UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARINGÁ

DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

LABORATÓRIO DE VEGETAIS

INDUSTRIALIZAÇÃO DE VEGETAIS – PRODUÇÃO DE CONSERVAS

ACADÊMICAS: ANA LUIZA BRAGA RA:82886

PRISCILLA SILVEIRA RA:80429

CURSO: ENGENHARIA DE ALIMENTOS

PROFESSOR: ANDRÉ MONGE

MARINGÁ, 07 DE JUNHO DE 2017

Questões:
1. O que ocorre com os vegetais preservados em ácidos como os picles do ponto de vista
sensorial?
Os vegetais adquirem um sabor mais ácido
2. Qual o pH da salmoura ácida?
Em torno de 3
3. Em que etapa ocorre a exaustão? Qual o objetivo desta etapa?
A exaustão ocorre após o tratamento térmico, quando o frasco é mantido de ponta cabeça, o
objetivo dessa etapa é criar um vácuo no recipiente e diminuir os microrganismos que possam estar
no frasco.
4. Qual o risco de um processamento inadequado de conservas para a saúde pública?
Pode ocorrer um proliferação de microrganismos, bactérias ou fungos, nisso pode ocorrer
doenças transmitidas por alimentos, dependendo do organismo patológico podendo acarretar
sérios danos à saúde até a morte.