1419272289mais Que Receitas Final PDF

edio 1 2014
Braslia DF
MAIS QUE
Receitas

Sou mais doceira e cozinheira do que escritora,
sendo a culinria a mais nobre de todas as Artes:
objetiva, concreta, jamais abstrata a que est ligada
vida e sade humana.
CORA CORALINA, a poetisa que deixou de

herana, alm de seus poemas, um tacho
de cobre para cada filho e neto.
MAIS QUE RECEITAS

1 edio Dezembro/2014
Braslia DF
www.ideiasnamesa.unb.br
Sumrio
04 APRESENTAO 102 MOLHOS E SOPAS
Caldo de Aipim {102}
06 COMO USAR ESTE LIVRO Maionese de Cenoura {104}
Minestra da Nona Maria {106}
12 PES E BOLOS Molho de melado de cana com limo, laranja e cachaa {110}
Bolo Brasileirinho {12} Piro de Peixe {112}
Bolo de Arroz Cuiabano {16}
Bolo de Banana com Canela {20} 116 LANCHES RPIDOS
Bolo de Banana com Casca {24} Broa de Fub de Canjica {116}
Bolo de Batata Doce {28} Cuscuz Marroquino Defumado {118}
Bolo de Frutas e Aveia {32} Cuscuz de Milho {120}
Bolo de Laranja com Banana {34} Rabanada de Natal {124}
Bolo de Laranja com Casca {36} Sequilhos {126}
Bolo de Ma Integral {40}
Bolo de P de Moleque {44} 130 VEGETARIANAS
Cuca Rpida de Coco {48} Estrogonofe de Soja {130}
Po de Queijo de Tapioca {50} Farofa de Soja {132}
Po de Melado {54} Feijoada Vegana da Senhorita Abobrinha {134}
Moqueca de Banana da Terra {138}
58 CARNES E PEIXES Pastel de Batatinhas {140}
Escondidinho de Berbigo {58} Quibe de forno da Senhorita Abobrinha {142}
Salada de Berbigo {62} Torta Salgada de Aveia {146}
Pastel de Berbigo {64}
Abobrinha Recheada {66} 148 DOCES E SOBREMESAS
Fil de Peixe Empanado {68} Beijinho de milho verde {152}
Galop {72} Cocada de Mandioca {154}
Lasanha da V Elita {74} Doce de Mamo Verde com coco {156}
Mojica de Pintado {76} Manjar de Coco com Calda de Jabuticaba {158}
Moqueca Capixaba {80} Pamonha de Coco {162}
Moqueca de Peixe e Camaro {84} P de Moleque {166}
Pacu Recheado ao Forno {92}
Torta de Corao de Bananeira {96} 168 CRDITOS E AGRADECIMENTOS
02 Mais que Receitas Mais que Receitas 03

apresentao
no interior de cada famlia que nossa cultura e O que queremos nesta publicao resgatar
tradies so preservadas e revalorizadas... as histrias e memrias tradicionais dessas
Mais do que protetoras, elas transmitem valores receitas e transmiti-las, divulg-las. Propiciar
culturais, sociais e afetivos. momentos de trocas e celebraes de valores
historicamente construdos.
No cotidiano, possvel enxergar um processo
de partilha de experincias, habilidades e Mojica de Peixe, Cuscuz, Abobrinha Recheada,
prticas que foram aprendidas com os Caldo de Aipim e Cuca so algumas das
antepassados e propagados para as geraes. preparaes que significam muito mais
do que ingredientes misturados.
No entanto, na atualidade, a histria familiar
(sua memria, sua organizao e seu patrimnio So receitas combinadas de uma maneira
cultural) por vezes tem sido esquecida. Algumas particular, so grandes tesouros guardados
famlias tm deixado de transmitir para os filhos pelas famlias e recheados de significados e
os costumes das relaes familiares, os rituais aspectos simblicos. E elas esto no nosso livro!
que nelas esto inseridos, os valores construdos
por geraes. Que tal mergulhar na culinria brasileira?
Aqui voc encontrar receitas de diferentes
E sabe aquela receita tradicional que h anos regies para que todos possam desfrutar
encontrvamos na mesa? No est to presente de uma experincia acolhedora, cheia
na mesa das pessoas. de sentido e afeto.

como usar este livro
Se comer algo prazeroso, cozinhar o ponto de partida. Tambm indicamos em cada receita sugestes de
Este livro traz receitas de vrios lugares do pas, criadas frequncia de consumo, uma vez que consideramos que
no por chefs de cozinha, mas por integrantes de uma alimentao saudvel deve ser variada e equilibrada.
famlias brasileiras. As receitas que possuem a etiqueta Refeio da famlia
so receitas mais leves, que podem fazer parte da rotina
Para prepar-las, no so necessrios equipamentos alimentar da casa. As receitas Fim de Semana so indica-
sofisticados ou cursos de culinria avanada. Somente um das para um consumo espordico, quando aquele amigo,
pouco de disposio e companhia para deixar a experincia parente ou visita chega sua casa para um lanche ou um
ainda mais gostosa e agradvel. almoo. Elas so um pouco mais energticas, por isso
devem ser consumidas com menor frequncia.
A Rede Ideias na Mesa recebeu receitas de diferentes
usurios, que foram selecionadas de acordo com e as E algumas delas devem ser preparadas Em ocasies
selecionamos de acordo com os quesitos de custo, especiais, uma vez que possuem alto teor de acares,
simplicidade, combinao e uso de ingredientes gorduras ou outros nutrientes que no devem ser
orgnicos, agroecolgicos e in natura. ingeridos em excesso ou com frequncia. Deixe para
servir essas preparaes no aniversrio de algum querido,
Ao folhear o livro, voc perceber que ele est organizado ou naquele feriado especial que rene toda a famlia.
por categorias, de acordo com o tipo de preparao ao
qual o prato mais se adequa: pes e bolos; carnes e peixes;
molhos e sopas; lanches rpidos; vegetarianos; doces e so-
bremesas.
FIM DE OCASIES
REFEIO
SEMANA ESPECIAIS
DA FAMLIA

como usar este livro
Uma outra informao presente nas receitas voltada para Reunimos ao todo 48 receitas, o suficiente para manter a
os que possuem restries alimentares, intolerncia ou mesa farta por um bom tempo! Corra para a cozinha e
alergia a certos ingredientes, como glten, leite e ovos. Se comece a experimentar essas delcias.
esse o seu caso, s procurar pelas etiquetas Sem glten,
Sem leite e Sem ovos no final de cada pgina: Fique vontade para dar seu toque e experimentar
alteraes nos preparos dos pratos de acordo com os
gostos da sua famlia e amigos, pois as receitas vieram
direto dos autores para as pginas do livro, no sendo
SEM realizada qualquer mudana por parte da equipe.
SEM SEM
GLTEN OVOS LEITE
Quando terminar, lembre-se de compartilhar em nossa
pgina do Facebook o que voc achou. Estamos ansiosos
para ouvir a opinio de vocs!
EQUIPE IDEIAS NA MESA

Aqui no Brasil bem comum encontrar na mesa
do caf da manh e do lanche da tarde um po
quentinho ou um biscoito feito em casa.
Esses alimentos trazem nutrientes essenciais,

energia, sabor s refeies, e convidam qualquer
um para a cozinha toda vez que liberam seus
pes e bolos aromas pela casa.
Alm disso, seu preparo simples e rpido na

maioria das vezes. Aproveite para chamar as
crianas para participar desse momento mgico,
pedindo a elas que enrolem pes de queijo ou
montem forminhas de bolo de arroz com voc!
Pes e Bolos
bolo brasileirinho
Esta receita fez parte do 1 Concurso de
Receitas da Alimentao Escolar de Cerro Grande
do Sul. Ela foi criada para atender s demandas
das legislaes da alimentao escolar que
incentivam o consumo de produtos da agricultura
familiar nas escolas.
Os cardpios das escolas municipais e estaduais

necessitavam agregar esses alimentos aos produ-
tos j utilizados na alimentao escolar local.
Desse modo, foram valorizadas preparaes inova-
doras e saborosas, com bons valores nutricionais,
mdio a baixo custo de preparo, fceis e rpidas
de preparar e viveis para servir para um grande
nmero de escolares.
Alm disso, a elaborao desta receita possibilitou

a insero de refeies saudveis, nutritivas e
saborosas no cardpio da alimentao escolar
municipal e estadual de Cerro Grande do Sul.
Vera Maria Cristmann

Cerro Grande do Sul RS
REFEIO
DA FAMLIA

Pes e Bolos

INGREDIENTES MODO DE PREPARO
Primeira massa Primeira massa:

4 ovos; 1 Bata no liquidificador todos os ingredientes
2 xc. de acar; lquidos com o acar;
1 xc. de farinha de arroz; 2 Numa bacia coloque a farinha e fermento e misture;
2 xc. de farinha de milho; 3 Distribua no fundo de duas formas
1 xc. de amido de milho; retangulares grandes.
1 xc. de leo;
1 xc. de leite; Segunda massa:
2 colheres de ch de fermento qumico; 1 Bata no liquidificador todos os ingredientes
1 pitada de sal. lquidos com o espinafre e o acar no liquidificador;
2 Numa bacia, misture os lquidos com o restante
Segunda massa: dos ingredientes;
4 ovos; 3 Distribua sobre a primeira massa e leve ao
1 xc. de folhas de espinafre ou couve; forno pr-aquecido por 35 minutos a 200 C;
2 xc. de acar; 4 Desenforme o bolo e sirva.
3 xc. de farinha de trigo;
2 colheres de ch de fermento qumico; {Rendimento} 48 pedaos
1 xc. de leite;
1 pitada de sal.

DICA DO IDEIAS NA MESA
Uma tima cobertura para esse bolo

uma calda de chocolate meio amargo.
Mas lembre-se de pegar leve no acar.

Pes e Bolos
O bolo de arroz uma das preparaes doces mais

tradicionais da culinria mato-grossense e muito
apreciada pelos cuiabanos. Um bolinho doce
crocante por fora e macio por dentro, com um leve
sabor de erva-doce, perfeito para acompanhar um
cafezinho. Esse lanche da tarde acompanhado do
bolo de arroz sotaque da populao cuiabana que convida para um
tch cobolo. H anos, as autoras participam deste
cuiabano tipo de festividade local por apreciar o quitute.
Ada Couto e Jlia Gonalves

Cuiab - MT
REFEIO
DA FAMLIA

Pes e Bolos

INGREDIENTES
2 colheres de sopa cheias de acar refinado;
SEM SEM 1 colher de caf de canela em p;
GLTEN OVOS 5 colheres de sopa cheia de coco ralado;
1 colher de ch de erva-doce;
de xc. de ch nivelada de farinha de arroz;
3 colheres de caf niveladas de fermento qumico;
2 xc. de ch de leite;
1 e de xc. de ch de mandioca descascada;
2 colheres de sopa nivelada de margarina;
de colher de caf de sal.
MODO DE PREPARO
1 Triture a mandioca crua no liquidificador;
2 Cozinhe a massa resultante, juntamente com metade do leite,
em fogo mdio, at atingir consistncia de mingau;
3 Adicione o acar ao "mingau" ainda quente e deixe esfriar at
a temperatura ambiente;
4 Misture o mingau com a farinha de arroz e depois com os outros
ingredientes, com exceo do fermento;
5 Adicione o leite restante e misture;
6 Se a massa ainda estiver grossa, adicione gua filtrada at
atingir consistncia mole;
7 Pr-aquea o forno a 180C por 10 minutos;
8 Unte forminhas de empadinhas ou cupcakes com leo vegetal;
9 Acrescente o fermento e coloque a massa nas forminhas unta-
das com uma colher, deixando um espao de menos de um
foto Ada Couto
dedo entre a massa e a borda da forminha para no transbordar;
10 Asse no forno temperatura de 200C por 45 minutos, ou at
ficar dourado por fora.
{Rendimento} 12 unidades
18 Mais que Receitas

Mais que Receitas 19
Pes e Bolos
bolo de banana
com canela FIM DE
SEMANA
Esta receita dos tempos em que meu av

chegava da roa com um cacho enorme de
bananas nas costas. Minha av no perdia
tempo; entre bananada e po recheado de
banana, l estava o meu preferido: o bolo de
banana... No sei se pelo cheiro que ficava na
cozinha ou pelo sabor inconfundvel, ele era o
mais saboroso de todos os bolos.A receita
vem passando pelas mulheres da famlia,
da chegoua mim. Sempre que a fao, as
lembranas e aromas ainda me vm
memria, como se fosse ontem..
Vanessa Souza Andrade

Fabriciano - MG

Pes e Bolos

INGREDIENTES SEM
3 bananas pratas maduras; LEITE
3 ovos;
3/4 de xc. de leo;
foto Vanessa Souza Andrade 1 xc. de acar;
1 colher sobremesa de canela em p;
1 pitada de sal;
3 xc. de farinha de trigo, aproximadamente;
1 colher sopa de fermento qumico.
MODO DE PREPARO
1 Bata no liquidificador: as bananas, os ovos, o leo, o acar,
o sal e a canela;
2 Em uma vasilha, misture, sem bater, a farinha de trigo
peneirada com o fermento;
3 Coloque em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno
pr aquecido em temperatura moderada at dourar;
4 Sirva polvilhado com acar e canela em p.
Na poca, as bananas eram amassadas com um garfo e
adicionadas receita.
{Rendimento} 10 a 12 fatias

Pes e Bolos
Esta receita foi elaborada pela minha irm h

alguns anos. Ela j se foi, mas as receitas que
ela criou so parte do legado deixado para nossa
famlia, principalmente para mim, que tenho a
mesma paixo por tudo que se refere
alimentao, assim como ela tinha.
Morvamos em uma chcara onde tinham muitos

ps de frutas e parte do nosso sustento vinha dali.
Dentre esses ps, havia bananeiras, as quais
tambm eram comuns nos quintais da vizinhana.
Eu e minha irm gostvamos muito de cozinhar,
principalmente, criar bolos com
ingredientes do nosso quintal.
Minha irm j fazia o bolo de ma com casca e

resolveu trocar as mas por bananas, usando a
casca tambm. E deu certo. No incio, ela utilizava
farinha branca, acar refinado e outros
ingredientes comuns.
Com o passar do tempo, aps iniciar a graduao

de nutrio e me aprofundar nos assuntos rela-
tivos alimentao saudvel, resolvi substituir
os ingredientes por outros de origem natural e
composio integral. A alterao gerou resultados
positivos e atingiu o objetivo de garantir o sabor
da forma mais nutritiva possvel.
bolo de banana Marcia Rodrigues Lima

So Pedro - SP
com casca
REFEIO
DA FAMLIA

Pes e Bolos

INGREDIENTES
4 bananas nanicas orgnicas;
4 ovos inteiros;
2 colheres de sopa de manteiga;
1 colher de sopa de canela em p;
300g de acar;
120g de farinha de trigo integral;
150g de farinha de trigo branca;
1 colher de sopa de fermento em p.
MODO DE PREPARO
1 Bata no liquidificador as bananas picadas
(com casca) os ovos, a manteiga e o acar;
2 Coloque em um recipiente e acrescente
as farinhas;
3 Misture bem e acrescente o fermento;
4 Coloque em uma forma redonda de buraco no
meio untada e enfarinhada;
5 Asse em forno mdio por aproximadamente
40 minutos, ou at que, ao perfurar com um
palito, ele saia limpo;
Este bolo pode ser acompanhado com uma
calda de chocolate.
{Rendimento} 10 pedaos

26 26 Maisque
Mais
Receitas
que Receitas Mais que
Mais
Receitas
que Receitas 27 27
O bolo de p de moleque na folha da bananeira Eram dias de muita felicidade, pois ficvamos todos reunidos
e o bolo de batata doce eram receitas que, desde noite, fazamos chs e usvamos as louas da minha av,
bem pequena, via minha av materna e minha porcelanas lindssimas. Tudo era muito gosto.
me fazerem. No stio dos meus avs e dos meus
pais, sempre tivemos o hbito de, juntos, plantar, O stio dos meus avs maternos foi vendido depois do
colher e preparar as refeies. falecimento da minha av. Meus familiares moram perto
do stio, e at hoje so feitas as receitas, que vo sendo
Toda sexta-feira, amos para a casa dos meus passadas para as novas geraes. Onde esse lugar? Na
avs maternos, um stio cheio de ps de frutas Paraba, 20 minutos da cidade de Campina Grande, bem
que tinha uma casa onde era feita a farinha de prximo de um povoado chamado Alvinho, o nome do stio
mandioca. Meu av matava porcos, ns fazamos dos meus pais: Mata Redonda.
manteiga de garrafa, bolinhos de goma, tapiocas,
os bolos de p de moleque na folha da bananeira Eliane Regis Silva de Moura
e de batata doce, entre outras delcias. Braslia- DF
FIM DE
SEMANA
bolo de
batata doce

Pes e Bolos

INGREDIENTES
1 kg. de batata doce cozida passada no espremedor
ou peneira grossa;
1 colher de sopa de fermento em p;
4 ovos inteiros;
1/2 xc. de leite;
1/2 xc. de manteiga;
1 1/2 de acar;
2 colheres de sopa de nata.
MODO DE PREPARO
1 A batata doce deve ser cozida, descascada e
passada na peneira ou espremedor;
2 Coloque o leite, a manteiga, a nata e mexa bem
para que fique como um pur;
3 Acrescente os ovos inteiros, o acar e a farinha
de trigo;
4 Misture bem e por fim coloque o fermento;
5 Coloque em forma untada e polvilhada e asse
em forno convencional, em temperatura mdia, por
aproximadamente 45 minutos, ou at que esteja
assado (para saber o ponto, espete o bolo com um
garfo, ele estar bom quando o garfo sair limpo).
Este bolo era feito no fogo lenha ou carvo, mas
tambm j foi feito no fogo a gs.
{Rendimento} 1 bolo mdio

Pes e Bolos
bolo de frutas e aveia

INGREDIENTES
2 bananas; REFEIO
2 mas; DA FAMLIA
xc. de uvas passas;
3 ovos;
1 pote de iogurte natural (100g);
xc. de nata;
2 xc de aveia em flocos finos;
Especiarias a gosto: canela em p, noz moscada,
cravo modo, baunilha.
MODO DE PREPARO
Sou nutricionista e trabalho nas Unidades 1 Bata no liquidificador as frutas (banana, ma e passas), os
Bsicas de Sade de Sapiranga RS, acompanho ovos, o iogurte e a nata, reserve;
o crescente nmero de pacientes diabticos com 2 Numa bacia, misture a farinha, a aveia, o fermento e
dificuldade em encontrar opes saudveis e a(s) especiaria(s) desejada(s);
saborosas para seguir as orientaes nutricionais 3 Junte tudo e mexa bem;
adequadas ao trata-mento da doena. Tambm 4 Coloque a massa numa forma untada e
oriento a diminuio do consumo de acar no enfarinhada ou use as forminhas de cupcake;
nosso dia a dia para a preveno de doenas e 5 Decore com os flocos de aveia ou confeitos coloridos;
promoo da nossa sade. Tenho divulgado esta 6 Asse em forno moderado (180 a 200C),
receita nos atendimentos e ela est tendo uma pr-aquecido, at dourar.
tima aceitabilidade.
{Rendimento} 20 bolinhos
Gianne Rockenbach de Azambuja
Sapiranga RS
Pes e Bolos
bolo de laranja
com banana FIM DE
SEMANA

Receitas da Alimentao Escolar de Cerro Grande do Sul.
Ela foi criada para atender s demandas das legislaes da
alimentao escolar que incentivam o consumo de produtos

da agricultura familiar nas escolas.
Os cardpios das escolas municipais e estaduais necessitavam

agregar esses alimentos aos produtos j utilizados na INGREDIENTES
alimentao escolar local. Desse modo, foram valorizadas 3 xc. de farinha de trigo;
preparaes inovadoras e saborosas, com bons valores 1 xc. de acar; SEM
nutricionais, mdio a baixo custo de preparo, fceis e 1 xc. de suco de laranja; LEITE
rpidas de preparar e viveis para servir para um grande xc. (ch) de leo;
nmero de escolares. 5 ovos inteiros;
Alm disso, a elaborao desta receita possibilitou a insero 6 bananas mdias.
de refeies saudveis, nutritivas e Acar para caramelar a forma.
saborosas no cardpio da alimentao escolar
MODO DE PREPARO
1 Bata as claras em neve e acrescente o acar e as gemas;
2 Aos poucos, acrescente a farinha, o suco de laranja e o leo.
Silvia Taiani da Silva Fonseca Por ltimo, coloque o fermento e mexa sem bater. Se necessrio,
Cerro Grande do Sul - RS coloque mais suco de laranja para dar o ponto da massa;
3 Faa um caramelo com o acar derretido e coloque na forma;
4 Cubra com as bananas cortadas em fatias finas;
5 Despeje a massa sobre as bananas e leve para assar.
{Rendimento} 25 a 30 pedaos

Pes e Bolos
REFEIO
DA FAMLIA
bolo de laranja com casca
Esta receita entrou na minha famlia quando

meus pais foram conhecer meus futuros sogros
na cidade em que moravam. Minha sogra fez um
bolo para oferecer em um lanche da tarde e meu
pai achou que era bolo de cenoura. Quando
provou e tinha gosto de laranja ele imediata-
mente o apelidou de Denorex, que era um
produto comercializado na poca cujo bordo
era: parece, mas no . Desde ento, esse bolo
de laranja com casca entrou na vida de nossa
famlia e nunca mais saiu. Caiu no gosto de
todos ns, dos agregados, e, inclusive, da terceira
gerao, pois meus filhos e sobrinho tambm
adoram o bolo de laranja. E assim, a receita vai
sendo divulgada.
Adriana Hocayen de Paula

Esprito Santo

foto Adriana Hocayen de Paula
Pes e Bolos
SEM
LEITE

INGREDIENTES
3 ovos caipiras;
1 xc. de ch no muito cheia de leo de soja;
1 laranja pera de tamanho mdio;
3 xc de farinha de trigo refinada ou integral;
2 xc de acar cristal;
1 colher de sopa de fermento qumico em p
MODO DE PREPARO
1 Unte uma forma redonda de tamanho mdio com formato
de pudim;
2 Lave, corte e retire as sementes e o miolo de cor branca
da laranja;
3 Lave os ovos antes de quebr-los;
4 Bata no liquidificador os ovos, a laranja e o leo;
5 Numa tigela a parte, adicione o contedo do liquidificador
mistura de farinha de trigo, acar e fermento;
6 Bata bem at a massa ficar homognea;
7 Despeje na forma untada e leve para assar em forno mdio
(pr-aquecido) durante, aproximadamente, 40-45 minutos.
{Rendimento} 12 pores

38 Mais que Receitas Mais que
Mais
Receitas
que Receitas 39 39
Pes e Bolos
bolo de ma integral Minha me sempre fez bolos deliciosos, desde os mais

simples, para tomar com um cafezinho preto bem fresco, at
os recheados e confeitados, que marcavam nossos anivers-
rios. H quatro anos, ela se foi, mas me deixou de herana trs
livros de receitas, caderninhos azuis de capa dura, com a letra
bem caprichada e instrues detalhadas de como criar uma
famlia capaz de estabelecer uma relao deliciosa com os
alimentos. L esto todas as receitas que nos trazem as mais
saborosas lembranas de momentos marcantes.
Ela sempre preferiu os doces, por isso, so dois cadernos

recheados de receitas de bolos, pudins, sobremesas, biscoitos
e demais douras. Casei no mesmo ano em que ela se foi e,
apesar de j fazer bolos quando era solteira, foi na minha
prpria cozinha que descobri que, alm dos cadernos,
tambm tinha herdado o talento de fazer bolos. Aos poucos,
fui testando vrias receitas e conquistando o paladar de todos
que experimentavam os bolos quando estavam em nossa casa,
principalmente de meu marido.
Divina e graciosamente, eu tambm terei a quem deixar

esses livros, que esto ficando mais volumosos, num processo
de construo coletiva. Em 2012, uma bela estrelinha veio
iluminar nossas vidas, a pequena Elis, que adora fazer bolos
comigo e curte muito quando o dia de levar o bolo no lanche
da escola e dividir com seus amigos. Esta receita de um dos
livros de minha me e, desde a primeira vez que fiz, fico
maravilhada com o resultado, a combinao de sabores e
texturas e a possibilidade de aproveitar os alimentos e
transform-los em delcias!
REFEIO Fernanda Trigo Costa

DA FAMLIA So Bernardo do Campo - SP

Pes e Bolos

INGREDIENTES
4 mas maduras com casca (aquelas que sobraram na
fruteira e ningum mais quer comer!);
3 ovos inteiros;
1 xc. de leo de girassol ou de milho;
2 xc. de acar mascavo; SEM
1 xc. de farinha de trigo; LEITE
1 xc. de farinha de trigo integral;
1 colher de sopa de fermento qumico;
1 pitada de canela.
MODO DE PREPARO
1 Descasque as mas e coloque as cascas no liquidificador.
Bata juntamente com os ovos, o leo e o acar;
2 Pique as mas em cubos grandes, remova os miolos e
acrescente gotas de limo para no escurecer;
3 Junte as farinhas e o fermento aos ingredientes batidos
no liquidificador e bata na batedeira;
4 Misture as mas picadas na massa;
5 Leve ao forno a 180C por 40 minutos.
{Rendimento} 16 fatias
foto Fernanda Trigo Costa

Pes e Bolos
O bolo de p de moleque na folha da bananeira e o bolo

de batata doce eram receitas que, desde bem pequena, via
minha av materna e minha me fazerem. No stio dos meus
avs e dos meus pais, sempre tivemos o hbito de, juntos,
plantar, colher e preparar as refeies.
bolo de p de moleque Toda sexta-feira, amos para a casa dos meus avs maternos,
um stio cheio de ps de frutas que tinha uma casa onde era
feita a farinha de mandioca. Meu av matava porcos, ns
fazamos manteiga de garrafa, bolinhos de goma, tapiocas,
os bolos de p de moleque na folha da bananeira e de batata
doce, entre outras delcias.
Eram dias de muita felicidade, pois ficvamos todos reunidos

noite, fazamos chs e usvamos as louas da minha av,
porcelanas lindssimas. Tudo era muito gosto.
O stio dos meus avs maternos foi vendido depois do

falecimento da minha av. Meus familiares moram perto
do stio, e at hoje so feitas as receitas, que vo sendo
passadas para as novas geraes. Onde esse lugar? Na
Paraba, 20 minutos da cidade de Campina Grande, bem
prximo de um povoado chamado Alvinho, o nome do stio
OCASIES dos meus pais: Mata Redonda.
ESPECIAIS
Eliane Regis Silva de Moura
Braslia- DF

Pes e Bolos

1kg. de macaxeira descascada; 1 Coloque a macaxeira em um pote ou panela de barro.
6 ovos; Complete com gua, tampe e deixe por 10 dias, sempre
1 colher de caf de cravo em p ou 10 cravos inteiros; completando a gua;
1 colher de sopa de canela em p; 2 Passados os dez dias, retire a macaxeira e passe-a por
500gr de coco fresco ralado; uma peneira bem grossa, ou bata no liquidificador. Depois, a
1 pitada de sal; massa deve ser colocada em um pano para escorrer;
1 xc de melado de rapadura; 3 Esprema bem para que saia todo o lquido e fique
4 folhas de bananeira lavadas; uma massa firme;
1 pote de barro ou panela de barro de 5 litros; 4 Coloque a massa em uma tigela e acrescente os ovos
gua suficiente para encher o pote ou panela. inteiros, o coco ralado, o melado de rapadura, a canela e o
cravo, se for cravo em pau, deve ser socado no pilo para
que vire um p;
5 As folhas de bananeira devem ser cortadas em retngulos
de aproximadamente 30x40cm. Depois, devem ser passadas
SEM na chama do fogo at que comecem a brilhar, as bolhas de ar
SEM
GLTEN LEITE sumam e a folha sele por completo;
6 Divida a massa em quatro pores e coloque nas folhas de
bananeira, formando um retngulo. Amarre como se fosse
um embrulho ou um envelope, com tiras da prpria folha de
bananeira ou utilize barbante.
7 Minha av assava o p de moleque no forno em que
era torrada a farinha de mandioca. Ele era colocado em uma
chapa enorme sendo sempre virado para que fosse assado
uniformemente. Pode ser assado em chapa ou frigideira.
Mas lembre-se de sempre virar para que asse dos dois lados.
Tempo de fogo: 25 minutos.

Pes e Bolos
FIM DE
SEMANA
cuca rpida de coco

INGREDIENTES
Ingredientes da massa:
Esta receita fez parte do 1 Concurso de Receitas 3 xc. de farinha de trigo;
da Alimentao Escolar de Cerro Grande do Sul. Ela 1 xc. de acar;
foi criada para atender s demandas das legislaes 3 ovos inteiros;
da alimentao escolar que incentivam o consumo 4 colheres de sopa de manteiga;
de produtos da agricultura familiar nas escolas. 1 colher de sopa de fermento em p;
Raspas de limo verde;
Os cardpios das escolas municipais e estaduais 1 xc. de leite.
necessitavam agregar esses alimentos aos produtos
j utilizados na alimentao escolar local. Desse Ingredientes da farofa:
modo, foram valorizadas preparaes inovadoras 100g coco ralado p/ farofa;
e saborosas, com bons valores nutricionais, 3 colheres de sopa manteiga;
mdio a baixo custo de preparo, fceis e rpidas 5 colheres de sopa acar;
de preparar e viveis para servir para um grande 1 xc. de farinha.
nmero de escolares.
Alm disso, a elaborao desta receita possibilitou MODO DE PREPARO

a insero de refeies saudveis, nutritivas e 1 Bata as claras em neve e acrescente o acar, as gemas e
saborosas no cardpio da alimentao escolar o leite, mexendo bem;
municipal e estadual de Cerro Grande do Sul. 2 Aos poucos, acrescente a farinha, as raspas de limo e a
manteiga. Por ltimo, coloque o fermento e mexa sem bater;
Helena Conceio Fragoso 3 Cubra com a farofa e asse at dourar.
Cerro Grande do Sul - RS

foto Lara Oliveira Lins
Pes e Bolos
po de queijo
de tapioca
Minha famlia nordestina e adora tapioca.

Eu, como boa brasileira, amo po de queijo.
Ao unir a tapioca com o po de queijo, criei
esta delcia que o po de queijo de tapioca.
Lara Oliveira Lins

Fortaleza-CE

Pes e Bolos

MODO DE PREPARO
1 Coloque o leite e o leo para ferver em uma panela;
2 Adicione a tapioca granulada ao leite com leo e
misture bem (isso ir hidratar a tapioca granulada);
3 Coloque o contedo da panela sobre a fcula
de mandioca ou polvilho doce e misture at que
INGREDIENTES fique homogneo;
300ml de leite integral; 4 Adicione o ovo massa e misture bem;
150g de tapioca granulada; 5 Acerte o sal e acrescente o queijo ralado fino;
100g de queijo minas ou coalho ralado fina- 6 Mexa novamente para incorporar os ingredientes e
mente (se for utilizar o parmeso, coloque 50g); SEM leve geladeira por cerca de 30 minutos, ou at que a
60g de fcula de mandioca ou polvilho doce; GLTEN massa esteja firme o suficiente para ser modelada;
1 ovo; 7 Passado o tempo de descanso da massa, modele os
40ml de leo de soja, milho, girassol ou canola; pes de tapioca no tamanho desejado, fazendo formato
Sal (a gosto); de bolinhas e disponha-os em forma untada com leo,
leo de soja para untar a forma/assadeira. deixando espao de pelo menos 2 cm entre cada uma (o
que evitar que elas se unam umas s outras);
8 Leve para assar em forno pr-aquecido em tempera-
tura aproximada de 180C;
9 Retire os pes de tapioca do forno quando estiverem
levemente dourados.
52 52 Mais
que
Mais
Receitas
Mais
Receitas
que Receitas 53 53
Pes e Bolos

INGREDIENTES
SEM
Massa:
OVOS
1 xic. de farinha de milho;
2 xic. de farinha de trigo;
1 colher de ch de sal;
1 colher de sopa de nata ou banha;
1 colher de sopa rasa de fermento biolgico;
2 xc de gua.
Adio:
2 xc. de melado batido;
po de melado 1 colher de sopa de canela;
1 colher de sopa de cravo em p;
1 colher de sopa sal amonaco;
Aprendi esta receita com a me. uma receita 1 laranja de umbigo picada a gosto;
de famlia feita para levar junto na roa. Foi a acar e canela a gosto
5 colocada no concurso Receitas da Culinria
Alem do municpio de So Carlos promovido
pela Epagri local. MODO DE PREPARO
1 Numa tigela, misture todos os ingredientes da massa e
Bernadete Marschall amasse at no grudar mais na mo;
So Carlos - SC 2 Coloque para crescer em um local quente por 40 minutos;
3 Depois de crescer, acrescente na massa o restante dos
ingredientes, exceto a laranja, o acar e a canela;
4 Corte as laranjas em pedaos e acrescente acar e
canela, reserve;
5 Coloque a massa numa forma de bolo e por cima arrume
os pedaos de laranja;
6 Leve o po ao forno e deixe assar por 30 a 40 minutos.
REFEIO
DA FAMLIA {Rendimento} 1 po mdio

Nosso pas possui vrias carnes diferentes:
de caa, de pesca, de rebanho. Por isso,
muitas receitas foram elaboradas, com o
passar dos anos, usando temperos, fontes
de calor diferentes e combinaes, que
vo da simples carne moda com cenoura
at a feijoada, que, pra muita gente, a
cara do pas.
carnes e peixes
E carne no precisa ser carregada no
sal ou frita na gordura para ficar saborosa.
Inove com ervas plantadas no seu quintal
e tente fazer combinaes entre os ingre-
dientes de origem animal e vegetal,
para servir pratos que sejam a cara
da sua famlia!
Carnes e Peixes

INGREDIENTES
500 gr berbigo cozido;
1 unidade pequena de chuchu em cubos pequenos;
2 unidades de cebola em cubos pequenos;
6 dentes de alho amassados;
4 unidades de tomate sem pele e sem semente em
cubos pequenos;
1000 gr batata cozida; SEM
50 ml de leite; GLTEN
100 gr de manteiga;
200 gr de queijo coalho ralado fino;
10 ml de leo;
20 gr de salsinha picada; SEM
escondidinho 20 gr de cebolinha picada; OVOS
Pimenta vermelha sem semente e picada a gosto;
de berbigo Colorau.
O berbigo (Anomalocardia brasiliana) uma espcie de MODO DE PREPARO

molusco bivalve da famlia dos Verenidae e est amplamente 1 Frite com metade da manteiga e um pouco de leo a cebola e
distribudo ao longo da costa do Brasil. Esse molusco explo- depois o alho. Junte o colorau (a gosto), o tomate, o chuchu,
rado como alimento e fonte de renda para os pescadores. Por o berbigo, o sal, a cebolinha, a pimenta e a salsinha - por ltimo;
ser um alimento de alto valor nutricional e rico em algumas 2 Misture e reserve;
vitaminas, apresentando um sabor excelente, consumido 3 Amasse muito bem a batata com o leite e junte a outra
por uma grande parte da populao costeira. O berbigo, metade da manteiga;
tambm conhecido como marisco-da-areia, muito 4 Tempere com sal;
abundante no litoral de Santa Catarina. 5 Em um refratrio coloque metade da batata depois o berbigo
e metade do queijo coalho. Agora, despeje o restante da batata,
Greyce Luci Bernardo por cima;
Florianpolis - SC 6 Cubra com restante do queijo ralado e gratine.

Carnes e Peixes
REFEIO
DA FAMLIA
foto Greyce Luci Bernardo
REFEIO
DA FAMLIA

Carnes e Peixes
salada de berbigo
INGREDIENTES
A receita aqui apresentada foi criada durante o 50 gr de berbigo cozido;
curso tcnico de cozinha do Instituto Federal de 50 gr de cebola cortada em palitos;
Santa Catarina, que cursei durante o ano de 2010. 100 gr de tomate sem sementes cortado em palitos;
O trabalho final de trs unidades curriculares era 30 ml de azeite de oliva;
o desenvolvimento de um prato com ingredientes 2 colheres sopa de salsinha picada;
da cozinha brasileira, fugindo das apresentaes 2 colheres sopa de cebolinha picada;
clssicas dos pratos e que represente um 5 gr de alho picado;
movimento artstico. 60 ml de vinagre de vinho branco;
40 ml de gua;
Aproveitando o momento e a proposta, desenvolvi Pimenta-do-reino moda;
junto com outra colega um prato que retrata bem 2 folhas alface lisa rasgada;
os costumes do povo da Ilha de Santa Catarina. 2 folhas chicria ou alface roxa (o que tiver disponvel) rasgadas;
Foi criado o Escondidinho de Berbigo com molho 4 unidades capuchinha;
vinagrete de berbigo e uma reduo de melado 50 gr de farinha de beiju de mandioca;
com cachaa, suco de limo e laranja para Sal;
decorar o prato. A receita foi apresentada no
festival gastronmico do Berbigo do Boca -
que a festa que abre oficialmente o MODO DE PREPARO
Carnaval de Florianpolis. 1 Misture todos os ingredientes do vinagrete de berbigo;
2 Reserve na geladeira;
Em fevereiro de 2011, participamos do Festival 3 Higienize as folhas e flores. Reserve;
Gastronmico do 18 Berbigo do Boca, no qual 4 Quebre/Triture o beiju de mandioca a gosto;
15 cozinheiros disputaram o ttulo de melhor 5 Monte a salada verde, coloque por cima o molho vinagrete de
berbigozeiro de Santa Catarina. Foi nossa berbigo e o beiju de mandioca.
primeira participao em festivais gastronmicos
e o trabalho foi reconhecido com o primeiro lugar. {Rendimento} 5 pores
Assim, ganhamos o Trofu e o ttulo de maiores
berbigozeiras de Santa Catarina.
Greyce Luci Bernardo SEM SEM
Florianpolis - SC GLTEN OVOS

Carnes e Peixes
pastel de berbigo
O berbigo fonte de renda estvel para as Com o aterramento da Baa sul de Florian-
famlias de pescadores artesanais. No h polis, os berbiges sumiram esto cada vez
venda direta para os estabelecimentos gastro- menores e escassos. Por isso, em janeiro de
nmicos (restaurantes e outros). O produto 2010, o molusco entrou na Arca do Gosto,
vendido em quantidades significativas para projeto da Fundao Slow Food que procura
empresas que trabalham com frutos do mar, salvaguardar alimentos ameaados de
denominadas de entrepostos ou atraves- extino no mundo todo.
sadores, que garantem a compra do molusco
mesmo na poca de alta e baixa safra. Geralmente, o berbigo na Ilha de Florian-
polis consumido sem a casca. utilizado
Outros estados do Brasil tambm compram em como recheio de pastel frito (que um prato
quantidades grandes, para abastecer seu tpico), costumando tambm aparecer em
mercado consumidor. No Brasil, ainda no se molhos com massas ou ainda ensopado,
produz berbigo em cativeiro. O mtodo de acompanhado de chuchu ou batata.
cultivo bastante artesanal. A tecnologia se
resume a uma ferramenta chamada gancho, Greyce Luci Bernardo
uma espcie de gaiola de ferro que puxa, de Florianpolis - SC
uma s vez, 30 quilos de berbigo.
OCASIES
ESPECIAIS

Carnes e Peixes

INGREDIENTES
500 gr de berbigo cozido sem casca;
1 cebola (grande) cortada em cubos pequenos;
3 tomates sem pele e sem semente em cubos pequenos; DICA DO IDEIAS NA MESA
1 colher de ch de colorau em p; Se quiser, voc pode fazer a sua prpria
4 dentes alho amassados; massa de pastel com a receita da pgina de
10 ml de leo vegetal; Pastel de Batatinhas.
1 colher sopa salsinha picada;
1 colher sopa cebolinha picada;
A gosto: pimenta-do-reino moda, cominho em p,
manjerico fresco e sal;
42 unidades de massa para pastel;
leo vegetal para fritar.
MODO DE PREPARO
1 Refogue com um pouco de leo: a cebola, depois o alho e
a cebolinha;
2 Acrescente o tomate e o colorau;
3 Adicione o berbigo e a pimenta. No final, acrescente a
salsinha e misture bem;
4 Reserve e deixe esfriar;
5 Recheie bem o pastel e feche a massa;
6 Aquea o leo na panela e frite os pastis. Bom apetite! foto Greyce Luci Bernardo

Carnes e Peixes
abobrinha recheada
incentivam o consumo de produtos da
agricultura familiar nas escolas.

necessitavam agregar esses alimentos aos
produtos j utilizados na alimentao escolar
local. Desse modo, foram valorizadas prepara
es inovadoras e saborosas, com bons valores
nutricionais, mdio a baixo custo de preparo,
fceis e rpidas de preparar e viveis para servir
para um grande nmero de escolares.
Alm disso, a elaborao desta receita possibi-

litou a insero de refeies saudveis, nutritivas
e saborosas no cardpio da alimentao escolar
Inajara Vencato
Cerro Grande do Sul RS
REFEIO
DA FAMLIA

Carnes e Peixes

Um timo acompanhamento para esse prato
INGREDIENTES
150g de carne moda; uma farofa com talos e cascas de vegetais
1 abobrinha italiana; que restarem de outra refeio.
20g de milho verde;
20g de ervilha congelada ou fresca;
20g de vagem;
1 cenoura;
Sal, organo, azeite a gosto.
MODO DE PREPARO
1 Faa um refogado de carne moda
com os legumes;
2 Corte a abobrinha ao meio e retire o miolo
em formato de canoinha;
3 D uma fervura rpida e reserve;
4 Refogue a cebola, tomate, alho;
5 Recheie a abobrinha com o refogado e sirva.
{Rendimento} 4 pores foto Inajara Vencato
SEM SEM SEM

GLTEN OVOS LEITE

Carnes e Peixes

INGREDIENTES
1 kg de fil de peixe (de sua preferncia);
100 gr. de biscoito cream cracker;
50 gr. de aveia;
50 gr. de linhaa;
50 gr. de gergelim;
Limo; SEM
Alho; OVOS
fil de peixe empanado Cebola;
Organo;
Sal.
MODO DE PREPARO
1 Prepare o peixe com antecedncia, de preferncia, um dia
antes pra pegar bem o tempero (coloque o peixe de molho
no limo por 15 minutos, lave, escorra e deixe marinar em
um tempero de alho, cebola, organo e limo);
2 Prepare a farinha de biscoito e cereais (passe no proces-
Esta receita para realizar o reaproveitamento dos sador o biscoito junto com a aveia, o gergelim e a linhaa,
biscoitos cream cracker que se quebram e so rejeitados triture at que a farinha fique fina);
pelas crianas. O biscoito processado juntamente com 3 Empane o peixe nessa farinha e em seguida frite em
os cereais e, assim, no desperdiado. leo quente.
Cuidado em manter o fogo brando pra que o peixe frite e
Luzia Peixoto cozinhe ao mesmo tempo. Sirva esse peixe com caldo de
Maratazes - ES aipim e arroz branco.
FIM DE
SEMANA

Carnes e Peixes

INGREDIENTES
kg. de coxa e sobrecoxa de frango;
kg. de ps de porco;
galop 5 batatas;
2 cebolas mdias;
4 tomates;
cabea de alho;
1 pimento;
Sal e pimenta a gosto.
Conheci este prato h mais ou menos uns

quinze anos. Naquela ocasio, um amigo do MODO DE PREPARO
trabalho comentou que misturava carne de SEM 1 Limpe bem os ps de porco e coloque
porco com frango e ficava muito bom. Num GLTEN em panela de presso por 15 min,
primeiro momento, achei meio estranho, mas forrando o fundo da panela com 1
como a maioria dos filhos de mineiros trazem no cebola, cabea de alho, 2 tomates e
sangue um certo atrevimento culinrio, resolvi pimento picados;
testar a receita. O resultado me surpreendeu. SEM 2 Aps os 10 min iniciais de cozimento,
OCASIES
Ficou muito bom. No sei muito bem como os OVOS abra a panela, acrescente o frango e o
ESPECIAIS
ingredientes interagem, isso coisa para os cubra com o restante dos temperos
estudiosos, mas o que se percebe no paladar tambm picados;
que h uma mistura de sabores. No que ficou 3 Acrescente litro de gua e deixe
bom mesmo! Resumindo, desde ento venho SEM cozinhar por 5 minutos;
aperfeioando a receita incluindo alguns itens LEITE 4 Aps esse tempo, abra a panela, prove
aqui e acol e me deliciando com o prato. Para o tempero, coloque as batatas cortadas
se ter uma ideia, j houve ocasies em que tive ao meio e cozinhe por mais 5 minutos;
que repetir a receita no mesmo dia. Apresento Sirva com arroz branco e salada verde.
ento o bsico da receita. Mos panela.
Paulo Mariano Ferreira
Braslia- DF
Carnes e Peixes
lasanha da v elita
A Lasanha da V Elita torna o almoo de domingo mais

especial. uma delcia e a famlia inteira adora. Como ela
mesma diz, a receita simples e no h segredo para fazer.
FIM DE Suzane Pereira Lopes

SEMANA Divinpolis - MG

Carnes e Peixes

1 pacote de 500 gr de macarro para lasanha; 1 Cozinhe o macarro em uma panela grande conforme o
600 gr de muarela; tempo determinado pelo fabricante;
600 gr de presunto; 2 Descarte a gua quente e coloque em gua fria filtrada
para parar o cozimento.
Molho vermelho:
3 tomates maduros sem casca e sem semente picados; Molho vermelho:
2 cebolas mdia picadas; 1 Em uma panela, refogue a cebola, o alho e o sal no azeite
3 dentes de alho socado com sal a gosto; e, em seguida, o tomate;
lata de 340 g de extrato de tomate; 2 Acrescente 2 xcaras de gua e deixe o molho ferver at o
azeite ou leo para refogar; tomate comear a se desfazer;
Aproximadamente 4 copos americano de gua fervente; 3 Coloque o extrato de tomate, o restante da gua, a pimen-
Pimenta-malagueta a gosto; ta, o acar e deixe engrossar. Se for necessrio, corrija o sal.
1 colher de ch de acar;
Molho branco:
Molho branco: 1 Coloque a manteiga, a cebola e deixe dourar;
1 colher de sopa cheia de manteiga; 2 Acrescente a farinha de trigo, mexendo rpido;
cebola mdia picada; 3 Coloque o leite aos poucos, sempre mexendo para no
2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo peneirada; empelotar;
litro de leite; 4 Acrescente organo e sal a gosto;
Organo e sal a gosto.
Montagem da lasanha:
1 Em um pirex, comece com uma camada de molho ver-
melho, depois uma de macarro, uma de presunto, uma de
muarela, uma de molho branco, uma de molho vermelho, e
DICA DO IDEIAS NA MESA assim por diante at utilizar todos os ingredientes;
2 Leve para assar em forno mdio pr-aquecido por aproxi-
Substitua o presunto por carne moda refogada madamente 20 minutos
ou por frango desfiado, fica excelente!

Carnes e Peixes
REFEIO
DA FAMLIA
Uma das autoras da receita tem o hbito de

compartilhar o preparo do pintado e o consumo
de mojica desde a infncia, uma vez que mora perto
do rio, na cidade de Santo Antnio do Leverger/MT.
O pintado um peixe saboroso, que tem o pantanal,
no Estado do Mato Grosso, como seu habitat natural.
Faz parte da histria da populao tradicional ribei-
rinha do Estado comer esta receita com peixe no caf
da manh, refeio conhecida como quebra-torto.
A mojica de pintado um dos pratos mais populares
na regio.
mojica de pintado Ada Couto e Jlia Chaves

Cuiab - MT

Carnes e Peixes

1 kg. de pintado (peixe cortado em 1 Limpe o peixe, retirando a pele e
postas com pele); mantendo o osso da posta;
900gr de mandioca com casca; 2 Corte a carne em cubos pequenos;
cebola mdia (aproximadamente 130g); 3 Amasse os gros de pimenta, utilizando um
3 colheres de sopa rasas de extrato de pilo com pistilo;
tomate (aproximadamente 50gr); 4 Tempere o peixe com limo, sal e pimenta do
1 colher de ch rasa de sal (aproximadamente 5gr); reino moda. Deixe marinando neste tempero,
3 colheres de sopa rasa de extrato enquanto refoga os outros ingredientes;
de tomate (aproximadamente 130g); 5 Corte a cebola e a mandioca em cubos; SEM
1 colher de ch rasa de colorau (aproximadamente 40gr); 6 Pique o pimento; GLTEN
3 colheres de sopa de leo de soja (16mL); 7 Amasse o alho;
1 pitada de pimenta-do-reino em gro (aproximadamente 1,5ml) ; 8 Refogue a cebola e o alho no leo;
1 pimento verde, vermelho ou amarelo (aproximadamente 170g); 9 Acrescente o extrato de tomate;
limo mdio; 10 Coloque litro de gua fervente e, em SEM
Cebolinha e coentro (a gosto). seguida, adicione a mandioca; OVOS
11 Deixe cozinhando entre 10 a 15 minutos e,
depois, adicione o peixe;
12 Deixe cozinhar por aproximadamente 3
minutos e acrescente o pimento; SEM
13 Coloque mais litro de gua fervente LEITE
e o colorau;
14 Tampe a panela e deixe no fogo at que o
peixe e a mandioca estejam cozidos, ou
aproximadamente 4 minutos;
15 Transfira para uma travessa funda e
adicione o cheiro-verde a gosto para finalizar o
tempero e decorar;
Sirva com arroz branco e farofa de couve.
{Rendimento) 8 a 10 pores

Carnes e Peixes
moqueca
capixaba
A moqueca capixaba uma receita No incio, o trabalho era de cunho

tradicional do Esprito Santo, encontrada familiar e as panelas eram produzidas
facilmente nos restaurantes da cidade. nos prprios quintais das casas. Hoje,
De origem indgena, tem como ingredi- constituem-se no principal elemento
entes principais: peixe fresco, urucum, cultural da elaborao de pratos tpicos
tomates maduros, cebola e coentro. da culinria capixaba. A importncia da
culinria de um povo deve-se, sem dvida,
A moqueca deve ser preparada em ao fato de que o hbito alimentar acom-
panela de barro feita pelas Paneleiras panha a histria de cada nao.
de Goiabeiras, senhoras que moldam,
queimam e as tingem com cascas/razes Crescemos ouvindo essas histrias e o
tiradas do manguezal. Patrimnio consumo de peixe na minha famlia
capixaba, a panela de barro conside- ocorre, principalmente, na forma de
rada bem imaterial. moqueca, preparada de forma saudvel e
com ingredientes locais.
O trabalho artesanal das paneleiras
sempre garantiu a sobrevivncia O peixe facilmente encontrado nas
econmica de seus familiares, como associaes de pescadores. Dependendo
tambm de suas tradies. A regio de do horrio, possvel comprar direta-
Goiabeiras, ao norte da Ilha de Vitria, mente, logo aps chegarem do mar. Os
o local tradicional da produo de ingredientes orgnicos, compramos em
panelas de barro. uma das feiras que acontecem na cidade
durante a semana, em Vitria
ou na regio metropolitana.
REFEIO
DA FAMLIA Paula Regina Lemos
Vitria - ES

Carnes e Peixes

1,5 kg de peixe fresco inteiro (robalo, badejo, 1 Limpe bem o peixe, corte-o em postas de 5cm de largura, lave-o
dento, cao, papa-terra, ou namorado); SEM com limo e deixe-o em uma vasilha com gua de sal fraca;
3 maos de coentro; GLTEN 2 Separe a cabea para o preparo do piro;
3 maos de cebolinha verde; 3 Soque juntos o alho e o sal;
2 cebolas brancas (pequenas); 4 Em uma panela de barro (grande), coloque um pouco de leo de
3 dentes de alho; soja (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher) e adicione a
4 tomates; SEM massa obtida no socador, passando-a no fundo do recipiente;
3 limes; OVOS 5 Retire as postas de peixe da vasilha com gua e sal;
Azeite de oliva; 6 Vire as postas de um lado para outro na panela, arrumando de
Sementes de urucum; modo que no fiquem umas por cima das outras;
Pimenta-malagueta; 7 Corte o coentro, o tomate e a cebola e os coloque, nesta
leo de soja; SEM ordem, por cima das postas de peixe que esto na panela;
Sal fino e pimenta a gosto. LEITE 8 Regue com azeite e suco de limo;
9 parte, frite, em um pouco de leo quente, uma colher (sopa)
de sementes de urucum. Depois de fritas, retire-as;
10 Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco
desse leo por cima do peixe para dar cor. Quando comear a
foto Paula Regina Lemos abrir a fervura, verifique o sal;
11 No ponha gua, no vire as postas e cozinhe com a panela
bem tampada;
12 Verifique o paladar do sal e do limo;
13 Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos;
14 Balance de vez em quando a panela com o auxlio de um
pedao de pano grosso para que as postas de peixe no
agarrem no fundo;
15 Quando for mesa, salpique coentro picadinho.
Como complementos da moqueca capixaba so indispensveis
o arroz branco, o piro e a moqueca de banana da terra.
A semente de Urucum pode ser substituda
por aafro ou colorau! {Rendimento} 6 pores

Carnes e Peixes
moqueca de peixe e camaro
Pensou em festa de famlia? Pois este um

dos pratos mais pedidos na minha. Quem
me ensinou a limpar peixe e fazer os cortes
corretos foi meu pai, um baiano e cozinheiro
de mo cheia.
Quando comecei a pensar em qual receita

enviar, que me remetia a minha infncia, fiz
uma enquete na famlia, pois temos alguns
pratos que o nosso cozinheiro preferido sempre
faz nas nossas reunies, festas e no dia a dia.
No final da enquete, foi quase um empate

tcnico. Por fim, escolhi a moqueca de peixe
com camaro por um pedido especial de minha
filha que f do prato. um prato tpico da
REFEIO
Bahia, cuja receita e os ingredientes so tirados
DA FAMLIA
do mar e da terra.
foto Luciana dos Santos Oliveira
Luciana dos Santos Oliveira
BA

Carnes e Peixes
3 Deixe ferver e desligue. Aps esfriar um pouco, coloque

tudo no liquidificador, adicionando 300 ml de leite de coco
INGREDIENTES e 50 ml de azeite de dend. Bata at ficar uniforme, devolva
1 kg. de peixe mais ou menos em postas; para a panela e deixe ferver por uns 5 minutos. Reserve.
kg. de camaro mdio; 4 Corte a outra cebola e os outros dois tomates em rodelas.
6 tomates para molho; Pique a cebolinha fininha e o coentro em tamanho bem
2 cebolas; pequeno, reserve.
3 colheres de extrato de tomate;
4 dentes de alho; Montagem do prato:
sal (quantidade necessria); 1 Pegue a panela de barro (se possuir) ou uma panela
pimenta-do-reino (a gosto); comum grande e comece a montagem (se for a panela de
2 limes; barro, deixe-a mais tempo esquentando);
1 clice de vinho tinto; 2 Coloque um pouco de molho e depois faa camadas de
300 ml de leite de coco; peixe, camaro, tomate e cebola em rodelas. Agora, cubra
50 ml de azeite de dend; com o molho;
Cebolinha (a gosto); 3 Separe uns camares para colocar na parte de cima, deixe
Coentro (a gosto). cozinhar por uns 20 minutos e desligue o fogo;
4 Reserve um pouco do caldo e faa um piro para
complementar;
MODO DE PREPARO 5 Antes de servir a moqueca, coloque a cebolinha e o
Tempere os peixes em postas com sal, limo, pimenta do coentro em cima do peixe. Faa um arroz branco e uma
reino e alho amassado, faa o mesmo processo com os salada de alface para acompanhar.
camares separadamente. Sirva na panela de barro.
Para o molho: {Rendimento} 6 a 8 pores

1 Tire a pele de 4 tomates e corte em pequenos pedaos.
Corte tambm 1 cebola em pedaos pequenos e reserve.
2 Coloque em uma panela os tomates, a cebola cortada, o

alho amassado, o clice de vinho e gua (uns 200 ml mais ou
menos). Deixe cozinhar at ficar mais espesso, v colocando SEM SEM SEM
mais gua, se necessrio, e quando estiver quase pronto GLTEN OVOS LEITE
coloque o extrato de tomate.
90 90 Mais
que
Mais
Receitas
Mais
Receitas
que Receitas 91 91
Carnes e Peixes
Pacu Recheado
ao Forno REFEIO
DA FAMLIA
Reza a lenda da regio: quem come cabea

de pacu, nunca mais sai do Mato Grosso.
O pacu assado faz parte da histria das
autoras porque uma delas nasceu na capital
de So Paulo, veio fazer universidade em Mato
Grosso no ano de 1982, comeu cabea de
pacu e, resultado: formou-se, casou-se
com matogrossense, tem filhos e mora
at hoje em Cuiab/MT.
Ada Couto, Aline Souza e Maria Salom

Cuiab - MT
Mais que
Mais
Receitas
que Receitas 93 93
Carnes e Peixes

1 pacu de aproximadamente 2,5 kg; 1 Tempere o peixe com sal, pimenta do reino e suco de
2 dentes de alho picados; limo a gosto;
cebola picada; 2 Deixe-o em repouso por 3 horas;
3 colheres de sopa cheia de margarina; 3 Lave as folhas da couve uma a uma em gua corrente,
1 mao de couve (para o recheio do peixe com farofa e imergindo imediatamente em uma bacia contendo soluo
para a decorao); de hipoclorito;
2 xc. de farinha de mandioca; 4 Deixe nessa soluo por 15 min.;
xc. de suco de limo para o tempero; 5 Pique a couve bem fininha;
1 limo para assar; 6 Em uma panela funda, refoge a cebola e o alho;
Sal e pimenta-do-reino moda a gosto; 7 Acrescente a couve, mexendo por alguns minutos;
mao de salsinha; 8 Abaixe o fogo e acrescente a farinha, mexendo at que a
mao de cebolinha; mistura fique dourada e mida;
2 tomates do tipo caqui para assar e para decorar. 9 Corte 01 limo com casca em rodelas;
10 Pr-aquea o forno a 180C (temperatura moderada)
por 10 min.;
11 Forre a parte inferior da barriga do peixe com as
rodelas de limo;
12 Recheie o pacu com a farofa;
13 Cubra o recheio com rodelas de limo;
SEM SEM 14 Leve-o ao forno para assar a 170c por aproximada-
GLTEN OVOS mente 1,5h;
15 Forre a travessa em que vai servir o peixe com folhas
inteiras de couve;
16 Coloque o peixe inteiro e decore com rodelas de tomate
e cheiro verde picado;
Sirva com arroz branco.
{Rendimento} 8 a 10 pores
94 94 Mais
que
Mais
Receitas
Mais
Receitas
que Receitas 95 95
Carnes e Peixes
Torta de Corao
de Bananeira REFEIO
DA FAMLIA
O plantio de banana sempre foi feito para o O umbigo da banana tambm utilizado para
prprio consumo ou para venda nos comrcios fins medicinais, como xaropes, que para muitos
locais. Como um alimento que est disponvel so considerados eficazes. Hoje tambm muito
durante todo o ano, acabou entrando na culin- utilizado na culinria dos restaurantes naturais
ria tanto dos alemes como dos italianos, em para recheios de pasteis, em tortas integrais e
diversos pratos. em bolos.
O uso da flor da bananeira, conhecida Para ser utilizado de forma comestvel, o

popularmente como corao ou umbigo, no umbigo ou corao da banana deve ser
entanto, era utilizado pela classe mais pobre, cortado na posio certa (no muito prximo
que preparava o umbigo da banana muitas das pencas). Sugere-se que se retire apenas
vezes para suprir as necessidades alimentcias. o cone arroxeado do cacho ainda imaturo ou
verde, o que favorece o amadurecimento.
No entanto, hoje a culinria do umbigo de
banana, devido ao seu alto valor nutritivo, Miri Entringer Gomes
j faz parte tambm das classes mais altas. Marechal Floriano - ES
Na culinria capixaba, utilizado no preparo
das tortas em pocas das festividades da
Semana Santa.

Carnes e Peixes

10 coraes de banana (tamanho mdio); 1 Coloque 1 litro de gua em uma vasilha com
4 limes; o suco de limo;
4 latas de sardinhas; 2 Retire as partes grossas do corao da banana
4 ovos; (a parte roxa) e deixe s a parte branca;
3 de gua para fervura; 3 Pique, coloque na gua e leve para ferver;
2 cebolas; 4 Escorra e repita por duas vezes o processo, sempre com limo;
6 dentes de alhos; 5 Escorra mais uma vez e lave;
3 colheres de sopa de azeite; 6 Corte os temperos bem miudinhos;
2 tomates; 7 Junte os pedaos de corao da banana aos temperos;
Azeitonas (opcional); 8 Acrescente a sardinha amassada no tempero e mexa bem;
Temperos verdes e sal a gosto. 9 Bata as claras em neve e junte as gemas;
10 Junte tudo aos ovos batidos, misturando bem de leve;
11 Unte uma forma refrataria e coloque a massa. Enfeite
com rodelas de cebola e azeitonas, se quiser;
12 Levar ao forno em temperatura mdia;
13 Aps assada, sirva quente.
SEM SEM {Rendimento) 20 pores

GLTEN LEITE


Alm de serem rpidos para fazer, os molhos
so acompanhamentos ricos em temperos,
que contribuem para dar aquele toque
especial nas preparaes.
Use-os para decorar, cobrir ou servir pratos que

podem ter um complemento de sabor.
Molhos e Sopas Alm de aquecerem as noites e trazerem

uma panelada de nutrientes, as sopas nos
permitem conhecer novas misturas nunca
imaginadas.
Sirva-as em um dia frio, com toda a famlia

reunida, assistindo um bom filme ou contando
histrias!
Molhos e Sopas
Caldo de Aipim

INGREDIENTES
700 gr de Aipim;
1 litro de leite; SEM
3 tomates para molho; GLTEN
1 cebola;
1 pimento;
Coentro;
Cebolinha verde; SEM
Colorau; OVOS
leo;
Sal.
MODO DE PREPARO
1 Cozinhe o aipim com sal;
Acompanhamento do "Fil de Peixe Empanado " (p. 72) 2 Bata o aipim com um pouco da gua do cozimento no liquidificador;
3 Acrescente o leite ao aipim enquanto liquidifica;
Luzia Peixoto 4 Refogue em leo de soja a cebola juntamente com o colorau,
Maratazes - ES acrescente o tomate, o pimento, o coentro e a cebolinha verde;
5 Acrescente ao molho o aipim j liquidificado, tempere a gosto
e mexa at que levante fervura.
REFEIO
DA FAMLIA

Molhos e Sopas
Maionese
de Cenoura

INGREDIENTES
4 cenouras mdias;
1/4 de xc. de leite de vaca ou leite de soja;
Suco de um limo;
Sal a gosto;
leo at dar o ponto.
MODO DE PREPARO
1 Cozinhe as cenouras, descasque-as e corte-as em rodelas;
2 Bata com o leite e o suco do limo no liquidificador,
adicionando o leo em fio at dar ponto de maionese;
3 Acrescente o sal e est pronto.
{Rendimento} 6 a 7 xcaras
Acompanhamento da "Torta Salgada de Aveia" (p. 146)

Glecinara Rodrigues Flores
SEM SEM
GLTEN OVOS
REFEIO
DA FAMLIA

Molhos e Sopas
Minestra da Nona Maria

A Nona Maria Baggio Miot veio da Itlia com seu marido e
filhos para o estado de Santa Catarina. Todos eles foram
criados base de muita minestra ou sopa de feijo.
A minestra pode ter diversas variaes, mas a da Nona Maria

era de feijo com arroz. A receita foi passada para sua filha
Elvmera Brigo Miot, que por sua vez, repassou a receita para
a neta da Nona Maria, a tambm, Maria Maria Leonir Miot
Fernandes. Maria Leonir, a segunda Nona Maria, ou V Noni,
como a chamamos, a minha querida av, com quem aprendi
a receita. No existe minestra mais gostosa que a da V Noni.
A preparao uma das favoritas de toda a famlia.
Como moramos em cidades diferentes, desde criana at hoje

a minestra da V Noni prato obrigatrio de ser servido toda
vez que vamos visit-la. Por mais que eu tente, minha mines-
tra nunca fica igual dela e olha que fao exatamente a
mesma receita. Dizem que s a V Noni conseguiu pegar o
jeito de fazer a minestra da Nona Maria.
Espero que a receita seja escolhida, pois assim ,h uma

grande chance de que outras pessoas consigam acertar a
mo e perpetuar este prato delicioso e confortante, que
uma tradio familiar!
Ana Carolina Fernandes

Lauro Mller -Santa Catarina
REFEIO
DA FAMLIA

Molhos e Sopas

250 gr. de feijo preto; 1 Escolha os feijes, lave-os, e deixe-os de molho
250 gr. de feijo vermelho; em gua fria ou morna por 8 a 12h;
1 xc. de arroz branco polido; 2 Coloque o alho e a cebola para cozinhar em uma
2 cebolas mdias; panela de presso grande com 1,5 a 2 litros de gua.
6 dentes de alho; Isso durar aproximadamente 20 minutos (aps comear
1 xc. de cheiro-verde (cebolinha e salsinha); a sair o vapor da panela);
Sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto para temperar; 3 Tire a presso, abra a panela e acrescente o cheiro verde,
250 g de queijo colonial fatiado. a pimenta e o sal;
4 Deixe ferver por mais 10 minutos sem a tampa,
desligue o fogo e deixe esfriar um pouco;
5 Bata o feijo no liquidificador com um pouco de gua
cerca de 2 xcaras;
6 Coloque o feijo batido de volta na panela ou em outra
SEM SEM panela grande;
GLTEN OVOS 7 Espere o caldo ferver bem e acrescente a xcara de arroz;
8 Acerte o sal, azeite e pimenta;
9 Deixe ferver por uns 10 a 15 minutos ou at que o arroz
esteja cozido, mexendo de vez em quando para no grudar
o caldo ou o arroz nas paredes ou no fundo da panela.
10 Adicione gua, se necessrio (o ideal ficar
levemente cremoso);
11 Sirva bem quente com pedaos de queijo da colnia
no prato e uma salada de folhas com bastante vinagre para
acompanhar.

Molhos e Sopas
FIM DE
SEMANA

INGREDIENTES
100ml de melado de cana;
20ml de gua;
25ml de suco de limo;
25ml de suco de laranja;
50ml de cachaa artesanal.
MODO DE PREPARO
1 Coloque todos os ingredientes em uma panela e faa
uma reduo em fogo lento at reduzir o volume metade;
2 Deixe esfriar e utilize para decorao do prato.
{Rendimento) 5 pores
Molho de melado de cana
com limo, laranja SEM SEM
SEM
e cachaa GLTEN OVOS LEITE
Acompanhamento do "Escondidinho de Berbigo" (p. 58)
Greyce Luci Bernardo

Florianpolis - SC

Molhos e Sopas

Acompanhamento da "Moqueca Capixaba" (p.84) INGREDIENTES SEM
1 1/2 mao de coentro; GLTEN
Paula Regina Lemos 1 1/2 mao de cebolinha verde;
Vitria - ES 1 cebola branca (pequena);
1 1/2 dente de alho;
Tomates; SEM
REFEIO 1 1/2 limes; OVOS
DA FAMLIA Azeite de oliva;
Sementes de urucum;
Pimenta-malagueta;
leo de soja; SEM
Sal fino e pimenta a gosto. LEITE
MODO DE PREPARO
1 Use os mesmos temperos da moqueca,
reduzindo-os metade;
2 Aproveite a cabea do peixe ou uma das postas,
previamente separada para esse fim;
3 Proceda da mesma forma, desta vez, adicionando de
trs a quatro xcaras de gua ao peixe;
4 Quando estiver cozido, escorra e o desfie;
5 Junte o peixe ao caldo novamente, deixe ferver e,
quando estiver no ponto mximo de fervura, v jogando a
farinha de mandioca lentamente para no embolar,
mexendo aos poucos com um garfo;
6 Pronto o piro! Corte o coentro e o espalhe por cima
antes de servir.
Piro de Peixe

Lanches saudveis so simples de preparar
e podem ser levados para o trabalho, para a
academia e tambm podem ser feitos para
comer em casa com as crianas.
Lanches Rpidos
No deixe, porm, de combinar frutas e
sucos naturais com as receitas para ter uma
alimentao balanceada e adequada.
Lanches Rpidos
Broa de Fub de Canjica

INGREDIENTES
3 colheres de sopa de acar;
1 pitada de sal;
6 ovos (de preferncia ovos caipira);
copo americano de leo (de preferncia leo de girassol);
1 copo americano de leite;
2 copos americano de fub de canjica;
Erva-doce a gosto.
MODO DE PREPARO
1 Bata no liquidificador o leo, o leite, o acar, o sal e os ovos;
2 Despeje numa tigela, acrescente o fub, a erva-doce e
misture bem;
foto Suzane Pereira Lopes 3 Para modelar a massa, unte uma caneca com leo e fub de
canjica, deixando um pouco de fub no fundo;
4 Coloque 1 colher de sopa rasa da massa e agite com
movimentos circulares para dar forma de bolinhas;
5 Coloque em um tabuleiro grande, deixando espao
A Broa de Fub de Canjica uma quitanda entre as broas. No necessrio unt-lo com leo;
muito saborosa. A receita, bastante apreciada 6 Leve para assar em forno mdio pr-aquecido por
pelos mineiros, super fcil de fazer e combina aproximadamente 40 minutos.
perfeitamente com um caf com leite quentinho.
Suzane Pereira Lopes SEM
Divinpolis - MG REFEIO
DA FAMLIA GLTEN

Lanches Rpidos
Minha famlia pernambucana e em

todas as nossas reunies, durante o perodo SEM SEM SEM
da manh, comemos o cuscuz de milho, o qual GLTEN OVOS LEITE
chamamos carinhosamente de bola de ouro.
Lara Oliveira Lins

Fortaleza-CE INGREDIENTES
200g de flocos de milho (cuscuz);
120ml de gua + 40ml de gua;
2,5g de sal refinado;
gua suficiente para cozinhar o cuscuz.
MODO DE PREPARO
1 Em uma tigela, misture os flocos de milho com 120ml de gua;
2 Tempere com sal e deixe descansar por cerca de 20 minutos,
Cuscuz de Milho para que os flocos absorvam o lquido;
REFEIO 3 Aps passado esse tempo, regue com mais 40ml de gua e
DA FAMLIA misture novamente;
4 Agora, s encher a parte de baixo da cuscuzeira com gua e
colocar o cuscuz por cima, mas sem deixar que ele entre em
contato direto com a gua. O cozimento ser no vapor.
5 Mantenha o fogo de baixo mdio, evitando que as bordas
foto Lara Oliveira Lins
do cuscuz ressequem.
6 O ponto certo do cozimento do cuscuz quando ele est
soltando um aroma delicioso pela cozinha.
7 Ao abrir a panela, verifique se a tampa est cheia de vapor e
gotculas de gua.
DICA DO IDEIAS NA MESA 8 Toque no cuscuz, ele dever estar macio.
9 Ento, sirva o cuscuz quentinho com manteiga, queijo coalho,
Se no tiver uma cuscuzeira, coloque um pano leite, leite de coco, ovos mexidos ou com o que mais preferir!
limpo em cima de uma panela pequena e funda
com gua pela metade, tampe e amarre as {Rendimento} 8 pores
pontas do pano na tampa da panela.

Lanches Rpidos
Cuscuz Marroquino Defumado

REFEIO
DA FAMLIA
foto Stella Freire Herrmann
Esta Receita foi elaborada na minha

amada cozinha, local mais cheiroso e
gostoso da minha casa. Foi criada porque,
em determinado dia, tinha em casa apenas
alguns poucos ingredientes, ento, fiz a magia
da gastronomia associada Nutrio.
Adoro receber amigos em casa, alm de ter

5 filhos que j adoram comer bem e colher os
temperos da hortinha de casa...
Esta preparao leve, tem protena animal

e vegetal, e termognica por conta do
gengibre, alm de ser energtica. O preparo
fcil e muito rpido. Ideal para pessoas
que precisam otimizar o tempo!
Stella Freire Herrmann

Campinas - SP

Lanches Rpidos
SEM SEM
OVOS LEITE

MODO DE PREPARO
INGREDIENTES 1 Em uma tigela, coloque o gro seco de cuscuz marroquino;
xc. de ch de cuscuz marroquino; 2 Ferva a gua e hidrate o gro do cuscuz;
1 coxa de frango defumada ou 1/2 peito de frango 3 Cubra a travessa at o gro ficar bem macio;
defumado em lascas; 4 Em uma frigideira, acrescente a cebola e o azeite em fogo
xc. de ch de ervilhas frescas (cozidas no vapor); baixo. Deixe a cebola apenas ficar macia, adicione o tomate
2 tomates picados (sem pele e sem semente); picadinho e as ervilhas, e mexa bem;
4 colher de sopa de salsinha orgnica picadinha; 5 Acrescente as lascas de frango defumado frigideira,
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado; incorpore cebola e ao tomate, adicione a salsinha e o gen-
1 cebola mdia; gibre. Tampe e deixe por 5 a 7 minutos, no fogo ainda baixo;
2 colher de sopa de azeite de oliva; 6 Depois que o cuscuz marroquino estiver hidratado,
1 pitada de sal light ou sal do Himalaya; coloque-o na frigideira, e mexa at incorporar;
1 laranja (para a apresentao do prato). 7 Acerte os temperos e sirva.

Voc pode trocar o frango defumado por
peito de frango grelhado ou por queijo
coalho cortado em tiras.

Lanches Rpidos
Rabanada de Natal
OCASIES
ESPECIAIS
Natal poca de juntar toda a famlia e se alegrar com a

unio. Toda reunio fica melhor quando acontece em volta INGREDIENTES
de uma mesa cheia de comidas apetitosas e bonitas. A Raba- 2 pes sovados ou 5 pes franceses envelhecidos (2 a 3 dias);
nada, alm de ser um prato tpico do Natal, sempre me deu 3 ovos caipiras;
uma sensao boa, aquela de acordar na manh seguinte e 800 ml de leite desnatado;
passar o dia em casa com toda a famlia, contando histrias, 300gr. de acar mascavo;
assistindo filmes, ou simplesmente bolando receitas pra 15gr. de canela em p;
reaproveitar o jantar da vspera pro almoo do Natal. 1 pitada de sal;
litro de leo de soja ou canola para fritar;
Lucas da Silva Ferreira Morangos para acompanhar.
Braslia- DF
MODO DE PREPARO
1 Corte os pes em fatias de 3 cm e reserve;
foto Lucas da Silva Ferreira
2 Bata bem os ovos em uma travessa ou prato fundo;
3 Misture o leite e o sal em uma tigela separada;
4 Em um prato grande, misture o acar e a canela;
5 Aquea 2 dedos de leo em uma panela;
6 Umedea levemente as fatias de po de um lado e
do outro no leite, e depois passe rapidamente no ovo batido;
7 Coloque com cuidado as fatias j molhadas no leo
bem quente;
8 Quando dourar, retire com uma escumadeira e
deixe escorrer em um prato forrado de guardanapos;
9 Passe as rabanadas no acar com canela, e sirva
ainda quente com morangos cortados em rodelas.
{Rendimento} 25 fatias

Lanches Rpidos
Sequilhos
Esta receita fez parte do 1 Concurso de Receitas da
Alimentao Escolar de Cerro Grande do Sul. Ela foi
criada para atender s demandas das legislaes da
alimentao escolar que incentivam o consumo de
produtos da agricultura familiar nas escolas.

necessitavam agregar esses alimentos aos produtos
j utilizados na alimentao escolar local. Desse modo,
foram valorizadas preparaes inovadoras e saborosas,

com bons valores nutricionais, mdio a baixo custo de INGREDIENTES
preparo, fceis e rpidas de preparar e viveis para 500gr maisena;
servir para um grande nmero de escolares. 200gr margarina ou manteiga;
2 ovos;
Alm disso, a elaborao desta receita possibilitou a 200gr acar;
insero de refeies saudveis, nutritivas e saborosas Uma pitada de sal.
SEM
no cardpio da alimentao escolar municipal e
GLTEN
estadual de Cerro Grande do Sul.
MODO DE PREPARO
Erenita Ferreira da Silva 1 Junte todos os ingredientes numa bacia;
Cerro Grande do Sul - RS 2 Mexa e amasse bem at formar uma massa
no ponto de formar bolinhas;
3 Asse em forma untada.
{Rendimento} 40 a 50 unidades
REFEIO
DA FAMLIA
Por vrios motivos a alimentao
vegetariana est crescendo e obtendo
espao na culinria. A adaptao de receitas
que tradicionalmente contm carne contribui
de forma preciosa para a diversificao da
alimentao, mas tambm muito bom
conhecer algumas receitas que,
Vegetarianas tradicionalmente, so preparadas
somente com vegetais.
Alm da soja, muitos alimentos vegetais so

fonte de protena e nutrientes essenciais.
Incentive sua famlia a manter o hbito de
comer sem carne alguns dias da semana!
saudvel, barato e sustentvel!
Vegetarianas
Estrogonofe de Soja
INGREDIENTES
3 kg Protena de soja grada;
Esta receita fez parte do 1 Concurso de 100 gr de alho; SEM
Receitas da Alimentao Escolar de Cerro 1 kg cebola; GLTEN
Grande do Sul. Ela foi criada para atender s 1 pimento;
demandas das legislaes da alimentao 5 tomates;
escolar que incentivam o consumo de produtos 3 caixas de creme de leite;
da agricultura familiar nas escolas. Tempero verde; SEM
Shoyo; OVOS
Os cardpios das escolas municipais e estaduais Adobo;
necessitavam agregar esses alimentos aos Louro;
produtos j utilizados na alimentao escolar Cominho.
local. Desse modo, foram valorizadas preparaes
inovadoras e saborosas, com bons valores
nutricionais, mdio a baixo custo de preparo, MODO DE PREPARO
fceis e rpidas de preparar e viveis para 1 Coloque de molho a protena de soja em gua
servir para um grande nmero de escolares. morna por 3 horas;
2 Lave bem, esprema para eliminar a gua e pique
Alm disso, a elaborao desta receita possibi- em cubinhos;
litou a insero de refeies saudveis, nutritivas 3 Coloque numa panela o leo, alho, pimento,
e saborosas no cardpio da alimentao escolar cebola, tomate bem picado e deixe dourar levemente
municipal e estadual de Cerro Grande do Sul. em fogo mdio;
4 Acrescente a protena de soja e cozinhe bem;
Zaida Schinoff; Magda Tavares 5 Acrescente o tempero verde, o adobo, o shoyo, o louro e
Cerro Grande do Sul - RS o cominho;
6 Desligue o fogo, coloque o creme de leite e mexa.
Sirva com arroz branco e salada.
REFEIO {Rendimento} 100 pores

DA FAMLIA

Vegetarianas
Farofa de Soja
INGREDIENTES
250 gr. de protena de soja (clara);
500 gr. de farinha de mandioca;
500 gr. de farelo de aveia; SEM
1xc. de leo; OVOS
2 colheres de sopa de margarina;
2 folhas grandes de hortel pimenta;
1 cebola;
1 cabea de alho;
Sal a gosto.
MODO DE PREPARO
1 Em uma panela, coloque o leo, a cebola picada, a
hortel, a pimenta com o alho (amassados), a margarina e a
protena de soja hidratada e espremida;
2 Leve ao fogo at que a mistura fique morena e
solte espuma;
3 Acrescente a farinha, o farelo de aveia, o sal e mexa bem.

foto Luzia Peixoto
Aprendi esta receita com as irms da minha

Igreja, da testei com as crianas da escola e
elas adoram! FIM DE
SEMANA
Luzia Peixoto
Maratazes - ES

Mais
Receitas
que Receitas
133 133
Vegetarianas
FIM DE
SEMANA
Esta receita um prato tpico brasileiro e

muito popular no Rio de Janeiro, cidade
onde nasci. Como se trata de uma receita
muito apreciada e acessvel, possui muitas
variantes, cada uma com sua caracterstica e
toque especial.
Como sou vegetariana h mais de 10 anos,

fui desenvolvendo, ao longo desse tempo,
experimentaes at chegar nesta receita
final que uma adaptao vegana (que no Feijoada Vegana da
usa nenhum ingrediente de origem animal) da
famosa receita carioca. Senhorita Abobrinha
A feijoada comum feita com muitos tipos de
carnes, o que torna a preparao muito pesada
e com alto teor de gordura e sdio. Segue uma
opo mais saudvel e barata deste prato deli-
cioso e tradicional da cidade maravilhosa!
Maria Clara Coelho

Rio de Janeiro - RJ

Vegetarianas

MODO DE PREPARO
1 Deixe o feijo de molho por 4 horas e troque a gua
antes de lev-lo ao fogo;
2 Cozinhe o feijo com o louro na panela de presso em
fogo baixo por 30 minutos;
3 Para abrir a tampa com facilidade, deixe a panela sob uma
torneira com gua fria at sair a presso;
SEM SEM SEM 4 Adicione o sal, a mandioca e o tomilho e leve ao fogo na
GLTEN OVOS LEITE presso por mais 20 minutos, colocando um pouco mais de
gua na panela;
5 Em uma panela separada, refogue o alho no leo at ficar
dourado e acrescente a cenoura cortada em rodelas;
6 Agregue o refogado e a batata doce ao feijo e deixe fer-
ver, incorporando por ltimo a berinjela picada em cubinhos;
INGREDIENTES 7 Deixe ferver mais um pouco em fogo baixo e est pronto!;
1 kg de feijo preto; 8 Agora corte o tofu em cubinhos e adicione os temperos -
2 mandiocas; cominho, canela (bem pouquinho), pimenta calabresa e
3 cenouras; organo. O ideal deixar o tofu imerso nesses temperos com
3 batatas doce; um pouco de azeite (ou leo) de um dia pra o outro na gela-
3 berinjelas; deira para que o tofu absorva bem o sabor dos temperos;
2 cabeas de alho; 9 Refogue os pedaos de tofu em um fio de leo e coloque
6 folhas de louro; por cima do feijo (diretamente no prato);
8 ramas de tomilho; 10 A feijoada pode ser consumida pura, com farinha de
2 colheres de sopa de leo; mandioca torrada ou com o acompanhamento que voc
Sal e pimenta a gosto; quiser! Pode ser acompanhada de arroz, molho vinagrete,
1 colher de ch (rasa) de pimenta calabresa; farofa e laranja. Bom apetite!
Opcional: 300 g de tofu temperado com cominho,
canela, pimenta calabresa e organo. {Rendimento} 15 pores

Vegetarianas
foto Paula Regina Lemos

INGREDIENTES
3 cebolas em rodelas;
3 tomates picados;
1 kg de banana-da-terra;
Moqueca 2 dentes de alho amassado;
Coentro fresco picado;
SEM Cebolinha fresca picada;
de Banana GLTEN Azeite de oliva;
Sal.
da Terra
SEM MODO DE PREPARO
OVOS 1 Corte a banana em trs ou quatro pedaos;
2 Refogue a cebola com o alho e o tomate,
desligue o fogo;
3 Em uma panela de barro, faa uma camada
SEM com 1/3 do molho, bananas, mais molho,
LEITE bananas e molho.
4 Coloque o coentro e cozinhe por 20
minutos em fogo baixo;
5 Utilize uma tampa semiaberta para
manter o sabor e o aroma da comida.
Acompanhamento da "Moqueca Capixaba" (p.84)
Paula Regina Lemos
Vitria - ES
REFEIO
DA FAMLIA

Vegetarianas
Pastel de Batatinhas

INGREDIENTES
Massa:
2 ovos;
1 xic. de leite;
2 colheres de nata;
1 colher de sal;
farinha de trigo at dar ponto de massa de pastel;
leo de soja ou canola para fritura;
Recheio:
10 batatinhas;
1 tomate;
Aprendi esta receita com minha me Marlene, 1 cebola;
uma receita dos descendentes alemes. A base 2 ovos;
da alimentao dos imigrantes eram batatas e tempero verde.
farinha, como nesta receita, que ganhou o
segundo lugar no concurso "Receitas da
culinria alem do municpio de So Carlos", MODO DE PREPARO
promovido pela Epagri local. 1 Cozinhe as batatas com sal e, quando estiverem
macias, amasse com o socador de feijo;
Adelaide Maria Gerhardt Kuhn 2 Cozinhe os 2 ovos, acrescente nas batatas: os
So Carlos - SC ovos picados, o tomate picado, a cebola picada e
o tempero verde, misture bem;
3 Misture os ingredientes da massa do pastel at
que ela fique lisa e elstica;
4 Abra a massa com um rolo, faa os pastis com
o recheio de batata e frite-os na gordura quente.
FIM DE
SEMANA {Rendimento} 20 unidades

Vegetarianas
REFEIO
DA FAMLIA
quibe de forno da
Senhorita Abobrinha
A receita escolhida um prato vegetariano

que j fiz diversas vezes para amigos, familiares,
em lugares onde trabalhei e sempre agrada a
todos que provam! Est no blog que escrevo
junto com Maria Clara Coelho, um espao
onde compartilhamos receitas veganas,
vegetarianas e cruas.
Luana Vaz
Rio de Janeiro - RJ
foto Luana Vaz

Vegetarianas

MODO DE PREPARO
1 Corte a abbora e coloque para cozinhar com sal;
2 Coloque o triguilho e a carne de soja em
recipientes separados;
3 Quando a abbora estiver no ponto, tire do fogo e
aproveite a gua para hidratar o triguilho e a soja;
4 Deixe hidratando por uns 15 minutos e, em seguida, lave

bem em gua corrente;
5 Esprema o mximo que puder e misture os dois numa
INGREDIENTES vasilha, acrescentando: azeite, sal, hortel, alho cru (cortado
125gr de triguilho; em pedaos pequenos) e temperos a gosto;
SEM
3 xc. de protena de soja; 6 Corte a abobrinha em cubos mdios e a cenoura em
OVOS
1 cenoura grande; cubinhos menores. Lave e corte a couve bem fininha. Faa o
1 abobrinha grande; mesmo com a cebola;
1 cebola; 7 Aquea uma panela com um fio de azeite, doure a cebola
1 cabea de alho; e acrescente a cenoura;
3 folhas de couve; 8 Deixe por 2 minutos em fogo baixo e depois acrescente a
300 gr. de abbora; abobrinha e a couve. Coloque uma pitada de sal e deixe
Hortel, cominho, pimenta do reino (temperos a gosto); refogar por mais 2 minutos (se achar necessrio, coloque
Queijo parmeso ralado (opcional). mais tempero);
9 Misture tudo com o triguilho e a soja e coloque em um
refratrio;
10 Amasse a abbora at formar um pur e faa uma
camada para cobrir o kibe;
11 Se quiser, acrescente queijo ralado e leve ao forno por
30 minutos ou at estar assado.
Para um sabor diferente experimente colocar leite de
coco e curry no pur de abbora!
{Rendimento} Serve 4 pessoas

Doces e Sobremesas

incentivam o consumo de produtos da
agricultura familiar nas escolas.

necessitavam agregar esses alimentos aos
produtos j utilizados na alimentao escolar
local. Desse modo, foram valorizadas prepara-
es inovadoras e saborosas, com bons valores
nutricionais, mdio a baixo custo de preparo,
fceis e rpidas de preparar e viveis para servir
para um grande nmero de escolares.
Torta Salgada de Aveia Alm disso, a elaborao desta receita possibi-

litou a insero de refeies saudveis, nutritivas
e saborosas no cardpio da alimentao escolar
Glecinara Rodrigues Flores

REFEIO
DA FAMLIA

Doces e Sobremesas

1 colher de sopa de fermento qumico; 1 Bata no liquidificador os ovos, o leite e o sal;
3 ovos; 2 Coloque a preparao em uma bacia e misture a
200 ml de leite; farinha, a aveia e por ltimo o fermento.
xcara de leo;
1 colher de ch de sal; Recheio:
1 xcara de farinha de trigo; 1 Doure a cebola no leo e depois coloque o
1 xcara de aveia. tomate, a protena hidratada, a cenoura e o brcolis;
2 Deixe fritar um pouco;
Ingredientes do recheio: 3 Coloque metade da massa em uma forma
1/2 xcara de protena de soja; untada, adicione o recheio e adicione o restante
2 colheres de sopa de leo; da massa;
1 cebola mdia; 4 Deixe assar em forno pr-aquecido por
1 tomate; aproximadamente 30 minutos.
Sal a gosto; 5 Cubra a massa com a receita de maionese de
1 cenoura e talos de brcolis; cenoura (p. 104).
Organo a gosto.

Nada como um bom doce de frutas para
finalizar uma refeio. A fruta in natura
j uma excelente opo, mas, ao combinar
temperos caseiros e frutos regionais, algumas
preciosidades so trazidas mesa da famlia.
Quando no h exageros, os doces se tornam

doces e sobremesas parte de uma alimentao saudvel e transfor-
mam a mesa em um ambiente surpreendente.
Conhea novos sabores ao preparar esses
doces, diminuindo o acar e usando o sabor
adocicado presente na natureza.
Com certeza, voc vai se surpreender.

Doces e Sobremesas
Beijinho de milho verde SEM SEM

INGREDIENTES GLTEN OVOS
foto Lara Oliveira Lins 395g de leite condensado;
200g de milho verde cozido;
100ml de leite de coco;
Coco ralado para polvilhar os beijinhos;
Manteiga suficiente para untar um prato.
MODO DE PREPARO
1 Bata o milho verde com o leite de coco no liquidificador;
2 Com auxilo de uma peneira, coe a massa de milho com
leite de coco batida, reservando somente a parte lquida
(suco de milho com leite de coco);
3 Em uma panela, coloque o leite condensado e o suco de
milho com leite de coco para cozinhar em fogo baixo,
mexendo sem parar;
4 Retire do fogo quando o beijinho estiver soltando do
fundo da panela;
5 Disponha a massa do beijinho em um prato untado com
manteiga e embale com filme de PVC.
6 Quando a massa do beijinho estiver fria, molhe as
mos (ou passe um pouco de manteiga, como preferir) e
modele as bolinhas, polvilhando-as imediatamente com
Esta a receita de beijinho o coco ralado.
mais tradicional do ambiente
da minha casa. Toda a famlia {Rendimento} 20 unidades
adora e costumo fazer sempre.
Lara Oliveira Lins

Fortaleza-CE
FIM DE
SEMANA

Doces e Sobremesas
Cocada de Mandioca
INGREDIENTES SEM
1 kg de mandioca cozida e amassada; GLTEN
Esta receita foi criada por meio de uma 1 colher de margarina light e sem sal;
mudana que fiz em uma receita do Cozinha Acar ou adoante a gosto;
Brasil, onde aprendi a fazer um brigadeiro de OCASIES 1 coco seco ralado.
mandioca. Com as alteraes, fiz a cocada ESPECIAIS
SEM
aproveitando a ideia da mandioca. OVOS
MODO DE PREPARO
Todos em minha casa e no meu trabalho 1 Em uma panela antiaderente coloque a
aprovaram. E com certeza minhas filhas mandioca e a margarina;
carregaro quando casarem, porque esto 2 Misture, acrescente aos poucos o acar/
sempre me pedindo para repetir. adoante e cozinhe at soltar da panela;
3 Acrescente o coco ralado, reservando um
Alexssandra Liquer pouco para a finalizao;
Vitria - ES 4 Desligue o fogo e adicione o coco restante.
Com uma colher, retire pores separadas,
espere esfriar e sirva;
Fica com uma consistncia de cocada de
colher, um pouco mais firme.

Voc pode deixar o doce mais firme adicionando

mais coco ou trocando o acar por uma quantidade
de leite condensado suficiente para adoar.

Doces e Sobremesas
Doce de Mamo verde

com coco OCASIES
ESPECIAIS

INGREDIENTES
1 mamo mdio verde (aproximadamente 1 kg);
1 coco ralado;
2 xic. de ch de acar;
Cravo e canela a gosto;
1 litro e meio de gua.
MODO DE PREPARO
1 Rale o mamo e o coco;
2 Leve ao fogo os ingredientes ralados com gua e deixe cozinhar;
Esta receita me lembra da infncia, quando 3 Acrescente os ingredientes restantes e deixe no fogo por mais
meus primos e eu nos reunimos na minha casa. 30 minutos;
Depois de muitas brincadeiras, minha me nos 4 Deixe esfriar um pouco e siva.
chamava para ajuda-la na preparao.
Os principais ingredientes eram do nosso
quintal. Depois de fazermos, comamos ainda
quente. Esta receita faz parte dos melhores

sabores da minha vida porque me traz alegria.
Samara Pereira de Lima

SEM SEM SEM
GLTEN OVOS LEITE

Mais
Receitas
157 157
que Receitas
Doces e Sobremesas
Manjar de Coco com

Calda de Jabuticaba FIM DE
SEMANA
Manjar de coco uma daquelas receitas

tradicionais de Natal aqui na minha casa!
Mas eu sempre achei que as ameixas enlatadas
e industrializadas acabavam com a imagem de
uma sobremesa caseira e cheia de histria.
As ameixas rebaixavam o manjar posio de

sobremesa que s os mais antigos gostam
e que os mais novos s comem depois que a
sobremesa de chocolate j acabou.
Foi a que me veio a ideia da calda de

jabuticaba! Tem alguma coisa mais tradicional
goiana e festiva do que jabuticaba? O prprio
ato de comer jabuticaba do p e colher as frutas
pisando daquele tapete de cascas roxas e
frutinhas j uma festa!
O manjar, que leve e aveludado, combina

perfeitamente com a intensidade da jabuticaba!
Agora o manjar nunca mais vai ser desprezado!
Marina Morais Santos

Braslia - DF

Doces e Sobremesas

foto Marina Morais Santos
INGREDIENTES
1 litro de leite;
200 ml de leite de coco (1 vidro pequeno);
100g de coco ralado;
6 colheres de sopa de amido de milho (maizena);
8 colheres de sopa de acar;
1 colher de ch de extrato de baunilha (opcional);
4 colheres de sopa de geleia de jabuticaba;
2 colheres de sopa de gua.
MODO DE PREPARO
1 Em uma panela, junte o leite, o acar, o coco,
SEM o leite de coco e a baunilha;
GLTEN 2 Em uma tigela pequena, dissolva o amido de
milho em um pouco de leite;
3 Despeje o leite com amido na mistura de leite
que est na panela e leve ao fogo, mexendo sempre,
SEM at engrossar;
OVOS 4 Unte ramequins, forminhas individuais ou uma forma
de pudim com manteiga e despeje a mistura do manjar;
5 Deixe esfriar e leve a geladeira por, pelo menos, 2 horas;
Para a calda:
1 Leve a geleia ao fogo com uma ou duas colheres de
sopa de gua;
2 Mexa at que a mistura fique com consistncia de calda e
deixe esfriar um pouco;
3 Depois que o manjar estiver pronto, desenforme e sirva
com a calda de jabuticaba.

foto Josefa Silva
Doces e Sobremesas
Eu moro no interior do Cear, numa cidade

pacata chamada Quixel. um lugar tranquilo
e de gente humilde. Adoro cozinhar e todas as
etapas da preparao do alimento me fascinam.
Escolhi esta receita pois ela me lembra de meu
tempo de infncia, onde no existiam respon-
sabilidades. Apenas brincadeiras entre crianas
inocentes que ainda conheciam muito pouco da
Pamonha de Coco vida. Quando comeo a saborear uma boa
pamonha, meus pensamentos retornam ao
quintal de casa, onde por tantas vezes ria sem
pensar em nada. No existiam problemas,
preocupaes... Apenas aquela garotinha que
enxergava na vida uma felicidade sem fim.
Josefa Silva
Quixel-CE
FIM DE
SEMANA

Doces e Sobremesas
A receita de pamonha tradicional pode ter SEM

outros ingredientes ao invs do coco. GLTEN INGREDIENTES
Tente trocar o acar por umas pitadas de 5 espigas de milho;
sal e misturar Queijo de Minas na massa! 500 ml de leite;
4 colheres de (sopa) de acar;
SEM 300 g coco ralado;
OVOS Erva doce a gosto;
Canela a gosto;
2 colheres de (sopa) de manteiga sem sal.
MODO DE PREPARO
1 Descasque os milhos e retire os gros,
raspando com uma faca;
2 Bata no liquidificador;
3 Acrescente o leite, o acar, o coco ralado, a
margarina, a erva doce e a canela;
4 Misture todos os ingredientes e os coloque
dentro de um saquinho;
5 Cozinhe em uma panela tampada com
bastante gua por cerca de 30 a 40 minutos;
6 Sirva ainda quente.

Doces e Sobremesas
SEM SEM SEM

GLTEN OVOS LEITE
p de moleque

INGREDIENTES
Esta receita veio dos meus bisavs. 1/2kg. de amendoim torrado, descascado e modo;
Toda minha famlia saiu do interior de Minas 750gr de rapadura;
Gerais para o norte de Gois ainda na minha xc. de farinha de mandioca
infncia. Moramos l durante muitos anos.
MODO DE PREPARO
No tnhamos acesso a muitos alimentos 1 Dissolva a rapadura em um pouco de gua no fogo
diferentes, e por isso, alguns pratos simples at dar ponto de puxa;
eram a festa da famlia quando preparados. 2 Para isso, teste colocando uma colher de melado na
A receita mineira como eu e nunca deixei de gua e tente juntar com a ponta dos dedos;
prepar-la para a famlia. 3 Se formar uma bolinha macia que no desmancha,
est no ponto;
Hoje fao para meus netos e bisnetos, que 4 Retire do fogo, aguarde 5 min e adicione o
continuam gostando muito e, em alguns amendoim triturado;
momentos, at me ajudam a preparar este 5 Mexa at a mistura comear a cristalizar na
doce to gostoso. borda da panela;
6 Polvilhe rapidamente a farinha de mandioca em
Zulma de Jesus Silva uma tbua de madeira e espalhe com uma colher
Braslia- DF tambm de madeira ou com as mos (tome cuidado
para no se queimar). Agora, s deixar amornar para
cortar os losangos.
OCASIES
ESPECIAIS

Agradecimentos
Adelaide Maria Gerhardt Kuhn Lucas da Silva Ferreira

A elaborao deste livro s foi possvel graas participao Adriana Hocayen de Paula Luciana dos Santos Oliveira
das usurias e usurios da Rede Ideias na Mesa, que se Ada Couto Luzia Peixoto
dispuseram a compartilhar conosco suas heranas e Alexssandra Liquer Magda Tavares
descobertas culinrias. Aline Souza Marcia Rodrigues Lima
Ana Carolina Fernandes Maria Salom
Somos sinceramente agradecidos a vocs, que fizeram parte Bernadete Marschall Marina Morais Santos
desta construo! Agora, suas receitas faro parte da vida de Eliane Regis Silva de Moura Miri Entringer Gomes
muitas outras famlias. Erenita Ferreira da Silva Paula Regina Lemos
Fernanda Trigo Costa Paulo Mariano Ferreira
Continuem com o belo trabalho de proteger e compartilhar a Gianne Rockenbach de Azambuja Samara Pereira de Lima
cultura brasileira! Glecinara Rodrigues Flores Silvia Taiani da Silva Fonseca
Greyce Luci Bernardo Stella Freire Herrmann
Helena Conceio Fragoso Suzane Pereira Lopes
Inajara Vencato Vanessa Souza Andrade
Josefa Silva Vera Maria Cristmann
Jlia Chaves Zaida Schinoff
Jlia Gonalves Zulma de Jesus Silva
Lara Oliveira Lins
Luana Vaz

Projeto Mais que Receitas
Coordenao
Elisabetta Recine
Janine Giuberti Coutinho
Luisete Bandeira
Concepo e Organizao
Lucas Ferreira
Luiza Torquato
O Projeto Mais que Receitas uma publicao da Rede Mana Pereira
Ideias na Mesa - uma iniciativa do Observatrio de Polticas
de Segurana Alimentar e Nutrio do Departamento de Avaliao de contedo
Nutrio da Universidade de Braslia (OPSAN/NUT/UnB) e da Raquel Botelho
Coordenao Geral de Educao Alimentar e Nutricional da Lucas Ferreira
Secretaria Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional -
Ministrio do Desenvolvimento Social e Combate Fome Reviso
(CGEAN/SESAN/MDS). Conchita Rocha
Elisabetta Recine
Luiza Torquato
Mana Pereira
Nayara Crtes Rocha
Projeto grfico e ilustraes

Rafaela Lima
Contatos:
www.ideiasnamesa.unb.br
ideiasnamesa@unb.br

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edio 1 2014

sendo a culinria a mais nobre de todas as Artes:

objetiva, concreta, jamais abstrata a que est ligada

vida e sade humana.

CORA CORALINA, a poetisa que deixou de

MAIS QUE RECEITAS

02 Mais que Receitas Mais que Receitas 03

04 Mais que Receitas Mais que Receitas 05

06 Mais que Receitas Mais que Receitas 07

EQUIPE IDEIAS NA MESA

08 Mais que Receitas Mais que Receitas 09

Esses alimentos trazem nutrientes essenciais,

Alm disso, seu preparo simples e rpido na

Os cardpios das escolas municipais e estaduais

Alm disso, a elaborao desta receita possibilitou

Vera Maria Cristmann

12 Mais que Receitas Mais que Receitas 13

Primeira massa Primeira massa:

Uma tima cobertura para esse bolo

14 Mais que Receitas Mais que Receitas 15

O bolo de arroz uma das preparaes doces mais

Ada Couto e Jlia Gonalves

16 Mais que Receitas Mais que Receitas 17

18 Mais que Receitas

Esta receita dos tempos em que meu av

Vanessa Souza Andrade

20 Mais que Receitas Mais que Receitas 21

Esta receita foi elaborada pela minha irm h

Morvamos em uma chcara onde tinham muitos

Minha irm j fazia o bolo de ma com casca e

Com o passar do tempo, aps iniciar a graduao

bolo de banana Marcia Rodrigues Lima

24 Mais que Receitas Mais que Receitas 25

28 Mais que Receitas Mais que Receitas 29

{Rendimento} 1 bolo mdio

Esta receita fez parte do 1 Concurso de

Os cardpios das escolas municipais e estaduais necessitavam

bolo de laranja com casca

Esta receita entrou na minha famlia quando

Adriana Hocayen de Paula

36 Mais que Receitas Mais que Receitas 37

bolo de ma integral Minha me sempre fez bolos deliciosos, desde os mais

Ela sempre preferiu os doces, por isso, so dois cadernos

Divina e graciosamente, eu tambm terei a quem deixar

REFEIO Fernanda Trigo Costa

40 Mais que Receitas Mais que Receitas 41

foto Fernanda Trigo Costa

42 Mais que Receitas Mais que Receitas 43

O bolo de p de moleque na folha da bananeira e o bolo

Eram dias de muita felicidade, pois ficvamos todos reunidos

O stio dos meus avs maternos foi vendido depois do

44 Mais que Receitas Mais que Receitas 45

46 Mais que Receitas Mais que Receitas 47

cuca rpida de coco

Alm disso, a elaborao desta receita possibilitou MODO DE PREPARO

Minha famlia nordestina e adora tapioca.

Lara Oliveira Lins

50 Mais que Receitas Mais que Receitas 51

O berbigo (Anomalocardia brasiliana) uma espcie de MODO DE PREPARO

foto Greyce Luci Bernardo

60 Mais que Receitas Mais que Receitas 61

62 Mais que Receitas Mais que Receitas 63

64 Mais que Receitas Mais que Receitas 65