UNIVERSIDADE DE PASSO FUNDO IMPORTÂNCIA DA INSPEÇÃO SANITÁRIA

FAMV – FACULDADE DE AGRONOMIA E MEDICINA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

VETERINÁRIA

Saúde pública (zoonoses)

PÓS-GRADUAÇÃO EM BIOEXPERIMENTAÇÃO – CURSO DE
MESTRADO Comercialização
Interromper o ciclo das diversas enfermidades que
INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE acometem os animais
ORIGEM ANIMAL Fraude econômica dos produtos derivados de origem
animal
Aspectos higiênicos sanitários
Exportação (barreiras sanitárias)
Prof. Dr. Elci Lotar Dickel
elcidickel@upf.br

ORGANOGRAMA DO MAPA ORGANOGRAMA

ESTADUAL
MINISTRO

Delegacia federal de Unidade regional

SECRETARIA EXECUTIVA agricultura
(UR)
SECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA (DFA)
DIPOA
Departamento de Defesa Serviço de Inspeção
Agropecuária Federal
CGI DOIE CGPE (DDA) (SIF)
DICAR DIPOA – DEPARTAMENTO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM
ANIMAL. DNT
DOIE – DIVISÃO DE ORIENTAÇÃO, INFORMAÇÃO E ESTATÍSTICA. Serviço de Inspeção de Produtos de Origem Animal
DICS CGI – COORDENAÇÃO GERAL DE INSPEÇÃO.
CCH
DICAR – DIVISÃO DE INSPEÇÃO DE CARNE DE RUMINANTES, DE (SIPA)
EQÜÍDEOS E DE AVESTRUZ.
DILEI DICS – DIVISÃO DE INSPEÇÃO DE CARNE SUÍNA E DERIVADOS. SPO
DICAO – DIVISÃO DE INSPEÇÃO DE CARNES DE AVES E OVOS.

DICAO DILEI – DIVISÃO DE INSPEÇÃO DE LEITE E DERIVADOS.

Serviço de Análise e Serviço de Operação
DIPES – DIVISÃO DE INSPEÇÃO DE PESCADO E DERIVADOS.
CGPE – COORDENAÇÃO GERAL DE PROGRAMAS ESPECIAIS.
Registro Industrial
DIPES DNT – DIVISÃO DE NORMAS TÉCNICAS.
SPO – SERVIÇO DE PADRONIZAÇÃO E PROCEDIMENTOS
(SAR) (SOI)
OPERACIONAIS.
CCH – COORDENAÇÃO DE CERTIFICAÇÃO E HABILITAÇÃO.

INTERROMPER O CICLO DAS DIVERSAS

Saúde Pública
ENFERMIDADES QUE ACOMETEM OS
(zoonoses) ANIMAIS

ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DE SAÚDE – OMS

1,5 bilhões de casos de toxinfecções

alimentares por ano.

Uma das causas comuns de mortalidade em

países em desenvolvimento.
 FRAUDE ECONÔMICA DOS PRODUTOS
DERIVADOS DE ORIGEM ANIMAL

Absorção de água em carcaças de frango

Adição de água no leite

Adulterações em embutidos

ASPECTOS HIGIÊNICOS SANITÁRIOS ENTIDADES AUTORIZADAS PARA

EFETUAR A INSPEÇÃO SANITÁRIA DE
PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL NO
BRASIL

Higiene Operacional (Lei 7.889/1989)

MAPA/DIPOA - inspeção nos estabelecimentos que

efetuam o comércio interestadual e
internacional
Higiene Pré- Operacional
SEAPPA/CISPOA - inspeção dos estabelecimentos que
efetuam o comércio intermunicipal

SAPM/SIM - comércio intramunicipal

 FISCALIZAÇÃO DE PRODUTOS ORIGEM INTERFACE DA DISCIPLINA DE INSPEÇÃO
ANIMAL NO COMÉRCIO VAREJISTA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL COM
OUTRAS DICIPLINAS

SECRETARIA DA SAÚDE (VIGILÂNCIA SANITÁRIA) ANATOMIA

FISIOLOGIA
SERVIÇO DE INSPEÇÃO FEDERAL
BIOQUÍMICA
SEAPPA/CISPOA MICROBIOLOGIA

SAPM/SIM PATOLOGIA

INMETRO

INTERFACE DA DISCIPLINA DE INSPEÇÃO PERFIL DOS SERVIÇOS DE INSPEÇÃO NO

DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL COM CONTEXTO ATUAL
OUTRAS DICIPLINAS Cont.

UTILIZAÇÃO DE NOVAS FERRAMENTAS DE

DOENÇAS INFECTOCONTAGIOSAS
TRABALHO
DOENÇAS PARASITÁRIAS
BPF
ORNITOPATOLOGIA
PSO
SAÚDE PÚBLICA
PPHO
TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
APPCC

PERFIL DOS SERVIÇOS DE INSPEÇÃO NO PERFIL DOS SERVIÇOS DE INSPEÇÃO NO

CONTEXTO ATUAL Cont. CONTEXTO ATUAL Cont.

UTILIZAÇÃO DO DIAGNÓSTICO LABORATORIAL UTILIZAÇÃO DE CRITÉRIOS E PADRÕES

UNIFORMES
HISTOPATOLÓGICO
MICROBIOLÓGICO
MANTER UM PROGRAMA DE TREINAMENTO
FÍSICO-QUÍMICO
PARA OS TÉCNICOS DA INSPEÇÃO
 OBJETIVOS A SEREM ATINGIDOS COM A VERIFICAÇÃO OFICIAL DA
INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM
ANIMAL
INSPEÇÃO
I
N
S
PRODUÇÃO DE ALIMENTOS OBEDECENDO P
E
NORMAS E PADRÕES Ç
V
Ã
HIGIÊNICO-SANITÁRIOS
E
R
I
O
F

FÍSICO-QUÍMICO I
C
A
D

EMBALAGEM M
O
O
R
N
I
ROTULAGEM T
O
R

ARMAZENAMENTO

MISSÃO DA INSPEÇÃO

Garantir que o produto de origem

animal, e seus derivados, carne, leite,
ovos, mel, e pescado sejam:

SADIO, SEGURO E CONFIÁVEL

PARA O CONSUMIDOR