Tartine ot cocunetos ee ®) TARTINE DE COGUMELOS RENDE 6 PoRGOES N« hd jeito mais facil de aproveitar o pao que sobrou. Embora 0 nosso pdo de fermentacdo natural seja uma hora é preciso tracd-lo de ve bruschetta, para os italianos. Us As possibilidades sao amplas. tornd-lo mais equilibrado. Tostar o pai Capaz de se manter macio e saboroso por vdrios dias, 2. Este petisco ndo tem erro: tartine, para os franceses, ow ‘ma fatia de pao tostado, proteina, vegetais, condimentos. Ainda que o preparo seja simples, hd algumas dicas que vao , por exemplo, ndo & apenas para deixd-lo crocante. turas gigantes. Dito isso, faca da sua tartine um exercicio de criatividade. Endo tenha medo de recorrer avs cldssico: bom azeite extravirgem; presunto cru; ou, para variar, queijo da Ser no forno. Comece treinando com esta receita, um mi ' tomate picado e manjericdo, com um ra da Canastra, derretido de cogumelos de preparo rapido. 15 MINUTOS INGREDIENTES 3xicaras (CHA) / goog .. 2 COLHERES (soPa) / 30 ml 1COLHER (SoPa) /12g LDENTE se = Me DE xicara (CHA) / 60 ml AGosto COGUMELOS VARIADos, PicaDos (PARIS, PORTOBELO, SHIITAKE, SHIME]!) AZEITE MANTEIGA . ALHO : VINHO TINTO SAL E PIMENTA-DO-REINO MODO DE PREPARO Corte 6 fatias de po com, no maximo, 1em de ‘espessura. Toste-as numa chapa ou frigideira, até ficarem douradas, dos dois lados. Reser- ve, tomando 0 cuidado de deixar esfriar sobre ‘uma grelha, para nao criar vapor d'igua . Nao lave os cogumelos, para evitar que amo- lecam. Limpe-os com um pano tmido, de modo a tirar a terra, Corte-os em fatias finas (menos no caso do shimeji, basta rasga-los, usticamente). Aqueca a manteiga e o azeite numa frigidei- ragrande e doure o alho. Se preferir, pode até Femove-lo depois: ideia éapenas aportarum Pouco de sabor ¢ aroma. Refogue os cogume- 'osem fogo alto. Quando comegarem a perder volume e a desprender 4gua, acrescente 0 ‘nho, Deixe reduzir o lquido a metade. 4. Salgar cogumelos as vezes pode ser compli- cado. A superticie dos fungos nio retém osal, ‘o que pode levara impressio de que é preciso adicionar mais do que o necessario. Eu pre- firo aplicé-lo na hora de montar as tartines. Idem para pimenta-do-reino, moida na hora, 5. Ajeite as fatias de pio sobre uma travessa. Coloque uma porgio de cogumelos sobre cada uma, tomando cuidado para nao despe jar muito do Iiquido, 0 que pode amolecer 0 io. Deixe o molno apenas para cobrir leve- ‘mente os cogumelos. Tempere com pimenta~ -do-reino e sal ~ de preferéncia uma flor de sal, para dar uma textura crocante. Sirva, se quiser, com lascas de um bom parmesio. 59