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Ames estes granitados feitos cuscos, uma afirmasao
‘poder ser acertadae consequente — tem origens magrebinas.
mistério da sua presenga nas cozinkas modestas de muitas
aldeias de Braganca, Vinhais e mesmo em lugares
valpacentos fronterigas a este concelho, é que é enigmitico,
semelhante as prescrigées alimentares pitagoricas,
principalmente a charada das favas aciagas e funestas
Co)
As origens lexioldgicas do vocabulirio, procedem
ofectivamente do drabe abhuskusue este, por sua vez, deriva
da expressdo kashassa, que significa moer.
2)
em Vinkais? As tinicasinformagies dispontveis, emetem-
nos panna sua utificagdo assidua nas covinhas aleds, desde
oséc. XVII, como substituto do arroz que os Grabes muito
ajudaram na sua divulgasdo, mas que s6 por volta do séc.
XVI teve adesdo entusiasmante e apenas nas elites sociais.
Asssociar o arroz aos cuscos é natural, quer pela semelhanga,
quer pelo sabor e utilizagdes possiveis.
Nao fosse a persistenca campesina mertosa da Dona Maria
le Lurdes Diegues e Dona Maria do Carmo Teixeira,
resistentes ao fluxo migratorio dos vinhaenses da década
de sessenta para a Europa dos francos eds marcos, eeste
‘adalide gastronémico tera o destino dos museus supérfluos
ou das visitas pasmadas dos domingueiros. Prezados
leitores: estas damas do saber rural e da vitalidade da
exceléncia da razdo, deveriam lograr 0 vosso aprego
comendatério,”
a)
A.M. Monteiro
In« Edits da Natureza»
‘Na masseira de amassar o pao apreste-se a quantidade de
farinlia de trigo que entender. Numa malga ou outro
recipiente deite dgua temperada de sal grosso, que Baste
Com esta dgua vd Gurrifando a farinfa com 0 auxilio de
uma pequena vassoura de “mata pulga” ou um simples atado
de pallias. A medida que a farinfa fica hximida e comesar
a criar grumos, vd torcendo a mdo esses pequenos grumos.
Depois de torcides, passe-os por um erivo largo. Os que
‘passarem pelo crivo estdo prontos para a fase seguinte, 05
(que ficarem no crivo (chamados “rapazotes”) tendo de ser
toreidos de novo e passados pelo crvo uma vez mais.
De seguida este granulido uniforme vai a assoalfar(cecar
0 sol)
Love-os a cozer num pote de trés pernas, meio de dgua,
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