Pudim de Cenoura

Ingredientes:
500 g de açúcar
2,5 dl de água
250 g de miolo de amêndoa
250 g de cenouras
4 gemas
1 pacotinho de açúcar baunilhado

Preparação:
Leve o açúcar ao lume juntamente com a água e deixe ferver até atingir ponto de pérola. Incorpore então
o miolo de amêndoa picado finamente, deixe ferver mais um pouco e retire. Acrescente a cenoura cozida,
ralada e espremida, as gemas batidas e o açúcar baunilhado. Ligue tudo muito bem e disponha o composto
numa forma untada com manteiga. Leve ao forno a cozer, em banho-maria, durante cerca de 50 minutos.
Desenforme depois de frio e decore a gosto.