Como funciona um pequeno abatedouro

Instalaes, equipamentos e mo-de-obra

Instalaes e equipamentos por etapa do abate e processamento

Manuteno das instalaes e equipamentos

Organizao das operaes de manuteno

Organizao do departamento de manuteno
Principais problemas

Higienizao da indstria

Higienizao
o Conceitos
o Etapas da higienizao
Formas de contaminao
o Fontes de contaminao
o Vias de transmisso
Higienizao dos funcionrios envolvidos no trabalho

Dimensionamento do abatedouro
Manejo pr-abate
Tcnicas de abate

Etapas do abate
o Recepo
o Pendura
o Atordoamento ou insensibilizao
o Sangria
o Escaldagem
o Depenagem
o Eviscerao
o Corte dos ps
o Resfriamento
o Gotejamento
Destino das vsceras

Processamento da carcaa

Classificao
Embalagens
o Embalagens plsticas flexveis
o Embalagens a vcuo
o Embalagens de caixas de carto
o Bandejas de alumnio
o Bandejas de carto revestido
o Embalagem de transporte
Resfriamento, congelamento e armazenamento
Expedio
 Cortes e desossa
Avaliao de rendimento

Tratamento de resduos
Legislao
Gerenciamento
Mercado

Leia mais: http://www.cpt.com.br/cursos-avicultura/como-montar-e-

operar-um-pequeno-abatedouro-de-frangos#ixzz2tKBLYfqn

- Comunicao
- Percepo
- Liderana
- Trabalho em equipe
- Viso sistmica dos processos
- Motivao
- Processos de mudan

Tecnologia e utilizao de materiais para desossa: facas pequenas para desossa,

facas grandes para corte, serra eltrica para cortar os ossos e equipamentos para
beneficiamento de aves;
Tipos de mquinas e equipamentos usados no processamento de Aves