RESUMO DA VISITA TECNICA

1- Por que decidiu abrir o restaurante?

Eric, o dono e chefe do restaurante la empana, decidiu
primeiramente abrir uma pizzaria, mas, ao perceber a grande
quantidade delas em seu bairro decidiu inovar, e sendo de origem
chilena, decidiu com ajuda de seus familiares, abriu um restaurante
chileno, focado em empanadas, uma receita de família.
2-Pecisa de capacitação específica?
Ele disse fez um curso de pizzaiolo, além de ter feito um curso de
gestão de restaurantes pelo sebrae.

3- Tem dificuldade com aceitação e adaptação de ingredientes. Como

funciona seu M.O?
Apesar de muitas pessoas gostaram, o restaurante não recebe uma
grande leva de consumidores, sendo os principais frequentadores pessoas
que já provaram esse prato em outros países. As principais adaptações
foram a criação de uma empanada vegetariana (berinjela e abobrinha),
também uma versão vegana onde não vai ovo na massa, além usar um
tipo de farinha que não a típica chilena. O pisco, uma bebida servida no
restaurante e outro produto que ele tem dificuldade em conseguir e assim
como a pimenta aji. Geralmente trabalham ele mais um ajudante, que não
estava no dia, e horário e de pico e durante a noite.

4- Ticket médio
As pessoas gastam em média de 18 a 20 R$

5- O prato mais tradicional e o mais vendido

Os mais tradicionais são a empanada de carne e o pastel de choclo e
os mais vendidos são as de carne e de queijo com cebola