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Cartilha Higiene e Conservacao Dos Alimentos PDF
Cartilha Higiene e Conservacao Dos Alimentos PDF
Cartilha Higiene e Conservacao Dos Alimentos PDF
Alimentar
Higiene, Ar mazenamento
Armazenamento
e Conser vao dos
Conservao
Alimentos
permitida a reproduo parcial ou total desta cartilha desde que seja citada
a fonte. No permitida a comercializao.
Estagirias Nutrio
Emanuela Juliana Fraga de Lima
Jeanne Melo de Oliveira
Reviso tcnica
Lucilene Alves Tavares Corra
Carlos Henrique Pantusa
Maria de Lourdes Santana do Carmo
Capa e ilustraes
Mrcio Luiz Rodrigues
Belo Horizonte
2010
Apresentao
O que so perigos?
Perigo tudo o que pode tornar um alimento imprprio ao
consumo e afetar a sade da pessoa. Genericamente, os
perigos podem ser:
O que so microrganismos?
So seres vivos muito pequenos,
que s podem ser vistos com
a ajuda de um microscpio.
Eles crescem e
multiplicam-se rapidamente
quando encontram condies
favorveis.
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Onde esto os microrganismos ?
6
Caractersticas dos principais microrganismos
7
Doenas Veiculadas por Alimentos - DVA
O que so DVA?
So doenas causadas pelo consumo de alimentos
contaminados por bactrias patognicas.
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Principais erros ou prticas dirias que geram
contaminaes alimentares:
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Temperatura de segurana para os alimentos
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Como evitar a contaminao dos alimentos
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4 Armazenar cuidadosamente todos os alimentos.
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Higiene e apresentao pessoal
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No assoar o nariz, no espirrar
ou tossir sobre os alimentos.
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Higiene do ambiente
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4 Manter a cozinha sempre limpa e em ordem: arrumar
diariamente.
CAIXA DGUA
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CAIXA DE GORDURA
CONTROLE DE PRAGAS
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Utenslios e equipamentos
Desmontar os
equipamentos antes de
lavar: liquidificador,
batedeira, etc.
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Trocar os panos de
pratos diariamente.
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Os cuidados com os alimentos
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Os cuidados na compra
Embalagem
4 No comprar alimentos
em embalagens rasgadas ou
danificadas.
4 Observar as
especificaes do produto,
temperatura e data de
validade.
Congelados e resfriados:
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Armazenamento dos alimentos
7. Conservar os alimentos
tampados.
8. Manter a geladeira
completamente fechada para
garantir a boa conservao dos
alimentos. As geladeiras e
freezeres devem ser abertos o
menor nmero de vezes
possvel.
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Preparo dos alimentos
7. Carnes:
A quantidade de carne a ser utilizada no preparo da
refeio deve ser descongelada na parte inferior da
geladeira.
As carnes descongeladas no devem ser congeladas
novamente. Por isso, as carnes devem ser colocadas no
congelador em pores menores, conforme a necessidade
de cada refeio.
S assar ou cozinhar as carnes aps o seu completo
descongelamento, para garantir que todo o produto atinja
a temperatura e o cozimento ideal.
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8. A s preparaes devem ser servidas no prazo
mximo de 2 horas: caso contrrio, resfriar rapidamente
e guardar na geladeira ou no freezer.
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Tempo de conservao dos alimentos
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Tempo de Conservao no Freezer
Lembrete:
Todo produto congelado deve ter uma etiqueta de identificao com
nome, quantidade, data de validade e o tipo de preparo.
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Tempo de Conservao no Freezer
Ateno:
Alimentos descongelados no devem ser congelados
novamente.
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Referncias