: oe eed a Feitos em casa PATRICK DALISON DAVID COTREZ editora lazeresPor que Bombons? Bombons, doces, guloseimas, tantas palavras que fazem sonhar. $40 simbolos de festa, de prémio para as criangas ou, simplesmente, presentes que sempre agra- dam. Por que ndo aumentar esta satislacao fazendo vocé mesmo estes bombons? Imagine a alegria das criangas ao vé-la confeccionar as “doguras” que elas aguar- dam com tanta impaciéncia. Delicie-se com a surpresa dos amigos aos quais voce oferece bombons que fez pensando neles, Nao se prive da alegria de saborear estas guloseimas junto com sua familia e seus amigos. Eis porque nds propomos aqui algumas receitas, simples e répidas, que vocé te- 44 prazer em confeccionar. As matérias-primas O agticar acticar se apresenta sob diversas formas ¢ diferentes cores, Para fazer es bombons, re- corre-se essencialmente ao agdcar em tablete, ‘pouco impertande o volume uma vez que to- das as indicagGes so dadas em grams, O acdcar refinado também entra na compo- sigSo de numerosas borbans; wact pode, aliés, utiizar tanto © acticar em tablete quanto 0 co- mum, pois ele ser aquecido e uma vez derreti- do apresentaré a mesma consisténcia. Voce deverd usar também 0 agGear cristall- zado pava algumas receitas. Este tipe de agticar serve para revestir e proteger certos bombons, tais come a bala de goma ou as massinhas de frutas. O acticar glace (glagticar) sera utilzado para revestir a “guimauve” (tipo de bombem) com uma camada protetora, permitinde uma seca- gem mais répida da massa O agicar mascavo A qua ¢ um olemento indispensével para a confecefio de bombom de agacar, ela permite dissolvé-lo e obter uma calda. A glicase: dela dependeré a consisténcia de diversos bombons, sendo, pois, indispensavel respeitar as proporgées Indicadas. O mel seré usado principalmente nas recel- tas de caramelo, Outros ingredientes seriia necessarios, porém no os mencionaremos per enquamito porque eles s80 préprios de cada bombem e no serio utllizados em todas as receitas. 2 A coloracae Dois tipos de corantes podem ser uttlizados: os corantes quinicos, euja use na alimentacao muito regulamentado, Dadas as pequenas quantidades que indicamos nas receitas, algu- mas gotas seta suficientes. Por outro lado, eles apeesentam a vantagem de poderem ser mistu- rados entre si e aumentar a variedade de cores. ‘Os corantes naturals podem ser também uti lizados, porém eles ndo suportam um calor mu to intenso, e partanto nao podetso ser usados em alguns bombons que endurecem rapidarnen- te. Eis alguns legumes cujo suco permite a co- loragéio des daces: repolho-roxo {vermelho) , be- terraba (vermelho}, cenoura (deurado), espina- fre {verde}, agairéo (amarelo).. As esséncias ‘Asesséncias de frutas sao numerosas mas, co- mo no caso des corantes, deixaremos & sua es colha © que Ihe for mais eonveniente. De um modo geral voc? encontaré estas ““matérias-primas” em grandes lajas ou em mer: cearias finas, bem como nos fornecedores es- pecializadas das confeitarias, Os utensthos Eles sao simples ¢ poucos ¢ existentes em to- das as eozinhas # uma panela de funde grosso, Use uma pane- la de cobre, mas cuide para que esteja sempre limpa, por causa das matérias perigosas que pos- sam se formar. O tamanho da panela ideal é de 14cm de diimetro, Reserve outra panela um pouco maior que voce deverd usar, em certas receitas, para desmanchar o chocolate em banho-maria,uma ou duas colheres de pau, + uma férma de aluminio quadrada, de 15 a 20 cm de lado. O ideal é dispar de uma placa de mérmore e de quatro pequenas "réguas” de fer- 1a, O mérmoye permite um tesfriamento: mais rapido, mas a féma de aluminic também é mui to apropriada. © | ligtiidifteador para reduzir os agGeares. #3 ou 4 recipientes para colocar os diferentes Ingredientes de que voc’ necessitard * uma batedeira ou, se voed tiver forga ¢ core: gem, um garfo para. bater claras em neve. ‘um conta-gotas para adiclenar os corantes. uma faca para cortar as diversas massas fei- tas * uma belanga. * um cope desador, Tenha sempre a cautela de manter ao sew al- ance todas os utensilios de que vacé neces! ard para a receita, pois 0 cozimento de actcar & muito répido @ requer muita ateng&o. By cl cast bls ‘shew ais eureedbncon sacl | For UP w bile so ds mets ¢ eno pene ala ace dae pehgn ar 9 mynd wf Sc CALDA DO ACUICAR: TABELA DE PONTOS Gel pen 105? of tara Besksfownageiacée | Fobreck (D5 asitoyitlocsdlors ce ice det WE. papier fens ex xicuet: ltan r Fokep 1 namoprontners, mesos dosurapapam ebirese | Camis Psat oxi ‘criti don fomas fennel ne ang 8! ah 1a? proxies camer, ea yom nec Foye pens 25° Mesopetinzm, fo rlaeecde esti ean care Bea O cozimenta do agicar Requer grande atengio pois, ne espago de 15 a 20 minutes, aproximadamente, o agécar passa por muitas fases (veja a tabela abaixo}.. Esses di- ferentes estégios de cozimente parecem diticeis de ser diferenciados, mas vac? aprenderé rapi- damente a reconhecé-los, © segreda do éxito 6 ter sempre 8 mo um cope com aqua fia e nele pingar uma gota da calda tanias vezes quanto julgar necessério. ‘Nés indicaremos os tempos de cozimento em cada receila, mas so. aproximados porque tu- do depende da poténcia do fogo ¢ da espessu ra da panela: recoma também ao teste do copo com agua. Atencao: Vocé terd de trabalhar a calda de acdcar quente em certas receitas. Seja muito prudente, pois a calda pode causar queimaduras graves. Comece por pegar & massa pelas extremidades, que é onde ela es- fria mais rapidamente. De qualquer modo, nao hesite em deixar esfriar um pouco mais. Peta de wens 1 dec scar ag daa fadate h unapron igs be, abel elena misar ures dds re, tse IMP pct come, al amdase Bolas ho org mak cts tha 9 tem she