RESUMO: A PRODUÇÃO DE CERVEJA NO BRASIL

A cerveja é uma bebida de ampla produção e consumo em todo mundo, conhecida

em diversos países e tendo um marco na história da humanidade. No brasil a bebida
chegou através da família real portuguesa em 1808.Porem o perfil dessa cerveja nos
dias atuais no brasil é distinto ao primeiro estilo da cerveja que foi chegada em terras
brasileiras, o resultado é uma cerveja de corpo leve e mais refrescante, menos
encorpada e amarga, composta por lúpulo, água e cereais maltados de diversas
origens tais como: cevada, trigo e arroz.
Estima-se que o homem começou a utilizar bebidas de origens fermentada a 30 mil
anos, por volta de 8000 a.c em vários lugares do mundo em diversos estilos e receitas
diferentes, mas porem cerveja.Com a revolução industrial o modo de produção e
distribuição sofreu mudanças significativas, com fabricas cada vez maiores, com
destaque para Alemanha, Enterra e Império Austro-húngaro.
A legislação brasileira vigente define cerveja como sendo a bebida obtida pela
fermentação alcoólica de mosto, oriundo de malte de cevada e água potável, por ação
de levedura, com adição de lúpulo. Parte do malte da cevada poderá ser substituído
por adjuntos (arroz, trigo, centeio, milho, aveia e sorgo, todos integrais, em flocos. O
Brasil ocupa o quarto lugar do ranking mundial na produção da bebida, de acordo com
o Sindicato Nacional da Industria da Cerveja, com mais de 10,34 bilhões de litros por
ano, perdendo apenas para china, estados unidos e Alemanha.
O perfil da cerveja no brasil é única, sendo mais leve e refrescante se comparada a
outros países, menos amarga, encorpada e com um teor alcoólico reduzido, sendo
tendência pelas principais cervejarias do brasil. É previsto o aumento o crescimento
de cervejas importadas e artesanais no brasil se comparada as taxas de mercado da
cerveja pilsen (estilo de cerveja mais consumido no pais) ,portando a inovação de
novas embalagens e produtos ‘’diferentes’’ tem sido a jogada das grandes cervejarias
para atrair consumidores.
A produção começa com a adição de agua, malte e adjuntos já moídos, então essa
mistura é cozida e durante o processo o amido do malte é transformado em açúcar, o
resultado é um liquido turvo e grosso, chamado de mosto, onde é filtrado e fervido
novamente, neste momento é adicionado o lúpulo, o responsável pelo amargor da
cerveja (o lúpulo é como um ‘’ tempero ‘’ da cerveja), o próximo estágio o mosto é
resfriado. A agua tem um papel muito importante no resultado final do produto,
grandes cervejarias nacionais, realizam tratamentos da agua na própria fábrica, onde
esse tratamento é físico-químico, tentando torna-la o mais próximo possível da agua
encontrada na região da Pilsen, na república tcheca. O malte usado é obtido a partir
de cevadas de variedades selecionadas, a cevada é da família das gramíneas e é
nativa de climas temperados. No brasil é produzida no Rio Grande Do Sul, mas a
grande produtora é a Argentina. O lúpulo é uma trepadeira, originada em climas
temperados, onde na fabricação são usadas apenas as flores femeas, dando o sabaor
característico a bebida, como o amargor. Os principais tipos de cervejas existentes
são: Altbier, Barley Wine, Belgian Ale, Bitter, Brown, Ale, Pale Ale, Porter, Stout,
Scottish, Abadia, Bock Doppelbock, Münchener e Pilsen.
REFERENCIAS:
Mega, J. F., Neves, E., & Andrade, e. C. (2011). A PRODUÇÃO DA CERVEJA NO BRASIL. CITINO, 34-42.