caracterizado pelo baixo consumo de
frutas e hortalias e alta ingesto de alimentos ricos em gorduras e acares (FEITOSA et al.,
2010). Este resultado no parece ser diferente mesmo entre universitrios dos cursos de sade,
como apontam o estudos de ngel et al. (1999), Quaioti et al. (1999) e Marcondelli, Costa &
Schmitz (2008).
Mesmo entre a populao universitria parece haver diferenas significativas quanto aos
hbitos alimentares, embora a tendncia geral seja a de inadequao aos padres estabelecidos
pelas agencias de sade. Essas diferenas podem estar relacionadas com o gnero, idade, nvel
socioeconmico, rea de estudo e a vivencia ou no na casa dos pais.

3
 Neste sentido, o presente estudo pretendeu levantar um breve quadro sobre a alimentao
dos estudantes universitrios da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz ESALQ/USP
residentes em repblicas, a fim de ter um indicativo de se e como a categoria de gnero,
influencia em suas rotinas alimentares.

3. CASUSTICA E MTODOS
O estudo foi realizado no campus Luiz de Queiroz da Universidade de So Paulo, no
municpio de Piracicaba.
Piracicaba se localiza no interior do Estado de So Paulo, a 170 km da capital. De acordo
com o censo do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (2010), a cidade possui populao
estimada de 364.571 habitantes, sendo o grau de urbanizao igual a 97,33% (IPPLAP, 2010).
Localiza-se a uma altitude de aproximadamente 547 metros, com precipitao mdia anual de
1440 mm e temperatura mdia de 22 C.
O campus Luiz de Queiroz possui atualmente 1922 alunos regularmente matriculados
nos seis cursos de graduao oferecidos. Desde total foi escolhida uma amostra, por
convenincia, de estudantes residentes em repblicas masculinas e femininas.
Os dados foram coletados a partir de um questionrio fechado (apresentado em anexo)
respondido pelos entrevistados sem a interveno do entrevistador. A comparao dos dados foi
feita segundas a categoria de gnero.
A adequao ou inadequao foi estimada conforme a tabela em anexo, construda a partir
do Guia Alimentar para a Populao Brasileira, e de outros dados obtidos na literatura citada. Os
hbitos considerados predominantes quando adotados por pelo menos 60% dos entrevistados.

4. RESULTADOS
Foram entrevistados 51 estudantes universitrios regularmente matriculados nos cursos de
Cincias Biolgicas, Engenharia Agronmica, Engenharia Florestal e Gesto Ambiental. Deste
total 25 so do sexo masculino e 26 do sexo feminino. Os entrevistados foram agrupados por
idade seguindo as seguintes faixas: menos de 20 anos 35%; entre 21 e 22 anos 35%; entre 23
e 24 anos 22%; e mais de 24 8%. Com relao ao curso, 31% dos entrevistados so da
Gesto Ambiental, 27% da Engenharia Florestal, 24% das Cincias Biolgicas e 18% da
Engenharia Agronmica.
As tabelas 1, 2 e 3 apresentam os resultados gerais, no diferencias pelas categorias. J
as tabelas 4, 5 e 6 apresentam os resultados para o sexo feminino e as tabelas 7, 8 e 9
apresentam os resultados para o sexo masculino.

4
 A anlise da tabela 1 revela os itens consumidos dentro das faixas recomendadas so:
saladas cruas, pes e outros farinceos, feijo com arroz, outros cereais, salgadinhos produtos
embutidos e refrigerantes. Para todos os outros itens foi constatada alguma inadequao.

Tabela1: Consumo alimentar de uma semana normal

0 a 2 dias 3 a 5 dias 6 a 7 dias
(%) (%) (%)
01, Frutas ou sucos naturais de frutas 18 45 36

02, Saladas cruas 9 27 64

03, Verduras ou legumes cozidos 0 45 55

04, Razes ou tubrculos 18 64 18

05, Pes ou outros farinceos 18 18 64

06, Carnes e ovos 18 27 55

07, Doces 27 73 0

08, Leite ou derivados do leite 9 45 45

09, Feijo com arroz 0 36 64

10, Outros cereais (milho, soja, aveia etc.) 18 55 27

11, Salgadinhos (coxinhas, pastis, empanados etc.) 64 36 0

12, Produtos embutidos (salame, mortadela, salsicha etc.) 82 18 0

13, Refrigerante 73 27 0

14, Outras bebidas no alcolicas 55 27 18

15, Bebidas alcolicas 27 46 27

A tabela 2 apresenta a freqncia de realizao das refeies em uma semana tpica. O

almoo a nica refeio que realizada por todos os estudantes.

Tabela 2: Refeies realizadas em uma semana normal

0 a 2 dias (%) 3 a 5 dias (%) 6 a 7 dias (%)

01, Caf da manh 9 36 55
02, Lanche matutino 45 36 18
03, Almoo 0 0 100
04, Lanche da tarde 36 36 27
05, Jantar 0 18 82
06, Lanche noturno 36 45 18

A tabela 3 apresenta o local onde as refeies so realizadas numa semana normal. Com
exceo do lanche matutino e do lanche da tarde, as demais refeies tendem a ser realizadas
em casa.

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 Tabela 3: Local onde as refeies so normalmente realizadas

No faz (%) Em casa (%) Fora de casa (%)

01, Caf da manh 9 91 0

02, Lanche matutino 0 39 61
03, Almoo 0 100 0
04, Lanche da tarde 0 27 73
05, Jantar 0 100 0
06, Lanche noturno 9 91 0

A tabela 4 revela que, para o sexo feminino os itens consumidos dentro das faixas
recomendadas so: saladas cruas, verduras e legumes cozidos, pes e outros farinceos, feijo
com arroz, outros cereais, salgadinhos produtos embutidos, refrigerantes e outras bebidas no
alcolicas. Podemos ver que os itens verduras e legumes cozidos e outras bebidas no alcolicas
no apareciam no levantamento geral.

Tabela 4: Consumo alimentar de uma semana normal para estudantes do sexo feminino

0 a 2 dias 3 a 5 dias 6 a 7 dias

(%) (%) (%)
12 38 50
01, Frutas ou sucos naturais de frutas
0 12 88
02, Saladas cruas
0 25 75
03, Verduras ou legumes cozidos
25 50 25
04, Razes ou tubrculos
13 13 74
05, Pes ou outros farinceos
25 25 50
06, Carnes e ovos
25 75 0
07, Doces
12 38 50
08, Leite ou derivados do leite
0 38 62
09, Feijo com arroz
12 50 38
10, Outros cereais
75 25 0
11, Salgadinhos (coxinhas, pastis, empanados etc.)
88 12 0
12, Produtos embutidos (salame, mortadela, salsicha etc.)
13, Refrigerante 88 12 0
63 24 13
14, Outras bebidas no alcolicas
25 50 25
15, Bebidas alcolicas

A tabela 5 apresenta a freqncia de realizao das refeies em uma semana tpica para
o sexo feminino. Novamente almoo a nica refeio que realizada por todas as estudantes.

6
 Tabela 5: Refeies realizadas em uma semana normal para estudantes do sexo feminino
0 a 2 dias (%) 3 a 5 dias (%) 6 a 7 dias (%)
01, Caf da manh 13 25 63

02, Lanche matutino 38 38 25

03, Almoo 0 0 100

04, Lanche da tarde 38 25 38

05, Jantar 0 13 88

06, Lanche noturno 38 38 25

A tabela 6 apresenta o local onde as refeies so realizadas numa semana normal para o
sexo feminino. Novamente, com exceo do lanche matutino e do lanche da tarde, as demais
refeies tendem a ser realizadas em casa.

Tabela 6: Local onde as refeies so normalmente realizadas para estudantes do sexo feminino
No faz (%) Em casa (%) Fora de casa (%)
01, Caf da manh 13 88 0

02, Lanche matutino 0 38 62

03, Almoo 0 100 0

04, Lanche da tarde 0 25 75

05, Jantar 0 100 0

06, Lanche noturno 13 88 0

A tabela 7 revela que, para o sexo masculino os itens consumidos dentro das faixas
recomendadas so: pes e outros farinceos, carnes e ovos, feijo com arroz, outros cereais,
produtos embutidos e refrigerantes. Podemos ver que os itens saladas cruas e salgadinhos no
esto presentes neste levantamento, como estavam no levantamento geral. Ainda foi includo o
item carne e ovos, no presentes no levantamento geral.

Tabela 7: Consumo alimentar de uma semana normal para estudantes do sexo masculino
0 a 2 dias 3 a 5 dias 6 a 7 dias
(%) (%) (%)
01, Frutas ou sucos naturais de frutas 25 42 33
02, Saladas cruas 23 27 50
03, Verduras ou legumes cozidos 0 72 28
04, Razes ou tubrculos 6 86 8
05, Pes ou outros farinceos 14 57 29
06, Carnes e ovos 14 19 67
07, Doces 43 57 0
08, Leite ou derivados do leite 27 37 48

7
09, Feijo com arroz 0 27 73
10, Outros cereais 29 57 14
11, Salgadinhos (coxinhas, pastis, empanados etc.) 57 43 0
12, Produtos embutidos (salame, mortadela, salsicha etc.) 79 21 0
13, Refrigerante 62 38 0
14, Outras bebidas no alcolicas 29 42 29
15, Bebidas alcolicas 25 51 24

A tabela 8 apresenta a freqncia de realizao das refeies em uma semana tpica para
o sexo masculino. Novamente o almoo a nica refeio que realizada por todos os
estudantes.

Tabela 8: Refeies realizadas em uma semana normal para estudantes do sexo masculino
0 a 2 dias (%) 3 a 5 dias (%) 6 a 7 dias (%)
8 43 49
01, Caf da manh
53 32 15
02, Lanche matutino
0 0 100
03, Almoo
35 43 22
04, Lanche da tarde
0 13 88
05, Jantar
34 54 12
06, Lanche noturno

A tabela 9 apresenta o local onde as refeies so realizadas numa semana normal para o
sexo masculino. Com exceo do lanche matutino e do lanche da tarde, as demais refeies
tendem a ser realizadas em casa.

Tabela 9: Local onde as refeies so normalmente realizadas para estudantes do sexo feminino
Em casa
No faz (%) Fora de casa (%)
(%)
01, Caf da manh 7 93 0
02, Lanche matutino 0 40 60
03, Almoo 0 100 0
04, Lanche da tarde 0 28 72
05, Jantar 0 100 0
06, Lanche noturno 7 93 0

5. DISCUSSO
As maiores diferenas observadas foram com relao ao consumo dos itens alimentares.
Quanto freqncia de realizao das refeies em uma semana tpica e ao local onde as
refeies so realizadas no puderam ser observadas diferenas relevantes. As mulheres
tenderam a apresentar um padro alimentar mais prximo do recomendado que os homens.

8
6. CONSIDERAES FINAIS
Conforme constatado na literatura, encontrou-se baixa adequao dos itens consumidos
de acordo com as recomendaes utilizadas como referncia. Para o sexo feminino a rotina
alimentar se mostrou mais prxima do considerado adequado. No entanto, alguns itens como a
carne e ovos, considerados essenciais para a boa sade no estavam no nvel adequado. Para os
homens, a falta de saladas cruas parece ser a questo mais relevante.
Como possvel complementao deste trabalho as categorias idade e cursos de graduao
tambm podem ser tomadas como base de comparao.

7. REFERNCIAS

ALVES, H.J.; BOOG, M.C.F. Comportamento alimentar em moradia estudantil: um espao

para promoo da sade. Rev Sade Pblica, v. 41, n.2, p.197-204. Campinas. 2007.

NGEL, L.; MARTNEZ, L.; VSQUEZ, R.; CHAVARRO, K. Hbitos y actitudes

alimentarias en estudiantes de la Universidad Nacional de Colmbia. Acta Md Colmbia, v. 24, n.
5, p.202-208. Bogot. 1999.

BORGES, C. M.; LIMA FILHO, D. O. Hbitos alimentares dos estudantes universitrios: um

estudo qualitativo. In: 7 Seminrios de Administrao. Anais..., FEA/USP. So Paulo, 2004.

BRASIL. Ministrio da Sade. Secretaria de Ateno Sade. Coordenao Geral da

Poltica de Alimentao e Nutrio. Guia alimentar para a populao brasileira: promovendo a
alimentao saudvel. Braslia. 2006. 210 p.

FEITOSA, E.P.S.; DANTAS, C.A.O.; ANDRADE-WARTHA, E.R.S.; MARCELLINI, P.S.;

MENDES-NETTO, R.S. Hbitos alimentares de estudantes de uma universidade pblica no
nordeste, Brasil. Alim. Nutr., v. 21, n. 2, p. 225-230, abr./jun. Araraquara. 2010.

GARCIA, R.W.D. Representaes da comida no meio urbano. [Tese de Doutorado].

Universidade de So Paulo Faculdade de Psicologia. So Paulo. 1999.

QUAIOTI, T.C.B.; CHAIM, R.C.; FRANCHISCHETTI, L.; UTIYAMA, M. Hbitos alimentares

de alunos do 2 e 8 perodo do Curso de Nutrio da Universidade do Sagrado Corao -
Bauru/SP. Rev. Salusvita, v.18. n.1, p.107-122. Bauru. 1999.

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8. ANEXOS
8.1. QUESTIONRIO

Sexo: ______ Idade: _______ Cidade de origem: ________________________________

Curso: ___________________________________ Ano de ingresso: _______

1. Em quantos dias de uma semana normal voc consome:

01. Frutas ou sucos naturais de frutas
02. Saladas cruas
03. Verduras ou legumes cozidos
04. Razes ou tubrculos
05. Pes, bolachas ou outros farinceos
06. Carnes e ovos
07. Doces
08. Leite ou derivados do leite
09. Feijo com arroz
10. Outros cereais
11. Salgadinhos (coxinhas, pastis, empanados etc.)
12. Produtos embutidos (salame, mortadela, etc.)
13. Refrigerante
14. Outras bebidas no alcolicas
15. Bebidas alcolicas

2. Em quantos dias de uma semana normal voc costuma fazer as seguintes refeies:
01. Caf da manh
02. Lanche matutino
03. Almoo
04. Lanche da tarde
05. Jantar
06. Lanche noturno

3. Em que local voc costuma fazer as seguintes refeies:

01. Caf da manh
02. Lanche matutino
03. Almoo
04. Lanche da tarde
05. Jantar
06. Lanche noturno

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8.2. TABELA DE ADEQUAO ALIMENTAR

Poro considerada adequada

01. Frutas ou sucos naturais de frutas > 6 dias/semana
02. Saladas cruas > 6 dias/semana
03. Verduras ou legumes cozidos > 6 dias/semana
04. Razes ou tubrculos > 6 dias/semana
05. Pes, bolachas ou outros farinceos >2 dias/semana
06. Carnes e ovos > 6 dias/semana
07. Doces < 2 dias/semana
08. Leite ou derivados do leite > 6 dias/semana
09. Feijo com arroz > 6 dias/semana
10. Outros cereais < 2 dias/semana
11. Salgadinhos (coxinhas, pastis, empanados etc.) < 2 dias/semana
12. Produtos embutidos (salame, mortadela, etc.) < 2 dias/semana
13. Refrigerante < 2 dias/semana
14. Outras bebidas no alcolicas > 6 dias/semana
15. Bebidas alcolicas < 2 dias/semana

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