SAÚDE AMBIENTAL II

CURSO - SAÚDE PÚBLICA

2º Ano
3º Semestre

Unidade Temática Nº 5 – Inspecções sanitárias I

DOCENTE: ANA PAULA CARDOSO THUZINE
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Unidade Temática 5 – Inspecções

sanitárias
Tópicos
• Conceito e objectivos
• Locais que devem ser inspeccionados
• Passos a seguir durante uma inspecção
• Vistorias
• Controlo da qualidade: Sistema HACCP
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Introdução

• A eficácia de um sistema nacional de controlo alimentar

baseia-se essencialmente na eficiência das actividades de
vigilância e inspecção executadas pelos serviços
inspectivos de uma forma permanente;

• A forma que estas acções são desenvolvidas determinará

o seu impacto na saúde pública, uma vez que se trata
fundamentalmente de uma actividade preventiva
destinada a influenciar directamente na melhoria da
saúde da comunidade, minimizando o risco de contrair
doenças devido a ingestão de alimentos que por várias
razões não sejam próprios para o consumo.
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Inspecção sanitária

• Pode ser definida como:

• Um conjunto de acções e técnicas que tem como
finalidade contribuir para a salvaguarda da saúde
humana e animal através do controlo das condições
higiénico-sanitárias, genuidade e nutrição dos alimentos
aplicados ao longo de toda a cadeia (desde a produção
até ao consumidor);

• Verificação do cumprimento legal e dos procedimentos

higiénico-sanitários requeridos por determinada
actividade;
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Inspecção sanitária

• Esta actividade deve estar direccionada para a

prevenção de situações de perigo em qualquer
ponto da cadeia de produção de alimentos que
possam determinar a sua contaminação por
agentes biológicos, químicos e físicos causando
doenças e/ou agravos ao consumidor.
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Objectivos da inspecção
• Proteger a saúde pública através da redução de doenças
transmitidas pelos alimentos e a água;

• Avaliar processos e os controles das actividades de produção e

manipulação de alimentos em toda a cadeia (produção,
manipulação, transporte, armazenamento, distribuição, venda e
consumo);

• Garantir qua as condições dos alimentos ao longo de toda a cadeia

não alteram ;

• Melhorar a disponibilidade de alimentos sadios e proteger os

consumidores contra os alimentos contaminados, decompostos ou
adulterados que podem prejudicar a saúde ou que tenham sido
embalados de forma fraudulenta com rótulos contendo declarações
falsas;
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Objectivos da inspecção (cont.)

• Reduzir as perdas pós colheita;
• Promover medidas de protecção contra a contaminação do
ambiente;
• Melhorar a nutrição das comunidades através da educação
para a saúde, divulgando conhecimentos técnicos e boas
práticas de higiene aos produtores e consumidores;
• Contribuir para o desenvolvimento da indústria alimentar no
país protegendo-a contra produções fraudulentas e não
higiénicas;
• Promover o comércio internacional (aquisição de divisas)
mediante a exportação de alimentos que correspondem as
normas estabelecidas e aceites mundialmente.
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Importância da inspecção

• Contribui fundamentalmente para a melhoria do

estado nutricional através da aplicação de medidas
adequadas na produção, comercialização e
consumo;

• Contribui para um aumento da produção de diversas

maneiras;
▫ Exemplo, os pesticidas usados na agricultura para o
controlo de pragas e doenças: através do controlo de
qualidade do produtos agrícolas é possível controlar a
quantidade de resíduos de pesticidas nos mesmos e
saber se estão de acordo com os níveis máximos
recomendados.
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Importância da inspecção (Cont.)

• A vigilância dos contaminantes nos alimentos
proporciona informações úteis sobre o grau de
contaminação do ambiente. Com base nestes dados,
é possível por vezes, controlar a contaminação das
fontes de água como rios, lagos e lagoas.

• Desempenha um papel fundamental na protecção da

saúde pública, exigindo uma observância rigorosa
das boas práticas de higiene e de manipulação dos
alimentos ao longo da cadeia evitando assim a
contaminação microbiológica e por insectos,
roedores entre outros.
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O Inspector sanitário

• Inspector sanitário é um indivíduo treinado,

encarregado de inspecionar ou vistoriar alguma
coisa. (indivíduo que vê, observa ou inspeciona);
• Em exercício das actividades inspectivas, o inspector
deve ser metódico tendo a preocupação de fazer um
programa organizado até ao mínimo promenor;
• O inspector deve apresentar-se convenientemente
trajado e asseado, mantendo um comportamento
educado e exemplar;
• Ao chegar ao estabelecimento deve apresentar a sua
identificação;
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O Inspector sanitário (cont.)

• Sempre que não contrarie a boa execução da

inspecção deve respeitar os regulamentos
internos do estabelecimento e evitar o pedido de
qualquer tipo de apoio;
• Deve evitar comentários, ameaças e discussões
durante a inspecção;
• Deve manifestar segurança, mantendo-se dentro
dos limites da ética profissional a fim de inspirar
confiança e respeito.
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O Inspector sanitário (cont.)

• Deverá evitar contactos pessoais com as

entidades responsáveis ou trabalhadores do
estabelecimento mantendo as relações
estritamente no domínio profissional;
• Todos os factos verificados no acto da inspecção
devem ser reportados através de um relatório.
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O Inspector sanitário e ética

profissional
• Atender aos códigos de ética.
• Ser imparcial.
• Actuar como inspetor e não consultor.
• Não influenciar decisões.
• Ser discreto.
• Cumprir com as normas.
• Expor os fatos sem ferir ou criar atritos.
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Apresentação do inspector
• Deve usar a protecção usual para o tipo de produção:
avental, rede na cabeça/gorro, luvas descrtáveis,
máscaras descartáveis, entre outros;

• Sempre que necessário devem ser disponibilizados

acessórios adicionais dependendo do local de inspecção,
por exemplo se for inspeccionar uma câmara fria deve
usar vestuário adequado;

• Não deve proporcionar qualquer risco ou perigo de

contaminação da actividade que inspecciona e portanto
deve estar atento para as exigências de hábitos de
higiene pessoal específico para cada tipo de actividade;
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Apresentação do inspector (Cont.)

• Não deve usar adornos, portar objectos desnecessários à
tarefa, e adoptar os mesmos hábitos e procedimentos de
higiene exigidos aos trabalhadores quer sejam: não
fumar durante a inspecção e nos locais de produção e
manipulação de alimentos.

• Deve efectuar a higiene das mãos ao entrar nas áreas de

produção sempre que necessário.
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Locais que devem ser inspeccionados

• Todos os locais onde se produz, manipula, transporta,
armazena, expõe para venda e consumo de alimentos
devem ser inspeccionados;

• O inspector deve:
▫ Ter conhecimento da planta ou área física onde se
desenvolve actividade de produção e manipulação de
alimentos;
▫ Estabelecer o fluxo de produção e manipulação
construindo um fluxograma que permita visualizar as
etapas do processo e a sua sequência;
▫ Determinar as acções de controlo desses pontos críticos e
estabelecer que controlos devem ser realizados naquele
ponto a fim de conter ou eliminar o perigo da
contaminação.
 Exemplo: Operação de pasteurização do leite, deve ser
feito o controlo da: temperatura e tempo de
pasteurização.
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