PROJETOS de I&D+I

TTULO
INFUSO PREMIUM CRIAO DE LOTES DE PLANTAS AROMTICAS PREMIUM COM
PROPRIEDADES SENSRIAIS E FUNCIONAIS

DESTAQUES
Avaliao do impacto que vrios fatores de colheita e processamento da planta podem ter
no bouquet sensorial da infuso, assim como na qualidade e teor em compostos bioativos,
de forma a selecionar produtos com maior qualidade com designao de Lotes Premium.

RESUMO
As infuses de plantas aromticas tm sido usadas ao longo dos sculos no s pelo prazer da sua
riqueza aromtica, mas tambm pelo impacto na sade e bem-estar do consumidor, estando o
produto associado a uma perspetiva holstica. Enquanto o valor da seleo da matria-prima e das
praticas de preparao do produto tm sido exploradas na valorizao de muitas bebidas e
alimentos permitindo a criao de lotes de qualidade, como o caso dos vinhos, azeites ou mesmo
no caf, o conceito e o valor de lotes de excelncia e qualidade diferenciada nas plantas
aromticas, no foi at hoje explorada.
Conhece-se empiricamente que fatores como a poca ou a forma de colheita, ou mesmo a zona da
planta usada, afetam as suas propriedades aromticas e funcionais. No entanto, no foi at hoje
sistematizado o seu efeito nem explorado o seu valor junto do consumidor, como acontece j h
alguns anos em outras bebidas e alimentos.
Decidindo colmatar essa lacuna, o consrcio Infuso Premium teve como principal objetivo a
criao de uma nova cultura de consumo de infuses que leve o consumidor a apurar ao limite o
prazer do ato de degustao destas bebidas, atravs da criao de lotes de excelncia (premium).

PALAVRAS CHAVE
Infuses de Plantas, Alimentos Funcionais, Bebidas, Inovao, Desenvolvimento de Novos Produtos

PROMOTORES / PARCEIROS
Escola Superior de Biotecnologia - Universidade Catlica Portuguesa; Cantinho das Aromticas (coordenador);
Sense Test; Faculdade de Cincias da Universidade do Porto

PROGRAMA DE FINANCIAMENTO DATA DE EXECUO ORAMENTO GLOBAL

QREN 2014-2015 40 114,42

CONTACTOS E-MAIL TELEFONE

Francisco Campos fcampos@porto.ucp.pt +351 22 55 800 00