São compostos orgânicos, constituídos por um ou

mais polipeptídeos tipicamente dobrados em uma forma

globular ou fibrosa, facilitando a função biológica.
São compostos de alto peso molecular sintetizados
pelos organismos vivos através da reunião de um grande
número de moléculas de aminoácidos através de ligações
denominadas ligações peptídicas.
São as macromoléculas mais importantes das
células. Uma proteína é um conjunto de 20 aminoácidos
diferentes organizados em uma sequência de no mínimo 70
aminoácidos.
São as estruturas de maior complexidade e mais
sofisticadas funcionalmente que se conhece. O corpo humano
produz cerca de 100.000 proteínas e cada proteína tem
algumas centenas de aminoácidos de comprimento.
 São compostos de carbono (C), hidrogênio
(H), oxigênio (O) e nitrogênio (N).

A estrutura geral dos aminoácidos envolve

um grupamento amina e um grupamento carboxila, ambos
ligados ao carbono α (o primeiro depois do grupamento
carboxila). O carbono α também é ligado a um hidrogênio e a
uma cadeia lateral representada pela letra R. O grupo R
determina a identidade de um aminoácido específico.

Dos 20 usuais, nove são ditos essenciais: isoleucina,

leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina triptofano,
valina, histidina e arginina. O organismo humano não é capaz
de produzi-los, e por isso é necessária a ingestão através
dos alimentos para evitar a sua deficiência no organismo.
 As ligações entre
aminoácidos denominam-se
ligações peptídicas e
estabelecem-se entre o
grupamento amina e o
grupamento carboxila de
dois aminoácidos diferentes
com a perda de uma
molécula de água.
O termo proteína é
dado quando há ligação
entre centenas ou milhares
de aminoácidos.
 A desnaturação ocorre Fatores que causam a
quando a proteína perde sua desnaturação:
estrutura secundária e/ou terciária,
ou seja, o arranjo tridimensional da
cadeia polipeptídica é rompido Aumento de calor;
fazendo com que, quase sempre, Extremos de pH;
perca sua atividade biológica
característica. Solventes orgânicos;
Solutos (ureia);
Quando as proteínas
sofrem desnaturação não ocorre Exposição da
rompimento de ligações covalentes proteína a detergentes;
do esqueleto da cadeia
polipeptídica, preservando a Agitação vigorosa da
sequência de aminoácidos solução proteica até formação
característica da proteína. abundante de espuma.