Carta Gastronómica do Norte de Portugal

Número 94 Tema Doces e Sobremesas Data 25 de Junho de 2007

Assunto CRISTAS DE GALO (Trás-os-Montes)

Cristas de Galo (Trás-os-Montes)

Ingredientes:

Para a Massa:

500 g de farinha

50 g de manteiga

50 g de banha

1 ovo

sal e água morna

Para o recheio:

250 g de açúcar

7 gemas

100 g de miolo de amêndoa

30 g de toucinho gordo

1 colher de café de canela

1 maçã

açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparação:
Prepara-se primeiro o doce. Num tacho, leva-
se o açúcar ao lume com a água a cobrir, até
obter ponto de pérola. Junta-se a amêndoa
pelada e passada pela máquina, a maçã e o
toucinho também passados pela máquina e
ferve até fazer estrada no fundo do tacho.
Retira-se do lume, deixa-se esfriar e juntam-
se as gemas batidas, com a canela, mexendo
sempre. Volta ao lume para cozer as gemas.
O doce só se emprega quando estiver
completamente frio.
De seguida, põe-se a farinha num alguidar
com as gorduras e umas pedrinhas de sal.
Junta-se o ovo e um pouco de água morna.
Amassa-se bem e deixa-se descansar durante
meia hora. Depois estende-se a massa com o
rolo, enfarinhando ligeiramente a pedra da
mesa. Cortam-se pastéis, dando-lhes uma
forma oblonga e recheiam-se com uma colher
de sobremesa de doce. Unem-se as duas
partes e com uma faca fazem-se uns bicos à
volta (também se pode cortar à volta com a
carretilha). Levam-se ao forno a cozer em
tabuleiros polvilhados com farinha. Quando
saem do forno polvilham-se com açúcar de
confeiteiro.
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