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  • Livro Carne

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    Receitas e preparo de peixes

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    O Livro da Carne, Sugesioes dos Grandes Chefes de Cozinna para 0 Coracae dos Portugueses Na populagde portuguese etd ‘3 ocorrerum slarmante aumento da incidéncia de excesso de peso fe obesidade, devido a erros flimentares bem conhecigon, © 4 cada vez menor prtica de ‘ectvidade fsica reguler, cond ‘onada pelas condicoes amben- tals propries das sodedades moderas € sobretudo um regime ali mentar com exceso de caloias @ gordura animal, pobre ‘em fibra. vegetal, que condena metade dos portugueses a ter peo a mals Este excesso de peso ests foremente associado 2 tarlos factores de isco de doenca cardicvasculay, tas como {a dabets, a hiperensao arterial © a5 dsipidemias. & mortalda de € as doercas causadas pela Cbesidade e excesso de pes0s30 hoje comparavels a5. do taba. sismo, no nimero de mortes e doencas evtaveispelaadoprao de ostlos de vida saudave's Julgou 3 Fundagio ser agora 2 vez de publicar um lito scbre Prefacio receitas de pratos de came ‘no Dia Mundial da Alimentacso. ‘A mensagem fundamental que be pretende obter € que 2s Fefeicoes de carne, particu. mente de aves ¢ carne magra ‘to saudive’s, desde que inte: gradas rum regime atimertar equlibrado devendo ser consu- mmidas em quantidade mose- rada, acompanhaéas. por sala as aburdantes, 'Naca_metnor, que ped ajuda ‘205 mais famasos Chefes de Coanha portuguesa para nos darem a5 suas receitas, com sugestoes de pratos de ane, 20 ‘mesmo tempe saudaveise ab0- 0505, que permitem acs port ‘queses redescobrir © prazer da tracicae alimentar portuguesa inserida na Deta tediterarica ‘que agora se procura renovar ‘rot Bouter Mans! Over Carageta Ss A Carne Ss Carre: Conta, pCO e medida A cht nto € 0 feminino de chio, Se anccenidade lac oengenho,a ==‘ © povecomrazio que “adose coleserol. A came de perco magia ‘massima parte di vaca confinada _ necessdide de conserar 8 came {azo renen0".0 ditado adapta-se & dentro das carnes vermelha, ntre a skates, rabedliha, ao Jonge do ano. fez 0 excise perfetomente 20 consumo extusl © que tem ura compenigde ms © pojadcuro eo chambio. Tantas 0 chourgo, 0 pei, 2 farinhe de came. Fode fazer parte deuma equllbrads rnomes, tanta designagao quese a roreea, 9 ahaa, a cacholera ‘limentacao saudavel mas em {antos quantos of grupos muscu: @ ot maranhos s30 bons exempios ‘quantidades muito infeiores a & frequércia com que ingerimes lare: que o anima tem. Es esta (bons porque s8o mesmo apalo ‘que ingerimoshabiualmente, ct diferentes pos de carne deve masa flr de carre de vaca Se he dados e guloso) relaionarse com este factor pelo Srocenamos'© boregs, © Vokes gr eve pak que serdo Sabemos que as ames so um Gort ommend ule’ me Brin pro, wom, guna Nahe pao verde Se eectapes Ce Serres varedatdecbmepodersexitir Vrsde'® cme fe foc Sant ape aons Siovmke Tarot exis gna tomers” Sas aioe bree een Se ee TSirdewnasScarovmdha's pord mods So Pert cbiig Tico 580 fabem Teac este fino os “chees sugeen- Seeeccerrmne, reer ear cane Shiney colestroleguasa pe. "os algumas ea em ee io Siebvanoserotang gona Aint slo pate cegloe oe ‘risreenete stareda cafe wieada wes cates abe earonepes Sion el eeu aamesat Seton crete ace. sogepor_afernts proves See cmnjame See aS aa a Siero dere qiebd cores nies e gp tao crtonente Siete ebac arecane, a prtputs ee de nana SUstcwemgudndoqecuras popwcotstes eee nn eae tars oom, ce ee pare Tae Tasca cus Cae mecsme rnc ‘aromas ¢ quantos paladares po- NOsAcores até ofazem em furnas. ‘aordos menos tenéfica. Dum modo que o recomendével € “usar sem ‘demos ssborear 18 de pensar na 05 habitos alimentarese as doencas _goral, a carmecde cootho de aves abucar™. palavra carne. Gardiovasculares so unha com ‘sho menos ricasem gordura € quan Came. Os excess de um page Se 0 persamento ¢ rsa, acon Stam sto aco fr ‘ecco tents a regula € mle certo Mesmo quando eps & thes reramos 8 pele diminu fmos bastante 0 seu conteddo Sagem carrer nsec tre den ai eee eee Sesceter cate maseeeaasa ren moron cia Buea tue oe Semmes ae poe ipetenyal 6e dkidos gordos mais rlaciona- Sectoe vines pest ces Sutera meee Aor pre ma enone, art ee Confeccondia as palavres bife fe hambirguer s20 95 nis que ulsNewte, rmuitasvezesnos vam idea. Fuad Spun Coctga [ANTONIO HENRIQUES 4 peitos do frange de campo Blige cheat 90 gd cogumelos frescos (Par, Porto Belo © Plearotet). 150 9" tmarau ten caroco, Lat inh branco, go-coentros, qlr uno Pevto dove: Bawa laa: 509 enouras, 0p cahola, 2 danny de alho 2 fomates carer ‘acpo, 2 db vinko branco 3 Venldorde owen asl shines aces 1 courgette, 1 cenoura, 1 beringeler Tomantess pimontos (Ivete, rvermncdve et sonatele) 2 dentes de-atho, qbazeite, ao ervas aromaticas ‘ure os cogamels, as timaras os cents, parfum cm vino do Peto ca ama pasta moginea. Ara os pts frgo sobre compniment, ‘mcs semos spar, e ooaue et preparadonotnterorfchandoes depos Com tim palo. Tempers com serves armatas pads, zat ens saps de ‘im tan Leveo @cora igramonte nama gira vada com ate. ara oestufadocaogus num tach o ae os alos ¢ as celaas cota ‘mate sem a pete cena, 0 aio, ovinho bravo, cs ena aromabcas € meta do calde de eves. Tape o tao e dee coaaharem lame Manda ex ‘aes mona, tmure et ead e fone os patos fe fengo fs comdos Note a'aparotacho e debe connor lntomerte line e ce om eos medion os egumes pra 9 guar, Caqu-os num ‘acho om ate aor pcedos cers anemdticas ede Cnr em ame brondo mos sem te aefoccem, Si spats dan Cotas scomo mao «congas + pesons) Leodtho, 1 dL agecte, 1 «chy massa de ponentao, dL vinho braneo, 1 lima eav sumo, ql coentros Paraox Eapetoa de Legumes’ 1 courgette, 1 beringelay ‘4 batatas doces pequenas, 3 pimentos (1 verde, 1 vermelho-e 1 amarelo), 300 4 cogumelos (Paris e Porte Belo), qb-espetos de madeira Paetiatmulidedecoentras ? Wageite, 2 limay em sumo, qb coentros Lilize um cen devidamente Smpo mas inte. jute o az, a massa ‘de pimentda 0 ino bance, esunms da sa © ent adn © com ‘ta marina bare ter cela Lave bom os legumes ecto ¢ gost, Into esuecendo que deve ter base par seem expetados «720 partie, Ferme os esets sev goo atermando cs diferentes legumes salpque cs ‘nase, oo ov oegosclveos ogra. ric tb o coro, lentanent,pincando-o deve em quando com a marada Lave a bates does ease no ono Pa faze emulsdo de coon, oonve ‘ot ngrediertes refers nam cop misturador titres fnamerte ‘Gate coeto em pes esi acompannado con os eet de egumes, abatcta asada com plee a enulido de coertos. GO 4 & CARLOS CAPOTE netudcc Ti tit Creo) 500 g peste de franger 2 bananas 500 grodelas de ananas om calda 2 coih sopa molho de soja. 2 coil sopa cada de ananas 4 dentes de alho picados 2eolh. sopa de azeite Gib: sabe pamencar 400 g-tomate cereia, ‘ote 0s pete de frango em cuos. empee cm 0 molto de soja dito fa colat do ananas ¢ com 05 alnes puados, eae tomar gost cca de das hor Conte 0 anands em cabos as bananas em rode. faca as eet fatnardo ¢ rongo com 0 anonds «banana. Tempere com sa ‘apimenta ince com @azeitee lew a gether numa chapa bem querte Sina. quorncidas com of tomates cee partidos 00 mei» ¢ pedaxos de anaes, (6 pesoas) 1.2 by de costeletas de borrega- 100 g-de manterga. 1 ramodehortelé: ab: sabe pimenta Temper os costletas com sal ¢ penta e grthews. Odes pasar bem (or das adore ologue-a niyo Ou numa roves que mult bem a hors € misures com manciga geramente camo, ‘logue ura nar de mania de hertela.em dma de cata csteeae sea fom legumes condos em vapor. — a= HERNANI HERMIDA = Director Teno Ret A MESA" ROR 008) 1 pintada 200 g rio de bico 1 cenourw 1 cebola 50 g bacon 1 fotha lowre- 1 ramo-de tomilho 1,5 dvagedte {olnqueo gro 0 demotnar em agua fa um aia para o ou. Desasgae a ebola a cencuraepique-as. core bacon em bs Pecuenc. Love ao ume um taco come 2 cers de sop de site, ‘a ctbola, a cenoua 0 kaco.Tapeo tho dee refgarigenamente Jute o arte waco e ecorrdo €a oa de lou ecabra com dgue [ra ‘empere Com um pouce de sal tape ede cozinhar em lume banda ferca de um Ligue 0 rme a 220°C empere a pintada com sale yimerta,Cologse no teror do ave ram de tomiho. coloques numa asada € e-a (20 forme a cznhar cana» rae eduzo-o a pure. juntetheum pouce de azite ede gue ‘da czedura a6 ooter um part macia Corte a pntoda om pesacore tind om 0 pare degre 1 pemade torego 15 ky batatas 3 cebolay Ldbageite I raminho towthor 2 folhas towro- Tramunro salsa ab sal ab pimenter acaddada de meer ig forro a 180". Une um proto de foro com azet, cloque ‘pen do boro ctemper'e com sale penta, unt euro £0 raminhe do tio lve oo foro drante 35 minutos, wanda ‘resto do arte numa igi jurte a cebol,tepere coms ‘pment e desea roger igevamente. nee a pra de borege «pao, espa no undo de mesmo as battinhes,cubraas com ‘aceboladaecobquea pema de borego por ama. Adcone um pouco edge. Love de nove 00 fono por 40 minuto, meted e viand> ‘pera de vez om quand, Dssigu ofr, deve a care epowsarS minutos ina pothada ‘om saa pad, GABRIEL RALHO 4 perlges pequenas, 2 dlagete, dl vinho branco, 2 cebolas medias, § dentey de aiho; 1 ramo de chewoy Galaa, covnror ehovtelA), 500 g-conoura, 2 nabow 2 couves lombaridas, 50 g-lunguira, 15 g presunto, 50g toucanho, qb sad, qo coloraa Le muto bem as prdzes depos de devidamente ananbadas. Pase-as or fartha efrteas ne ate: Paue os cela, 0 ahs #0 presto €nfogueas igéramene com um potco de azee e caoreu Alicione 1s perdes, tempat com sae dose eur lentamerte,dtando de vez femauando um pouco de agua ede unk brane ‘Quando estiarem estufadesretreas do tahoe adn 00 cldo {5 comes conadas aos quarts, os ceroura aban Jute es end! ‘dene coxinhar uma vovesacobques pede coadas ao mei spon os gues emit. Erte com hore Cpev098) I pernavde borrege pequene cortada em pedacos 4 denteyde-atho, 500 qbatatinhay noves 2eaholas, saluagb, 1 cath. sopa de colori 3 dLyinko branco; + cravinhos, 50y banka 25 dl age, save punenta qh, alfuce coonivore horteld a gost elo borego muta esodsira de bare, jute os choles cortades fem rocelas ins, 5 aos, asa, abana € 0 azete. Temper com sa Penta, crvinhos ecolomu. Segue convinks brance «dei a marin ‘rant algumas hors. {eve ae forms bem quence adione us betatn quondo vr a corm Serves com sled de alface crt emjulana etemperada arm ore eceeiros pads = | a LINDOLFO RIBEIRO (fe Coiba Homa Jo fe Mara reson) 1 galinnovow range 1 Sune de chewros 1 alwinho branco zowpodeagete 1 tomate maduro 2 esopa farina ah qua ralade db paeralador sabe peepee a agua exa a galinna cobra com dua. 0 ramo de cio. vino bran. ‘9 azete 0 sale perp. Quando exer caida retirea da yanele cloauea numa essader ‘cine ao cldo de cozetura 6 tomate trturade sem pele esem semenies {a faricha previamente cesta em agua. Leve de nev ae lame deine engrosser. Veta ese mofo por cima da ave, pave com um pouco de quel e peo ratado elev a foro a grtinor. ‘eampanhe cm aroz bance ¢ legumes slteades ou uma soda mista. 1 kg abe de vitela res ose 200 g cogeumeloy 3 cropaaserte 10 cebolinhas 2 dentes de atho 2 copes vinho tontor 1 vamoialec 2 folhasloure 1 pamentorvermelho qbogua qb farina ghia Corte a came em cubes, tempere-a com os altos esa rfoguea ligemamente em arte ¢ um pou de gua, Deve czinhar ure poucs ‘ate ganar or estar tena June as cebolinkas,ovinho, a sas, ‘aro, 0 pment cord em tse 0 cogumnos, Deine covinhar em lume brando. quando ester proto, pith com {farnha, de ws vot para der constenca ao mains eta Sina com batatnhassalteatase egums i a 4B A Ne CARLOS MADEIRA 1) Ghee recstv ne Une Btood (20 pesoas) 15 kg bife de per 200 g bacon em cubes, 300 g-cogumelas de pais env cubos, 150 9 athe franess, cortado esvpaisana, 2 d de Ageite, 800 4 brecales, 300 gvogurte nacural, 600 g fuudlle wrcolor, 2 Leaido de legumes, 50 g moxardarantiga, 50 ml seuno-de Lando; gly pomentar maida ‘corte os bfes de pe fines com cerca de 150 g cada. mpere como suo ‘delimas ea mena mois, Foca um steed em azee como ano ants, ‘0s cogumeos eo bocon. chee 0 bfs com este preprada e prowa com Fe de cennna ou eno em pape de aluino, coza a masa tor re cao de legumes earefeaa depos de cova, Reve cgum aldo {ae egumes. acne os rans em sete, entamentee em ame brand 04 celoaue-os no fama. tire rlihos, corsa gordurae ade Slaguri um pouco de ald de legumes demands fove tare No final. adicone a mostarda. Cora os réolos om cat de legumes. Fete os rinose onproe ota goste como mole em va Siva com os sil os bol, La 20 yin 1.5 ky carne vace picadar 75 g cenourw picada groua 100 g cogumelos picados grosios 75 g courgtte eae grossa 2 dlagacte 500 g misto de arroy agulhve selragen Low gh pment maida na altura. gb for de-sal aca um stead em zeit com ods legumes pica (o2ao miso de araz agulha esevager em égua sal ‘stereos egumessaeadoy com a carne pcoda €iguc ad eacorando lim evo temperandocom 4 pimorta, Molde os hamburguresefrteos Empote eslocando o mito de arrae no centre do pat esobre este ‘ hambirguer hoe» com flor de a0 Pole o prot com salsa pcada epimenta mold, PAULO PINTO Petar "Bend apt" 20 mlageite, 80 g-funcho, 20 gatho, + batatay pequenas, 600 g pintada, 40 g-alho francés, 80 g-ceboliaha, 1 Al vinho branco; ql-pimentapretar moida, cari tomato; lourore sed Tempera pintada com um posco de vinke bronco, our, ane, penta, sleaze e dee marinar cerca de 3 minutos, Corte furcho em jana {scale em ag fever serve Faga umm stead em ae com, ‘olinkas, dese covinharlertamente er lume brand Ne fim, une ruc ce tomino ee bataas ne form com um pec ce sale quando ‘siverem asadas escasque'ase esmague as Com um gaa Tempere com tim pouc de aac Corea prada em atte m um brand etve a8 fern a 70°C durante 30 mineos. uande reir do foro pire com tim pouc deca wp mprae wees oro Go pasons) 20 mb ageite, 4 lombos de novitho (80 g-cadev um) 200 g aifacen mistas, 4 mstades de haguetes de ageiionay, 20 ageitonay pretas, 15 y-sementey de scscune, # mLvonagre vinho brance, 15 g ceutanhe de agua, 15 g-rebentos de soja, 15 g- baad, 20 ¢ Cenouray 12 mb motho de soja 20g mel; 12 gmaionaise de azeite gb sal e pimenta pret moida Lane as laces ecorteas em pedocos pequenos. Crt ascasanhas de fig e us cenouras em julio, jane os ebentos deja, 0 bambu eas Seomentes de sésome etempere com om de sj € um pou de eee Torre fates da boguet, treo aastoncr sem crag e mature cont ‘@rmaomate de azete Bare a tetas cm es preparads ediponhe por ‘mo as afaces conde temperate com um de zee spent preta mold eovinagr.Tempereos naces do lomo de nave cans € pimenta preta meidae leo «gear. Sra osnacosdenovho “poston abr legumes erent ¢ expan cm tote de actor, FAUSTO AIROLD! Conv T passes) 4 promos de frange, 120g camario: 1/2 ramo-de-cebolinho picado, 2 mozzarella frescos (preferincia de Bufala), § tomates wire, 2 dentey atho TdLagedte, qlrsed, pimentae ovegdos ‘treo camart,terpere com sl epimentaejuntethe ocebotaho pada, corte um foo no supremo de fango «rece com opreparado fae camardo. Fete com um palit etempere com azote, se pire ‘Cobaue o supremos num table de fomo, yor cira 0 moczarcla, (2s roel etempere com pment, sl eoregdss. Lee ao femo muito on 0 tomateassado Pique os timate com um garo, jute os alos cortados em tras fas € tempere com al, pment e oeges. Regue com um fo de az eee ‘aofomo rand, sve quer a acompanhar 8 rane. Co pesoas) 500 4 came borrege limpa, picada, 150 g pao fresco ralado; 100 q-cebela picada, 20 4 alho picade 1 rae hortela-cortada ew teva finas, 2 oveyintoiros gh sal, pamenta, cominhos e cravinho Moth copurte natural; pono ralado, hortela-e alho-picado Salada de cous cous: 250 cous cous, + tomatey xu cortados emt quardacdos, 2 cebolas roners cortadas emvquadvadinhos, 1 ramo coentres picados, 1 rasno- salsa picado, 4 6 sopa agedte, 1 2 sope vinagre de vonho Leno a come pcada, a ceblapcada, oho pica, 0 ralado 05.005 batdes. Temper com a, pment, cominhoseclavno ase ‘gosto. Divida em ito e mold em va de ama eipetada(preeréncia ‘de bem) Peete com oz levee foe durante To mints Pr.o malo: Esorraoogurte mum pane. Rae bem opepine e jure ‘hordes agar Tempere a gore « garde no fr. Poraa Sala de cous cou: fova 0 cus caus come indca naemdiagem €carrdeca sem pssar per Ggua. Se user extend num tabu, jure ‘a ceboa eo tomote crise ervas aromas, Temper @ oto ‘aicienande 0 ate e ovingre Sina foe acompante: comes kotas fe berrego com mono ce logue ay VICTOR SOBRAL be Frango-c h vu (20 peri 2 frangos medion 2.5 dlcallo de frango- 300 g-cobolinhay 1 Limo oot nanor 200 g-cebot picadar 2 folhas loure 6 denter ator 1 mother sali 8 magals reinetor pb sal marindor 1 AL azecte vingem, 7b pomonto. 2 dL vinho braanco

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