Sobre sal e SOB RE MED IDAS? QUA L T EM PE R O?

L EI TU R AS

paciência F IL ME S E D O CS

Há muito tempo atrás, mas muito

D IC IO N Á RI O DE T EM P E R O S
mesmo, eu era vegetariano, e 
mantinha um blog de  receitas.
Durante muita pesquisa, teste e
“fuçação” por aí, acabei meio que
fazendo um minidicionário de
temperos, com um resuminho
básico. Estou atualizando ele um
pouco mais, e espero que seja útil

Meu pra quem esteja precisando.

Inclusive, caso haja algum

minidicion equivoco ou contribuição a

adicionar, cite nos comentários

ário de que teremos prazer em adicionar

mais informações.

temperos A

[A – C]  

Publicado por SH IS UI I on 3 DE
AG OSTO D E 2 0 16
Sobre sal e SOB RE MED IDAS? QUA L T EM PE R O? L EI TU R AS

paciência F IL ME S E D O CS

Absinto ou Losna: erva que é

usada como aromatizante, na
preparação de certos licores
(vermutes). Não é recomendada
sua utilização contínua ou em
excesso.

D IC IO N Á RI O DE T EM P E R O S
Absinto Russo: o mesmo que
Estragão.

Meu
minidicion
ário de
temperos Açafrão: Trata-se do pólen de

[A – C] uma flor especifica (Azafrán de la

Mancha), que demanda cuidados
especiais e sua produção é muito

Publicado por SH IS UI I on 3 DE limitada. Para se ter uma ideia,

AG OSTO D E 2 0 16 são necessárias cerca de 100 mil
flores para produzir cinco quilos
 de açafrão e só a dificuldade de
Sobre sal e SOB RE MED IDAS? QUA L T EM PE R O? L EI TU R AS
colher e quantidade de flores para
paciência produzir já fazem deleF IL ME S E D O CS
próprio
requinte na cozinha. De origem
mediterrânea, é utilizado para
dar cor amarelo-ouro a
determinados pratos, como
paellas, molhos, farofas,
dobradinhas, carne de carneiro,
sopas e risotos, com um sabor
marcante, que tende ao gosto
metálico quando usado em
excesso. O melhor é comprar em
pistilo, pra evitar falsificação,
dado o alto custo pelo grama.

D IC IO N Á RI O DE T EM P E R O S

Meu
minidicion
ário de  Açafrão-da-Terra, Gengibre
Dourado  ou Cúrcuma: é uma

temperos raiz aromática de sabor

ligeiramente amargo, usada

[A – C] depois de seca e moída, em pó,

ideal para dar uma tonalidade
amarela em diversos pratos.
Publicado por SH IS UI I on 3 DE Muito utilizada em pratos da
AG OSTO D E 2 0 16 cozinha baiana, indiana e asiática.
Visto sua ação colorante, é usado
 comumente no lugar do açafrão,
Sobre sal e SOB RE MED IDAS? QUA L T EM PE R O?
embora os sabores sejam
L EI TU R AS

paciência F IL ME S E D O CS
diferentes. Contém curcumina
que tem ação antioxidante, e é
importante no tratamento de
doenças inflamatórias, como
artrite reumatoide e colite
ulcerativa. Também tem efeito
como quelante de metais tóxicos.
Pode ser incluída no preparo de
molhos, ensopados, peixes,
crustáceos, aves, arroz, massas,
risotos e pães.

Aceto: o mesmo que vinagre

(termo italiano).
D IC IO N Á RI O DE T EM P E R O S

Aceto balsamico: vinagre

Meu
preparado com uvas maduras e
envelhecido em barris de

minidicion
carvalho. Usado para temperar
carnes, aves, peixes e em molhos
(termo italiano).

ário de Água de flor (de laranjeira/de

temperos rosas): Muito usada no Norte

para aromatizar tanto doces como

[A – C]
salgados, fácil de encontrar em
farmácias.

Publicado por SH IS UI I on 3 DE
AG OSTO D E 2 0 16
Sobre sal e SOB RE MED IDAS? QUA L T EM PE R O? L EI TU R AS

paciência F IL ME S E D O CS

 Aipo: da mesma família que o

salsão, só que mais graúdo, com o
D IC IO N Á RI O DE T EM P E R O S talo branco mais rijo e mais
grosso. Muito bom cru nas saladas
frescas, maioneses, sucos,

Meu canapés,  ou cozido em

ensopados, caldos  e sopas. Muito

minidicion usadas na Europa e Estados

Unidos são as semente para

ário de temperar assados, sopas, picles e

saladas. Na Grécia antiga, era

temperos
considerado sagrado e foi
utilizado em emblemas de nobres.

[A – C] Aipo Marrom: aromatiza o sal.

Principalmente usado em pratos
com ovos, aves, sucos de tomate,
Publicado por SH IS UI I on 3 DE saladas de batata, atum e cozidos
AG OSTO D E 2 0 16
com carnes, vegetais e em drinks
como ‘bloody mary’ e sucos de
 tomate.
Sobre sal e SOB RE MED IDAS? QUA L T EM PE R O? L EI TU R AS

paciência F IL ME S
Aji-no-moto (Glutamato E D O CS

monossódico): realçador de
sabor em pó que intensifica o
sabor natural dos alimentos.
Muito usado na cozinha oriental e
bastante divulgado na cozinha
por aqui. . Usa-se no preparo, ou
polvilhado depois nos pratos
prontos. Ao contrário do que
muitos pensam, ‘AJI-NO-MOTO’
não é sal e, portanto, não possui a
propriedade de salgar..
Recomenda-se o uso de até
metade da quantidade que for
D IC IO N Á RI O DE T EM P E R O S
adicionada de sal.

Meu
Albahaca: o mesmo que
manjericão (termo espanhol).

minidicion
ário de
temperos
[A – C] Alcaparra: é o botão da flor de
um arbusto nativo do Oriente, da
Publicado por SH IS UI I on 3 DE região mediterrânea, hoje
AG OSTO D E 2 0 16 cultivado em muitas regiões
quentes. Facilmente encontrada
 em vidro, conservada em  sal e
Sobre sal e SOB RE MED IDAS? QUA L T EM PE R O? L EI TU R AS
vinagre. Bom em saladas, molho e
paciência F IL ME S E D O CS
pizzas. Para os molhos, as mais
valorizadas são as de tamanho
pequeno, que não precisam ser
picadas. Ao contrário, da maioria
dos temperos, as alcaparras
guardam seu aroma e seu sabor
depois do cozimento e se
misturam muito bem com a
cebola e azeitona para
caracterizar os pratos
mediterrâneos. Também usadas
como guarnição e ingrediente
básico do “beef-tartar”.

D IC IO N Á RI O DE T EM P E R O S

Meu
minidicion
ário de  Alcavaria: o mesmo que
cominho-armênio, kümmel ou

temperos
cominho de pão. As folhas novas
são usadas para enfeitar vegetaias
cozidos. As folhas e as hastes mais

[A – C] lisas podem ser consumidas em

saladas ou cozidas com outros
vegetais.
Publicado por SH IS UI I on 3 DE
AG OSTO D E 2 0 16
 
 Alecrim
Sobre sal e SOB RE MED IDAS? QUA L T EM PE R O? L EI TU R AS

paciência F IL ME S E D O CS

aroma forte e gosto adocicado e

D IC IO N Á RI O DE T EM P E R O S
acentuado, o alecrim enriquece o
sabor dos pratos. É uma folhinha
de perfume doce e fresco, que vai
muito bem no preparo de carnes,
ensopados (carneiro fica
sensacional), aves, peixes, molhos
e sopas (principalmente a de
ervilhas), omeletes, patês,
berinjela, batatas, couve-flor,
pães, sucos e saladas de frutas.

Meu Como suas folhas pontiagudas são

minidicion ruins de mastigar (e ficam ainda

mais duras quando secas), esta

ário de
erva é usada durante o cozimento
e depois retirada da comida. As
folhinhas secas bem maceradas,

temperos passadas em carne de porco ou

galinha, antes de assar, dão um

[A – C] toque especial. Ótimo no

churrasco quando salpicado sobre
o carvão.
Publicado por SH IS UI I on 3 DE
AG OSTO D E 2 0 16 Um pouquinho também no nosso
bolo de fubá, mas com calma que
 o alecrim e forte. Use o galhinho
Sobre sal e SOB RE MED IDAS? QUA L T EM PE R O? L EI TU R AS
para decorar o prato que for feito
paciência F IL ME S E
com essa erva. É um poderoso D O CS

antioxidante e bactericida,
também ajudando na digestão, na
circulação e é capaz de inibir a
ação de bactérias que causam
inflamações.

[Veja aqui como plantar alecrim]

D IC IO N Á RI O DE T EM P E R O S

Meu Alfavaca ou Basilicão: duas

folhinhas são o melhor tempero

minidicion
para peixes, carnes e aquele arroz
que se cozinha com um tablete de
caldo de carne. Usada em diversos

ário de pratos da cozinha italiana,

saladas, tomates, ovos, queijos,

temperos peixes, milho, massas, molhos e

como aromatizador de vinagres. A

[A – C] alfavaca tem um sabor adocicado

e é muito parecida com o
manjericão, embora suas folhas

Publicado por SH IS UI I on 3 DE sejam mais graúdas. De origem

AG OSTO D E 2 0 16 brasileira, é fácil de se ter em casa
plantada, podendo ser seca e
 armazenada em potes de vidro.
Sobre sal e SOB RE MED IDAS? QUA L T EM PE R O? L EI TU R AS

paciência F IL ME S E D O CS

 Alho: Tem gente que diz que não

gosta, mas o alho é essencial em
praticamente tudo o que se faz
salgado. Seu princípio ativo,
alicina, que tem efeito
vasodilatador e anti-hipertensivo.
Tem grande atividade
antioxidante também. O segredo é
D IC IO N Á RI O DE T EM P E R O S
usa-lo com exatidão. Na dose
certa, o paladar mais implicante

Meu não vai reclamar.

minidicion
Elemento fundamental na vinha
d’alhos é claro. Membro
aromático e forte da família da

ário de cebola. A quantidade utilizada

depende do gosto individual.

temperos Excelente em molho de tomate,

carne, peixe, aves, pão de alho. É

[A – C] comum ser utilizado em

combinação com a cebola.
EQUIVALÊNCIA: 1/8 de colher de
chá de alho em pó ou granulado
Publicado por SH IS UI I on 3 DE
AG OSTO D E 2 0 16 corresponde a aproximadamente
1 dente de alho.
 [veja aqui como plantar alho]
Sobre sal e SOB RE MED IDAS? QUA L T EM PE R O? L EI TU R AS

paciência F IL ME S E D O CS

Alho-poró: é uma hortaliça com

sabor muito semelhante ao da
cebola. Meio parecido com a
cebolinha, só que bem maior.
Utiliza-se tanto o bulbo (parte
mais branca) quanto as folhas. De
sabor suave e levemente
D IC IO N Á RI O DE T EM P E R O S
adocicado, é empregado em
sopas, saladas, ensopados e

Meu quiches.

 
minidicion Allspice: Nome inglês para a

ário de pimenta-da-Jamaica. Uma

frutinha muito saborosa, misto de

temperos cravo, canela e noz-moscada.

Usada em pó, é um tempero

[A – C]
gostoso e versátil, que valoriza
salgados ou doce, bolos ou pães.
Especialmente indicada para
sopas, ensopados, molhos, bolos
Publicado por SH IS UI I on 3 DE
de frutas e bebidas quentes.
AG OSTO D E 2 0 16

 
Sobre sal e SOB RE MED IDAS? QUA L T EM PE R O? L EI TU R AS

paciência F IL ME S E D O CS

Insira uma legenda

Anis, funcho ou erva-doce, tudo

é a mesma coisa. As sementes são
temperos típicos para nossos
bolos e broinhas de fubá. E para o
quentão. Usadas com sabedoria
D IC IO N Á RI O DE T EM P E R O S
melhoram sopas como o borsh,
creme de tomate  e pratos com

Meu
peixe. Use também em pasta de
queijo. As folhas, como as

minidicion
sementes, dão um chá muito
tranquilizantes. Nem é preciso
falar no licor.

ário de  

temperos  

[A – C]  

 
Publicado por SH IS UI I on 3 DE
AG OSTO D E 2 0 16
Aneto, Dill ou Endro: erva
utilizada como aromatizador de
Sobre sal e SOB RE MED IDAS? QUA L T EM PE R O? L EI TU R AS

paciência F IL ME S E D O CS

licores, xaropes e vinagres. Como

condimento em picles, molhos
para pratos de peixe ou camarão,
sopas e cremes, vinagre
aromatizado, salada de batatas,
molhos a base de maionese e
iogurte, pães de ervas. É um
tempero de cor verde brilhante,
com aroma refrescante e sabor
D IC IO N Á RI O DE T EM P E R O S
delicado. Pode ser encontrado
fresco ou seco. Originário da

Meu Índia.

minidicion
 

ário de
temperos
[A – C]
Anis Estrelado: o anis estrelado é
da família da magnólia. Quando
Publicado por SH IS UI I on 3 DE
AG OSTO D E 2 0 16 seco possui cor marrom e sabor
picante.
  
Sobre sal e SOB RE MED IDAS? QUA L T EM PE R O? L EI TU R AS

paciência F ILde
Arruda: Muitos gostam ME S E D O CS

plantar um pezinho no quintal

para tirar o mau olhado. É folha
bastante aromática, que se pode
usar para temperar assados e
saladas. Mas o paladar é forte. Há
quem não goste. Tem que ser
usada com calma.

Artemista: O folclore a descreve

como erva-dos-cem-gostos. Mais
conhecida como sálvia.
D IC IO N Á RI O DE T EM P E R O S

Meu
minidicion
ário de
Azedinha: utilizada na cozinha

temperos egípcia e muito consumida pelos

faraós. Existem dois tipos de

[A – C] azedinha comestíveis: a francesa

e a jardim. Podem ser consumidas
cruas, em saladas, ou cozidas, em
Publicado por SH IS UI I on 3 DE refogados, sopas e peixes. Requer
AG OSTO D E 2 0 16 cuidado a diabéticos e pessoas
com problemas renais, devido ao
 ácido oxálico. Por aqui, é
Sobre sal e SOB RE MED IDAS? QUA L T EM PE R O?
considerada uma PANC (plantas
L EI TU R AS

paciência F IL ME S E D O CS
Alimentícias Não-Convencionais).

[veja como plantar azedinha]

Azeite-de-dendê: é o óleo
extraído dos frutos da palmeira. É
ingrediente indispensável na
culinária baiana. O mais correto
seria chamá-lo de óleo.

D IC IO N Á RI O DE T EM P E R O S  

Basilico: o mesmo que

Meu manjericão (termo italiano).

minidicion Basilicão: também conhecida

como alfavaca.

ário de
temperos
[A – C]
Publicado por SH IS UI I on 3 DE
AG OSTO D E 2 0 16

Baunilha: descoberta no México,

 em 1571, a baunilha é uma fava
Sobre sal e SOB RE MED IDAS? QUA L T EM PE R O? L EI TU R AS
tropical, extraidos de vários tipos
paciência de trepadeiras, gêneroF ILvanila)
ME S E D O CS

muito aromático, para doces.

Indispensável em cremes, pudim
de pão e sobremesas. Serve
também como aromatizante para
vinhos, cafés e chocolates.
Algumas essências liquidas tem
uma substância sintética similar
(castorina), cuja origem na
natureza são secreções do castor.

D IC IO N Á RI O DE T EM P E R O S

Meu
minidicion
ário de Beldroega: erva usada em saladas
e sopas, também é uma PANC.

temperos
Requer cuidado a diabéticos e
pessoas com problemas renais,
devido ao ácido oxálico.

[A – C] Benishooga ou shoga: gengibre

em conserva avermelhado. Os
Publicado por SH IS UI I on 3 DE brotos de gengibre em conserva
AG OSTO D E 2 0 16
(ha-shoga) são utilizados como
acompanhamento de peixe
 grelhado e outros pratos. A raiz já
Sobre sal e SOB RE MED IDAS? QUA L T EM PE R O? L EI TU R AS
bem desenvolvida (ne-shoga) é
paciência F IL ME S E D O CS
utilizada cortada em tiras bem
finas ou ralada, para quebrar o
cheiro da carne ou do peixe em
pratos cozidos com temperos
(nomono). Acompanha
obrigatoriamente o sushi

Bouquet-garni: palavra de
origem francesa que significa um
ramalhete de cheiros verdes
(ervas frescas). Geralmente é feito
com até cinco ervas como o
tomilho, salsa, louro, manjericão,
entre outros, amarradas em
D IC IO N Á RI O DE T EM P E R O S
maço, ou envolvidas em gaze ou
pano. Usado em sopas e

Meu ensopados. Podem ser colocados

dentro de um saco de pano fino

minidicion
ou gaze. É retirado no final do
cozimento.

ário de  

temperos C

[A – C]
 

Cajun: originário da Argentina, o

cajun é composto por páprica, sal,
Publicado por SH IS UI I on 3 DE
estragão, alho, cebola, pimenta do
AG OSTO D E 2 0 16
reino, salsa, canela, tomilho e
pimenta calabresa. É típico da
 cozinha Creola.
Sobre sal e SOB RE MED IDAS? QUA L T EM PE R O? L EI TU R AS

paciência F IL ME S E D O CS

Canela: É a casca de um a arvore

originária do Ceilão e também
cultivada na América do Sul e na
Índia, pode ser utilizada em pó ou
em pau, e tem sabor forte.
Convém não exagerar em molhos,
bolos, doces, caldas, compotas,
biscoitos, panquecas, canjicas,

D IC IO N Á RI O DE T EM P E R O S pães, bebidas quentes ou frias e

até e algumas receitas de carne.
Indispensável no quentão e no

Meu ponche de vinho quente, em

pedaços. Bem usada é ótima para

minidicion temperar carne de porco,

presunto (tipo à Virgínia) e caças.

ário de
A canela melhora a glicemia em
pessoas com diabetes, podendo

temperos
ser usado sobre as frutas, por
exemplo.

[A – C]
Publicado por SH IS UI I on 3 DE
AG OSTO D E 2 0 16
  Capuchinha: É uma erva
Sobre sal e SOB RE MED IDAS? QUA L T EM PE R O?
originária do Peru. No século
L EI TU R AS

paciência F IL ME S
XVII, ela foi introduzida na E D O CS

Europa e acabou fazendo muito

sucesso, nao só pelos seus poderes
medicinais, mas também pela sua
aplicação na culinária. As folhas e
flores são usadas empanadas ou
em saladas frescas; os frutos são
usados no preparo de picles; os
botões florais servem para
substituir a alcaparra e são
usados em conservas de vinagre e
sal para temperar saladas e
verduras cruas. Também é
considerada uma PANC.
D IC IO N Á RI O DE T EM P E R O S

[veja aqui matéria explicando

Meu como plantar flores comestíveis]

minidicion
ário de
temperos
[A – C] Cardamona/Cardamomo:
semente de aroma intenso, da
família do gengibre e é um dos

Publicado por SH IS UI I on 3 DE componentes do curry e da

AG OSTO D E 2 0 16 masala, que deve ser usado com
moderação  Muito usada,
 principalmente em molhos
Sobre sal e SOB RE MED IDAS? QUA L T EM PE R O?
cremosos doces, pães, sopas.
L EI TU R AS

paciência F IL ME S
Existe em três cores; verde, E D O CS

marrom e branco, mas no Brasil

só chega o branco. Para usá-lo
você deve abrir as sementes e
moê-las. É vendida também em
vidros já moída. Serve para
aromatizar chá ou café, neste
caso, coloque na xícara cápsulas
fechadas. A planta também é
decorativa. Tem flor cor-de-rosa
muito bonita, e origem na Índia,
onde seus grãos são mastigados
após as refeições para ajudar na
digestão e refrescar o hálito.
D IC IO N Á RI O DE T EM P E R O S

[veja aqui como plantar

Meu cardamomo]

minidicion
ário de
temperos
[A – C]
Cebola: muito versátil, a cebola é,
além de tempero indispensável,
utilizada como prato principal e
até como decoração de pratos.
Publicado por SH IS UI I on 3 DE
Tem quercetina, um flavonóide
AG OSTO D E 2 0 16
que tem efeito antioxidante e
anti-inflamatório. Frita, é
 tradicional da culinária Francesa,
Sobre sal e SOB RE MED IDAS? QUA L T EM PE R O?
fica uma delícia na sopa de
L EI TU R AS

paciência F IL ME S E D O CS
cebola, bifes e legumes refogados.
Experimente na massa de pão de
cebola. EQUIVALÊNCIA: 1colher
de sopa de cebola em pó
corresponde aproximadamente a
1 cebola média. 1colher de sopa
de cebola granulada ou em tiras
corresponde a ¼ de xícara de
cebola “in natura” picada.

[veja aqui como plantar cebola]

D IC IO N Á RI O DE T EM P E R O S

Meu
minidicion Cebolinha ou cebolinha verde:
Um dos cheiros verdes. Parente

ário de da cebola, mesmo aroma, mas

bem mais fraco. É originária da

temperos Sibéria, foi introduzida no Brasil,

pelos portugueses. É perfeita para

[A – C] pratos salgados como carnes,

peixes, refogados e sopas. Pode
ser utilizado tanto o bulbo quanto

Publicado por SH IS UI I on 3 DE as folhas, fresca ou refogada

AG OSTO D E 2 0 16 vinhas d’alhos e saladas. Vai bem
ate em pastas de queijo, em
 pratos quentes, adicionar ao final
Sobre sal e SOB RE MED IDAS? QUA L T EM PE R O? L EI TU R AS
do cozimento. Junto com a salsa
paciência F IL ME S E D O CS
compõe o popular cheiro-verde.
Rica em vitaminas A e C, é
membro da família das cebolas,
mas seu sabor é mais delicado.

[veja aqui como plantar

cebolinha]

D IC IO N Á RI O DE T EM P E R O S

Meu Cerefólio ou Cerefolho: Parecido

com a salsinha, mas com sabor

minidicion semelhante ao anis, é originário

do Oriente e pode ser liso ou

ário de
crespo. Muito utilizado como
condimento em sopas, consomés,
omelete, saladas, molhos e peixes.
temperos É um dos itens da mistura de
Ervas Finas (Fines Herbs).

[A – C] Cheiro-verde: é a salsa com a

cebolinha, com uma pitada de
Publicado por SH IS UI I on 3 DE louro, utilizadas para realçar
AG OSTO D E 2 0 16 sabores de patês, molhos e
cozidos.
Sobre sal e SOB RE MED IDAS? QUA L T EM PE R O? L EI TU R AS

paciência F IL ME S E D O CS

Chili: planta da família do

pimentão, seu sabor é picante e o
fruto costuma ser usado inteiro,
moído ou seco. Tradicional da
culinária mexicana, é muito usada
com carne.

Chili Powder: mistura saborosa e

equilibrada, usada em pratos
D IC IO N Á RI O DE T EM P E R O S picantes da cozinha mexicana.
Utilize em hambúrgueres, pratos
com milho, molhos para

Meu churrasco, pratos com aves e

carne.

minidicion Chipotle: o mesmo que jalapeño

ário de
seco.

Ciboulette: cebolinha verde

temperos francesa, mais fina do que a

cebolinha comum.

[A – C]
Publicado por SH IS UI I on 3 DE
AG OSTO D E 2 0 16

Coentro: Da família dos cheiros

 verdes, parente da salsa, é uma
Sobre sal e SOB RE MED IDAS? QUA L T EM PE R O?
erva conhecida desde a Grécia
L EI TU R AS

paciência F IL ME S E
antiga e muito utilizada para D O CS

temperar conservas, sopas e

principalmente peixes, além de
aves, peixes ensopados ou
assados, carne de carneiro,
recheios de tortas e massas, pães
de gengibre e biscoitos.

Começou a ser cultivado no sul da

Europa e no Oriente Médio.
Especula-se que o ingrediente
tenha chegado por aqui na
bagagem dos portugueses da
região do Alentejo. Hoje, qualquer
D IC IO N Á RI O DE T EM P E R O S
feira brasileira vende o
ingrediente aos montes, mas o

Meu que poucos sabem é que a

semente do coentro também pode

minidicion
ser consumida no preparo de
ponches, picles, doces e no café. O
coentro é rico em vitaminas A, B1,
ário de B2 e C.

temperos Seco, é usado no preparo de pães,

de picles e assados de porco e

[A – C] peixe. Muito consumida na região

Nordeste e Sudeste do Brasil, é
um ingrediente indispensável da
tradicional, única e maravilhosa
Publicado por SH IS UI I on 3 DE
AG OSTO D E 2 0 16 Moqueca Capixaba. É muito
parecido com salsa e tem aroma e
 sabor muito fortes. Adicione
Sobre sal e SOB RE MED IDAS? QUA L T EM PE R O?
sempre no final do cozimento.
L EI TU R AS

paciência F IL ME S E D O CS

[veja aqui como plantar coentro]

Colorau ou Colorífico: é um
tempero de origem brasileira
extraído do urucum moído
misturado a fubá e óleo de soja. É
D IC IO N Á RI O DE T EM P E R O S
usado para dar cor aos alimentos
industrializados, molhos e

Meu preparações caseiras, como a

Moqueca Capixaba, sem interferir

minidicion
no sabor. Sua cor laranja-
avermelhada serve para despertar
o apetite. A maneira mais fácil de

ário de usar o colorau em casca é deixar a

semente em infusão no óleo.

temperos Umas gotinhas e pronto. Ou então

compra-la já industrializado. Nas

[A – C] feiras é vendido solto

[veja aqui como plantar urucum]

[veja aqui como é feito o colorau]
Publicado por SH IS UI I on 3 DE
AG OSTO D E 2 0 16
Cominho: originário do Egito,
utilizado desde a Antiguidade na
Sobre sal e SOB RE MED IDAS? QUA L T EM PE R O? L EI TU R AS

paciência F IL ME S E D O CS

Europa e na Ásia e há registros de

D IC IO N Á RI O DE T EM P E R O S
seu cultivo pelos celtas, essa erva
cujo fruto aromático é usado
como tempero em carnes assadas
em geral, frango, molhos,
linguiças, queijos, pastéis, pães,
pratos orientais e mexicanos, e
cozimento de hortaliças. Suas
folhas novas são muito usadas em

Meu sopas. Esta especiaria faz parte da

composição do curry. Tem sabor

minidicion muito forte e deve ser usado com

cuidado. Usado para perfumar

ário de
pães, é adicionado diretamente à
massa. A folha da planta também

temperos
pode ser tritura e misturada com
pimenta do reino, formando um
excelente tempero.

[A – C] Cravo-da-Índia: muito utilizado

em doces, chás, assados, bebidas,
Publicado por SH IS UI I on 3 DE molhos, biscoitos, compotas e
AG OSTO D E 2 0 16 picles, o cravo é conhecido na
Índia, Egito e China desde 600
Sobre sal e SOB RE MED IDAS? QUA L T EM PE R O? L EI TU R AS

paciência F IL ME S E D O CS

antes de Cristo. Bom para doces

brasileiros e compotas. Em pó,
menos conhecido, tem sabor
forte, ao mesmo tempo doce e
picante. Tem que ser usado com
moderação. Em caldos, ensopados
D IC IO N Á RI O DE T EM P E R O S
e kibes

Meu
[veja aqui detalhes do plantio do
cravo-da-índia]

minidicion Cúrcuma: o mesmo que açafrão-

da-terra ou tumerique, essa raiz

ário de entra na maioria dos pratos

indianos. Os monges usam seu

temperos pigmento amarelo para tingir

roupas.

[A – C] Curry, Caril, Carril ou Cari:.

Originário da Índia. É uma
misturinha de temperos e
Publicado por SH IS UI I on 3 DE
condimentos. Em pó, muito
AG OSTO D E 2 0 16
picante, parece bastante em cor
com o nosso açafrão em pó. Muito
 usado em molhos. Também em
Sobre sal e SOB RE MED IDAS? QUA L T EM PE R O? L EI TU R AS
arroz, sopas, cremes. A receita
paciência F IL ME S E
básica, original da Índia, leva D O CS

pitadas de cúrcuma, cardamomo,

coentro, gengibre, noz moscada,
cravo da índia, pimenta do reino e
canela. Algumas combinações
encontradas no Brasil têm
cominho, feno-grego, mostarda,
canela e louro. Uma boa dica é
usar o ingrediente com frango e
legumes. As combinações com
mais de cinco temperos são
comumente denominadas
“Masalas”.

D IC IO N Á RI O DE T EM P E R O S
O pigmento que dá a coloração
amarela ao curry é chamado de

Meu curcumina. A curcumina é um

importante antioxidante para o

minidicion
nosso organismo, protegendo as
células dos danos causados pelos
radicais livres. Dessa forma,

ário de previne o envelhecimento celular,

nos protege de doenças crônicas

temperos como as doenças

cardiovasculares, câncer e

[A – C] diabetes, e doenças neuro-

degenerativas como a doença de
Alzheimer e Parkinson. A

Publicado por SH IS UI I on 3 DE curcumina possui ainda efeitos

AG OSTO D E 2 0 16 anti-inflamatórios,
antibacterianos e antivirais.
Sobre sal e SOB RE COMPARTILHE
MED IDAS? QUA L TISSO:
EM PE R O? L EI TU R AS

paciência  Twitter  Facebook  Google

F IL ME S E D O CS

 Curtida
Seja o primeiro a curtir este post.

Meu Meu Meu

minidicio... minidicio... minidicio...
de de de
temperos [I temperos temperos
- N] [O - Z] [D - H]
Em "Dia-a- Em "Dia-a- Em "Dia-a-
dia" dia" dia"

Temperos

D IC IO N Á RI O DE T EM P E R O S

P RÓ XI MO P O S T

Meu Equivalência de pesos e

medidas

minidicion
ário de
temperos
Deixe uma resposta
[A – C] O seu endereço de e-mail não será
publicado. Campos obrigatórios são
marcados com *
Publicado por SH IS UI I on 3 DE
AG OSTO D E 2 0 16
CO ME NTÁ RI O
Sobre sal e SOB RE MED IDAS? QUA L T EM PE R O? L EI TU R AS

paciência F IL ME S E D O CS

NO ME *

E- MA IL *

SI TE

D IC IO N Á RI O DE T EM P E R O S
PU BL ICAR COM ENTÁ RIO

Meu
Avise-me sobre novos comentários por
email.

minidicion
ário de TÓ PI COS
Pesquisar …

temperos
RE CE NTE S

Apostila de

[A – C] charcutaria

Chapati e
poori: o
Publicado por SH IS UI I on 3 DE pãozinho de
AG OSTO D E 2 0 16 sobrevivente.

Por que pagar

 tanto?
Sobre sal e SOB RE MED IDAS? QUA L T EM PE R O? L EI TU R AS
Uma pimenta
paciência F IL ME S E D O CS
pra chamar de
sua…

Disque M para
Mostarda

C O ME N T Á RI OS AR QU IVO S

agosto 2016

C A TE G O R IA S

Charcutaria
D IC IO N Á RI O DE T EM P E R O S

Dia-a-dia

Meu Dicionário de
Temperos

minidicion Leituras

Pães

ário de (Boulangerie)

Receitas

temperos Reflexões

[A – C]
Tradicional

Publicado por SH IS UI I on 3 DE
AG OSTO D E 2 0 16
Sobre sal e SOB RE MED IDAS? QUA L T EM PE R O? L EI TU R AS

paciência F IL ME S E D O CS

D IC IO N Á RI O DE T EM P E R O S

Meu
minidicion
ário de
temperos
[A – C]
Publicado por SH IS UI I on 3 DE
AG OSTO D E 2 0 16