Cuissicos pa casca crass (com cevain) —=D | PICI FRESCO RENDE 4 PORGOES -d que temos aqui uma receita de ragu para molhar o pao, vamos aproveitar 0 seu entusiasmo com o artesanal — e com a farinha — e sugerir uma receita de massa fresca. E 0 pici, uma massa alongada, rolica, muito comum na Toscana. E que combina tanto com molhos encorpados como com preparacées mais delicadas. E 0 tipo de pasta que exige muita manipulagdo por parte do cozinheiro, gerando aquele velho paradoxo: horas para fazer, poucos minutos para cozinhar, um minuto para comer. Mas vale o esforgo. Jd me meti a modelar sozinho grandes quantidades devo admitir que deu para cansar. Lembro, particularmente, de um belo dia no campo. A tarde avancava, eeu fazendo pici; a temperatura cata sutilmente, e eu ainda ali; quando vio sol se pondo pela jancla da cozinha, notei, entdo, que o jantar corria riscos. E chamei os presentes para ajudar. Convencione, entdo, vocé também: pici fatti a mano é criagdo coletiva! [30 MINUTOS PARA FAZER A MASSA 3O MINUTOS PARA DESCANSAR 30 A 45 MINUTOS PARA MODELAR - 10 MINUTOS PARA COZINHAR INGREDIENTES 2% xicaRas (cid) / 360.4 FARINHA DE TRIGO | 2h DEXicARA (CHA) /1208 ... FARINHA DETRIGO DEGRANO DURO (SEMOLINA DE GRANO DURO) 1xicara (CHA) / 240 ml .... if AGUA 1 UNIDADE ovo 4a COLHER (CHA) /3g SAL | / | | j i’ 62Mobo DE PREPARO. 1. Coloque a farinha (os dois tipos) numa tige- Ja, Adicione o sal, mescle tudo rapidamente. [Abra um buraco no meio da farinha e acres cente ovo, Use um garfo para misturar e va juntando a 4gua aos poucos. 2. Quando tudo estiver bem agregado, come- cea sovar com as maos. Recolha os excessos de farinha que ficaram no fundo da tigela, amasse,estique, enrole. A massa ficara firme, porémmaledvel, Eainda um tanto grudenta, 3. Numa superficie de trabalho enfarinhada, ma- nipule a massa, esticando-a, recolhendo-a. 0 objetivo ¢ fazer com que todo o liquido seja bem absorvido e a textura fique lisa, e bem ‘macia, Fu sei que cansa. Mas 15 minutos de sova vao dar um étimo resultado. 4, Faga uma bola com a massa, Cubra com um. pano e deixe descansar por meia hora. MODELANDO A Massa. Vou sugerir duas técnicas diferentes para, enfim, fazer o pici. Numa delas, a ideia é abrir a massa corti-la e enrolar o macarrio, Na outra, proposta ¢ pegar um bocado da massa e enro- lé-lo diretamente (prefito esta; mas, dependendo da quantidade, convoque alguns ajudantes, pois costuma demorar). CoM 0 ROLO 1, Com um rolo, abra a massa numa superficie de trabalho (uma baneada de madeira ou mesmo uum tabua de cozinha grande podem facilitar). Deixe-acom, no maximo, 0,5 em de espessura. 2. Com um faca afiada, corte a massa em tiras, como se fosse para preparar fios grossos de es- paguete, Salpique farinha, para que eles nio sgrudem entre i. 3. Pegue cada uma das tiras e enrole-as na ban- cada. Use as palmas das duas maos, até que as tiras fiquem roligas, deixando-as com menos de 0,5.cm de didmetro, Veja se prefere os pici mais longos, como espaguete, ou se prefe- re corta-los. Salpique com farinha e reserve, cuidando para que nao grudem. Faga esse Procedimento com todas as tiras, uma a uma, DIRETAMENTE COM AS MAOS 1, Pegue uma pequena porgio da massa. Uma bolinha, mais ou menos do tamanho de uma almondega. Comece a afilé-la com as maos, esfregando-as. Depois, enrolea mas- sa na baneada, de modo a formar um cor- dao roligo, fino e comprido, Procure passar as maos ao longo de toda massa, para que (05 pici nao fiquem com espessuras irregu- lares. Quanto mais homogeneos, melhor, tanto pela coceio (com menos risco de a ponta ficar al dente eo meio mais cru, por ‘exemplo) quanto pela apresentagio. 2. Enrole porgdo por porcio. Se preterit, corte os piciem dois ou trés pedagos, fazendo cordoes ‘mais curtos — eu, particularmente, prefiro- os menos longos, embora muita gente apre~ cie um comprimento quase de espaguete. PARA COZINHAR Leve uma panela com 5 litros de dua e 2 colheres (sopa) de sal a0 fogo alto. Quando ferver, coloque apenas 2 ou 3 fios de massa, para verificar o tempo de cozimento — va provando e tes~ tando, Dependendo da espessura dos pici deira ¢leve a massa toda para coz leva entre 5 € 10 minutos. Retire com uma escuma~ har pelo tempo apurado. Escorra a agua. Pict Feesco 63