Macarrons

Farinha de Amêndoa 200g

Açúcar em pó 200g
Claras 2x 75g
Água 50g
Açúcar 200g

ü Colocar o açúcar em po e a farinha de amêndoa
no robot para ficar fina.
ü Colocar o açúcar e água e levar ao ponto 118°C
ü Colocar 1x 75g na batedeira e assim que o ponto
chegar ao 114°C colocar a bater numa grande
velocidade.
ü Assim que chegar aos 118°C verter a fio sobre as
claras que estão a bater.
ü Verter o resto das claras (75g) sobre a mistura
de açúcar em po e amêndoa e misturar.
ü Depois colocar o merengue italiano.

Cozer 160°C 12 mint

Chefe Andreia Moutinho