Tecnologia de Manuten¢ao NOVAS TECNOLOGIAS NA MANUTENCAO DA QUALIDADE DE GRAOS ARMAZENADOS Flavio A. Lazzari, Ph.D. £ng. Agrénomo/Fitopatologista Sonia M. N. Lazzari, Ph.D. Bidloga/Entomologista No ambiente de armazenamento, o desenvolvimento de fun- £05 € insetos nio é limitado pela qualidade e quantidade de al mento, jé que este é muito abundante; contudo, a umidade e a temperatura da massa de gros sio os dois fatores mais importan- tesa serem controlados. Por exemplo, com a redugiio da umidade do produto evita-se o desenvolvimento fingico, e com a redugio da temperatura reduz-se 0 aumento de populagdes de insetos, promovendo a manutengao da qualidade de sementes, gros, al ‘mentos e ragdes. Quanto mais cedo e mais ripido se fizer a redu- gio da umidade e da temperatura do gro, menores serB0 0s riscos, de ocorrer a bio-deterioragdo e consumo provocado por fungos € 2 infestacio por insetos, Gros poxiem ser armazenados por varios meses ou mesmo ‘anos, sob condigdes adequadas de umidade e temperatura, com ‘um minimo de perdas quantitativas e qualitatvas. No entanto, sob ‘condiges impréprias, os gros podem ser deteriorados em ques- to de: dia. A indstria de alimentos vem utilizando mais intensivamente programas de controle de fungos einsetos, através de meios fisi- 0s, a fim de atender as exigéncias cada vez maiores do consumi- dor. A percepeiio do consumidor do que seja saudivel, natural, impo, ndo contaminado e sem resfduos & extremamenteimportan- te paraa indistria. Portanto,cresce a cada dia a pressio das agén- cias governamentais que rezulamentam a presenga de micotoxinas, insetos ¢ fragmentos,resfduos de pesticidas e matérias estranhas em gros e alimentos. Sabe-se que algumas das tecnologias utili- zadas na p6s-colheita nao atendem aos requisites exigidos pelos protocolos que visam & manuteneSo da seguranga alimentar, E importante entender que a massa de gros consiste de um aglomerado heterogéneo de: ~ sementes vivas (que germinam) ~sementes e/ou gros mortos (que nao germinam) ~pedlagos de gros fragmentos (casea, bandinhas no caso de soja) ~impurezas (detrtos da planta que originou a semente ou gro) - matérias estranhas (sementes de plantas daninhas, e qual- As novas tecnologias de pés-colheita para o controle de fungos e insetos consistem basicamente em mane- jar adequadamente as condigdes de umidade e tem- peratura do grao que favorecem o desenvolvimento desses organismos dentro da massa de gréios {quer material nao relacionado ao produto) ~ finos (poeira, pd) = fungos de campo e de armazenamento ~ insetos pragas da planta e outros vindos do campo junto a massa de sementes e/ou de gros setos de produtos armazenados A escolha do tipo de tecnologia de ps-colheita para 0 contro- Je de fungos einsetos numa massa tio heterogénea é muito impor- tante para manter a qualidade do grio, pois a indistria obtém seu Jucro através da separacao e extragio do valor existente na forma de 6leo, proteina, amido do gro, farinhas e outros. ‘A seguir sio apresentadas tecnologias tradicionais e novas tecnologias de manejo ou de controle de fungos ¢ insetos em estruturas de armazenamento, no gro e em seus subprodutos, visando a redugio dos riscos de contaminagées que possam com- prometera seguranga alimentar. Novas Tecnologias de Pés-Cotheita: - Limpeza da Estrutura, Esta prética deve ser a rotina nas uni- dades de armazenamento c processamento, para eliminar focos de infestagdes de pragas © contaminagdes. Gros acumulados em pogo e pés de elevador, tineis, estrutura da fita e da passarela, amortecedores, ¢ em locais de dificil acesso servem de fonte para novas infegées e infestagdes (Fig. 1). Normalmente, nestes locais existe uma densidade maior de insetos do que em outras reas, por {sso as limpezas precisam, necessariamente, comecar pelos mes- mos. A limpeza tem um grande impacto na redugio de focos de infocgdes fuingicas (Aspergillus, Penicillium) e no controle dos besoutros Sitophilus oryzae e Rhyzopertha dominica, que sio in- setos primérios que dependem de grdos inteiros para seu desen- ‘volvimento, sendo que em oito dias sem o gro param de se repro- 350C) situados a poucos metros de distancia do termometro nao sejam detectados, Uma inspec visual do produto com o auxilio de uma sondagem nos locais mais criticos permite a localizagiio desses bolsdes antes que os mesmos se tornem grandes o suficiente para serem detec~ tados pelos termémetto. Uso de Novas Formulacdes de Pas Inertes A principal vantagem do uso de pés inertes é que, pelo fato de ser um método fisico, no apresentam toxicidade. A terra de diatoméceas (TD), formada por earapagas de didxido de silica (Si02) de algas diatomaceas fossilizadas, é a base dessas formulagbes, sendo registrada como aditivo alimentar nos Estados Unidos Fornece uma protegio longa e duradoura nao afetando a qualia dle de panificio das farinhas e de processamento dos produtos. principal modo de ago dos pos inertes & causar a dessecagao dos insetos. Os insetos de produtos armazenados ‘morrem quando perdem 60% de gua ou cerca de 30% do seu peso corporal. Esses insetos vivem em um ambiente muito seco com Jimitagdes para obterem gua livre, além disso, em fungao de seu equeno tamanho, possuem uma grande drea superficial em rela- 0 a0 peso corporeo, o que representa um grande problema para reter égua no organismo. Os insetos se protegem da desidratagao de varias formas, mas a presenga de cera epicuticular 60 principal ‘mecanismo na manutengao do halango hidrico. As formulagées de ps inertes destroem essa camada provocando a desidratagao e Consequente morte dos insetos. A desidratagao € o principal modo de agdo das formulagdes de ps inertes em gras tmidos, sendo com teores de umidade acima de 15,5% o controle de insetos, cficiente quanto em gros secos com niveis de umidade de 14% ow abaino, A suscetibilidade dos insetos a diferentes for- mulagdes de p6s inertes € dependente do produto, da espécie de inseto, do tempo de exposigio e da umidade do grio. Na Aastrilia, Brasil, Canad, Estados Unidos, Egito e India, as novas formulagdes de pos inertes tém registro para serem usadas no tratamento de estruturas, antes do armazenamento da safra nova e, principalmente, no tratamento de grios destinados 2 ra- g0es. Gras tratados com formulagdes de p6s inertes sofrem algu- Fig. 4. Bsquems do resiriamento arsifical de gros em silo metilico pura o controle de pragas Zona arestriar Fig. 5 Povilhamsnto de formula de tera de datas em arta em casca. ma restrigo no Canada, nenhuma na Austrélia, Estados Unidos ¢ India, Uma desvantagem é que os pés inertes aderem-se & super ficie dos gros aumentando a fricgio entre os mesmos, reduzindo sua velocidade de escoamento, aumentando o ngulo de repouso reduzindo sua densidade (peso hectolitro). A aplicagiio dos pas inertes pode ser eita via polvithamento (Fig. 5) ou pulverizacao (calda), sendo que na forma de calda no gera tanta poeira e & eficaz. tanto no tratamento das estruturas quanto do gro, Ensaios realizados com arroz.e cevada cervejeira demonstraram que uma formulagao de p6s inertes aplicada via polvilhamento’ base de 300 gite via calda (2 litrosit- 300 g/t p.a.) foram igualmente eficazes no controle de Sitophilus sp. A aplicacio de ps inertes em silos e graneleiros vazios & impos é uma maneira bastante pritica e eriativa de aplicar 0 pro- duto, pois reduz a exposigao do operador & poeira. Assim, se a estrutura de armazenamento for bem higienizada e formulacdes de ps inertes aplicadas adequadamente, nao haverd necessidade de controle quimico. Fumigacao ¢ Atmosfera Modificada A fumigagdo € um dos métodos de controle mais utilizados para pragas de armazenamento. Essas técnicasutiizam gases txi- os que penetram na massa de gros e matam os insetos rapida- mente, A eficdcia dos fumigantes depende da concentracdo do 24s em todos os pontos da massa e do tempo de exposigao, que por sua vez sio fungio da temperatura, umidade relativa e hermeticidade da estrutura armazenadora. A fosfina (PH3) € 0 bbrometo de metila(CH3Br) so os fumigantes mais utilizados, sen- do que o timo esté sendo banido por afetar a camada de ozdnio. A fosfina apresenta diversas vantagens (fil aplicagao, difunde- se rapidamente, penetra diversos materiais e age indistintamentesobre diversas espécies, nilo deixa residuo), mas é extremamente \6xica, requer hermeticidade e pode agravar ainda mais problema da resisténcia de insetos. A atmosfera do ambiente de armazenamento pode ser modifi- cada pela insutflagao de gis carb6nico (CO2) ou nitrogénio (N2) ‘ou retirada do oxigénio (02), ou a combinacao de diversos gases, tomando 0 ar inapropriado para a vida de insetos, caros e para a microflora. Apesar de ser um método seguro e nao poluente, a almosfera modificada requer hermeticidade, tempo mais prolonga- do para o controle, monitoramento constante, problemas com 0 suprimento dos gases, além do custo da aplicago, entre outras desvantagens, Infra-vermetho tem sido avaliado experimentalmente no con- role de ovos, larvas, pupas e adultos de insetos de grik nados presentes internamente em graos de trigo, arroz, aveia & outros grdos (Fig. 6). Também para controle de fungos e bacté- rias presentes na supericie externa de gros. A diferenca entre 0 teor de umidade do grao (12-13% de gua livre) e do corpo do inseto (70-75% de gua) possibilita o controle, ‘Vantagens e desvantagens: Como vantagens, temos 0 fato de niio ser t6xico, mas ser impo € eficiente. Como desvantagens, temos a necessidade de usar uma camada bem fina de grdos, 0 volume baixo de produto a ser tratado e 0 custo do gas. Aplica-se somente a produtos de alto valor agregado, CO tratamento a calor trata-se de um meio fisico para controlar insetos residentes em estruturas de armazenamento de gros, ra- .90es, alimentos. Normalmente em ‘reas de dificil acesso, como {tineis, canaletas de aeragio, silos vazios, pés de elevadores, cai- xas,¢ outras (Fig. 7). Esta tecnologia é uma mistura de ciéncia com tecnologia de aquecimento do ar, arte e muita experiéneia, Cada estrutura comporta-se de forma diferente, exigindo, partanto, uma abordagem especifica para cada caso, ‘As vantagens do tratamento a calor siio a auséncia de resfdlu- 0s tGxicos &-a penetracio do calor em locais de dificil acesso, ‘Como desvantagens, temos a demora na aplicago e are-infestagao, que pode ocorrer imediatamente apés 0 tratamento. Para 0 manejo adequado de grios € essencial determinar as espéies e niimero de insetos infestando os lotes de gro, bem como determinar as mudangas que ocorrem em fungi das varia 4g8es de temperatura, umidade, tempo de armazenamentoe apli 4 de medidas de controle. ‘A amostragem € 0 processo de avaliar as infestagies basean- dlo-se em amostras ds lotes, o que nem sempre é facil em raza0 do grande volume de produto em um silo ou armazém. Estimativas, relativas das espécies e tamanho das populagdes podem ser obti- das usando armadilhas diversas: adesivas, ealadores ¢ guiolas, usando feromdnios ou iscas alimentares como atrativos, entre outras (Fig. 8) Aaamostragem diteta dos gros & uma forma de avaliar, no 6 tvondigo do gro, como também a presenga de insetos¢impure- zass. A presenga de graios de trigo danificados por insetos repre- senta um problema paraa qualidade das farinhas e deveria ser um fator de qualidade na classificagdo do trigo. Uma amostra de trigo, de 100 g que tiver 30 ou mais gras carunchados seria enquadrada ‘como abaix do padrio (AP). rio: Tratamento por Infra Vermelho voy 7 Controle de ovos,farvas, pupae adultos em gros de arraz etrig. reccupario coma perda Ge umidade do grbo de rae Grao: ‘ratamento por Infra Vermetho (avo) Controle de ovas, larvas, pupas & ‘adultos em gros e farithas: antes fo empacotamento, Aplicarse: tigo, avela, cevada, Tribollum sp. om trigo (morte em30-40 segunes) Fig. 6, Aplcagio de infa-vermetho no conte de infestagées intra ¢ externas de insces de gros armazenados. Tineis, canaletas de aeracko is varios locals de dic! acesso. Fig. 7, Trtamento a calorAtengio especial deve ser dada a produto com odores estra nnhos, pois a presenca de odores (azedo, mofado, bolor) & freqilentemente uma indicagio de que a qualidade do grao esta sendo afetada por fungos e/ou por insetos, que desencadeiam o processo dle deterioraciio dos gros. Outros tipos de odores po- ‘dei ser causados por frtlizantes, produtos oleos0s, fumaca, in seticidas, fumigantes, apodrecimento de organismo vegetal ou animal ‘Sem diivida alguma, 0s novos métodos fisicos de controle de fungos e insetos representam as medidas mais eficientes e segu- ras no processo de armazenamento de grios e sero usados mais intensiva e extensivamente que o controle quimico. Os inseticidas sintéticos tém sua parte no controle de pragas de armazenamento, ‘mas, serio cada vez menos utilizados por causa da preocupagtio dos consuimidores com relaciio a resfduos de ingredicntes alivos ros alimentos, seguranga dos operadores, meio ambiente e a re~ sisténcia de populagdes de insetos aos atuais inseticidas. A com: binagio de diferentes téenicas de controle, sempre acompanha- das da limpeza do gro e das estruturas, além do monitoramento continuo das infestagées, da temperatura e da condigao do grio, representam a melhor estratégia para a manutengio da qualidade, visando a seguranca alimentar. ‘Armadias Tipo Domo Armadiha Tio Calador com Inra-vermelho ig. 8. Armatih tipo calador com infis-vermetho € armaiho ipo dome. Fig 9 Pencras para avalaramostas de gos: armada adesiv de From asada tipo gala e armadilastpo clad.