FICHA TÉCNICA

Produto: Panetone Saudável Setor: Padaria

Tempo de preparo: tempo de co
temperatura do forno: 180ºc validade : 3 dias
assadeira n°:Tipo Rendimento peso:
n° de porções:

Equipamentos e utensilios: ,masseira,Balança,Assadeira,forno

ingredientes quantidade (g.) f.c preço

1ª Etapa: Esponja
Farinha de Trigo Premium 40% 800
Fermento Fresco 6% 120
Ovos 15% 300
2ª Etapa: Massa
Farinha de Trigo Premium 60% 1200
Sal Refinado !,25% 25
Manteiga 20% 400
Açúcar Refinado 17% 340
Leite Pó integral 2% 40
Batata dece Assada 25% 500
Água 8% 160
ao final:
Granola 300 g
Castanha do Brasil 150g
Gotas de chocolate meio amargo 150g
total

Método de preparo: Pesar os ingredientes da esponja e misturar sem bater e esperar por 1 hora
2ª Pesar os ingredientes da Massa e colocar na masseira menos a manteiga
3ª Bater a massa até ponto de véu e colocar a manteiga e misturar até absorver, ao final adicionar e misturar o re
4ª Pesar no tamanho desejado e bolear e descansar por 15 minutos
5ª Fazer os modelos esperar crescer e pincelar,decorar a gosto e assar por 25 minutos conforme o tamanho
 custo

er e esperar por 1 hora

sorver, ao final adicionar e misturar o recheio.

5 minutos conforme o tamanho